大叶茼蒿
大叶茼蒿，叶片宽大，形似菊花叶，色泽翠绿。它富含维生素、胡萝卜素及多种矿物质，营养价值颇高。具有安心气、养脾胃、消痰饮等功效。因其性平和，大多数人皆适宜食用，尤其适合肠胃不佳及睡眠不好者，无论是清炒还是涮火锅，皆美味又健康。
基本介绍
大叶茼蒿，学名 Chrysanthemum coronarium L. var. spatiosum Bailey，属菊科茼蒿属一、二年生草本植物。茼蒿在中国古代，为宫廷佳肴，所以又叫皇帝菜。“茼蒿”之名，据说是因其花形如菊，茎与叶似蒿而得。
大叶茼蒿原产于地中海地区，后传入中国，目前在中国南北各地均有广泛种植。在南方地区，四季均可种植，但以秋季和冬季为主要生产季节；在北方，主要于春、夏、秋季种植，一般夏季种植的大叶茼蒿会在7 - 8月上市，而秋季种植的则在10 - 11月大量上市。
大叶茼蒿植株较高，一般能长到20 - 30厘米，开展度40 - 50厘米。其叶片宽大，呈羽状深裂，裂片为倒披针形，叶肉厚，质地柔软。颜色鲜绿，表面有细微的绒毛。茎直立，光滑无毛，上部有分枝。
常见的大叶茼蒿品种有板叶茼蒿和大叶蒿。板叶茼蒿叶片大而肥厚，呈匙形，缺刻少而浅，嫩茎短而粗，纤维少，品质佳，味道相对较清淡，含水量较高，口感脆嫩；大叶蒿叶片较宽大，羽状深裂，嫩茎较细，香味浓郁，相比板叶茼蒿，其营养成分中的挥发性物质含量更高，具有独特的蒿香风味，口感稍显紧实。从营养价值来看，两者都富含维生素、矿物质等营养成分，但大叶蒿的某些抗氧化成分含量可能略高于板叶茼蒿。
营养功效
大叶茼蒿富含多种营养成分，具有较高的健康价值。其主要营养成分包括：
- **维生素**：含有丰富的维生素A、维生素C、维生素E 以及B族维生素等。维生素A有助于维持正常视力，保护眼睛健康，同时对皮肤黏膜的完整性有重要作用，能增强皮肤的抵抗力，预防皮肤干燥和感染。维生素C是一种强大的抗氧化剂，可促进胶原蛋白的合成，有助于伤口愈合，增强人体免疫力，帮助身体抵抗各种疾病。维生素E同样具有抗氧化功能，能保护细胞免受自由基的损伤，延缓细胞衰老过程，对心血管健康有益。B族维生素参与人体的新陈代谢过程，对神经系统的正常运作、能量的产生等方面起着不可或缺的作用。
- **矿物质**：钾、钠、钙、镁、铁、锌等矿物质含量丰富。钾元素对维持心脏正常功能和血压稳定至关重要，它能促进钠的排出，减轻钠对血压的不良影响。钙是构成骨骼和牙齿的主要成分，有助于维持骨骼健康，预防骨质疏松症。镁参与体内多种酶的激活，对心脏、肌肉和神经系统的正常功能发挥重要作用。铁是合成血红蛋白的关键原料，缺铁会导致缺铁性贫血，适量摄入大叶茼蒿有助于补充铁元素，预防贫血。锌对人体的生长发育、免疫调节和生殖功能等方面都有着重要影响。
- **膳食纤维**：大叶茼蒿含有丰富的膳食纤维，可促进肠道蠕动，增加粪便体积，预防便秘。同时，膳食纤维还能降低肠道对胆固醇的吸收，有助于降低血脂水平，对心血管健康有益。
- **挥发油和黄酮类化合物**：含有特殊的挥发油成分，赋予其独特的香气，具有开胃消食的作用。黄酮类化合物具有抗氧化、抗炎、抗过敏等多种生物活性，有助于预防慢性疾病。
在食疗方面，大叶茼蒿具有一定的药用价值。中医认为，茼蒿味甘、辛，性平，有和脾胃、利二便、消痰饮的功效。对于脾胃不和引起的食欲不振、消化不良等症状，食用大叶茼蒿可起到一定的调理作用。此外，其利小便的作用有助于排出体内多余的水分，减轻水肿。
食用方式
一、 烹饪方法
- **清炒**：这是最常见的烹饪方法。将大叶茼蒿洗净切段，锅中热油，放入蒜末爆香，加入茼蒿快速翻炒，调味后迅速出锅。清炒能最大程度保留茼蒿的原汁原味，口感清爽脆嫩。
- **煮汤**：可将大叶茼蒿与其他食材一起煮汤，如瘦肉、豆腐等。将瘦肉切成薄片，加入适量清水煮开，放入茼蒿和豆腐，煮熟后调味即可。煮汤能使茼蒿的营养成分充分融入汤中，味道鲜美，营养丰富。
- **涮火锅**：大叶茼蒿是火锅的优质配菜。在涮火锅时，将茼蒿放入沸汤中稍烫片刻，待其变软即可食用。茼蒿吸收了火锅汤底的味道，同时保留了自身的清香，口感丰富。
- **凉拌**：把大叶茼蒿洗净焯水，过凉水后挤干水分，加入蒜末、生抽、醋、香油、辣椒油等调料拌匀。凉拌茼蒿口感清爽，适合夏季食用，能起到开胃解暑的作用。
二、 搭配建议
- **搭配肉类**：如与猪肉、牛肉搭配。肉类富含蛋白质和脂肪，与大叶茼蒿搭配，既能提供丰富的营养，又能平衡口感。例如，猪肉炒茼蒿，猪肉的鲜嫩与茼蒿的清香相互交融，营养均衡。
- **搭配豆制品**：像与豆腐、豆皮搭配。豆制品富含植物蛋白，与大叶茼蒿搭配，可使营养更加全面。如茼蒿豆腐汤，味道鲜美，且易于消化吸收。
- **搭配菌菇类**：与香菇、平菇等菌菇搭配。菌菇类含有多种生物活性物质，与大叶茼蒿搭配，能增加菜肴的鲜味和营养价值。例如，香菇茼蒿炒肉丝，口感丰富，营养多元。
三、 菜肴举例
- **茼蒿炒鸡蛋**：将大叶茼蒿洗净切碎，鸡蛋打散，加入茼蒿碎和适量盐搅拌均匀。锅中热油，倒入蛋液，待其凝固后翻炒至熟。此菜色泽黄绿相间，味道鲜美，营养丰富，富含蛋白质、维生素等多种营养成分。
- **上汤茼蒿**：把大叶茼蒿洗净备用，锅中放入皮蛋、咸蛋、虾仁等食材煮成汤底，加入茼蒿煮熟。这道菜汤汁浓郁，茼蒿吸收了上汤的鲜味，口感软嫩，营养丰富。
清洗处理
为确保大叶茼蒿的食用安全，有效清除农药残留至关重要。以下是具体的清洗处理步骤：
1. **初步冲洗**：将大叶茼蒿放在流动的清水下冲洗，去除表面的灰尘、泥沙等杂质。注意要冲洗叶片的正反两面以及茎部，确保全面清洁。
2. **浸泡清洗**：准备一盆清水，加入适量的食用小苏打（一般500毫升水加5克小苏打），搅拌均匀后，将大叶茼蒿放入浸泡15 - 20分钟。小苏打呈碱性，能与农药中的酸性成分发生反应，从而有效分解农药残留。浸泡过程中，可适当翻动茼蒿，使其各个部位都能充分接触小苏打水。
3. **再次冲洗**：浸泡结束后，将大叶茼蒿捞出，用流动的清水再次冲洗2 - 3遍，彻底去除残留的小苏打水和分解后的农药杂质。
4. **沥水晾干**：清洗后的大叶茼蒿放在沥水篮中，沥干水分，避免在烹饪过程中因水分过多影响口感。如果着急使用，也可用厨房纸巾轻轻吸干表面水分。
食用小贴士
一、 多样吃法
除了常见的烹饪方式外，大叶茼蒿还可榨汁饮用。将洗净的大叶茼蒿放入榨汁机中，加入适量的水，榨出的茼蒿汁具有独特的风味，且能最大程度保留其营养成分。也可将大叶茼蒿制作成馅料，用于包饺子、馄饨等，增添别样的口感。
二、 食用禁忌
虽然大叶茼蒿营养丰富，但并非人人皆宜。茼蒿性凉，脾胃虚寒者不宜多食，以免加重体内寒气，引起腹痛、腹泻等症状。对蒿类植物过敏者应谨慎食用，食用前可先进行少量尝试，观察是否有过敏反应。
三、 食物相克
目前虽未发现大叶茼蒿与特定食物存在绝对相克的情况，但在饮食搭配上，应避免与过于油腻、辛辣刺激的食物大量同食，以免加重肠胃负担，影响消化吸收。
选购与储存
一、 选购方法
- **观察外观**：挑选叶片完整、无黄叶、无病虫害痕迹的大叶茼蒿。叶片应鲜绿有光泽，若叶片发黄、枯萎或有斑点，说明其新鲜度不佳。
- **检查茎部**：茎部应挺拔、粗细均匀，无软烂现象。若茎部发软、发蔫，表明茼蒿已不新鲜，水分流失较多。
- **闻气味**：优质的大叶茼蒿具有独特的清香气味。若有异味或刺鼻气味，可能是受到污染或储存不当，不宜购买。
- **根据口味选择**：如果喜欢口感脆嫩、味道清淡的，可选择板叶茼蒿，其叶片大而肥厚；若偏好香味浓郁、口感紧实的，则可挑选大叶蒿，其叶片羽状深裂，香气更浓。
二、 储存方法
- **短期储存**：将大叶茼蒿用保鲜膜包裹，注意不要包裹过紧，要保留一定的透气空间，然后放入冰箱冷藏，温度设置在0 - 4℃为宜。这种方法可保鲜2 - 3天，能保持茼蒿的新鲜度和口感。
- **长期储存**：若想长期保存大叶茼蒿，可先将其洗净焯水，过凉水后挤干水分，分成小份装入保鲜袋中，放入冰箱冷冻室冷冻。食用时取出解冻即可，冷冻后的大叶茼蒿虽然口感会稍有变化，但营养成分能得到较好的保存，可保存3 - 6个月。
大叶茼蒿口感独特，清香脆嫩，无论是清炒、煮汤还是涮火锅，都能带来别样的味觉享受。其丰富的营养成分，包括多种维生素、矿物质、膳食纤维以及具有生物活性的挥发油和黄酮类化合物等，不仅能为人体提供充足的营养，还具有增强免疫力、促进消化、保护心血管等诸多健康功效。无论是追求健康饮食的人群，还是注重食材口感风味的美食爱好者，大叶茼蒿都是餐桌上值得选择的优质蔬菜。不妨在日常饮食中多加入大叶茼蒿，为健康和美味加分。