黑木耳
黑木耳形似耳朵，黑褐油润，质地柔软。它富含铁元素、膳食纤维、木耳多糖等。能养血驻颜，防治缺铁性贫血；其膳食纤维促消化防便秘，多糖还可提升免疫力。一般人群均可食用，尤其适合缺铁者、便秘人群及免疫力低者。
基本介绍
黑木耳，学名 Auricularia auricula - judae，属于木耳科木耳属，是一种常见的食用真菌。其名称来历颇具渊源，因形似人耳，颜色深褐如墨，故而得名黑木耳。
黑木耳在全球范围内分布广泛，中国是其主要产地之一，集中于黑龙江、吉林、福建、台湾、湖北、广东、广西、四川、贵州、云南等地。这些地区的气候与地理条件适宜黑木耳生长，产出的木耳品质优良。黑木耳成熟上市季节依种植方式和地域有所不同。在自然环境下，一般春秋两季采收；人工种植条件下，只要环境适宜，一年四季均可收获。
黑木耳在外观上，呈耳状、叶状或杯状，边缘较为波状。大小通常直径在 2 - 12 厘米不等，厚度约 0.5 - 1 毫米。其颜色多为黑褐色至黑色，表面平滑，底面稍显粗糙。黑木耳质地柔软，半透明状，富有弹性。
常见的黑木耳品种有光木耳和毛木耳。光木耳质地较薄，表面光滑，口感脆嫩；毛木耳相对质地稍厚，背面有短毛，口感略显粗硬。在味道方面，光木耳味道更为鲜美，而毛木耳风味稍逊。从营养价值来看，两者差异不大，都富含蛋白质、膳食纤维、多糖等营养成分，但光木耳在某些微量元素含量上略高于毛木耳。
营养功效
黑木耳富含多种营养成分，具有极高的营养价值。每 100 克干黑木耳中约含蛋白质 12.1 克，膳食纤维 29.9 克，碳水化合物 35.7 克，铁 97.4 毫克，钙 247 毫克，此外还含有胡萝卜素、维生素 B1、维生素 B2、烟酸以及丰富的多糖类物质。
蛋白质是构成人体细胞和组织的重要成分，有助于身体的生长、修复与维持正常生理功能。膳食纤维能够促进肠道蠕动，增加粪便体积，预防便秘，降低肠道疾病的发生风险，对维持肠道健康十分有益。
黑木耳中的铁含量极高，是常见食物中补铁的优质来源，有助于预防缺铁性贫血，提高血红蛋白水平，增强氧气输送能力。钙则是维持骨骼和牙齿健康的关键元素，对骨骼发育与骨密度维持起到重要作用。
黑木耳中的多糖类物质具有显著的免疫调节功能，能够增强机体免疫力，激活免疫细胞，提高身体对病原体的抵抗力。同时，这些多糖还具有一定的抗氧化能力，可清除体内自由基，减缓细胞衰老过程，预防多种慢性疾病。
在食疗方面，黑木耳有助于降低血液黏稠度，减少血栓形成，对心血管健康有益。它还可吸附肠道内的杂质和毒素，起到清肠排毒的作用，对于改善肠道内环境，预防肠道疾病效果显著。
食用方式
一、 烹饪方法
1. **凉拌**：将黑木耳泡发洗净后，用开水焯烫 2 - 3 分钟，捞出过凉水，挤干水分。可加入蒜末、生抽、醋、香油、盐、糖、辣椒油等调料拌匀，口感清爽，适合夏季食用。
2. **炒食**：可与多种食材搭配炒制。如木耳炒肉片，将泡发好的黑木耳与切好的肉片一同炒制，加入适量的料酒、生抽、盐等调味，味道鲜美，营养丰富。
3. **煮汤**：在煮汤时加入黑木耳，如木耳鸡蛋汤，增加汤的口感与营养。先将黑木耳泡发切碎，锅中加水煮开后放入木耳，再倒入打散的鸡蛋液，搅拌均匀，加盐调味即可。
二、 搭配建议
1. **与肉类搭配**：如与猪肉、牛肉搭配，可补充黑木耳所缺乏的部分必需氨基酸，提高蛋白质的营养价值，同时改善菜肴口感，使菜品更加鲜香。
2. **与蔬菜搭配**：和黄瓜、胡萝卜等搭配，不仅色彩丰富，增加食欲，还能实现营养互补，摄入更全面的维生素和矿物质。
三、 菜肴名称及简介
1. **凉拌双耳**：选用黑木耳与银耳，泡发洗净后焯烫，加入多种调味料拌匀。此菜口感脆嫩爽滑，富含胶质，具有滋阴润肺、美容养颜的功效。
2. **木须肉**：以黑木耳、鸡蛋、猪肉、黄花菜为主要食材。鸡蛋炒熟盛出，再炒肉片，加入木耳、黄花菜翻炒，最后放入鸡蛋，加调料炒匀。这道菜营养均衡，味道醇厚。
清洗处理
1. **泡发**：将黑木耳干品放入温水中浸泡 3 - 4 小时，使其充分吸水膨胀。若使用冷水浸泡，时间需延长至 6 - 8 小时。避免使用热水泡发，以免破坏木耳的营养成分和口感。
2. **清洗杂质**：泡发后的黑木耳，用流动的清水冲洗，去除表面的灰尘和杂质。可轻轻揉搓，但要注意力度，防止木耳破损。
3. **去除根部**：木耳根部杂质较多，应将其去除干净。
4. **去除农药残留**：虽然黑木耳在生长过程中较少使用农药，但为确保安全，可将泡发好的木耳放入加有适量小苏打或食盐的水中浸泡 15 - 20 分钟，再用清水冲洗干净。小苏打或食盐能够促进农药分解或溶解，有助于去除可能残留的农药。
食用小贴士
1. **多样吃法**：黑木耳除了常见的烹饪方式外，还可制成黑木耳酱，涂抹在面包上食用；也可打成木耳糊，加入蜂蜜，作为饮品。
2. **食用禁忌**：黑木耳有活血抗凝的作用，孕妇不宜多吃，以免影响胎儿稳定。出血性疾病患者，如消化道出血、脑出血等急性期，也应避免食用，防止加重出血症状。
3. **过敏风险及应对**：部分人群可能对黑木耳过敏，食用后可能出现皮肤瘙痒、红肿、腹痛、腹泻等过敏症状。若出现过敏反应，应立即停止食用，并及时就医。
4. **不适合同食食物**：黑木耳不宜与田螺同食，田螺性大寒，黑木耳与田螺同食，不利于消化，可能引起腹痛、腹泻。此外，黑木耳与野鸭也不宜同食，野鸭味甘性凉，二者同食易导致消化不良。
选购与储存
一、 选购方法
1. **看外观**：优质黑木耳耳面黑褐色，有光泽，耳背呈暗灰色，无明显杂质。朵形完整，耳瓣舒展，厚度适中。若耳面颜色灰暗，有白色或其他杂色斑点，可能品质不佳。
2. **闻气味**：正常黑木耳无异味，略带菌类特有的清香。若有刺鼻气味，可能是经过化学处理，不宜购买。
3. **摸质地**：用手触摸，干燥、松散，不黏手的黑木耳为优。若感觉潮湿，可能含水量过高，容易发霉变质。
4. **根据口味喜好挑选**：喜欢脆嫩口感的，可选择朵大、耳瓣薄的黑木耳；偏好软嫩口感的，可挑选朵小、耳瓣稍厚的品种。
二、 储存方法
1. **干品储存**：将干燥的黑木耳装入密封袋或密封容器中，放置在阴凉、干燥、通风处，避免阳光直射。这样可保存 1 - 2 年。
2. **泡发后储存**：泡发好的黑木耳若一次吃不完，应沥干水分，放入保鲜袋或保鲜盒，置于冰箱冷藏，可保存 1 - 2 天。但不宜长时间冷藏，以免变质。
黑木耳口感独特，或脆嫩或软滑，能为菜肴增添丰富的口感层次。其丰富的营养成分，无论是增强免疫力、促进消化，还是清肠排毒、呵护心血管，都为人体健康带来诸多益处。无论是日常饮食的调味，还是追求养生保健，黑木耳都是餐桌上的优质选择，不妨在日常饮食中多多摄入，享受它带来的美味与健康。