榛子
榛子形似栗子，外壳坚硬，果仁圆润饱满，呈米黄色。它营养丰富，富含蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素及矿物质。常食能滋养肌肤、增强体质、预防心血管疾病。一般人群均可食用，尤其适合脑力劳动者、中老年人和体弱者，是日常养生的优质坚果选择 。
基本介绍
榛子，又称山板栗、尖栗或棰子，为桦木科榛属落叶的灌木或小乔木的果实。“榛”字，在古代文献《诗经》《左传》中就已出现，《诗经·邶风·简兮》有云：“山有榛，隰有苓。”其名称的来历与这种植物本身紧密相关，“榛”最初指的就是榛木，而榛木所结的果实便被称为榛子。
榛子原产于中国，在中国有着广泛的分布，主要产区包括东北、华北的山区及丘陵地带，如辽宁、吉林、黑龙江、河北、山西等地。此外，在土耳其、意大利、西班牙、美国等国家也有大面积种植。榛子通常在秋季成熟上市，一般9 - 10月份为采收期。
榛子的外观呈近球形或卵形，直径约1 - 2厘米。外壳坚硬，呈褐色或深褐色，表面有不规则的纹理，顶部稍尖，基部圆润。果仁则包裹在坚硬的外壳内，呈黄白色，具有一层薄而略带韧性的种皮。
榛子的常见品种繁多，各有特色。平榛，多野生于中国东北和华北山区，果实较小，单果重约0.7 - 1.5克，果仁饱满，出仁率在35% - 45%之间。其外壳相对较薄，颜色较深。欧洲榛，由国外引进，果实较大，单果重可达2 - 3克，出仁率能达到45% - 60%。它的外壳较厚，颜色较浅，多为浅褐色。还有杂交榛，是平榛与欧洲榛杂交培育而成，兼具两者优点，果实大小适中，单果重1.5 - 2.5克，出仁率40% - 50%。在外观上，杂交榛的果仁相对更饱满，色泽也更为光亮。
不同品种在味道和营养价值上也存在差异。平榛香味浓郁，具有独特的山野气息，其蛋白质含量相对较高，每100克果仁中约含15 - 20克蛋白质，有助于人体组织的修复与生长。欧洲榛口感较为细腻，油脂含量略高，每100克果仁中油脂含量可达40 - 60克，提供丰富的能量，且富含维生素E，具有抗氧化功效。杂交榛则融合了两者优点，风味均衡，其钙、磷等矿物质含量较为突出，每100克果仁中钙含量可达300 - 400毫克，对骨骼健康有益。
历史文化
榛子在中国有着悠久的历史，早在数千年前的原始社会，就已成为人类的食物来源之一。《周礼》中记载，榛子是祭祀的供品，足见其在古代文化中的重要地位。在一些文化中，榛子象征着富足与美满，并无特殊的文化禁忌。
口感风味
榛子口感独特，具有浓郁醇厚的风味。其质地酥脆，当牙齿咬下时，能感受到一种干脆利落的断裂感，伴随着“咯嘣”一声，释放出内部果仁的香气。榛子的味道以香甜为主，甜味纯粹且持久，在甜味的基础上，还蕴含着淡淡的坚果香气，这种香气层次丰富，初闻有类似木质的清香，细嗅又带有烘焙后的焦香，回味悠长，给人带来愉悦的味觉体验。
营养功效
榛子富含多种营养成分，具有较高的健康价值。其果仁中脂肪含量约为44% - 62%，主要为不饱和脂肪酸，如油酸、亚油酸等，这些不饱和脂肪酸有助于降低血液中的胆固醇水平，减少心血管疾病的发生风险。同时，榛子中的植物甾醇能够抑制人体对胆固醇的吸收，进一步维护心血管健康。
榛子也是优质的植物蛋白来源，蛋白质含量约为15% - 20%，含有人体必需的多种氨基酸，对于人体的生长发育、新陈代谢以及组织修复至关重要。
在维生素方面，榛子含有丰富的维生素E，每100克果仁中维生素E含量可达30 - 40毫克，维生素E是一种强大的抗氧化剂，能够清除体内自由基，延缓细胞衰老，保护皮肤免受紫外线伤害，保持皮肤的弹性与光泽。
此外，榛子还富含矿物质，如钙、磷、钾等。钙是维持骨骼和牙齿健康的关键元素，磷参与人体的能量代谢和酸碱平衡调节，钾对维持心脏正常功能和血压稳定起着重要作用。每100克榛子中钙含量约200 - 300毫克，磷含量约300 - 400毫克，钾含量约200 - 300毫克。
食用小贴士
榛子鲜食时，刚采摘下来且充分成熟的榛子口感最佳，此时果仁饱满，水分含量相对较高，口感更加酥脆香甜。不过，由于鲜榛子不易保存，市面上多以干榛子为主。
榛子可加工成多种制品，常见的有榛子粉，将榛子研磨成粉后，可用于制作糕点、面包等烘焙食品，增添独特的风味。榛子油也是一种优质的食用油，其营养丰富，烟点较高，适合煎、炒、炸等多种烹饪方式。
榛子还可用于烹饪，如在制作沙拉时，加入碾碎的榛子，不仅能增加沙拉的口感层次，还能提升整体风味。在炖菜中放入适量榛子，榛子吸收汤汁的鲜味，同时释放自身的香气，使菜肴更加美味。
然而，榛子虽营养丰富，但食用时也有一些禁忌。由于榛子油脂含量较高，过量食用可能导致消化不良、肥胖等问题，建议每天食用量控制在20 - 30颗左右。部分人群可能对榛子过敏，食用后可能出现皮肤瘙痒、呼吸急促、口腔肿胀等过敏症状。若出现过敏反应，应立即停止食用，并及时就医。同时，榛子不宜与热性食物大量同食，以免引起上火。
购买与存储
购买榛子时，若喜欢原味且追求品质，应挑选外壳完整、色泽自然、纹理清晰的榛子。摇晃榛子时，若没有声音，说明果仁饱满；若有明显晃动声，可能果仁已干瘪或有虫蛀。对于喜欢调味榛子的消费者，要注意观察包装，选择包装完好、无胀袋现象，且配料表清晰的产品。
短期存储榛子，可将其放在干燥、通风的地方，避免阳光直射。若要长期保存，建议将榛子密封后放入冰箱冷藏，温度设置在0 - 5℃为宜，这样能延长榛子的保质期，保持其风味和营养价值。
榛子以其独特的酥脆口感和浓郁香甜的风味，成为坚果中的佼佼者。丰富的营养成分，从维护心血管健康到促进身体生长发育，为人体带来诸多益处。无论是鲜食、加工成制品还是用于烹饪，榛子都能展现出多样魅力。合理选购与存储，就能随时享受这美味又营养的坚果，不妨一试，开启健康美味的饮食之旅。