芹菜

芹菜，茎细长翠绿，中空有棱，叶片呈羽状分裂，清新嫩绿。它富含膳食纤维、维生素 C、钾等营养成分。不仅能促进肠道蠕动，预防便秘，还可辅助降血压。适合大多数人食用，尤其适合高血压、便秘人群。日常凉拌、清炒，皆能品味其独特清香与丰富益处。

基本介绍

一、 名称来历

芹菜，学名 Apium graveolens L.，属伞形科芹属植物。“芹”字最早见于《诗经》，古代文献中的“芹”多指水芹，而如今我们常见的芹菜，是由野生芹菜经过长期人工选育而来。其英文名为“Celery” ，源自拉丁语“celer”，意为快速，据说与芹菜具有促进消化、加快新陈代谢的功效有关。

二、 产地分布

芹菜原产于地中海沿岸的沼泽地带，现广泛分布于世界各地。在我国，芹菜种植区域极为广泛，南北各地均有栽培。北方地区如山东、河北等地，芹菜种植面积较大，且品质优良；南方地区如广东、福建等地，芹菜种植也十分普遍，以满足当地市场需求。

三、 成熟上市季节

芹菜在不同的种植方式下，成熟上市季节有所不同。一般露地种植的芹菜，春芹菜在 3 - 4 月播种，6 - 7 月收获上市；秋芹菜多在 6 - 7 月播种，10 - 11 月收获上市。而随着设施农业的发展，冬季也可通过温室大棚种植芹菜，实现周年供应。

四、 外观与品种

1. **形状**：芹菜植株一般较为直立，有明显的茎和叶。茎呈中空状，有纵向的棱线，表面较为光滑；叶片为羽状复叶，互生，叶裂片形状多样，有卵形、披针形等。

2. **大小**：芹菜植株高度通常在 30 - 100 厘米之间。不同品种在大小上略有差异，例如西芹植株相对高大，可达 70 - 100 厘米，而本地小芹菜植株相对矮小，一般在 30 - 50 厘米。

3. **颜色**：芹菜的茎和叶多为绿色，但绿色的深浅因品种而异。常见的绿色芹菜叶片鲜绿，茎部淡绿；有些品种如白芹，茎部颜色较浅，呈淡黄绿色。

4. **果皮与果肉特点**：芹菜茎部的表皮较薄，质地脆嫩。内部“果肉”（即茎的薄壁组织）富含水分，口感爽脆。

5. **常见品种及区别**

- **西芹**：又称西洋芹菜，从国外引进。其植株高大粗壮，叶柄宽厚，一般可达 3 - 5 厘米，实心且纤维较少，口感脆嫩，味道相对较淡。西芹在外观上与普通芹菜差异明显，其颜色多为浅黄绿色。在营养价值方面，西芹富含维生素 C、维生素 K 和钾等营养成分，维生素 K 含量较高，对骨骼健康有益。

- **本芹**：即中国芹菜，根据叶柄颜色又可分为青芹和白芹。青芹叶柄细长，多为绿色，纤维较多，香味浓郁，口感相对较硬，适合用于炒、拌等烹饪方式。白芹叶柄较细，颜色浅，质地脆嫩，香味略淡于青芹，水分含量较高，口感更为清甜，可生食或凉拌。本芹在营养成分上与西芹类似，但在某些微量元素含量上略有不同，例如青芹的铁含量相对较高，对于预防缺铁性贫血有一定作用。

营养功效

一、 营养成分

芹菜富含多种营养成分，主要包括维生素、矿物质、膳食纤维以及特殊的生物活性成分。维生素方面，含有维生素 C、维生素 E、维生素 K、维生素 B 族（如维生素 B1、维生素 B2、维生素 B6 等）；矿物质有钾、钠、钙、镁、铁、磷等；膳食纤维以不溶性膳食纤维为主，还含有芹菜素、挥发油等生物活性成分。

二、 健康功效

1. **增强免疫力**：维生素 C 和维生素 E 是抗氧化剂，能清除体内自由基，增强白细胞的活性，有助于提高机体免疫力，抵御外界病菌的入侵。维生素 B 族参与人体新陈代谢过程，对维持免疫系统的正常功能具有重要作用。

2. **促进消化**：芹菜中的膳食纤维可促进肠道蠕动，增加粪便体积，预防便秘。同时，它还能刺激胃液分泌，增强胃肠消化功能，有助于食物的消化与吸收。

3. **调节血压**：芹菜富含钾元素，钾有助于促进钠的排出，维持体内钠钾平衡，从而降低血管外周阻力，起到调节血压的作用。芹菜中的芹菜素也具有一定的舒张血管、降低血压的功效，对于高血压患者具有辅助食疗作用。

4. **保护心血管**：芹菜中的膳食纤维能降低血液中胆固醇和甘油三酯的含量，减少动脉粥样硬化的发生风险。维生素 C 和维生素 E 的抗氧化作用可保护血管内皮细胞，防止血管老化和损伤，维护心血管健康。

5. **骨骼健康**：维生素 K 对骨骼健康至关重要，它能促进钙在骨骼中的沉积，有助于提高骨密度，预防骨质疏松症。

三、 食疗作用

1. **芹菜粥**：将芹菜洗净切碎，与大米一同煮粥。具有清热平肝、降压利尿的作用，适合高血压、眩晕头痛、小便不利等人群食用。

2. **凉拌芹菜**：芹菜焯水后加入适量调料凉拌，清爽可口，能增进食欲、促进消化，对于消化不良、食欲不振者有一定食疗效果。

食用方式

一、 烹饪方法

1. **炒**：芹菜炒肉丝是常见做法。将芹菜切段，猪肉切丝，先炒肉丝至变色，再加入芹菜翻炒均匀，调味即可。炒制过程中，芹菜的爽脆与肉丝的嫩滑相互搭配，口感丰富。

2. **拌**：凉拌芹菜可保留其原汁原味。将芹菜焯水后过凉水，加入蒜末、生抽、醋、香油等调料拌匀。凉拌芹菜口感清爽，适合夏季食用。

3. **煮**：可用于煮芹菜汤，如芹菜豆腐汤。将芹菜与豆腐一起煮，煮出的汤清香鲜美，具有清热利水的功效。

4. **煎**：制作芹菜饼时，将芹菜切碎与面粉、鸡蛋等混合，制成面糊后在平底锅中煎至两面金黄，口感酥脆。

二、 搭配建议

1. **与肉类搭配**：如芹菜炒牛肉，芹菜的清爽能中和牛肉的油腻，同时牛肉富含蛋白质，与芹菜搭配营养更均衡。

2. **与豆制品搭配**：芹菜与豆干凉拌，芹菜的脆嫩与豆干的柔韧结合，且豆制品富含植物蛋白，与芹菜搭配可提高蛋白质的利用率。

3. **与菌菇类搭配**：芹菜炒香菇，香菇的鲜美能提升芹菜的风味，两者搭配在营养上能实现优势互补，香菇富含多种维生素和矿物质，与芹菜共同为人体提供更全面的营养。

三、 以芹菜为食材的菜肴简介

1. **芹菜炒虾仁**：虾仁富含优质蛋白质和钙，与芹菜搭配，色泽鲜艳，口感鲜嫩爽滑与脆嫩相结合。具有补肾壮阳、通乳抗毒、养血固精等功效。

2. **芹菜叶蛋饼**：芹菜叶营养丰富，将其洗净切碎与鸡蛋、面粉混合煎成饼，富含蛋白质、维生素和膳食纤维，口感松软，别具风味。

3. **芹菜腐竹煲**：腐竹是大豆制品，含有丰富的蛋白质和多种营养成分。与芹菜一起煲制，汤汁浓郁，食材入味，具有清热润燥、益气养血的作用。

清洗处理

一、 清洗方法

1. **流水冲洗**：将芹菜放在流动的水下冲洗，去除表面的灰尘、泥土等杂质。重点冲洗茎部和叶片的缝隙处，确保冲洗干净。

2. **浸泡清洗**：准备一盆清水，加入适量的小苏打（约 1 - 2 克/升水）或果蔬清洗剂，将芹菜放入浸泡 15 - 20 分钟。小苏打呈弱碱性，能有效分解农药中的有机磷等成分，降低农药残留。浸泡后，再用清水冲洗 2 - 3 次。

二、 处理方法

1. **去叶去根**：芹菜叶可以食用且营养丰富，但如果不食用，应先将其从茎上摘下。然后去除芹菜根部的须根和老化部分，保留嫩根部分。

2. **切段或切丝**：根据烹饪需求，将芹菜切成合适的段或丝。如用于炒制，一般切成 3 - 5 厘米长的段；用于凉拌，可切成较短的段或丝状，便于入味。

食用小贴士

一、 多样吃法

1. **芹菜汁**：将芹菜洗净榨汁，可直接饮用或与其他果蔬汁混合饮用，如芹菜苹果汁，口感清甜且营养丰富，具有清热解毒、美容养颜的功效。

2. **芹菜馅**：将芹菜切碎作为馅料，可用于制作饺子、包子等。如芹菜猪肉馅饺子，既有芹菜的清香，又有猪肉的醇厚，味道鲜美。

二、 食用禁忌

1. **脾胃虚寒者慎食**：芹菜性凉，脾胃虚寒、大便溏薄者过量食用可能会加重症状，引起腹痛、腹泻等不适。

2. **低血压患者少食**：芹菜具有一定的降压作用，低血压患者大量食用可能导致血压过低，出现头晕、乏力等症状。

三、 过敏风险与应对措施

部分人可能对芹菜过敏，主要表现为皮肤瘙痒、红肿、呼吸道症状（如打喷嚏、咳嗽等）或胃肠道不适（如腹痛、腹泻等）。如果食用芹菜后出现过敏症状，应立即停止食用，并及时就医。过敏体质者在首次食用芹菜时，应少量尝试，观察是否有过敏反应。

四、 不适合同吃的食物

1. **兔肉**：芹菜与兔肉同食，可能会引起脱发。虽然目前尚无明确的科学依据证实二者同食一定会产生不良反应，但传统饮食观念认为应避免搭配。

2. **黄瓜**：黄瓜中含有维生素 C 分解酶，会破坏芹菜中的维生素 C，降低其营养价值，因此不建议一起食用。

选购与储存

一、 选购方法

1. **看外观**：新鲜优质的芹菜，茎干挺直，叶片翠绿且无黄叶、烂叶。茎部应粗细均匀，无明显的病虫害痕迹。若茎部出现软烂、变色或有斑点，可能已不新鲜。

2. **闻气味**：正常的芹菜具有独特的清香气味。若有刺鼻或腐臭气味，表明芹菜可能已变质。

3. **捏硬度**：用手轻轻捏芹菜茎部，新鲜的芹菜茎部质地脆嫩且有一定硬度。如果茎部发软，说明芹菜可能放置时间较长，水分流失，新鲜度下降。

4. **不同口味喜好的挑选**：喜欢口感脆嫩、味道较淡的，可选择西芹，挑选时应选茎部宽厚、颜色浅绿、表面光滑的；喜欢香味浓郁、口感稍硬的，可选择本芹中的青芹，挑选时应选茎部细长、颜色深绿、叶片完整的。

二、 储存方法

1. **冷藏法**：将芹菜去除黄叶、烂叶后，用保鲜膜或保鲜袋包好，放入冰箱冷藏室，温度调至 0 - 5℃。这样可保持芹菜的水分和新鲜度，一般能保存 3 - 5 天。

2. **水培法**：把芹菜根部朝下，放入装有适量清水的容器中，水深以没过根部 2 - 3 厘米为宜，然后放置在阴凉通风处。每隔 1 - 2 天更换一次水，这种方法可延长芹菜保鲜时间，保持其鲜嫩状态 5 - 7 天。

小结

芹菜，作为一种常见的蔬菜，口感风味独特，无论是爽脆的茎部还是清香的叶片，都能为菜肴增添别样的滋味。其丰富的营养成分和诸多健康功效更是不容小觑，从增强免疫力、促进消化到调节血压、保护心血管等，芹菜在维护人体健康方面发挥着重要作用。无论是日常烹饪中的炒、拌、煮，还是多样的食用方式如榨汁、做馅，芹菜都能展现出其独特魅力。正确的清洗处理、食用小贴士以及选购与储存方法，更为我们享用芹菜提供了全方位的保障。不妨在日常饮食中多加入芹菜这一营养丰富的蔬菜，为健康加分。