银杏

你可能有一些混淆，银杏并非水果，而是一种坚果。银杏果呈椭圆形，外壳坚硬，成熟时为金黄色。它富含蛋白质等多种营养，具敛肺定喘等功效。但银杏果含微毒，需处理后少量食用。适宜体质虚弱、肺虚咳嗽者，不过孕妇、儿童及过敏人群应慎食或禁食。

银杏果科普：认识古老而珍贵的坚果

一、 基本介绍

银杏果，为银杏科植物银杏的干燥成熟种子，俗称白果。其名称来历颇具渊源，因银杏果实成熟时外皮呈白色，故而得名。银杏树堪称植物界的“活化石”，广泛分布于中国，主要产区有江苏、山东、广西、四川、河南、湖北等地。银杏果一般在秋季9 - 11月成熟上市。

银杏果呈椭圆形或近球形，长2 - 3厘米，直径约1.5 - 2厘米。其外种皮肉质，初期为淡绿色，成熟时呈黄色或橙黄色，表面被有白粉，有恶臭。中种皮骨质，白色，具2 - 3条纵脊。内种皮膜质，淡红褐色。种仁淡黄色或黄绿色，粉质。

常见的银杏果品种有佛手银杏类、梅核银杏类、马铃银杏类等。佛手银杏类果体大，形似佛手，种仁味甘美，品质上乘；梅核银杏类果实圆形或稍呈心脏形，种仁带苦味，品质稍逊；马铃银杏类的果实形态介于佛手与梅核之间，品质中等。不同品种在外观上，主要体现于果实的形状、大小有别；味道方面，佛手银杏类甜香可口，梅核银杏类苦味较重，马铃银杏类风味适中；而在营养价值上，虽都富含多种营养成分，但具体含量会因品种略有差异，不过总体差异不大。

二、 历史文化

银杏的历史可追溯至数亿年前，是第四纪冰川运动后遗留下来的最古老的裸子植物。在中国，银杏备受尊崇，常植于寺庙道观，象征长寿、坚韧。它不仅见证岁月变迁，还承载着深厚文化底蕴，并无文化禁忌。

三、 口感风味

银杏果的口感独特，煮熟后质地软糯，带有一定的韧性，咀嚼时能感受到细腻绵密的质感。其风味别具一格，味道微甜，带有淡淡的清香，不过若食用过量，回味中会略带一丝苦涩。

四、 营养功效

银杏果富含多种营养成分，具有较高的营养价值。它含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物，可为人体提供能量。同时，银杏果还含有银杏酸、银杏酚、五碳多糖、黄酮类化合物等特殊成分。其中，黄酮类化合物具有抗氧化作用，能清除体内自由基，有助于延缓衰老，保护心脑血管健康，降低心血管疾病的发生风险；银杏果中的苦内脂对中枢神经系统有调节作用，可改善记忆力，预防老年痴呆等神经系统疾病。此外，银杏果还具有敛肺定喘、止带缩尿等药用功效，对咳嗽气喘、白带、遗尿尿频等症状有一定的缓解作用。

五、 食用小贴士

银杏果鲜食时，最佳时机是在秋季刚收获后，经过适当处理，口感软糯香甜。但鲜银杏果含有一定毒性，需去除外种皮、洗净后煮熟食用，且不可过量。常见的加工制品方式有炒制，炒后的银杏果香气浓郁，口感更为香脆；也可用于制作甜品，如银杏银耳羹，软糯香甜，滋润可口。

在烹饪搭配上，银杏果可与鸡肉一同炖煮，银杏果吸收鸡肉的鲜味，使菜肴更加鲜美，且营养丰富。然而，银杏果食用有诸多禁忌。因其含有氢氰酸，生食或过量食用易引起中毒，成人一般一次食用不超过10颗，儿童不超过5颗。食用前需充分加热，以降低毒性。部分人可能对银杏果过敏，食用后若出现皮肤瘙痒、红肿、呼吸困难等过敏症状，应立即就医。此外，银杏果不宜与鳗鱼同食，可能会引起不良反应。

六、 购买与存储

购买银杏果时，若喜欢口感软糯、味道香甜的，应挑选果实饱满、大小均匀、外皮无破损的，这样的银杏果成熟度较好。若偏好稍带苦味、更具风味的，可选择梅核银杏类品种，挑选时同样注意果实完整性。短期存储时，可将银杏果置于阴凉通风处，能保存1 - 2周。若需长期存储，可将其洗净晾干后，放入密封袋中，置于冰箱冷冻室，可保存一年左右。

银杏果口感独特，风味别致，集软糯与清香于一身，其丰富的营养成分更是对人体健康大有裨益。无论是在追求健康养生，还是品味独特美食的道路上，银杏果都是值得尝试的选择，不妨在适当的时节选购品尝，感受这古老坚果带来的独特魅力。