白平菇
白平菇菌盖洁白，呈扇形或贝壳状，菌肉厚实。它营养丰富，富含蛋白质、多种维生素与矿物质。具有追风散寒、舒筋活络等功效，能辅助改善关节疼痛。一般人群均可食用，尤其适合免疫力低下者，可为身体补充营养，增强抵抗力。
一、基本介绍
白平菇（学名：Pleurotus ostreatus var. columbinus），隶属于真菌门担子菌纲伞菌目侧耳科侧耳属。“平菇”这一名称，源于其菌盖呈扁平状，形似小伞平展，而“白”则突出其颜色特征。它是平菇的一个变种，因洁白的外观而得名。
白平菇原产于欧洲，如今在全球范围内广泛分布。在我国，河北、山东、河南、辽宁等地均有大规模种植。其生长适应性强，不同的种植环境和季节条件下，均能实现一定产量。一般而言，自然条件下，白平菇在春秋季节成熟上市。但随着人工栽培技术的发展，如今市场上全年都能见到白平菇的身影。
从外观上看，白平菇菌盖呈扇形或贝壳状，直径通常在 5 - 20 厘米之间。初期菌盖边缘内卷，成熟后逐渐展开，质地柔软且富有弹性。其颜色洁白如雪，表面光滑，犹如羊脂玉般温润。菌褶延生，呈白色至浅黄色，细密而整齐。菌柄侧生或偏生，较短，一般为 1 - 3 厘米，与菌盖颜色一致，基部常有绒毛。
常见的白平菇品种有佛罗里达平菇、西德 89 平菇等。佛罗里达平菇菌盖较大且薄，边缘较整齐，颜色洁白，口感相对较脆嫩，味道较为清淡。西德 89 平菇菌盖相对厚实，颜色略偏乳白，质地紧密，风味更为浓郁，口感醇厚。在营养价值方面，不同品种略有差异。佛罗里达平菇含水量较高，膳食纤维含量相对较低；西德 89 平菇则蛋白质含量稍高，且含有更多的多糖类物质，在增强免疫力方面可能效果更佳。
二、营养功效
白平菇富含多种营养成分，具有颇高的健康价值。其主要营养成分包括蛋白质、膳食纤维、维生素和矿物质等。
蛋白质是白平菇重要的营养组成部分，含量约占干重的 20% - 30%。这些蛋白质包含多种人体必需氨基酸，如亮氨酸、异亮氨酸、赖氨酸等，它们在维持人体正常生理功能、修复组织和细胞生长方面起着关键作用。例如，赖氨酸有助于促进儿童的生长发育，提高智力水平。
膳食纤维在白平菇中含量丰富，约占干重的 20%左右。膳食纤维能够促进肠道蠕动，增加粪便体积，预防便秘，减少肠道疾病的发生风险。同时，它还可以降低胆固醇吸收，有助于维持心血管健康。
维生素方面，白平菇含有维生素 B 族（如维生素 B1、B2、B6 等）、维生素 C 和维生素 D 原（麦角甾醇）等。维生素 B 族参与人体的能量代谢，维持神经系统的正常功能；维生素 C 具有抗氧化作用，能增强人体免疫力，抵抗自由基对细胞的损伤；而麦角甾醇在紫外线照射下可转化为维生素 D，有助于钙的吸收，对骨骼健康有益。
矿物质也是白平菇营养的重要方面，含有钾、钠、钙、镁、铁、锌等多种矿物质。钾元素有助于维持心脏正常节律和血压稳定；钙是骨骼和牙齿的主要组成成分，白平菇中的钙虽然含量不算高，但生物利用率较好；铁元素参与血红蛋白的合成，对预防缺铁性贫血有一定作用。
在食疗作用上，白平菇具有扶正固本、增强免疫力的功效。现代医学研究表明，白平菇中含有的多糖类物质能够激活人体的免疫细胞，如巨噬细胞、T 淋巴细胞等，增强机体的免疫应答能力，从而提高人体对疾病的抵抗力。对于体质虚弱、易感冒人群，经常食用白平菇有助于改善体质。此外，白平菇还具有一定的降血脂、降血糖作用，其所含的膳食纤维和一些生物活性成分可以调节血脂代谢，减缓血糖上升速度，适合高血脂、高血糖患者食用。
三、食用方式
一、 烹饪方法
1. **炒**：这是最常见的烹饪方法之一。将白平菇洗净撕成条或片，搭配青椒、胡萝卜等蔬菜一同炒制。先将白平菇在沸水中焯烫 1 - 2 分钟，捞出沥干水分。锅中热油，放入葱姜爆香，加入白平菇翻炒，再放入配菜继续翻炒至断生，加入适量盐、生抽等调味即可。这种做法能保持白平菇的鲜嫩口感，同时各种食材相互搭配，营养丰富。
2. **炖**：白平菇可与肉类（如鸡肉、排骨等）一起炖煮。以白平菇炖鸡汤为例，将鸡肉切块焯水，白平菇洗净撕成块。锅中加水，放入鸡肉、姜片、葱段，大火烧开后转小火炖煮 30 - 40 分钟，加入白平菇继续炖煮 15 - 20 分钟，最后加入适量盐调味。炖煮过程中，白平菇吸收了鸡肉的鲜味，变得更加鲜美醇厚，同时鸡肉也因白平菇的加入而不那么油腻，汤品营养丰富，味道浓郁。
3. **烤**：将白平菇洗净，在菌盖上划几刀，刷上橄榄油，撒上盐、黑胡椒粉等调味料，放入预热好的烤箱中，以 200℃烤制 10 - 15 分钟，直至菌盖表面金黄微焦。烤制后的白平菇香气四溢，口感外酥里嫩，别有一番风味。
二、 搭配建议
1. **与豆腐搭配**：白平菇与豆腐都是富含蛋白质的食材，搭配食用能实现蛋白质互补，提高营养价值。可以将白平菇与豆腐一起煮汤，先将白平菇炒香，加入适量水烧开，放入豆腐块，煮至汤汁浓稠，加入适量盐、鸡精等调味，撒上葱花即可。此汤口感鲜美，营养丰富，适合各个年龄段人群食用。
2. **与木耳搭配**：白平菇与木耳搭配，不仅在口感上形成脆嫩与柔软的对比，还能在营养上相互补充。木耳富含铁元素，与白平菇一起炒制，能增加菜肴的营养多样性。将白平菇、木耳分别洗净，白平菇撕成块，木耳泡发后撕成小朵，与青椒等一起炒制，味道清爽可口。
三、 菜肴名称及简介
1. **白平菇炒肉片**：选用鲜嫩的白平菇与猪里脊肉切片。先将肉片用料酒、生抽、淀粉腌制片刻。白平菇焯水沥干，锅中热油，先炒肉片至变色盛出，再炒白平菇，放入肉片一起翻炒，加入适量盐、蚝油等调味，一道美味又营养的家常菜就完成了。此菜肉质鲜嫩，平菇爽滑，口感丰富。
2. **白平菇鸡蛋汤**：将白平菇洗净撕成小块，鸡蛋打散备用。锅中加水，放入白平菇煮开，倒入鸡蛋液，边倒边搅拌，形成蛋花，加入适量盐、香油、葱花调味。这道汤清淡爽口，富含蛋白质，适合早餐或晚餐食用。
四、清洗处理
清洗白平菇时，应先将其放在流动的水下冲洗，轻轻去除表面的杂质和灰尘。由于白平菇质地较为柔软，冲洗时动作要轻柔，避免损伤菌盖和菌褶。
对于可能存在的农药残留问题，可采用以下方法：将白平菇放入清水中，加入适量的食用小苏打，搅拌均匀，浸泡 10 - 15 分钟。小苏打的碱性可以促使农药分解，降低残留量。浸泡后，再次用流动的水冲洗干净。也可以使用专门的果蔬清洗剂，按照说明书的比例调配溶液，将白平菇浸泡其中，同样浸泡 10 - 15 分钟后冲洗干净。
处理白平菇时，首先要去除菌柄基部的杂质和老化部分。如果菌盖较大，可以根据烹饪需求撕成适当大小的块或条。在撕的过程中，尽量顺着白平菇的纹理进行，这样能保证其口感和形状。若需要切片，应使用锋利的刀具，切出的片要尽量均匀，以便在烹饪过程中受热均匀。
五、食用小贴士
白平菇吃法多样，除了常见的炒、炖、烤等方式，还可以凉拌。将白平菇焯水后过凉水，挤干水分，加入蒜末、生抽、醋、辣椒油、香油等调味料拌匀，口感清爽，适合夏季食用。
然而，食用白平菇也有一些需要注意的地方。白平菇性微寒，脾胃虚寒者不宜多食，以免引起肠胃不适。部分人群可能对白平菇过敏，食用后可能出现皮肤瘙痒、红肿、腹泻等过敏症状。一旦出现过敏反应，应立即停止食用，并及时就医。
白平菇没有未成熟含有有毒物质的情况，但在食用搭配上，白平菇不宜与驴肉同食。传统医学认为，两者同食可能会引发心痛等不适症状，虽然目前并无确切的科学依据证明这种搭配会产生严重不良后果，但为了饮食安全，还是建议避免这种搭配。
六、选购与储存
一、 选购方法
1. **看外观**：新鲜优质的白平菇菌盖完整，无破损、无斑点，颜色洁白均匀。菌盖边缘应内卷，质地紧实。如果菌盖边缘开裂、颜色发黄或有褐色斑点，说明白平菇可能不新鲜或已受到病虫害影响。
2. **摸质地**：用手轻轻触摸白平菇，感觉应是湿润但不黏手。如果手感过于潮湿或黏手，可能是白平菇已经变质，滋生了大量微生物。同时，轻轻按压菌盖，新鲜的白平菇应有一定弹性，松手后能迅速恢复原状；若按压后凹陷不能恢复，说明其质地已变软，品质不佳。
3. **闻气味**：正常的白平菇应具有淡淡的菌菇清香。若闻到刺鼻、腐臭等异味，表明白平菇已变质，不宜购买。
对于喜欢脆嫩口感的消费者，可选择菌盖较薄、菌柄较短的白平菇；而偏好醇厚口感的人，则可挑选菌盖厚实、菌柄粗壮的品种。
二、 储存方法
1. **短期储存**：将白平菇用保鲜膜包裹或放入保鲜袋中，扎紧袋口，放在冰箱冷藏室，温度设置在 2 - 4℃为宜。这样可保存 3 - 5 天，能保持白平菇的新鲜度和口感。
2. **长期储存**：若想长期保存白平菇，可先将其洗净，切成适当大小，在沸水中焯烫 2 - 3 分钟，捞出沥干水分，放入保鲜袋或保鲜盒中，挤出空气，放入冰箱冷冻室，温度设置在 -18℃左右。冷冻后的白平菇可保存数月，但解冻后口感会略有变化，不如新鲜时脆嫩。
小结
白平菇，以其洁白如玉的外观、鲜嫩爽滑的口感和丰富的营养功效，成为菌菇家族中的一颗璀璨明珠。它不仅能为餐桌增添美味，更能为人体健康保驾护航。无论是简单的家常小炒，还是精心烹制的炖菜、汤品，白平菇都能展现出独特的风味。其丰富的蛋白质、膳食纤维、维生素和矿物质，以及显著的增强免疫力、促进消化等健康功效，使其成为注重营养与健康人群的理想食材。下次走进菜市场，不妨挑选一些新鲜的白平菇，为家人烹制一份美味又营养的佳肴，开启健康美味的饮食之旅。