油橄榄

油橄榄果实呈椭圆状，初为绿色，成熟后紫黑色，表皮光滑。其富含多种营养，像单不饱和脂肪酸、维生素 E 及角鲨烯等。它能降低胆固醇、预防心血管疾病，还具抗氧化功效，延缓衰老。适合多数人，尤其适合中老年人、追求健康饮食者，有助于维持身体良好状态。

基本介绍

油橄榄（Olea europaea L.），又称齐墩果，木犀科木犀榄属亚热带常绿乔木，是著名的木本油料兼果用树种 。“油橄榄”这一名称，因其果实可榨取橄榄油而得名。其原产于地中海地区，目前在世界多个亚热带气候区域均有种植，包括西班牙、意大利、希腊、突尼斯等国家，此外，中国的甘肃陇南、四川、云南等地也有引种栽培 。在传统产地，油橄榄通常在秋季，大约10月至12月成熟上市。

从外观上看，油橄榄果实呈椭圆形，长度一般在1 - 3厘米之间，大小类似小枣 。其颜色会随着成熟度发生变化，未成熟时为青绿色，成熟后逐渐转变为紫黑色或黑色 。果皮较薄且光滑，表面带有一层天然的蜡质，这有助于减少水分蒸发 。果肉质地紧实，富含油脂 。

油橄榄的品种繁多，常见的品种有佛奥（Frantoio）、莱星（Leccino）、皮削利（Picholine）、科拉蒂那（Coratina）等 。佛奥果实中等大小，椭圆形，成熟时呈紫黑色，果肉柔软，含油率高，所产橄榄油具有浓郁的果香，略带胡椒味，富含单不饱和脂肪酸，有助于降低胆固醇 。莱星果实较小，长椭圆形，成熟时为紫黑色，果肉紧实，其橄榄油风味温和，带有淡淡的杏仁味，含有丰富的角鲨烯和多酚类物质，具有抗氧化功效 。皮削利果实呈长椭圆形，成熟时为黄绿色，口感脆嫩，腌制后常用于沙拉，味道清爽，富含维生素E等营养成分，对皮肤健康有益 。科拉蒂那果实大，椭圆形，成熟时紫黑色，含油率极高，所产橄榄油风味浓郁，辛辣味明显，富含多种抗氧化物质，能有效抵抗自由基对人体的伤害 。不同品种在外观、味道和营养价值上存在一定差异，满足了市场多样化的需求 。

历史文化

油橄榄有着悠久的历史，原产于地中海东部地区，距今已有6000多年的栽培历史 。古希腊人视其为和平、智慧与胜利的象征，在奥林匹克运动会上，冠军头戴的桂冠便是由油橄榄枝叶编成 。在《圣经》中，鸽子衔回的橄榄枝是大地复苏的标志 。油橄榄在西方文化中占据重要地位，并无特殊文化禁忌 。

口感风味

油橄榄的口感与风味因品种和处理方式而异 。鲜食的青橄榄口感较为紧实、脆爽，咀嚼时能感受到一定韧性，汁水相对较少 。成熟的黑橄榄质地稍软，口感更为绵密 。在风味方面，青橄榄味道酸涩，带有淡淡的苦味，但回味悠长，具有独特的植物香气 。经过腌制处理后，酸涩味减轻，增添了咸香风味 。黑橄榄则具有浓郁的果香，略带甜味，咸味处理得当的话，能达到咸甜平衡的口感，香气更为醇厚 。总体而言，油橄榄无论是鲜食还是腌制后食用，都具有独特的风味，能为味蕾带来别样的体验 。

营养功效

油橄榄富含多种营养成分，具有显著的健康价值 。其果肉中含有丰富的单不饱和脂肪酸，主要为油酸，含量可达70%以上 。单不饱和脂肪酸有助于降低血液中的低密度脂蛋白胆固醇（“坏”胆固醇）水平，同时提高高密度脂蛋白胆固醇（“好”胆固醇）水平，从而降低心血管疾病的风险 。

此外，油橄榄还含有丰富的维生素，如维生素 E、维生素 A、维生素 C 以及 B 族维生素等 。维生素 E 是一种强效抗氧化剂，能够保护细胞免受自由基的损伤，延缓细胞衰老，有助于保持皮肤的弹性和光泽 。维生素 A 对维持正常视力、促进骨骼生长和免疫系统功能具有重要作用 。

油橄榄中还富含多种矿物质，如钙、铁、钾等 。钙是维持骨骼和牙齿健康所必需的矿物质，有助于预防骨质疏松症 。铁参与血红蛋白的合成，对预防缺铁性贫血具有重要意义 。钾对维持心脏正常功能和血压稳定起着关键作用 。

另外，油橄榄含有独特的生物活性成分，如橄榄苦苷、羟基酪醇等多酚类化合物 。这些物质具有抗氧化、抗炎和抗菌等功效，能够减轻体内炎症反应，增强免疫力，预防慢性疾病的发生 。

食用小贴士

鲜食油橄榄时，最佳时机是果实达到适当成熟度 。青橄榄鲜食时，口感脆爽但酸涩味较重，一般建议选择腌制后的产品 。腌制后的橄榄，酸涩味减弱，咸香可口，可直接食用 。

油橄榄加工成制品的方式多样 。常见的有腌制橄榄，通过盐渍、醋渍或添加香料腌制，可制成不同风味的产品，用于搭配面包、奶酪，或作为沙拉的配料 。橄榄油也是油橄榄的重要制品，采用冷榨工艺提取，保留了丰富的营养成分，适合凉拌、低温烹饪，能为菜肴增添独特风味 。

在烹饪方面，油橄榄可用于制作各种菜肴 。例如，在意大利面中加入腌制橄榄，能提升面食的风味；与肉类搭配烤制，橄榄的果香可中和肉的油腻感 。

然而，食用油橄榄也有一些注意事项 。部分人可能对油橄榄过敏，食用后可能出现皮肤瘙痒、呼吸急促等过敏症状，若出现过敏应立即停止食用，并及时就医 。未成熟的油橄榄含有较高的单宁等物质，口感苦涩且可能刺激胃肠道，不宜食用 。目前尚未发现油橄榄与特定食物同食会产生不良反应，但食用时仍应注意适量，避免因过量食用引起胃肠道不适 。

购买与存储

购买油橄榄时，若喜欢脆爽口感和酸涩风味，可选择青橄榄，应挑选果实饱满、表皮光滑、无明显斑点和损伤的 。若偏好绵密口感和醇厚风味，则可选择黑橄榄，同样要注意果实的完整性 。对于腌制橄榄，要查看包装是否完好，避免购买到胀袋或有异味的产品 。

短期存储时，鲜橄榄可放在保鲜袋中，置于冰箱冷藏，温度保持在 2 - 4℃，可保存 1 - 2 周 。腌制橄榄在开封后，应密封冷藏，尽快食用 。长期存储油橄榄制品，如橄榄油，应选择阴凉、干燥、避光的地方，避免高温和光照加速油脂氧化，影响品质 。

油橄榄无论是其独特的口感风味，还是丰富的营养功效，都使其成为一种极具价值的水果 。鲜食时的脆爽或绵密，腌制后的咸香，以及橄榄油带来的独特烹饪体验，都别具一格 。其富含的营养成分对心血管健康、抗氧化、增强免疫力等方面有着积极作用 。无论是追求健康生活的人群，还是喜爱尝试独特风味的美食爱好者，油橄榄都值得一试 。