腰果
腰果并非水果，而是漆树科腰果属常绿乔木腰果的种子。其呈肾形，浅褐色，外壳坚硬。腰果营养丰富，含优质蛋白、不饱和脂肪酸、维生素及矿物质。能补充能量、滋养身体，助于改善心血管健康。一般人群皆适宜，尤其适合体力劳动者，但过敏者慎食。
基本介绍
腰果，学名 Anacardium occidentale L.，其名称“腰果”源自葡萄牙语“caju”，音译而来。腰果原产于巴西东北部，16 世纪引入亚洲和非洲，如今广泛种植于热带地区，如印度、越南、坦桑尼亚、莫桑比克等国家，我国海南、云南、广西等地也有栽培。
腰果通常在每年的 3 - 6 月成熟上市，不同产地会因气候差异有所不同。从外观上看，腰果果实由假果和真果两部分组成。假果呈梨形，也叫腰果梨，颜色鲜艳，多为红、黄或橙黄相间，长度一般在 5 - 10 厘米，直径 3 - 7 厘米，果皮较薄且光滑，果肉柔软多汁。真果则着生于假果顶端，形似肾形，这便是我们常说的腰果，长度约 2 - 3 厘米，宽 1 - 1.5 厘米，外壳坚硬，呈灰褐色，果仁为白色。
常见的腰果品种有：普通腰果，其果仁饱满，口感香脆，是市场上最为常见的品种；还有一种越南腰果，果实相对较大，果仁更为厚实，在口感和风味上更为浓郁。不同品种在外观上差异较小，但在味道上，越南腰果香气更为醇厚，普通腰果相对较为清淡。在营养价值方面，两者基本相似，都富含多种营养成分，只是在某些成分的含量上可能略有不同，例如越南腰果的油脂含量可能稍高一些，使其口感更为丰腴。
历史文化
腰果原产于巴西，16 世纪被葡萄牙殖民者带到非洲和亚洲。在其传播过程中，逐渐融入当地文化。在一些热带国家，腰果不仅是重要的经济作物，还成为当地美食文化的一部分，并无特殊的象征意义或文化禁忌，因其美味和丰富营养深受大众喜爱。
口感风味
腰果梨口感软嫩多汁，入口即化，甜度适中，带有清新的果香，类似梨与香蕉风味的微妙融合，风味独特。而我们常食用的腰果仁，口感酥脆，具有浓郁醇厚的坚果风味，油脂香气在咀嚼间四溢，回味悠长，其风味平衡而美妙，甜香与脂香交织，为味蕾带来独特享受。
营养功效
腰果富含多种营养成分，具有颇高的健康价值。首先，腰果含有丰富的不饱和脂肪酸，如油酸和亚油酸。这些不饱和脂肪酸有助于降低血液中的胆固醇水平，减少心血管疾病的发生风险，还能促进血液循环，维持血管的弹性。
蛋白质也是腰果的重要营养成分之一。蛋白质是人体细胞和组织的重要构成物质，对于身体的生长、修复和维持正常生理功能起着关键作用。食用腰果能够为人体补充优质蛋白质，增强身体的抵抗力。
腰果还含有丰富的维生素，如维生素 B1、维生素 B2 和维生素 E 等。维生素 B1 参与人体的能量代谢，有助于维持神经系统的正常功能；维生素 B2 对维持皮肤、眼睛和口腔的健康至关重要；维生素 E 则是一种强大的抗氧化剂，能够清除体内自由基，延缓细胞衰老，保护细胞免受氧化损伤。
此外，腰果中矿物质含量丰富，钙、镁、钾、铁等元素应有尽有。钙是维持骨骼和牙齿健康的重要元素；镁参与多种酶的激活，对心脏健康有益；钾有助于维持心脏的正常节律和血压稳定；铁则是合成血红蛋白的关键原料，对预防缺铁性贫血具有重要意义。
食用小贴士
腰果梨鲜食时，当果实颜色鲜艳、质地稍软且散发浓郁果香时为最佳时机，此时口感最为清甜多汁。腰果仁除了直接食用，还可加工成多种制品。例如，可制作成腰果奶，将腰果浸泡后打成浆过滤，即为营养丰富的植物奶；也可加工成腰果油，用于烹饪，增加独特风味。
在烹饪方面，腰果可与多种食材搭配。与蔬菜一起炒制，如西兰花炒腰果，色彩搭配诱人，口感丰富；还可用于制作甜点，如腰果酥，香酥可口。
然而，食用腰果也有一些注意事项。腰果含有一定量的致敏原，部分人群食用后可能会出现过敏反应，如皮肤瘙痒、红肿、呼吸急促等。首次食用腰果时，应少量尝试，观察是否有过敏症状。若发生过敏，需及时就医。另外，腰果油脂含量较高，过量食用可能导致消化不良、肥胖等问题，应适量食用。同时，腰果外壳有毒，在加工过程中需注意避免直接接触。
购买与存储
购买腰果时，若喜欢口感更浓郁的，可选择颗粒较大、饱满且色泽自然的腰果仁，这种腰果通常油脂含量高，风味更足。若偏好清淡口感，可挑选相对瘦小一些的。观察腰果表面，应无黑斑、虫蛀痕迹。对于腰果梨，选择表皮光滑、无软烂斑点、颜色鲜艳的。
短期存储腰果仁，可将其放在密封袋中，置于阴凉干燥处，避免阳光直射。若需长期保存，建议放入冰箱冷冻室，温度设置在 - 18℃左右，可延长保质期且保持其酥脆口感。腰果梨因含水量高，易变质，短期保存可放在冰箱冷藏室，温度控制在 2 - 4℃，尽快食用。
腰果无论是腰果梨的清新多汁，还是腰果仁的酥脆浓香，都为消费者带来独特的口感体验。其丰富的营养成分，从保护心血管到增强免疫力，全方位呵护人体健康。无论是日常零食，还是烹饪食材，腰果都能展现独特魅力，不妨一试，开启美味与健康之旅。