竹荪
竹荪是一种珍稀食用菌，菌帽如深绿色网格，菌柄洁白圆柱状，菌裙网状下垂，十分独特。它富含多种氨基酸、维生素和矿物质，营养价值高。具有滋补强壮、益气补脑等功效。一般人群皆适宜，尤其适合体质虚弱、免疫力差者，能助力增强体质，提升健康水平。
基本介绍
竹荪，又名竹笙、竹参，是鬼笔科竹荪属真菌，因其菌裙优美，犹如仙女的裙摆，故有“雪裙仙子”“山珍之花”等美誉。竹荪名称的来历颇具诗意，“荪”在古汉语中常与香草、仙草相关，寓意其珍贵独特。其多生长于竹林中，因而得名竹荪。
竹荪在全球分布较广，主要产地包括中国、日本、印度、菲律宾等国家。在中国，竹荪产区集中在西南地区，如四川、贵州、云南等地。其中，贵州织金、四川长宁等地的竹荪尤为著名。竹荪通常在夏末秋初，即6 - 9月成熟上市，此时气候温暖湿润，适宜其生长。
竹荪外观独特，由菌盖、菌柄、菌裙和菌托四部分组成。菌盖呈钟形，高约1 - 3厘米，直径1 - 2.5厘米，表面有显著的网格，上有暗绿色、具粘液的孢体。菌柄为白色或浅黄色，圆柱状，中空，长10 - 20厘米，直径2 - 3厘米，表面有细致的纵向条纹。菌裙生于菌柄顶端，长约8 - 20厘米，网状，从菌盖下垂，如裙摆般飘逸，颜色洁白。菌托呈球形至椭圆形，直径4 - 5厘米，白色或淡紫色。
常见的竹荪品种有长裙竹荪、短裙竹荪和红托竹荪。长裙竹荪菌裙较长，可达10 - 20厘米，菌柄相对较细，口感脆嫩，味道清香，营养成分中多糖含量较高，具有较好的免疫调节功效。短裙竹荪菌裙较短，一般5 - 8厘米，菌柄较为粗壮，口感紧实，香味浓郁，其蛋白质含量略高于长裙竹荪，在补充人体蛋白质方面更具优势。红托竹荪菌托呈红色，菌裙白色，口感鲜美，具有独特的风味，在微量元素含量上较为突出，如铁、锌等，对补充人体微量元素有益。
营养功效
竹荪富含多种营养成分，具有较高的营养价值和健康功效。其主要营养成分包括蛋白质、碳水化合物、膳食纤维、多种维生素（如维生素B1、维生素B2、维生素C等）以及钾、钠、钙、镁、铁、锌等矿物质。
蛋白质是竹荪的重要营养成分之一，它包含多种人体必需氨基酸，这些氨基酸是构成人体细胞和组织的基本物质，对于人体的生长发育、新陈代谢、免疫调节等生理过程起着关键作用。例如，赖氨酸有助于促进儿童智力发育，提高记忆力；亮氨酸能够促进肌肉蛋白质的合成，增强肌肉力量。
竹荪中的碳水化合物主要以多糖的形式存在，这些多糖具有免疫调节作用，能够激活人体免疫系统中的巨噬细胞、T淋巴细胞等免疫细胞，增强机体的免疫功能，提高人体对病原体的抵抗力，预防疾病的发生。
膳食纤维在竹荪中含量丰富，它可以促进肠道蠕动，增加粪便体积，预防便秘的发生。同时，膳食纤维还能吸附肠道内的有害物质，促进其排出体外，有助于维持肠道健康。此外，膳食纤维还能延缓碳水化合物的吸收，对于控制血糖水平、预防糖尿病具有一定的作用。
维生素在竹荪中也占有一定比例。维生素B族参与人体的能量代谢过程，保证神经系统、消化系统等正常运作。维生素C具有抗氧化作用，能够清除体内自由基，减少细胞的氧化损伤，延缓衰老，同时还能促进胶原蛋白的合成，保持皮肤的弹性和光泽。
竹荪所含的矿物质对人体健康同样重要。钾元素有助于维持心脏的正常节律，调节体内水分平衡和渗透压；钙是骨骼和牙齿的主要组成成分，对于维持骨骼健康至关重要；铁元素参与血红蛋白的合成，缺铁会导致缺铁性贫血，竹荪中的铁元素可为人体补充铁，预防贫血症状。
在食疗方面，竹荪具有一定的辅助减肥功效。由于其低脂肪、低热量且富含膳食纤维，食用后能增加饱腹感，减少其他高热量食物的摄入，从而有助于控制体重。同时，竹荪的鲜美味道能刺激食欲，对于一些食欲不佳的人群，适当食用竹荪可以起到开胃的作用。此外，竹荪还被认为对高血压、高血脂等慢性疾病有一定的食疗作用，其所含的有效成分可能有助于降低血压、调节血脂。
食用方式
一、 烹饪方法
1. **煲汤**：竹荪是煲汤的优质食材。将竹荪与鸡肉、排骨、鸽子等搭配，慢火炖煮。煲汤时，竹荪能充分吸收肉类的鲜味，同时释放自身的清香，使汤品味道更加鲜美醇厚。例如竹荪鸡汤，鸡肉的醇厚与竹荪的鲜美相互融合，营养丰富且味道宜人。
2. **炒菜**：竹荪可以与多种蔬菜一同炒制，如青椒、木耳、胡萝卜等。先将竹荪泡发切段，蔬菜洗净切片，锅中热油，放入葱姜爆香，加入蔬菜翻炒至断生，再放入竹荪继续翻炒，调味后即可出锅。这种烹饪方式能保持竹荪的脆嫩口感，同时增加菜肴的色彩和营养。
3. **清蒸**：将竹荪泡发后，搭配鱼、虾等食材进行清蒸。例如竹荪蒸虾，把鲜虾处理干净放在泡发好的竹荪上，加入适量调料，上蒸锅蒸熟。清蒸能最大程度保留食材的原汁原味和营养成分，竹荪吸收虾的鲜味，口感爽滑鲜美。
二、 搭配建议
1. **与肉类搭配**：如前文提到的与鸡肉、排骨搭配煲汤，不仅能提升汤的鲜味，还能使营养更加均衡。肉类富含蛋白质和脂肪，竹荪则提供膳食纤维、维生素和矿物质，两者搭配，营养互补。
2. **与蔬菜搭配**：和各类蔬菜搭配炒制，既能丰富菜肴的口感和色彩，又能保证营养的多样性。蔬菜中的维生素、矿物质与竹荪的营养成分相结合，满足人体对多种营养素的需求。
3. **与菌菇类搭配**：竹荪与香菇、平菇等菌菇类一同烹饪，能增强菌类的独特风味。不同菌菇的营养成分相互补充，进一步提升菜肴的营养价值。
三、 以竹荪为食材的菜肴名称和简介
1. **竹荪芙蓉蛋**：将竹荪泡发切碎，与打散的鸡蛋液混合，加入适量清水、盐等调料搅拌均匀，上蒸锅蒸熟。这道菜口感鲜嫩，蛋香与竹荪的清香相互交融，富含蛋白质等营养成分，适合各个年龄段食用。
2. **竹荪烩三鲜**：把竹荪与海参、鱿鱼、虾仁等海鲜搭配，加入高汤烩制。竹荪吸收海鲜的鲜味，海鲜的鲜嫩与竹荪的脆嫩形成对比，汤汁浓郁鲜美，营养丰富，具有滋补功效。
3. **竹荪豆腐煲**：泡发的竹荪与豆腐一同放入砂锅中，加入适量的水、高汤和调料，小火慢炖。豆腐的嫩滑与竹荪的清爽相结合，味道清淡鲜美，富含植物蛋白和多种营养，适合喜欢清淡口味的人群。
清洗处理
1. **泡发**：干竹荪在清洗前需先泡发。将干竹荪放入温水中浸泡10 - 15分钟，使其充分吸水变软。注意水温不宜过高，以免破坏竹荪的营养成分和口感。
2. **去除菌盖和菌托**：竹荪的菌盖和菌托部分可能含有异味和杂质，泡发后应将其小心去除。用剪刀将菌盖和菌托剪下，丢弃不用。
3. **清洗**：将泡发并去除菌盖和菌托的竹荪放在流动的水下冲洗，轻轻揉搓，去除表面可能附着的杂质。由于竹荪质地较脆，清洗时动作要轻柔，避免损坏。
4. **去除农药残留**：如果担心竹荪有农药残留，可以在清洗水中加入适量的食用小苏打，搅拌均匀后将竹荪浸泡5 - 10分钟。小苏打的碱性环境有助于分解农药残留。浸泡后再用清水冲洗干净，确保竹荪表面无小苏打残留。
食用小贴士
一、 多样吃法
1. **凉拌竹荪**：将泡发好并处理干净的竹荪切成小段，焯水后过凉水，加入蒜末、生抽、醋、香油、辣椒油等调料拌匀，制成凉拌菜。口感清爽，适合夏季食用。
2. **竹荪寿司**：在制作寿司时，将竹荪切成细条加入其中，与米饭、蔬菜、肉类或海鲜搭配，增加寿司的口感层次和营养价值。
二、 食用禁忌
1. **过敏风险**：部分人群可能对竹荪过敏，食用后可能出现皮肤瘙痒、红肿、腹痛、腹泻等过敏症状。首次食用竹荪时，应少量尝试，观察是否有过敏反应。若出现过敏症状，应立即停止食用，并及时就医。
2. **未成熟竹荪**：竹荪在未成熟时，一般不会含有有毒物质，但口感和营养价值可能不佳。应选择成熟度适宜的竹荪食用，以保证食用体验和健康。
3. **食物搭配禁忌**：虽然目前尚未有确凿科学依据表明竹荪与某些食物同食会产生严重不良反应，但为避免潜在风险，建议避免与过于辛辣、油腻、刺激性强的食物大量同食，以免影响竹荪的鲜美口感和营养吸收。
选购与储存
一、 选购方法
1. **外观**：优质的干竹荪应菌体完整，无破损和霉变。菌柄颜色洁白或微黄，质地均匀；菌裙完整且色泽洁白，无发黄、发黑现象。如果菌柄颜色发暗、有斑点，菌裙破损或颜色异常，可能品质不佳。
2. **气味**：闻竹荪的气味，正常的竹荪应具有淡淡的清香。若有刺鼻、发霉或其他异味，说明竹荪可能保存不当或已变质，不宜购买。
3. **干度**：用手轻轻捏一捏竹荪，感觉干燥、质地脆硬的为佳。若竹荪手感发软，说明含水量较高，不易保存，容易发霉变质。
4. **口味喜好偏向**：如果喜欢口感脆嫩的，可选择菌柄较细、菌裙较长的长裙竹荪；若偏好口感紧实、香味浓郁的，则可挑选菌柄粗壮、菌裙较短的短裙竹荪。
二、 储存方法
1. **干燥储存**：将购买的干竹荪放在干燥、通风良好的地方，避免阳光直射。可以将竹荪放入密封的塑料袋或密封容器中，防止其吸收空气中的水分而受潮发霉。
2. **冰箱储存**：若想延长竹荪的保存时间，可将其放入冰箱冷藏。把竹荪装入密封袋或密封容器中，放入冰箱冷藏室，温度设置在0 - 5℃为宜。这样能有效抑制微生物的生长繁殖，延长竹荪的保鲜期。
3. **防潮防虫**：在储存竹荪的容器中，可以放入一些干燥剂，如生石灰、硅胶干燥剂等，保持环境干燥。同时，为防止虫害，可在容器中放入几颗花椒或八角，它们散发的气味能驱赶害虫。
竹荪以其独特的口感风味，或脆嫩或紧实，搭配上自身独有的清香，无论在何种烹饪方式下，都能为菜肴增添别样的魅力。其丰富的营养成分，从蛋白质、碳水化合物到多种维生素与矿物质，全方位为人体健康保驾护航，无论是增强免疫力、促进消化，还是辅助减肥、食疗养生等方面，都展现出卓越的健康价值。无论是追求美食体验，还是注重营养健康，竹荪都是值得选择的优质食材，不妨在日常饮食中尝试，感受这菌中珍品带来的美妙。