草菇
草菇呈鼠灰色，菌盖初期卵形，成熟时扁平，菌褶白色。它富含维生素 C、蛋白质及多种矿物质。能提高人体免疫力，其中的维生素 C 可促进新陈代谢，抑制黑色素生成。一般人群均可食用，尤其适合免疫力弱、追求美容养颜的人士，烹饪时急火快炒为宜。
基本介绍
草菇，学名 Volvariella volvacea (Bull. ex Fr.) Sing. ，别称兰花菇、苞脚菇等。其名称来历颇具渊源，据记载，草菇起源于中国广东韶关的南华寺中，在 200 多年前中国已开始人工栽培，因多生长在潮湿腐烂的稻草中，故而得名“草菇”。
草菇是一种高温型恒温结实的腐生真菌。在自然环境下，主要分布于热带、亚热带及温带地区。在中国，广东、广西、福建、台湾、江西、湖南、四川等地均有广泛种植。草菇的生长对温度要求较为严格，一般在夏季气温较高时大量上市，每年 6 - 9 月为其成熟上市的主要季节。
从外观上看，草菇由菌盖、菌褶、菌柄和菌托四部分组成。成熟的草菇菌盖初期呈钟形，后伸展为伞形，直径通常在 5 - 19 厘米之间。其颜色多样，常见的有鼠灰色、灰白色、淡褐色至黑褐色等。菌盖表面光滑，有黑褐色条纹，边缘整齐或呈波浪状。菌肉白色，质地柔软，菌褶呈粉红色至深褐色。菌柄白色，圆柱形，中生，长 5 - 18 厘米，粗 0.8 - 1.5 厘米，基部有时膨大。菌托呈杯状，白色至淡褐色，膜质，包裹着菌柄基部。
常见的草菇品种主要有以下几种：
1. **黑草菇**：这是最常见的品种，菌盖颜色较深，多为黑褐色。其肉质紧密，口感鲜嫩，香味浓郁，在市场上颇受消费者喜爱。从营养价值来看，黑草菇富含多种维生素和矿物质，尤其在蛋白质含量方面表现突出，每 100 克鲜品中蛋白质含量可达 3.7 克左右，有助于人体补充优质蛋白。
2. **白草菇**：菌盖颜色浅，多为灰白色或白色。相较于黑草菇，白草菇的肉质更为细嫩，口感稍显清淡，但同样鲜美。其含水量相对较高，在营养成分上，白草菇的维生素 C 含量较为丰富，每 100 克鲜品中维生素 C 含量可达 206 毫克，远高于一般蔬菜，具有较高的抗氧化价值。
3. **杂交草菇**：是通过人工杂交培育出的品种，综合了黑草菇和白草菇的部分优点。在外观上，菌盖颜色介于黑、白草菇之间，呈淡褐色。杂交草菇产量较高，适应性强，在口感上兼具黑草菇的浓郁香味和白草菇的细嫩口感。其营养价值较为均衡，蛋白质、维生素和矿物质含量都较为可观。
营养功效
草菇富含多种对人体有益的营养成分，具有较高的营养价值和健康功效。
1. **蛋白质与氨基酸**：草菇含有丰富的蛋白质，每 100 克鲜草菇中蛋白质含量约为 3 - 4 克，且含有人体必需的 8 种氨基酸，其中赖氨酸和精氨酸含量较高。这些氨基酸是构成人体细胞和组织的重要成分，有助于人体生长发育、修复受损组织以及合成各种生理活性物质，如酶、激素等，对增强免疫力有着重要作用。例如，赖氨酸在儿童智力发育和骨骼生长方面起着关键作用，有助于提高记忆力和促进身体长高。
2. **维生素**：草菇中维生素含量丰富，特别是维生素 C，每 100 克鲜品中维生素 C 含量可达 150 - 206 毫克，比许多常见蔬菜都要高。维生素 C 是一种强大的抗氧化剂，能够清除体内自由基，减少氧化应激对细胞的损伤，有助于延缓衰老、增强免疫力。同时，维生素 C 还参与胶原蛋白的合成，对维持皮肤、血管、骨骼和牙齿的健康至关重要。此外，草菇还含有一定量的维生素 B 族，如维生素 B1、维生素 B2 等，这些维生素参与人体的能量代谢和神经系统的正常运作，对保持身体健康、预防脚气病、口角炎等疾病具有积极意义。
3. **矿物质**：草菇富含多种矿物质，如钾、磷、钙、镁等。钾元素有助于维持心脏的正常功能和血压稳定，调节体内水分平衡。磷是构成骨骼和牙齿的重要成分，同时参与能量代谢和细胞的遗传信息传递。钙对于骨骼健康和神经肌肉的正常功能至关重要。镁则在调节心血管功能、维持骨骼强度以及参与多种酶的激活过程中发挥着重要作用。这些矿物质相互协作，共同维持人体的生理平衡。
4. **膳食纤维**：草菇中含有一定量的膳食纤维，有助于促进肠道蠕动，增加粪便体积，预防便秘。膳食纤维还能在肠道内吸附有害物质，促进其排出体外，对肠道健康有益。同时，膳食纤维可以延缓碳水化合物的消化吸收，有助于控制血糖水平，对于预防糖尿病具有一定的辅助作用。
5. **食疗作用**：在传统食疗理念中，草菇具有清热解暑、补脾益气等功效。夏季食用草菇，可缓解暑热烦渴等症状，起到清热消暑的作用。其补脾益气的功效，对于脾胃虚弱、食欲不振的人群有一定的食疗价值，有助于增强脾胃功能，改善消化吸收能力。
食用方式
1. **烹饪方法**
- **炒**：将草菇洗净切片或切块，与其他食材一同炒制。如草菇炒肉片，先将肉片煸炒至变色，加入草菇继续翻炒，调味后即可出锅。这种烹饪方法能快速锁住草菇的营养和鲜味，口感鲜美脆嫩。
- **煮**：草菇适合用于煮汤，如草菇鸡蛋汤。将草菇洗净切开，放入锅中加水煮开，打入鸡蛋液搅拌均匀，调味后煮成鲜美的汤品。煮的过程中，草菇的营养成分充分融入汤中，使汤味道浓郁，营养丰富。
- **蒸**：把草菇洗净后，可与肉类等搭配蒸制。例如草菇蒸排骨，将排骨与草菇混合，加入调料腌制后上锅蒸熟。蒸制能最大程度保留草菇的营养成分，同时使菜品口感软糯，香气四溢。
- **炖**：在炖菜中加入草菇，如草菇炖鸡。草菇在长时间的炖煮过程中吸收鸡肉的汤汁，自身变得软烂入味，同时为整道菜品增添独特的风味，使菜品营养更加丰富。
2. **搭配建议**
- **与肉类搭配**：草菇与鸡肉、猪肉、牛肉等搭配，既能提升菜品的口感，又能实现营养互补。肉类富含蛋白质和脂肪，而草菇富含维生素、矿物质和膳食纤维。例如草菇炒牛肉，牛肉的醇厚与草菇的鲜美相互交融，口感丰富，且营养均衡。
- **与蔬菜搭配**：草菇与青菜、西兰花、胡萝卜等蔬菜搭配，可使菜品色彩丰富，营养更加全面。如草菇青菜，草菇的鲜美与青菜的清爽相结合，口感清新，同时提供了多种维生素和膳食纤维。
- **与豆制品搭配**：草菇与豆腐、豆皮等豆制品搭配，如草菇烧豆腐，豆腐的嫩滑与草菇的脆嫩相得益彰，且两者都富含植物蛋白，能为人体提供优质的蛋白质来源。
3. **菜肴名称及简介**
- **草菇虾仁**：将新鲜草菇洗净切块，与虾仁一同炒制。虾仁肉质鲜嫩，富含蛋白质，与草菇搭配，口感鲜美，营养丰富，具有补肾壮阳、滋阴润燥等功效。
- **草菇西兰花**：草菇与西兰花搭配，西兰花富含维生素和膳食纤维，草菇鲜美可口。这道菜色彩鲜艳，营养均衡，具有抗氧化、增强免疫力等作用。
- **草菇竹荪汤**：草菇与竹荪一同煮汤，竹荪味道鲜美，营养丰富，两者搭配煮汤，汤汁浓郁鲜美，具有滋补身体、润肺止咳等功效。
清洗处理
1. **清洗**：草菇在生长过程中可能沾染泥土、杂质以及农药残留，因此清洗至关重要。首先，将草菇放在流动的清水中轻轻冲洗，去除表面的灰尘和杂质。由于草菇表面较为娇嫩，冲洗时力度要适中，避免损伤菌盖和菌褶。然后，准备一盆清水，加入适量的食用盐，搅拌均匀，制成淡盐水。将草菇放入淡盐水中浸泡 10 - 15 分钟。淡盐水具有杀菌消毒的作用，能有效去除草菇表面可能残留的细菌和虫卵，同时有助于溶解部分农药残留。浸泡完成后，再次用流动的清水冲洗草菇，确保表面的盐水和杂质被彻底洗净。
2. **处理**：清洗干净后，根据烹饪需求进行处理。如果是整颗烹饪，可将草菇底部的菌托去除，菌托质地较硬，口感不佳，且可能藏有较多杂质。若需切片或切块，可使用干净的刀具进行操作。在切割过程中，要注意刀具的清洁，避免交叉污染。切割好的草菇应尽快进行烹饪，以减少营养成分的流失。
食用小贴士
1. **多样吃法**：除了常见的烹饪方式外，草菇还可用于制作凉拌菜。将草菇焯水后过凉水，加入蒜末、生抽、醋、香油等调料拌匀，制成凉拌草菇，口感清爽，别具风味。此外，草菇还可用于制作馅料，如草菇肉馅饺子、包子等，为馅料增添独特的鲜美味道。
2. **食用禁忌**：草菇性凉，脾胃虚寒者不宜多食，以免引起肠胃不适。此外，草菇在烹饪时一定要确保熟透，未成熟的草菇可能含有微量毒素，食用后可能会引起食物中毒，出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状。若出现食物中毒症状，应立即就医。
3. **过敏风险及应对措施**：部分人群可能对草菇过敏，食用后可能出现皮肤瘙痒、红肿、呼吸困难等过敏症状。如果已知自己对草菇过敏，应避免食用。若在食用草菇后出现过敏症状，应立即停止食用，并及时就医，在医生的指导下进行抗过敏治疗。
4. **食物搭配禁忌**：草菇不宜与鹌鹑肉同食，两者搭配食用可能会引起面部色素沉着。虽然这种说法在科学依据上尚不充分，但为了避免潜在风险，建议在饮食搭配中加以注意。
选购与储存
1. **选购**
- **观察外观**：优质草菇的菌盖应完整，无破损、无虫害。菌盖呈钟形或伞形，边缘整齐，无明显开裂或变形。颜色应自然，黑草菇颜色为黑褐色，白草菇为灰白色或白色，色泽均匀，无斑点或变色现象。菌柄应粗壮、挺直，无弯曲或萎缩。
- **触摸质地**：用手轻轻触摸草菇，新鲜的草菇质地坚实，有一定的弹性，菌盖和菌柄不易分离。如果草菇手感软烂、发黏，则表明已经不新鲜，不宜购买。
- **闻气味**：新鲜的草菇具有独特的清香气味，如果闻到有刺鼻、腐臭等异味，说明草菇可能已经变质，切勿购买。
- **不同口味喜好的挑选**：若喜欢口感浓郁、肉质紧实的草菇，可优先选择黑草菇，挑选时可选择菌盖较大、较厚实的个体。若偏好口感清淡、细嫩的草菇，白草菇是较好的选择，可挑选菌盖较小、颜色较浅且质地较为水润的。
2. **储存**
- **短期储存**：如果短期内食用，可将草菇放在保鲜袋或保鲜盒中，扎紧袋口或盖上盒盖，置于冰箱冷藏，温度设置在 5 - 10℃为宜。这样可保存 2 - 3 天，草菇能保持相对新鲜的状态。
- **长期储存**：若想长期保存草菇，可采用烘干或速冻的方法。烘干时，将草菇洗净切片，均匀摆放在烘干盘上，控制烘干温度在 50 - 60℃，烘干至草菇含水量降至 13%左右。烘干后的草菇放在密封袋或密封罐中，置于阴凉干燥处，可保存较长时间。速冻则是将草菇洗净焯水后，捞出沥干水分，装入保鲜袋，挤出空气，放入冰箱冷冻室，温度设置在 -18℃左右。速冻草菇可保存半年以上，食用时取出解冻即可。
草菇，作为一种口感鲜美、营养丰富的食用菌，其独特的风味和丰富的营养价值使其成为餐桌上的佳品。无论是其鲜嫩脆爽的口感，还是富含蛋白质、维生素、矿物质等多种营养成分所带来的健康功效，都令人称赞。无论是在炎炎夏日为你清热解暑，还是在日常饮食中为你提供均衡营养，草菇都能发挥出色的作用。希望通过对草菇的详细介绍，能让更多人认识并喜爱上这一美味的食材，将其纳入日常饮食，为健康生活增添一份美味与营养。