小叶茼蒿

小叶茼蒿，叶片小巧，羽状深裂，茎细且挺立，色翠绿。其富含维生素 C、胡萝卜素、钙、铁等营养元素。有养心安神之效，能助缓解烦躁情绪；还可健脾开胃，增进食欲。老少皆宜，尤其适合睡眠不佳、肠胃功能弱及需补充营养的人群。

基本介绍

小叶茼蒿，学名 Chrysanthemum coronarium L. var. spatiosum Baily，属于菊科茼蒿属一年生草本植物，在中国古代，茼蒿为宫廷佳肴，所以又叫皇帝菜。“茼蒿”之名，一说因其花形似菊，故有“蒿”字；又因其气味独特，有类似茴香的香气，“茼”字或与这种独特气味相关。

小叶茼蒿原产于地中海地区，现广泛分布于世界各地，在中国南北各地均有栽培。其适应性较强，在冷凉温和，土壤相对湿润的环境下生长良好。一般而言，小叶茼蒿春秋两季均可种植，春季多在 2 - 4 月播种，4 - 6 月成熟上市；秋季于 8 - 9 月播种，10 - 11 月收获。

小叶茼蒿植株较为矮小，茎直立，光滑柔软，高约 20 - 40 厘米。叶片互生，羽状深裂，裂片呈线形或丝状，叶长约 8 - 10 厘米，宽 2 - 4 厘米，色泽嫩绿，质地鲜嫩。它的花朵为黄色或白色，头状花序，顶生，瘦果，褐色。

常见的小叶茼蒿品种有普通小叶茼蒿和板叶茼蒿。普通小叶茼蒿叶片细小，缺刻深，香味浓郁，口感较为脆嫩；板叶茼蒿又称大叶茼蒿，叶片宽大，缺刻浅，香味相对较淡，口感更为软糯。在营养价值方面，两者差异不大，都富含多种维生素、矿物质等营养成分，但普通小叶茼蒿因生长周期相对较长，可能在某些微量元素的积累上略胜一筹。

营养功效

小叶茼蒿营养丰富，富含多种对人体有益的营养成分。每 100 克小叶茼蒿中，含有维生素 A 约 252 微克视黄醇当量，维生素 C 约 18 毫克，维生素 E 约 0.92 毫克，以及丰富的 B 族维生素。此外，还含有胡萝卜素 1.51 毫克，钙 73 毫克，磷 36 毫克，钾 220 毫克，镁 20 毫克，铁 2.5 毫克，锌 0.35 毫克，铜 0.05 毫克，锰 0.28 毫克等矿物质。

这些营养成分具有诸多健康功效。维生素 A 有助于维持正常视力，保护眼睛免受自由基损伤，对预防夜盲症和干眼症有重要作用；维生素 C 是一种强抗氧化剂，能增强人体免疫力，促进胶原蛋白的合成，有助于伤口愈合，还能辅助铁的吸收。维生素 E 同样具有抗氧化作用，可保护细胞免受氧化应激的伤害，延缓细胞衰老，对皮肤健康有益。

小叶茼蒿中的膳食纤维含量较高，有助于促进肠道蠕动，增加粪便体积，预防便秘，维持肠道正常功能。其含有的多种矿物质对维持人体正常生理功能至关重要。例如，钙是骨骼和牙齿的主要组成成分，适量摄入有助于维持骨骼健康；钾对调节心脏节律、维持血压稳定有积极作用。

从食疗角度看，小叶茼蒿具有安心气、养脾胃、消痰饮、利肠胃的功效。对于脾胃虚弱、食欲不振、咳嗽痰多等症状有一定的食疗作用。同时，茼蒿中含有挥发性精油和胆碱等物质，具有开胃健脾、降压补脑的作用，尤其适合高血压患者食用。

食用方式

一、 烹饪方法

1. **清炒**：将小叶茼蒿洗净切段，锅中热油，放入蒜末爆香，加入茼蒿快速翻炒，调味后迅速出锅。清炒能最大程度保留茼蒿的鲜嫩口感和营养成分。

2. **蒜蓉茼蒿**：与清炒类似，但加大蒜末的用量，利用蒜香提升茼蒿的风味。蒜香与茼蒿独特的香气相互融合，味道浓郁。

3. **白灼**：把茼蒿放入沸水中焯熟，捞出沥干水分，淋上生抽、醋、香油等调制的酱汁，口感清爽，操作简便。

4. **煮汤**：可将茼蒿与豆腐、鸡蛋等食材一起煮汤，如茼蒿豆腐汤。茼蒿的清香能为汤品增添独特风味，且营养丰富。

二、 搭配建议

1. **与豆腐搭配**：小叶茼蒿富含维生素和膳食纤维，豆腐富含优质蛋白质，两者搭配，营养更加均衡。如上文提到的茼蒿豆腐汤，口感鲜美，营养丰富。

2. **与鸡蛋搭配**：鸡蛋是优质蛋白质的来源，与茼蒿一起烹饪，如茼蒿炒蛋，不仅增加了菜肴的蛋白质含量，还使口感更加丰富。

3. **与肉类搭配**：小叶茼蒿的清爽可以中和肉类的油腻，例如与五花肉一起炒制，既能增添茼蒿的肉香，又能使五花肉吃起来不那么油腻。

三、 菜肴简介

1. **清炒小叶茼蒿**：以新鲜小叶茼蒿为主要食材，仅用少量蒜、盐、食用油等简单调味。烹饪过程快速，保留了茼蒿的原汁原味，口感鲜嫩，清香扑鼻。

2. **茼蒿鸡蛋饼**：将小叶茼蒿切碎，与鸡蛋、面粉混合，加入适量盐和水搅拌成面糊，在平底锅中煎至两面金黄。此饼色泽黄绿相间，富含蛋白质和膳食纤维，口感松软。

3. **凉拌小叶茼蒿**：把焯熟的小叶茼蒿加入蒜末、生抽、醋、糖、辣椒油等调料拌匀。凉拌茼蒿口感清爽，适合夏季食用，具有开胃解腻的功效。

清洗处理

清洗小叶茼蒿时，应先将其散开，置于流动水下冲洗，初步去除表面的灰尘和杂质。由于小叶茼蒿叶片较为细嫩，易受损伤，冲洗时水流不宜过大。

为清除可能存在的农药残留，可采用以下方法：

1. **浸泡法**：将小叶茼蒿放入清水中，加入适量小苏打（每升水约 5 克小苏打），浸泡 15 - 20 分钟。小苏打呈碱性，能使部分有机磷农药分解，降低农药残留。浸泡后，再用清水冲洗 2 - 3 次。

2. **盐水浸泡法**：用 2% - 3% 的食盐水浸泡小叶茼蒿 10 - 15 分钟，盐水可使害虫因渗透压变化而死亡，同时也能去除部分农药残留。浸泡后同样需用清水冲洗干净。

处理小叶茼蒿时，先摘除黄叶、烂叶及损坏部分，然后根据烹饪需求进行切段或整棵保留。如用于清炒、煮汤等，可将茼蒿切成 3 - 5 厘米的段；若用于凉拌或涮火锅，可整棵清洗后直接使用。

食用小贴士

小叶茼蒿除了常见的清炒、凉拌、煮汤等吃法外，还可用于制作馅料，如包茼蒿饺子、包子等，为传统面食增添独特风味。

食用小叶茼蒿时需注意以下几点：

1. **食用禁忌**：小叶茼蒿性凉，脾胃虚寒者不宜过量食用，以免引起肠胃不适，出现腹痛、腹泻等症状。

2. **过敏风险**：虽然小叶茼蒿过敏较为罕见，但仍有部分人可能对其过敏。过敏症状可能包括皮肤瘙痒、红肿、呼吸急促等。若食用后出现上述症状，应立即停止食用，并及时就医。

3. **食物搭配禁忌**：小叶茼蒿不宜与醋同食，醋会破坏茼蒿中的胡萝卜素，降低其营养价值。此外，由于茼蒿含有丰富的维生素 C，不宜与动物肝脏同食，动物肝脏中的铜、铁等离子会使维生素 C 氧化，降低其营养价值。

选购与储存

一、 选购方法

1. **看外观**：挑选叶片完整、无黄叶、无病虫害痕迹的小叶茼蒿。叶片应鲜嫩翠绿，无萎蔫现象。茎部应挺拔，无软烂、空心情况。

2. **闻气味**：优质的小叶茼蒿具有独特的清香气味，若有异味或臭味，则可能已变质。

3. **根据口味挑选**：喜欢浓郁香味和脆嫩口感的，可选择叶片细小、缺刻深的普通小叶茼蒿；偏好清淡香味和软糯口感的，大叶茼蒿更为合适。

二、 储存方法

1. **短期储存**：可将小叶茼蒿用保鲜膜或保鲜袋包好，放入冰箱冷藏室，温度设置在 0 - 5℃为宜，这样可保存 2 - 3 天。注意不要让茼蒿直接接触冰箱内壁，以免冻伤。

2. **长期储存**：若要长期保存，可将小叶茼蒿洗净焯水，捞出过凉水，挤干水分后装入密封袋，放入冰箱冷冻室，可保存数月。食用时取出解冻即可，但冷冻后的茼蒿口感会有所变化，不如新鲜时脆嫩。

小结

小叶茼蒿以其独特的口感风味和丰富的营养功效，成为餐桌上的一道亮丽风景。它那清新的香气和鲜嫩的口感，无论是清炒、凉拌还是煮汤，都能为味蕾带来别样的享受。从营养角度看，富含多种维生素、矿物质和膳食纤维，对增强免疫力、促进消化、保护视力等方面有着积极作用，尤其适合追求健康生活的人群。无论是为家人准备营养丰富的家常菜，还是注重自身养生保健，小叶茼蒿都是绝佳的蔬菜选择，不妨在日常饮食中多多尝试。