香榧

香榧，果实呈椭圆形，成熟时假种皮淡紫红色，种皮坚硬，两端尖。其营养价值高，含丰富蛋白质、脂肪及多种微量元素。它具有润肺止咳、消积化谷等特殊功效。一般人群皆适宜，尤其适合咳嗽、便秘及消化不良者，但因其含油脂多，肠胃功能弱者不宜多食。

基本介绍

香榧，学名 Torreya grandis Fort. ex Lindl. cv. Merrillii，为红豆杉科榧树属常绿乔木榧树的栽培变种。“榧”字，据《本草纲目》记载：“其木名文木，斐然章采，故谓之榧。”香榧名称便源于此。

香榧主要分布于中国浙江诸暨、嵊州、绍兴、东阳，安徽黄山，江西玉山等地。其中，浙江诸暨赵家镇、嵊州谷来镇等地是香榧的主产区。香榧的成熟上市季节通常在秋季，一般为 9 - 10 月。

从外观上看，香榧呈椭圆形或长卵形，大小约为长 2 - 4 厘米，直径 1.5 - 2.5 厘米。其外壳坚硬，呈黄棕色至深褐色，表面有不规则的纵棱和细小的疣状突起。一端较尖，带有一小尖头，另一端略圆。剥开外壳，可见一层浅褐色的种皮，种皮很薄，容易与里面的果肉分离。香榧的果肉为黄白色，质地细腻。

常见的香榧品种有细榧、芝麻榧、米榧等。细榧是香榧中的优良品种，其果实大小适中，形状较为狭长，外壳较薄，果肉饱满，口感细腻香脆，营养成分含量也相对较高。芝麻榧果实较小，外壳相对较厚，但其香味浓郁，具有独特的风味，在营养价值方面，与细榧相比，某些微量元素的含量略有差异。米榧果实短而圆，果肉质地稍硬，口感上没有细榧那般细腻，但同样具有香榧特有的香气，其营养成分的比例与其他品种也存在一定区别。

历史文化

香榧在中国有着悠久的历史，早在春秋时期就有关于香榧的记载。它不仅是一种美味的坚果，还承载着深厚的文化内涵。在一些地方，香榧被视为吉祥之物，常作为馈赠亲友的佳品。其悠久的种植和食用历史，反映了古人对自然资源的利用和探索，也是中国传统饮食文化的重要组成部分。

口感风味

香榧的口感独特，具有松脆且细腻的特点。当咬下一口香榧果肉时，首先感受到的是外壳破裂的清脆感，接着是果肉在齿间散开的细腻质感，既不会过于坚硬难以咀嚼，也不会绵软无力。其风味浓郁，具有浓郁的坚果香气，味道香醇微甜，这种甜并非浓烈的蔗糖味，而是一种自然清新的甘甜，回味悠长，香气在口腔中久久不散，给人带来独特而愉悦的味觉享受。

营养功效

香榧富含多种营养成分，具有较高的营养价值和健康功效。

1. **不饱和脂肪酸**：香榧中含有丰富的不饱和脂肪酸，如油酸、亚油酸等。这些不饱和脂肪酸有助于降低血液中的胆固醇水平，减少心血管疾病的发生风险。它们能够调节血脂，使血液中的脂质代谢更加顺畅，降低低密度脂蛋白胆固醇（“坏”胆固醇）的含量，同时提高高密度脂蛋白胆固醇（“好”胆固醇）的水平，对心血管系统起到良好的保护作用。

2. **蛋白质**：蛋白质含量较高，是构成人体细胞和组织的重要物质基础。它参与身体的各种生理活动，如新陈代谢、免疫调节等。适量摄入香榧，可以为人体补充优质蛋白质，有助于维持身体正常的生理功能，增强免疫力。

3. **维生素**：含有维生素 E、维生素 B 族等多种维生素。维生素 E 是一种强效的抗氧化剂，能够清除体内自由基，延缓细胞衰老，保护细胞免受氧化损伤，对皮肤健康有益，使皮肤更加光滑有弹性。维生素 B 族参与身体的能量代谢过程，有助于维持神经系统的正常功能，促进食欲，改善消化功能。

4. **矿物质**：富含钙、磷、铁、锌等矿物质。钙是维持骨骼和牙齿健康的重要元素，有助于增强骨密度，预防骨质疏松症。磷与钙协同作用，对骨骼的形成和维持正常生理功能至关重要。铁是合成血红蛋白的关键原料，能够预防缺铁性贫血，保证氧气在体内的正常运输。锌参与人体多种酶的合成和代谢，对生长发育、生殖功能、免疫调节等方面都有着重要作用。

食用小贴士

1. **鲜食**：香榧鲜食的最佳时机是在其成熟后不久。此时，香榧的口感最为松脆，香气也最为浓郁。直接剥开外壳和种皮后食用，能最大程度地品尝到其原汁原味。

2. **加工制品**：香榧可以加工成多种制品。常见的有炒制香榧，经过炒制后，香榧的香气更浓郁，口感更加香脆可口。此外，还可以将香榧制作成香榧油，香榧油具有独特的风味，可用于烹饪，增加菜肴的香味。

3. **烹饪搭配**：香榧可用于烹饪多种菜肴。例如，在制作素菜时，如清炒时蔬，加入适量的香榧碎粒，既能增加菜肴的口感层次，又能赋予其独特的香气。在制作甜点时，如制作蛋糕或饼干，将香榧磨碎后加入其中，可使甜点具有别样的风味。

4. **食用禁忌**：香榧虽然营养丰富，但含有一定量的脂肪，食用过多容易导致消化不良，引起腹胀、腹痛等不适症状。因此，建议适量食用，一般每天食用 10 - 15 颗为宜。另外，香榧可能会引起过敏反应，过敏体质者在食用前应谨慎。若食用后出现皮肤瘙痒、红肿、呼吸急促等过敏症状，应立即停止食用，并及时就医。同时，香榧不宜与绿豆同食，绿豆具有解毒的功效，可能会影响香榧营养成分的吸收。未成熟的香榧可能含有有毒物质，切勿食用。

购买与存储

1. **购买挑选**：购买香榧时，若喜欢口感香脆、果肉饱满的，应挑选外壳完整、无裂缝，颜色均匀且有光泽的香榧。用手掂量，感觉较重的，说明果肉较为饱满。若偏好风味浓郁的，可以选择个头相对较小、外壳稍厚一些的品种，如芝麻榧。闻其气味，优质香榧应具有浓郁的坚果香气，若有异味则可能已变质。

2. **存储方式**：短期存储时，可将香榧放在阴凉、干燥、通风的地方，避免阳光直射。若想长期保存，可将香榧装入密封袋或密封容器中，放入冰箱冷藏室，温度设置在 0 - 5℃为宜。这样可以延长香榧的保质期，保持其口感和风味。

香榧以其独特的松脆口感、浓郁的坚果香气和丰富的营养成分，成为坚果中的佼佼者。无论是鲜食时感受其原汁原味的清新甘甜，还是品尝加工制品时体验那浓郁醇厚的风味，都能让人回味无穷。其富含的不饱和脂肪酸、蛋白质、维生素和矿物质等营养成分，对人体健康有着诸多益处，如保护心血管、增强免疫力、促进生长发育等。在遵循食用小贴士的前提下，适量食用香榧，既能满足味蕾的享受，又能为健康加分。不妨尝试购买一些香榧，开启一场美味与健康兼具的舌尖之旅。