黄银耳
黄银耳，又称金耳，外观呈脑状或瓣裂状，色泽金黄，质地柔软富有弹性。其营养价值颇高，富含蛋白质、多种维生素与矿物质。它具有滋阴润肺、美容养颜的特殊功效，能润泽肌肤、改善呼吸系统功能。一般人群皆适宜，尤其适合肺虚久咳、皮肤干燥者。
基本介绍
黄银耳（Tremella lutescens），又名金耳，因其色泽金黄，形似耳状而得名。在分类学上，它隶属于真菌界、担子菌门、银耳纲、银耳目、银耳科、银耳属。
黄银耳主要分布于中国云南、四川、西藏、福建、浙江等地，多生长在高山栎等阔叶树的腐木上。其成熟上市季节通常在夏末秋初，这段时间内，气候条件适宜黄银耳的生长与发育。
从外观上看，黄银耳呈脑状或瓣裂状，整体较为柔软且富有弹性。其直径一般在 3 - 12 厘米之间，因生长环境及个体差异略有不同。颜色鲜黄至金黄色，表面具有光滑的胶质。黄银耳由众多瓣片相互交织而成，内部为肉质，质地细腻。
目前市场上常见的黄银耳品种并无显著的外观及营养价值差异，但在不同产地环境下生长的黄银耳，可能会存在细微差别。例如，云南高海拔地区产出的黄银耳，因昼夜温差大，其色泽更为金黄，口感上也相对更加脆嫩；而福建地区生长的黄银耳，由于气候较为温润，其质地可能更为软糯。不过，这些差异相对较小，总体而言，黄银耳在外观、味道和营养价值上保持相对一致的特性。
营养功效
黄银耳富含多种对人体有益的营养成分，具有较高的健康价值。其主要营养成分包括多糖、蛋白质、脂肪、膳食纤维以及多种维生素和矿物质。
黄银耳中的多糖成分具有增强免疫力的作用。研究表明，多糖能够激活机体的免疫细胞，如巨噬细胞、T 淋巴细胞和 B 淋巴细胞等，促进免疫细胞的增殖与分化，从而提高机体的免疫功能，增强人体抵御病原体入侵的能力。
蛋白质是构成人体细胞和组织的重要物质，黄银耳所含蛋白质中包含多种必需氨基酸，有助于人体的生长发育、组织修复以及维持正常的生理功能。
黄银耳富含膳食纤维，能够促进肠道蠕动，增加粪便体积，预防便秘，同时有助于调节肠道菌群平衡，维持肠道健康。膳食纤维还能在一定程度上降低胆固醇的吸收，对心血管健康有益。
此外，黄银耳还含有丰富的维生素，如维生素 B1、维生素 B2、维生素 C 等。维生素 B 族参与人体的能量代谢和神经系统功能调节；维生素 C 则具有抗氧化作用，能够清除体内自由基，延缓细胞衰老，增强皮肤的弹性与光泽。矿物质方面，黄银耳含有钙、铁、锌、硒等多种元素。钙是维持骨骼和牙齿健康的重要元素；铁是合成血红蛋白的关键原料，有助于预防缺铁性贫血；锌参与人体多种酶的合成与代谢，对生长发育、免疫调节等生理过程具有重要作用；硒则是一种强抗氧化剂，能够保护细胞免受氧化损伤，具有一定的防癌抗癌功效。
在食疗方面，黄银耳具有滋阴润肺、生津止咳的作用。对于肺燥咳嗽、干咳无痰等症状有一定的缓解效果。同时，因其富含胶质，对皮肤具有滋养作用，长期食用可使皮肤变得光滑细腻，有美容养颜的功效。
食用方式
一、 烹饪方法
1. **炖煮**：将黄银耳泡发后撕成小朵，加入适量的水、冰糖和其他食材（如红枣、枸杞等），放入炖盅中，用小火慢炖 1 - 2 小时，直至黄银耳软烂，汤汁浓稠。炖煮后的黄银耳口感软糯，营养成分充分释放，易于人体吸收。
2. **凉拌**：把泡发洗净的黄银耳焯水后过凉水，挤干水分。加入适量的蒜末、生抽、醋、香油、盐、糖等调味料，还可搭配黄瓜丝、胡萝卜丝等蔬菜，搅拌均匀即可。凉拌黄银耳口感清爽，适合夏季食用。
3. **炒制**：将黄银耳泡发后切成适当大小，与肉丝、青椒丝等食材一同炒制。先将肉丝煸炒至变色，再加入黄银耳和青椒丝继续翻炒，加入适量的盐、料酒、生抽等调味，炒熟即可。炒制的黄银耳口感脆嫩，风味独特。
二、 搭配建议
1. **与红枣搭配**：红枣具有补中益气、养血安神的功效。与黄银耳搭配炖煮，不仅增加了甜味，提升了口感，还能增强滋补气血的作用，适合女性食用。
2. **与莲子搭配**：莲子有养心安神、益肾涩精的作用。与黄银耳一起炖煮，可起到滋阴润肺、养心安神的效果，对于失眠、心烦等症状有一定的缓解作用。
3. **与雪梨搭配**：雪梨具有清热润肺、止咳化痰的功效。与黄银耳搭配，无论是炖煮还是制成饮品，都能增强润肺止咳的功效，尤其适合在干燥的季节食用。
三、 菜肴示例
1. **黄银耳红枣羹**：将黄银耳泡发撕成小朵，红枣去核，加入适量冰糖和水，炖煮 1 - 2 小时。此羹具有滋补气血、美容养颜的功效，口感香甜软糯。
2. **凉拌黄银耳**：如上述凉拌方法制作，清爽可口，是一道开胃的凉菜，富含膳食纤维，有助于消化。
3. **黄银耳炒肉丝**：按照炒制方法烹饪，黄银耳的脆嫩与肉丝的嫩滑相结合，营养丰富，是一道美味的家常菜。
清洗处理
1. **泡发**：将黄银耳置于清水中浸泡 3 - 4 小时，直至完全泡发。泡发过程中可适当换水，以去除表面的杂质。黄银耳泡发后体积会明显增大，应选择较大的容器进行泡发。
2. **清洗**：泡发后的黄银耳，用流动的清水冲洗，仔细搓洗每一个瓣片，以去除表面的灰尘和杂质。由于黄银耳质地柔软，清洗时需注意力度，避免损坏。
3. **去除根部**：黄银耳的根部可能含有较多杂质和腐木碎屑，应将其去除。可使用剪刀将根部小心剪下，确保剩余部分干净无杂质。
4. **清除农药残留**：黄银耳作为菌类，一般不存在农药残留问题。但为确保食用安全，可在清洗时加入适量的食用小苏打，浸泡 15 - 20 分钟。小苏打能够与可能存在的农药发生化学反应，分解农药残留。浸泡后再用清水冲洗干净。
食用小贴士
1. **多样吃法**：除了上述常见的烹饪方式，黄银耳还可用于制作甜品，如黄银耳布丁、黄银耳酸奶杯等。将黄银耳炖煮后打成泥状，与布丁液或酸奶混合，冷藏后即可享用，口感丰富，别具风味。
2. **食用禁忌**：黄银耳性温和，一般人群均可食用。但对于风寒咳嗽者，应谨慎食用，因为黄银耳有滋阴润肺的功效，可能会加重风寒症状。
3. **过敏风险及应对**：虽然黄银耳过敏较为罕见，但仍有部分人群可能对其过敏。食用后若出现皮肤瘙痒、红肿、呼吸困难等过敏症状，应立即停止食用，并及时就医。
4. **食物搭配禁忌**：目前并无明确证据表明黄银耳与其他食物存在相克现象。但在食用时，应注意食材的新鲜度和卫生情况，避免因食物搭配不当导致胃肠道不适。
选购与储存
一、 选购
1. **观察外观**：优质的黄银耳颜色金黄，色泽均匀，无杂色或黑斑。形状完整，瓣片厚实，质地柔软且有弹性，无干瘪、萎缩现象。若黄银耳颜色过于暗淡或过于鲜艳，可能存在质量问题，应谨慎购买。
2. **闻气味**：正常的黄银耳具有淡淡的菌香气味。若闻到刺鼻、腐臭等异味，说明黄银耳可能已经变质，不宜购买。
3. **考虑口味偏好**：如果喜欢脆嫩口感的，可选择瓣片相对较薄、质地稍硬的黄银耳；若偏好软糯口感，则可挑选瓣片厚实、质地更柔软的。
二、 储存
1. **干燥储存**：将未泡发的黄银耳放在干燥、通风、阴凉的地方，避免阳光直射。可使用密封袋或密封容器进行保存，防止受潮发霉。在这种条件下，黄银耳可保存数月。
2. **冷藏储存**：泡发后的黄银耳，若一次食用不完，可将其沥干水分，放入保鲜袋或保鲜盒中，密封后放入冰箱冷藏室，温度设置在 2 - 4℃为宜。这样可保存 1 - 2 天，但应尽快食用，以免变质。
3. **冷冻储存**：如果想延长泡发后黄银耳的保存时间，可将其沥干水分，装入密封袋中，挤出空气，放入冰箱冷冻室。冷冻后的黄银耳在食用前需提前取出解冻，解冻后的黄银耳质地可能会稍软，但不影响食用和营养价值。
黄银耳以其独特的外观、丰富的营养和多样的食用方式，成为了备受青睐的食材。它口感脆嫩与软糯兼具，能为各种菜肴和甜品增添独特风味。在营养方面，从增强免疫力到美容养颜，从促进消化到滋补气血，黄银耳都展现出卓越的健康功效。无论是追求美味还是注重养生，黄银耳都是您餐桌上的优质选择，不妨一试，开启美味与健康的饮食体验。