茶树菇
茶树菇菌盖小而嫩滑，呈浅褐色，菌柄修长，质地脆嫩。它富含多种人体必需氨基酸、维生素和矿物质，营养价值颇高。具有补肾滋阴、健脾止泻等功效，还能提高免疫力。一般人群皆适宜，尤其适合体质虚弱、消化不良者，是美味与健康兼具的优质食材。
基本介绍
茶树菇，学名柱状田头菇，在真菌分类学上隶属于担子菌门、伞菌纲、伞菌目、粪锈伞科、田头菇属 。它名称的来历与生长环境密切相关，茶树菇多生长在油茶树的枯干或树桩上，故而得名。
茶树菇产地分布较为广泛，在国内，主要分布于福建、江西、浙江、安徽、湖南、湖北、云南、贵州等地 。国外如巴西、美国、日本等国家也有一定量的人工栽培。其成熟上市季节，因栽培方式和地域有所差异。在自然条件下，多在春末至夏秋季节出菇。而人工栽培时，可通过调控环境条件，实现全年供应，但通常以春季和秋季产量较高。
茶树菇的外观独具特色。其菌盖呈半球形至扁平状，直径一般在 2 - 8 厘米之间 。初期菌盖较为紧实，表面光滑，颜色多为浅褐色至深褐色，随着生长，颜色可能逐渐变浅。菌柄较为细长，长 5 - 15 厘米，直径 0.3 - 1 厘米，质地脆嫩，基部往往较为膨大，颜色多为白色至浅褐色。菌褶细密，呈白色至浅黄色。
茶树菇常见的品种主要有两种：
1. **普通茶树菇**：这是市场上最为常见的品种。其菌盖颜色相对较深，多为深褐色，菌柄粗细适中，口感脆嫩，具有浓郁的茶树菇特有香味，营养价值全面，富含多种人体所需的营养成分，如蛋白质、多糖、微量元素等。
2. **茶树菇改良品种**：该品种菌盖相对较大且薄，颜色略浅，多呈浅褐色。菌柄较粗且长，质地更为紧实。在味道上，它的香气稍淡，但口感更为嫩滑。营养方面，其多糖含量相对较高，在增强免疫力等方面可能具有更突出的功效。
营养功效
茶树菇富含多种对人体有益的营养成分，具有极高的营养价值和健康功效。
1. **蛋白质**：茶树菇含有丰富的优质蛋白质，其含量在干品中可达 19.55%。蛋白质是构成人体细胞和组织的重要成分，对于身体的生长、修复和维持正常生理功能至关重要。茶树菇中的蛋白质含有人体必需的多种氨基酸，比例适当，有助于人体吸收利用，能够增强机体的免疫力，提高抗病能力。
2. **多糖**：茶树菇多糖是其重要的生物活性成分之一。研究表明，这些多糖具有免疫调节作用，能够激活人体的免疫细胞，如巨噬细胞、T 淋巴细胞等，增强机体的免疫功能，从而帮助人体抵御病毒、细菌等病原体的侵袭。此外，茶树菇多糖还具有一定的抗肿瘤活性，能够抑制肿瘤细胞的生长和增殖。
3. **膳食纤维**：茶树菇中含有一定量的膳食纤维，有助于促进肠道蠕动，增加粪便体积，预防便秘。同时，膳食纤维还能吸附肠道内的有害物质，促进其排出体外，维持肠道微生态平衡，对预防肠道疾病具有积极作用。
4. **微量元素**：茶树菇富含钾、钠、钙、镁、铁、锌等多种微量元素。钾元素有助于维持心脏的正常功能和血压稳定；钙元素是骨骼和牙齿的主要组成成分，对于骨骼健康至关重要；铁元素是合成血红蛋白的重要原料，能够预防缺铁性贫血。
5. **食疗作用**：从中医食疗角度来看，茶树菇性平，味甘，具有滋阴补肾、健脾胃、提高人体免疫力、增强人体防病能力的功效。对于肾虚、尿频、水肿、风湿等病症有一定的食疗作用。同时，茶树菇还能调节血脂，降低胆固醇水平，对心血管疾病具有一定的预防作用。
食用方式
1. **烹饪方法**
- **炒**：将茶树菇洗净切段，搭配适量的肉类、蔬菜等食材一同炒制。炒制过程中，先将肉类煸炒至变色，再加入茶树菇和其他配菜，调味后翻炒均匀即可。这种方法能够保留茶树菇的脆嫩口感。
- **炖**：把茶树菇与排骨、鸡肉等食材一起放入炖锅中，加入适量的水和调料，慢火炖煮。炖煮时间根据食材的不同有所差异，一般 1 - 2 小时左右。通过炖煮，茶树菇的营养成分能够充分释放到汤汁中，使汤汁更加鲜美，食材也更加入味。
- **烤**：将茶树菇洗净沥干，刷上一层薄油，撒上适量的盐、孜然粉、辣椒粉等调料，放入烤箱中烤制。烤制温度一般在 180 - 200℃，时间约 15 - 20 分钟。烤制后的茶树菇具有独特的焦香风味。
2. **搭配建议**
- **茶树菇与肉类搭配**：茶树菇与猪肉、牛肉、羊肉等搭配，既能提升菜肴的鲜味，又能实现营养互补。例如茶树菇烧排骨，排骨提供丰富的蛋白质和脂肪，茶树菇则增添独特的风味和膳食纤维，使菜品营养更均衡。
- **茶树菇与蔬菜搭配**：与西兰花、胡萝卜、青椒等蔬菜搭配，可增加菜品的色彩和口感层次，同时保证维生素和矿物质的摄入。如茶树菇炒西兰花，清爽可口，营养丰富。
3. **菜肴名称及简介**
- **茶树菇老鸭汤**：选用老鸭和茶树菇为主要食材。老鸭具有滋阴补虚的功效，茶树菇富含多种营养成分。将老鸭切块焯水，茶树菇泡发后一同放入锅中，加入姜片、葱段等调料，炖煮数小时。此汤味道鲜美，具有滋补养颜、清热降火的作用。
- **干锅茶树菇**：把茶树菇切成小段，放入油锅中炸至表面金黄捞出。锅中留底油，放入五花肉片煸炒出油，加入干辣椒、花椒、蒜片等炒香，再倒入茶树菇翻炒均匀，加入生抽、蚝油等调味，最后撒上葱花。干锅茶树菇香辣可口，是一道美味的下酒菜。
- **茶树菇炒鸡蛋**：将茶树菇洗净切碎，鸡蛋打散备用。锅中热油，先将茶树菇煸炒至变软，再倒入鸡蛋液，翻炒均匀，加盐调味。这道菜简单易做，富含蛋白质，适合早餐或午餐食用。
清洗处理
1. **清洗**：将茶树菇放入清水中浸泡 10 - 15 分钟，使表面的杂质充分浸湿。然后用流动的水轻轻冲洗，特别是菌褶部位，要仔细冲洗，确保其中的泥沙等杂质被彻底清除。
2. **清除农药残留**：为了有效清除可能存在的农药残留，可在浸泡茶树菇的水中加入适量的小苏打，一般每 500 毫升水加入 1 - 2 克小苏打，浸泡 15 - 20 分钟。小苏打能够与农药中的酸性成分发生反应，分解农药残留。浸泡后，再用流动的清水冲洗干净。此外，也可选择购买专门的果蔬清洗剂，按照说明书的要求进行浸泡清洗。
3. **处理**：清洗后的茶树菇，可根据烹饪需求进行处理。如果是整菇烹饪，只需将根部较硬的部分切除即可。若需切段或切片，使用干净的刀具进行切割，注意保持食材的卫生。
食用小贴士
1. **多样吃法**：除了常见的烹饪方式外，茶树菇还可以制成茶树菇酱。将茶树菇切碎，与辣椒、豆瓣酱等一起炒制，加入适量的调味料，制成美味的酱料，可用于涂抹面包、拌面等。此外，还可以将茶树菇烘干后磨成粉，添加到面粉中制作茶树菇馒头、面条等，增加食物的营养价值和风味。
2. **食用禁忌**：茶树菇一般人群均可食用，但对于脾胃虚寒者，应适量食用，以免引起肠胃不适。同时，对菌类过敏者应避免食用茶树菇，以防发生过敏反应。
3. **过敏风险及应对措施**：食用茶树菇后，部分人可能会出现过敏症状，如皮肤瘙痒、红肿、呼吸困难等。一旦出现过敏反应，应立即停止食用，并及时就医。症状较轻者，可在医生指导下口服抗过敏药物；症状严重者，可能需要进行紧急救治。
4. **未成熟特质及食物搭配禁忌**：茶树菇在成熟过程中，并不会产生有毒物质，可放心食用。在食物搭配方面，目前尚未发现茶树菇与其他常见食物存在明显的相克现象，但为了保证饮食安全和营养均衡，仍建议合理搭配食材。
选购与储存
1. **选购**
- **鲜品挑选**：优质的新鲜茶树菇，菌盖完整，无破损，颜色自然，多为浅褐色至深褐色，无明显的斑点或变色。菌柄挺直，粗细均匀，质地脆嫩，无软烂现象。闻起来有茶树菇特有的清香气味，无异味。如果喜欢口感更脆嫩的茶树菇，可选择菌柄相对较细的；若偏好口感紧实的，则可挑选菌柄较粗的。
- **干品挑选**：购买干茶树菇时，应选择菇体干燥、无霉变、无虫蛀的产品。菌盖和菌柄纹理清晰，颜色正常。优质的干茶树菇用手轻轻折断，声音清脆，断面整齐。同时，注意观察干茶树菇的大小是否均匀，一般大小均匀的品质相对较好。
2. **储存**
- **鲜品储存**：新鲜茶树菇含水量较高，容易变质。短期储存时，可将其用保鲜膜包裹，放入冰箱冷藏，温度设置在 2 - 4℃，这样可保存 3 - 5 天。如需长期保存，可将茶树菇洗净焯水后，沥干水分，装入保鲜袋中，放入冰箱冷冻室，冷冻后的茶树菇可保存数月，但口感可能会稍有变化。
- **干品储存**：干茶树菇应存放在干燥、通风、阴凉的地方，避免阳光直射。可将其装入密封袋或密封容器中，防止受潮和虫蛀。如果发现干茶树菇有轻微受潮现象，可将其放在通风处晾干，但注意不要暴晒，以免影响品质。
茶树菇口感脆嫩，香气独特，无论是炒制、炖煮还是烤制，都能带来美妙的味觉体验。其丰富的营养成分，如优质蛋白质、多糖、膳食纤维和多种微量元素等，不仅能为人体提供充足的营养，还具有增强免疫力、促进消化、调节血脂等多种健康功效。无论是追求美味还是注重养生，茶树菇都是餐桌上的绝佳选择。不妨在日常饮食中增添茶树菇这一美味食材，享受它带来的健康与美味。