巴旦杏

巴旦杏并非杏，而是扁桃仁。其果实呈扁长卵形，一端尖，表皮粗糙有褐色斑点。巴旦杏营养丰富，含优质蛋白、维生素 E 及多种矿物质。它能健脑益智，助力儿童大脑发育；还可滋润肌肤，延缓衰老。一般人群皆适宜，尤其适合儿童、女性及脑力劳动者。

基本介绍

巴旦杏，学名扁桃（Amygdalus communis L.），在植物分类学上属蔷薇科（Rosaceae）李亚科（Prunoideae）桃属（Amygdalus）扁桃亚属（Amygdalus）。“巴旦杏”这一名称源于波斯语“badam”，在中国，尤其是新疆地区被广泛使用。巴旦杏原产于中亚地区，如今在世界多地均有种植，其中美国加利福尼亚州是全球最大的巴旦杏产区，在中国，新疆是主要的种植区域。巴旦杏通常在每年的 7 - 8 月成熟上市。

从外观上看，巴旦杏果实呈卵形或长卵形，一般长 3 - 4 厘米，直径约 2 - 3 厘米。其果皮光滑，未成熟时为绿色，成熟后变为淡黄色或黄褐色，带有少量茸毛。巴旦杏的果肉较薄且干涩，不可食用，人们食用的部分实际是其内核，即巴旦木。巴旦木呈扁长卵形，一端尖，一端圆，表面有褐色的薄皮包裹，内部果仁为米白色。

常见的巴旦杏品种众多，不同品种在外观、味道和营养价值上存在一定差异。例如，“纸皮巴旦木”，其外壳薄如纸，极易剥开，果仁饱满，味道香甜，含油量较高；“双仁巴旦木”，顾名思义，一个果壳内含有两颗果仁，个头相对较大，口感香脆；“鹰嘴巴旦木”，因形状酷似鹰嘴而得名，果仁口感细腻，香气浓郁，蛋白质含量相对较高。

历史文化

巴旦杏历史悠久，原产于地中海地区及中亚，数千年前就已被人类驯化种植。在古波斯文化中，巴旦杏象征着健康与繁荣，常作为祭祀用品。随着丝绸之路的开辟，巴旦杏传入中国新疆，融入当地饮食文化，成为新疆传统美食原料，并无特殊文化禁忌。

口感风味

巴旦杏的口感脆硬，具有浓郁醇厚的坚果风味。入口咀嚼时，首先感受到的是其坚实的质地，随着牙齿的咬合，脆感十足，且越嚼越香。巴旦杏的味道以香甜为主，甜度适中，同时伴随着淡淡的坚果油脂香气，这种香气独特而迷人，无酸涩等杂味，回味悠长，给人带来愉悦的味觉享受。

营养功效

巴旦杏富含多种营养成分，具有较高的健康价值。其含有丰富的不饱和脂肪酸，尤其是单不饱和脂肪酸，如油酸，含量可达 70%左右。这些不饱和脂肪酸有助于降低血液中的胆固醇水平，减少心血管疾病的发生风险，对心血管健康十分有益。

巴旦杏也是优质的植物蛋白来源，蛋白质含量约为 15% - 30%，包含多种人体必需氨基酸，能为人体提供必要的氮源，有助于维持肌肉生长、修复组织以及增强免疫力。

此外，巴旦杏还含有维生素 E、镁、钾、钙等多种维生素和矿物质。维生素 E 是一种强效抗氧化剂，可保护细胞免受自由基的损伤，延缓细胞衰老，具有美容养颜的功效。镁元素对维持心脏正常节律、调节血压起着重要作用；钾元素有助于维持身体的水分平衡和神经肌肉功能；钙元素则是构建和维持骨骼健康的关键成分。

食用小贴士

鲜食巴旦杏时，在其完全成熟、果仁饱满且外壳干燥时食用，口感最佳，此时脆香浓郁。巴旦杏常被加工成各种制品，如盐焗巴旦木、蜂蜜烤巴旦木等。盐焗巴旦木增加了咸香风味，丰富口感层次；蜂蜜烤巴旦木则融合了蜂蜜的香甜，使巴旦木更加美味诱人。

在烹饪方面，巴旦杏可用于制作各类甜点，如巴旦杏蛋糕、巴旦杏饼干等，为甜点增添独特的坚果风味与丰富口感。也可撒在沙拉上，提升沙拉的营养价值与口感丰富度。

然而，食用巴旦杏也有一些禁忌。巴旦杏含有一定量的脂肪，过量食用可能导致肥胖，建议每日食用量控制在 10 - 15 颗左右。部分人群可能对巴旦杏过敏，食用后可能出现皮肤瘙痒、呼吸急促、肠胃不适等过敏症状。若出现过敏反应，应立即停止食用，并及时就医。巴旦杏不存在未成熟时含毒的情况，目前也无明确与之相克的食物。

购买与存储

购买巴旦杏时，若喜欢口感香脆、味道纯正的，可挑选外壳完整、色泽自然、无黑斑或虫蛀痕迹的。对于喜欢易剥开的，可选择纸皮巴旦杏品种，挑选时注意壳的薄厚程度，越薄越易剥开。若注重果仁饱满度，可轻轻摇晃巴旦杏，无明显晃动声的，通常果仁较为饱满。

短期存储时，将巴旦杏放在阴凉、干燥、通风处即可，避免阳光直射和潮湿环境，以防变质。如需长期保存，建议将其装入密封袋或密封容器中，放入冰箱冷藏，温度设置在 5℃左右为宜，这样可延长巴旦杏的保质期，保持其风味和营养。

巴旦杏口感脆香、风味独特，浓郁的坚果香气令人回味无穷。丰富的营养成分使其不仅是美味的零食，更是健康生活的优质选择。无论是追求香脆口感，还是注重营养摄入，巴旦杏都是值得尝试的佳品，为您的生活增添美味与健康。