秀珍菇
秀珍菇菌盖扇形至圆形，小巧玲珑，色泽从灰白到浅褐色不等，菌褶白色，菌柄偏生或中生。它富含蛋白质、多种维生素与矿物质，能为人体补充营养。还具提高免疫力、降低胆固醇等功效。老少皆宜，尤其适合免疫力低及关注心血管健康人群，是营养美味的健康食材。
基本介绍
秀珍菇，学名环柄香菇，隶属于真菌门担子菌亚门层菌纲伞菌目侧耳科侧耳属，是平菇的一个变种。“秀珍”之名，形象地描绘出其小巧、精致的特点，相较于普通平菇，秀珍菇个体更为娇小玲珑。
秀珍菇原产于印度，后广泛传播至世界各地。在我国，主要分布于福建、广东、台湾等地。秀珍菇属于中温型菌类，出菇温度范围较广，一般在10 - 30℃之间，因此在春末至秋初这段时间，是秀珍菇大量成熟上市的季节。
秀珍菇子实体丛生，菌盖直径通常为1 - 5厘米，呈扇形、圆形或贝壳状，边缘较薄，常呈波浪状。菌盖颜色多样，常见的有灰白色、浅灰色至深灰色，部分品种还带有淡褐色调，色泽随光照强度和培养料成分有所变化。菌肉质地脆嫩，白色，较薄，具有独特的韧性。菌褶延生，白色至淡黄色，长短不一。菌柄侧生或偏生，白色，中实，长2 - 10厘米，直径0.5 - 1.5厘米，基部常相连。
常见的秀珍菇品种主要有白色品种和灰色品种。白色品种菌盖色泽洁白，外观更为清爽，其口感相对更为嫩滑，味道较为淡雅。灰色品种菌盖呈灰色调，口感稍带韧性，风味更为浓郁。在营养价值方面，两者差异不大，都富含蛋白质、多糖、维生素和矿物质等营养成分，但在多糖和某些微量元素的含量上可能略有不同，不过这些差异对人体健康的影响并不显著。
营养功效
秀珍菇营养丰富，含有多种对人体有益的营养成分。其蛋白质含量较高，约占干重的20% - 30%，包含17种氨基酸，其中7种为人体必需氨基酸，能为人体提供优质的植物蛋白，有助于维持人体正常的生理功能和新陈代谢。
秀珍菇富含多糖类物质，具有显著的免疫调节作用，可激活巨噬细胞、T淋巴细胞和B淋巴细胞等免疫细胞的活性，增强机体的免疫功能，提高人体抵御疾病的能力。同时，多糖还具有一定的抗肿瘤活性，通过调节机体免疫反应，抑制肿瘤细胞的生长和转移。
秀珍菇含有丰富的膳食纤维，一方面可促进肠道蠕动，增加粪便体积，预防便秘，另一方面有助于降低血液中的胆固醇水平，减少心血管疾病的发生风险。秀珍菇还含有多种维生素，如维生素B族（B1、B2、B6等），参与人体的能量代谢，维持神经系统、皮肤和黏膜的健康；维生素C具有抗氧化作用，能清除体内自由基，延缓细胞衰老。此外，秀珍菇富含钾、磷、钙、镁等矿物质，对于维持骨骼强度、调节心脏节律、维持酸碱平衡等具有重要意义。
在食疗方面，秀珍菇性甘、温，具有追风散寒、舒筋活络的功效，对腰腿疼痛、手足麻木、筋络不通等症状有一定的辅助治疗作用。同时，由于其低脂肪、低热量的特点，适合肥胖人群和糖尿病患者食用，有助于控制体重和血糖水平。
食用方式
一、 烹饪方法
1. **清炒**：将秀珍菇洗净，撕成小条。锅中热油，放入蒜片爆香，加入秀珍菇翻炒至变软，调味后即可出锅。清炒秀珍菇能最大程度保留其原汁原味，口感清爽脆嫩。
2. **煲汤**：可与排骨、鸡肉等搭配煲汤。将秀珍菇与其他食材一同放入锅中，加水炖煮。煲汤过程中，秀珍菇能释放出独特的鲜味，使汤品更加鲜美醇厚，同时营养成分也充分融入汤中。
3. **涮火锅**：秀珍菇是火锅的优质食材之一。在火锅中涮煮片刻，待其吸饱汤汁后食用，口感鲜美，韧性十足，为火锅增添丰富的口感层次。
4. **凉拌**：将秀珍菇焯水后过凉水，挤干水分，加入蒜末、生抽、醋、香油、辣椒油等调料拌匀。凉拌秀珍菇口感清凉爽口，适合夏季食用。
二、 搭配建议
1. **与肉类搭配**：秀珍菇与鸡肉搭配，可制作成秀珍菇炖鸡，鸡肉的鲜嫩与秀珍菇的鲜美相互融合，营养互补，既能提供优质蛋白质，又能增强免疫力。与牛肉搭配，可炒制成秀珍菇炒牛肉，牛肉的醇厚风味与秀珍菇的清爽脆嫩相得益彰，且牛肉富含铁元素，与秀珍菇搭配，营养更为均衡。
2. **与蔬菜搭配**：与西兰花搭配，可炒制成秀珍菇西兰花，两者颜色搭配美观，且西兰花富含维生素C和萝卜硫素等营养成分，与秀珍菇搭配，能提供更全面的营养。与胡萝卜搭配，可制作成秀珍菇胡萝卜丝，胡萝卜富含胡萝卜素，与秀珍菇一同食用，有助于营养的吸收和利用。
三、 菜肴简介
1. **秀珍菇炒鸡蛋**：将秀珍菇洗净切碎，鸡蛋打散。锅中热油，先炒秀珍菇至出汁，再倒入鸡蛋液，翻炒均匀，加入适量盐调味。此菜口感滑嫩，鸡蛋的浓郁与秀珍菇的鲜美完美结合，营养丰富，适合早餐或午餐食用。
2. **秀珍菇豆腐煲**：秀珍菇与豆腐切块，锅中热油，放入秀珍菇煸炒出香味，加入豆腐，倒入适量高汤或清水，炖煮至汤汁浓稠，调味后撒上葱花。这道菜口感嫩滑，豆腐富含植物蛋白，与秀珍菇搭配，营养丰富，具有清热润燥的功效。
3. **香煎秀珍菇**：将秀珍菇洗净，菌盖朝下放在平底锅中，小火慢煎，煎至两面金黄，撒上黑胡椒和盐。香煎秀珍菇外皮酥脆，内部鲜嫩多汁，香味浓郁，是一道美味的小吃或配菜。
清洗处理
秀珍菇在生长过程中可能会沾染一些杂质和微生物，但一般不会使用大量农药，清洗相对较为简单。首先，将秀珍菇放入清水中轻轻冲洗，去除表面的灰尘和杂质。对于菌褶内可能残留的杂质，可使用软毛刷轻轻刷洗。若担心有农药残留，可将秀珍菇浸泡在清水中10 - 15分钟，让残留农药溶解在水中，期间可适当搅拌。浸泡后，再次用清水冲洗干净即可。
食用小贴士
秀珍菇吃法多样，除上述常见烹饪方式外，还可将其烘干制成菇干，作为零食食用，别有一番风味。也可将秀珍菇切碎，加入馅料中，制作包子、饺子等，增加馅料的鲜美度和营养。
秀珍菇一般人群均可食用，但部分人群可能对其过敏，首次食用时应少量尝试，观察是否有过敏反应，如皮肤瘙痒、红肿、呼吸困难等。若出现过敏症状，应立即停止食用，并及时就医。秀珍菇在成熟后食用安全，但未成熟的秀珍菇可能含有一些尚未分解完全的物质，口感不佳，且可能对胃肠道产生刺激，因此应确保食用成熟的秀珍菇。
在食物搭配方面，目前尚未发现秀珍菇与其他食物存在明显的相克现象，但为保证营养均衡和口感，建议避免与过于油腻、辛辣或刺激性强的食物大量搭配，以免掩盖秀珍菇本身的鲜美。
选购与储存
一、 选购
1. **观察外观**：优质秀珍菇菌盖完整，无破损、无斑点，颜色自然，无异常变色。菌盖边缘应平整，无卷曲或干裂。菌褶应清晰，白色至淡黄色，无发黑、发霉现象。
2. **检查菌柄**：菌柄应质地坚实，无软烂、空心现象。若菌柄过于细长或瘦弱，可能生长过程中营养不足，品质欠佳。
3. **闻气味**：新鲜秀珍菇具有淡淡的菇香，若有刺鼻、腐臭等异味，说明已变质，不宜购买。
4. **根据口味选择**：若喜欢嫩滑口感，可选择菌盖较薄、颜色较浅的白色品种；若偏好浓郁风味和稍带韧性的口感，灰色品种更为合适。
二、 储存
1. **冷藏保存**：将秀珍菇用保鲜膜或保鲜袋包好，放入冰箱冷藏室，温度调至2 - 4℃，可保存3 - 5天。注意不要与有异味的食物放在一起，以免串味。
2. **冷冻保存**：将秀珍菇洗净，焯水后过凉水，挤干水分，装入密封袋中，放入冰箱冷冻室，可保存数月。冷冻后的秀珍菇在烹饪时无需解冻，直接下锅即可，但口感会稍有变化，韧性会增强。
3. **烘干保存**：将秀珍菇切成薄片，放在通风良好、阳光充足的地方晾晒，或使用烘干机烘干。烘干后的秀珍菇可放在密封容器中，置于阴凉干燥处保存，食用时用温水泡发即可，这种方式能最大程度保留秀珍菇的风味和营养。
秀珍菇口感清爽脆嫩，风味独特，无论是清炒、煲汤还是涮火锅，都能为菜肴增添独特的鲜美滋味。其丰富的营养成分，如优质蛋白质、多糖、维生素和矿物质等，具有增强免疫力、促进消化、调节血脂等多种健康功效，适合各个年龄段人群食用。无论是追求健康饮食的人士，还是热爱美食探索的食客，秀珍菇都是值得选择的优质食材，不妨在日常饮食中多多尝试，感受其独特魅力。