小叶香菜

小叶香菜植株矮小，叶片小巧嫩绿，边缘呈细碎锯齿状，茎细且直立，香气浓郁。它富含维生素 C、胡萝卜素及多种矿物质，能增进食欲、促进消化。其挥发油成分还可驱寒解毒、去腥膻。一般人群均可食用，尤其适合食欲不振、风寒感冒者，为日常饮食增添风味与营养。

基本介绍

小叶香菜，学名芫荽（Coriandrum sativum L.），属伞形科芫荽属一年生草本植物。“芫荽”一词源于其植物学分类，而“香菜”这一俗称则广泛流传于民间，因其具有特殊而浓郁的香气得名。

一、 产地分布与上市季节

小叶香菜原产于地中海沿岸及中亚地区，如今在世界各地广泛种植。在中国，各地均有栽培，主要产区包括山东、安徽、河南、河北等地。其适应性较强，耐寒性优于多数叶菜类蔬菜。小叶香菜通常在春、秋、冬季栽培，春季栽培一般 3 - 4 月播种，5 - 6 月收获；秋季 8 - 9 月播种，10 - 11 月收获；冬季在保护地栽培，9 - 10 月播种，春节前后收获。所以在大部分时节，市场上都能见到它的身影。

二、 外观与品种

1. **外观特点**：小叶香菜植株矮小，一般株高 20 - 30 厘米。其根呈白色须状，较细且分布浅。茎直立，纤细，有条纹，基部呈圆柱形。叶片为羽状全裂，裂片呈窄线形或丝状，长 1 - 2 厘米，宽 0.5 - 1 毫米，质地较薄，叶片颜色多为深绿色，富有光泽。复伞形花序顶生或与叶对生，花瓣白色或淡紫色，果实近球形，背面主棱及相邻的次棱明显。

2. **常见品种**：

- **山东大叶香菜**：虽名为大叶，但相比小叶香菜仍较小。其植株相对较高，约 30 - 40 厘米，叶片较大且厚，叶色深绿。香味浓郁，口感稍硬，多用于凉拌、做汤，在北方市场较受欢迎。

- **北京香菜**：株高 25 - 30 厘米，叶片小而薄，色泽嫩绿。香味相对较淡，口感较为鲜嫩，适合做调料，在京津地区常见。

- **原阳秋香菜**：植株较矮，一般 20 - 25 厘米，叶片细碎，呈深绿色。香味浓郁且独特，耐寒性强，多在秋季种植，河南原阳等地种植较多，适合多种烹饪方式。

不同品种在外观上主要体现为植株高度、叶片大小与色泽的差异；味道方面，山东大叶香菜和原阳秋香菜香味浓郁，北京香菜香味较淡；营养价值上，虽成分种类大致相同，但各成分含量有细微差别，如山东大叶香菜的维生素 C 含量相对略高，而原阳秋香菜的挥发油成分可能更丰富，不过这种差异对日常饮食影响较小。

营养功效

一、 营养成分

小叶香菜富含多种营养成分。每 100 克小叶香菜中，含有水分约 90 克、蛋白质 2.9 克、脂肪 0.3 克、碳水化合物 6.9 克、膳食纤维 1.2 克。它还含有丰富的维生素，如维生素 C 约 48 毫克、维生素 E 0.8 毫克、胡萝卜素 1160 微克，以及多种矿物质，钙含量为 101 毫克、磷 49 毫克、钾 272 毫克、钠 48.5 毫克、镁 33 毫克、铁 2.9 毫克、锌 0.45 毫克、锰 0.28 毫克、铜 0.21 毫克、硒 0.53 微克。此外，小叶香菜还含有多种挥发油成分，如芳樟醇、二氢芫荽醇、芫荽醇等，赋予其独特的香气。

二、 健康功效

1. **增强免疫力**：小叶香菜中的维生素 C 和胡萝卜素具有抗氧化作用，能够增强白细胞的活性，提高机体的免疫功能，帮助人体抵御外来病菌的侵袭，降低患病风险。

2. **促进消化**：其含有的挥发油和膳食纤维可刺激胃肠蠕动，增加胃液分泌，有助于食物的消化和吸收，对于消化不良、食欲不振等症状有一定的改善作用。

3. **保护心血管**：丰富的钾元素有助于维持心脏的正常功能，促进钠的排出，降低血压，减少心血管疾病的发生风险。同时，维生素 E 等抗氧化物质能够防止血管内皮细胞被氧化损伤，预防动脉粥样硬化。

4. **抗菌消炎**：小叶香菜中的挥发油成分具有一定的抗菌消炎作用，对大肠杆菌、金黄色葡萄球菌等有抑制效果，有助于预防和减轻一些炎症性疾病。

三、 食疗作用

在传统食疗中，小叶香菜常用于治疗风寒感冒。将小叶香菜与葱白、生姜一同煮水饮用，可起到发汗解表的作用，缓解感冒初期的症状。此外，对于小儿麻疹不透的情况，用小叶香菜煎汤外洗，能促进血液循环，帮助麻疹透发。

食用方式

一、 烹饪方法

1. **凉拌**：将小叶香菜洗净切段，加入适量的蒜末、生抽、醋、盐、香油等调料拌匀，可制作出简单清爽的凉拌香菜。这种做法保留了香菜的原汁原味，口感脆嫩，香气扑鼻。

2. **做汤**：在各类汤品即将出锅时，撒入切碎的小叶香菜，如鸡蛋汤、豆腐汤、鱼汤等。香菜的香气能为汤增添独特风味，提升汤的整体口感。

3. **炒制**：可与鸡蛋一起炒制。先将鸡蛋炒熟盛出，再放入小叶香菜快速翻炒，最后加入炒好的鸡蛋炒匀，调味即可。此菜肴香味浓郁，营养丰富。

4. **作为调料**：在制作菜肴时，小叶香菜常作为调料使用。如在制作凉拌菜、腌制肉类、包饺子等过程中加入切碎的香菜，能去腥增香，提升菜品的风味。

二、 搭配建议

1. **与肉类搭配**：小叶香菜与羊肉搭配，如制作羊肉汤或烤羊肉串时加入香菜，不仅能去除羊肉的膻味，还能使羊肉的味道更加鲜美，同时香菜的清香与羊肉的醇厚相得益彰。与牛肉搭配，如在牛肉拉面中撒上香菜，可提升拉面的整体风味，且牛肉富含蛋白质，香菜营养丰富，两者搭配营养均衡。

2. **与蔬菜搭配**：与黄瓜搭配凉拌，黄瓜的清爽与香菜的浓郁香气相互融合，口感丰富。与胡萝卜搭配炒制，胡萝卜富含胡萝卜素，香菜营养多样，两者搭配在营养上相互补充，同时颜色也更加鲜艳，增进食欲。

三、 相关菜肴简介

1. **香菜拌牛肉**：将煮熟的牛肉切成丝，与小叶香菜一同放入碗中，加入生抽、蚝油、辣椒油、花椒油、蒜末等调料拌匀。此菜牛肉鲜嫩，香菜清香，麻辣可口，是一道常见的凉拌菜。

2. **香菜鸡蛋饼**：将小叶香菜切碎，与面粉、鸡蛋、适量水混合搅拌成面糊，加入盐、胡椒粉等调味。平底锅刷油，倒入面糊，小火煎至两面金黄。饼体松软，充满香菜的香气，营养丰富，可作为早餐食用。

3. **香菜鱼丸汤**：将鱼肉制成鱼丸，放入锅中煮熟，加入适量的盐、鸡精调味，最后撒入切碎的小叶香菜。汤鲜味美，鱼丸爽滑，香菜为汤增添了独特的风味，是一道营养美味的汤品。

清洗处理

一、 清洗方法

1. **流水冲洗**：将小叶香菜整株放在流动的水下冲洗，去除表面的灰尘、杂质和部分农药残留。冲洗时要注意轻轻翻动香菜，确保每一部分都能被水冲洗到。

2. **浸泡清洗**：准备一盆清水，加入适量的食用小苏打（一般 500 毫升水加 1 - 2 克小苏打），搅拌均匀后将香菜放入浸泡 15 - 20 分钟。小苏打呈碱性，能与农药中的酸性成分发生反应，有效去除农药残留。浸泡后，再用清水冲洗 2 - 3 次。

3. **盐水浸泡**：若没有小苏打，也可用淡盐水浸泡。在清水中加入适量盐，配制成 2% - 3%的盐水溶液，将香菜浸泡 10 - 15 分钟，能起到杀菌和去除部分杂质的作用，之后同样用清水冲洗干净。

二、 处理要点

1. **去除根部**：清洗干净后，用剪刀或手将香菜根部去除。根部可能带有较多泥土和细菌，且口感较差，去除后可提升食用体验。

2. **切段或切碎**：根据烹饪需求，将香菜切成合适的长度。如用于凉拌或做汤，可切成 2 - 3 厘米的段；若作为调料，则可切碎成更细小的颗粒。

食用小贴士

一、 多样吃法

1. **香菜蘸酱**：将新鲜的小叶香菜洗净，搭配甜面酱、豆瓣酱等酱料直接蘸食，能充分感受香菜的原汁原味和独特香气。

2. **香菜汁饮品**：将小叶香菜洗净榨汁，可加入适量蜂蜜、柠檬汁等调味，制成具有独特风味的饮品，富含营养且有一定的保健作用。

二、 食用禁忌

1. **不宜多食**：小叶香菜性温，过量食用可能导致体内热气过盛，引起口臭、口腔溃疡等上火症状。尤其是体质偏热、容易上火的人群，应适量食用。

2. **特殊人群慎食**：患有胃溃疡、胃炎等胃肠疾病的患者，过多食用香菜可能刺激胃肠黏膜，加重病情。另外，麻疹已透或虽未透出而热毒壅滞的患者不宜食用，以免加重病情。

三、 过敏风险与应对措施

部分人可能对小叶香菜过敏，食用后可能出现皮肤瘙痒、红肿、皮疹等过敏症状，严重者可能出现呼吸道症状，如呼吸困难等。若出现过敏症状，应立即停止食用香菜，并及时就医。对于已知对香菜过敏的人群，应避免接触和食用香菜及其制品。

四、 食物搭配禁忌

小叶香菜不宜与白术、牡丹皮同食。中医认为，香菜与白术、牡丹皮药性相克，同时食用可能影响药效或产生不良反应。

选购与储存

一、 选购方法

1. **看外观**：新鲜优质的小叶香菜植株完整，无黄叶、烂叶，叶片翠绿，富有光泽。茎部挺直，无萎蔫现象。避免选购叶片发黄、枯萎或有病虫害斑点的香菜。

2. **闻气味**：拿起香菜闻一闻，具有浓郁、纯正香气的为优质香菜。若香气淡薄或有异味，可能是存放时间过长或品质不佳。

3. **选大小**：如果喜欢口感鲜嫩的香菜，可选择植株相对矮小、叶片较小的，其口感更为细嫩；若偏好香味浓郁的，可挑选植株稍高、叶片较大的品种，如山东大叶香菜，其香味更醇厚。

二、 储存方法

1. **冷藏法**：将小叶香菜洗净晾干水分，用保鲜膜或保鲜袋包好，放入冰箱冷藏室，温度设置在 0 - 5℃为宜。这种方法可保存 3 - 5 天，能保持香菜的新鲜度和口感。

2. **冷冻法**：把香菜洗净切碎，装入密封袋或保鲜盒中，放入冰箱冷冻室。冷冻后的香菜可保存数月，使用时无需解冻，直接加入烹饪菜肴中即可，但冷冻后的香菜口感会稍显软烂，适合用于做汤、调味等对口感要求不高的烹饪方式。

3. **水培法**：将香菜根部保留 2 - 3 厘米，放入装有适量清水的容器中，水深以没过根部 2 - 3 厘米为宜，置于室内阴凉通风处，每隔 1 - 2 天换一次水。这种方法可使香菜在一段时间内保持新鲜，持续生长，延长食用期。

小结

小叶香菜以其独特而浓郁的香气，为各类菜肴增添了别样的风味。无论是作为凉拌菜的主角，还是汤品、炒菜中的点睛之笔，亦或是调味的关键元素，它都能发挥出独特的魅力。其丰富的营养成分，从增强免疫力到促进消化，再到保护心血管等多方面为人体健康保驾护航。在日常生活中，合理选购、妥善储存并正确食用小叶香菜，既能满足味蕾对独特风味的追求，又能为健康加分。不妨在下次购物时，挑选一把新鲜的小叶香菜，为您的餐桌增添美味与营养。