矮脚黄油菜
矮脚黄油菜，植株矮小紧凑，叶片呈深绿色，叶柄宽厚嫩黄，形似汤匙。它富含维生素 C、钙、铁等多种营养成分，能增强免疫力、促进肠道蠕动。因其性凉，有清热除烦之效。老少皆宜，尤其适合肠胃不佳、易上火人群，是日常餐桌上营养又美味的蔬菜选择。
基本介绍
矮脚黄油菜，属十字花科芸薹属白菜亚种，是白菜中的一个特殊品种。其名称的来历与其植株形态紧密相关，植株较为矮小，且叶片呈黄绿至金黄色，故而得名“矮脚黄油菜” 。
矮脚黄油菜原产于中国，在长江流域广泛种植，尤其以江苏、上海等地为主要产区。此地气候温和湿润，土壤肥沃，为矮脚黄油菜的生长提供了得天独厚的自然条件。在长江流域，矮脚黄油菜一般秋季播种，冬春季节成熟上市，从11月至次年3月均能在市场上见到它的身影。
矮脚黄油菜植株矮小紧凑，株高通常在20 - 30厘米左右。其叶片为椭圆形，叶片较薄，质地柔软。叶片颜色多为黄绿至金黄色，色泽鲜亮。叶柄宽厚，扁平状，呈白色或浅绿色，是矮脚黄油菜较为显著的特征之一。它的基部叶片较大，向植株顶部逐渐变小。
常见的矮脚黄油菜品种主要有苏州青矮脚黄、上海矮脚黄等。苏州青矮脚黄叶片呈深绿色，叶肉较厚，口感相对更为脆嫩，味道略带清甜，在营养价值方面，其维生素C含量相对较高。上海矮脚黄叶片颜色偏黄，叶片质地更为柔软，口感细腻，味道较为清淡，其胡萝卜素含量较为突出，有助于人体维持正常视觉功能以及皮肤健康。
营养功效
矮脚黄油菜富含多种对人体有益的营养成分，具有较高的营养价值。
首先，矮脚黄油菜含有丰富的维生素，如维生素C、维生素E、维生素K以及B族维生素等。维生素C作为一种抗氧化剂，能够增强人体免疫力，促进胶原蛋白的合成，有助于伤口愈合，还能促进铁的吸收，预防缺铁性贫血。维生素E同样具有抗氧化作用，可保护细胞免受自由基的损伤，延缓细胞衰老，维持生殖系统的正常功能。维生素K则在凝血过程中发挥关键作用，有助于骨骼健康，促进钙在骨骼中的沉积。B族维生素参与人体新陈代谢，对神经系统、消化系统的正常运作具有重要意义。
其次，矮脚黄油菜富含矿物质，如钙、铁、钾等。钙是构成骨骼和牙齿的重要成分，有助于维持骨骼的强度和密度，对儿童的生长发育以及预防老年人骨质疏松具有重要作用。铁是合成血红蛋白的关键原料，能够预防缺铁性贫血，保障氧气在体内的正常运输。钾有助于维持心脏的正常功能，调节体内水分平衡，促进钠的排出，对降低血压有一定的帮助。
再者，矮脚黄油菜含有丰富的膳食纤维，可促进肠道蠕动，增加粪便体积，预防便秘，减少肠道对有害物质的吸收，降低肠道疾病的发生风险。同时，膳食纤维还能增加饱腹感，有助于控制体重。
在食疗作用方面，矮脚黄油菜性凉，味甘，具有清热解毒、散血消肿的功效。对于一些上火引起的牙龈肿痛、咽喉疼痛等症状，适量食用矮脚黄油菜可起到一定的缓解作用。其散血消肿的特性，对于轻微的跌打损伤也有辅助食疗效果。
食用方式
一、 烹饪方法
1. **清炒**：这是最为常见的烹饪方式。将矮脚黄油菜洗净切段，锅中热油，放入蒜末爆香，加入矮脚黄油菜快速翻炒，调味后迅速出锅，以保持其鲜嫩口感。清炒能最大程度地保留矮脚黄油菜本身的风味和营养成分。
2. **煮汤**：可以与豆腐、鲫鱼等食材搭配煮汤。先将鲫鱼煎至两面金黄，加水煮开后放入矮脚黄油菜和豆腐，煮至汤汁浓白，矮脚黄油菜熟透。这种烹饪方式使汤汁吸收了多种食材的鲜味，营养丰富，味道鲜美。
3. **凉拌**：将矮脚黄油菜焯水后过凉水，挤干水分切段，加入蒜末、生抽、醋、香油、辣椒油等调料拌匀。凉拌矮脚黄油菜口感清爽，适合夏季食用，能够增进食欲。
二、 搭配建议
1. **与豆腐搭配**：矮脚黄油菜富含维生素和膳食纤维，豆腐富含优质蛋白质，两者搭配，营养互补，口感上豆腐的嫩滑与矮脚黄油菜的脆嫩相结合，相得益彰。
2. **与香菇搭配**：香菇含有香菇多糖等多种营养成分，具有独特的香味，与矮脚黄油菜搭配，不仅提升了菜肴的风味，还在营养上实现了均衡，香菇的醇厚味道与矮脚黄油菜的清新相互映衬。
三、 菜肴简介
1. **清炒矮脚黄油菜**：以矮脚黄油菜为主要食材，通过简单的清炒，展现其本身的鲜嫩口感和清甜味道。烹饪时注重火候的把握，快速翻炒，保持油菜的翠绿和脆嫩。
2. **矮脚黄油菜豆腐汤**：将矮脚黄油菜与豆腐一同煮成汤品。汤中豆腐吸收了油菜的清香，油菜则增添了汤的鲜美，汤汁浓郁，营养丰富，具有清热润燥的功效。
3. **凉拌矮脚黄油菜**：矮脚黄油菜经焯水凉拌后，口感清爽，搭配丰富的调味料，如糖、盐、醋等，调出酸辣开胃的味道，是一道可口的开胃小菜。
清洗处理
清洗矮脚黄油菜以确保食用安全至关重要，尤其是清除农药残留。首先，将矮脚黄油菜散开，用流动的清水冲洗表面，初步去除表面的灰尘和杂质。然后，准备一盆清水，加入适量的小苏打（一般500毫升水加5克小苏打），将矮脚黄油菜浸泡在小苏打水中15 - 20分钟。小苏打呈碱性，能够促使农药发生水解反应，从而降低农药残留。浸泡完成后，再次用流动的清水冲洗，确保将小苏打水和残留的杂质彻底洗净。
对于矮脚黄油菜的处理，可先摘除枯黄、损坏的叶片，将根部切除一小部分，然后根据烹饪需求将其切段或整棵保留。在切菜过程中，刀具和案板要保持清洁，避免交叉污染。
食用小贴士
矮脚黄油菜吃法多样，除了常见的烹饪方式外，还可将其制作成蔬菜沙拉。将洗净的矮脚黄油菜与其他蔬菜如生菜、黄瓜、番茄等搭配，加入橄榄油、醋、盐等调料拌匀，口感清爽，富含多种维生素和膳食纤维。
需要注意的是，矮脚黄油菜性凉，脾胃虚寒者不宜过量食用，以免引起肠胃不适。此外，虽然矮脚黄油菜引发过敏的情况较为少见，但部分过敏体质人群仍可能对其过敏。若食用后出现皮肤瘙痒、红肿、呼吸困难等过敏症状，应立即停止食用，并及时就医。
在食物搭配方面，矮脚黄油菜不宜与南瓜一同食用。南瓜中含有维生素C分解酶，会破坏矮脚黄油菜中的维生素C，降低其营养价值。
选购与储存
一、 选购
1. **看外观**：挑选矮脚黄油菜时，应选择植株完整、叶片无明显损伤和病虫害痕迹的。叶片应色泽鲜亮，黄绿或金黄色，若叶片发黄、枯萎则表明油菜不够新鲜。
2. **观叶柄**：优质的矮脚黄油菜叶柄宽厚、扁平，颜色为白色或浅绿色。若叶柄纤细、发黄或软烂，说明油菜品质不佳。
3. **闻气味**：新鲜的矮脚黄油菜具有淡淡的清香气味，若有刺鼻或腐臭味，则不宜购买。
4. **考虑口感喜好**：如果喜欢脆嫩口感，可选择叶片较厚、颜色较深的品种，如苏州青矮脚黄；若偏好柔软细腻口感，可挑选叶片颜色偏黄、质地较软的上海矮脚黄。
二、 储存
1. **短期储存**：将购买回来的矮脚黄油菜整理好，去除枯黄叶片，用保鲜膜包裹，注意不要密封过严，保持一定的透气性，然后放入冰箱冷藏室，温度调至2 - 4℃，这样可保存3 - 5天。
2. **长期储存**：若需长期储存，可将矮脚黄油菜洗净焯水，焯水时间不宜过长，一般1 - 2分钟即可，捞出后过凉水，挤干水分，装入保鲜袋中，放入冰箱冷冻室，这样可保存数月。食用时取出解冻即可，不过冷冻后的矮脚黄油菜口感会略有变化。
矮脚黄油菜，虽身形矮小，却有着独特的口感风味与丰富的营养功效。它口感脆嫩或细腻，无论是清炒的清爽、煮汤的鲜美还是凉拌的开胃，都能给人带来独特的味觉体验。丰富的维生素、矿物质和膳食纤维，使其成为增强免疫力、促进消化、维护身体健康的优质蔬菜。无论是追求健康饮食的人士，还是热爱美食探索的家庭主厨，矮脚黄油菜都是餐桌上值得选择的美味食材，不妨在它上市的季节，将这份来自大自然的馈赠搬上您的餐桌。