茎用莴苣
茎用莴苣，俗称莴笋 ，茎部肉质脆嫩，呈长棒状，外皮淡绿或黄绿，茎肉翠绿。富含多种维生素、膳食纤维及矿物质。其具有开通疏利、消积下气的功效，能促进消化。一般人群皆适宜，尤其适合便秘及消化不良者，有助于改善肠道功能，提升身体活力。
基本介绍
茎用莴苣，又称莴笋，是菊科莴苣属一、二年生草本植物 。其名称“莴笋”，乃是因为它的茎部肥大如笋，故得此名。茎用莴苣原产于地中海沿岸，大约在五世纪传入中国，现今在全国各地广泛种植，成为人们餐桌上常见的蔬菜之一。
在产地分布方面，茎用莴苣适应性较强，在我国南北方均有大面积种植。北方以山东、河北、辽宁等地为主；南方则集中在四川、湖南、湖北、广东等省份。由于种植技术的发展，如今在温室大棚等设施的辅助下，全年皆有产出，但露地种植的茎用莴苣，一般在春季和秋季大量成熟上市。春季种植的通常在 5 - 6 月收获，秋季种植的则在 10 - 11 月成熟。
从外观上看，茎用莴苣主要食用部分为茎，其茎呈直立状，较为粗壮，一般长度在 20 - 40 厘米之间，直径约 3 - 6 厘米。成熟的茎用莴苣外皮呈浅绿色或黄绿色，质地较硬，带有一定的韧性。将外皮削去后，内部的肉质茎呈现出翠绿色或青白色，质地脆嫩。叶子一般互生，叶片形状多样，有披针形、长椭圆形等，颜色多为绿色或浅绿色，叶片边缘可能会有波浪状或锯齿状。
茎用莴苣常见的品种主要有尖叶莴笋和圆叶莴笋。尖叶莴笋的叶片呈披针形，先端尖，茎部呈长棒状，较细长，外皮为浅绿色，肉质茎质地致密，水分相对较少，口感更为脆嫩，味道稍浓，略带苦味，但营养价值方面，其膳食纤维含量相对较高，有助于肠道蠕动。圆叶莴笋的叶片呈长椭圆形，叶较宽大，先端钝圆，茎部较为粗大，呈短棒状，外皮颜色较浅，多为黄绿色，肉质茎质地相对疏松，水分含量较高，口感更为鲜嫩，苦味较淡，甜味稍浓，且维生素 C 含量略高于尖叶莴笋，具有抗氧化等功效。
营养功效
茎用莴苣富含多种营养成分，具有较高的营养价值和健康功效。每 100 克茎用莴苣中，含有水分约 95 克，蛋白质 1 克，脂肪 0.1 克，碳水化合物 2.2 克，膳食纤维 0.6 克，还含有胡萝卜素 150 微克，维生素 C 4 毫克，维生素 E 0.19 毫克，以及钙 23 毫克，磷 48 毫克，钾 212 毫克，钠 36.5 毫克，镁 19 毫克，铁 0.9 毫克，锌 0.33 毫克，硒 0.54 微克等多种矿物质和微量元素。
从营养成分对人体的健康功效来看，首先，其丰富的膳食纤维能够促进肠道蠕动，增加粪便体积，预防便秘，减少肠道对有害物质的吸收，降低肠道疾病的发生风险。其次，茎用莴苣中的钾元素含量较高，钾有助于维持心脏的正常功能，调节体内的水分平衡和渗透压，促进钠的排出，从而有助于降低血压，对心血管健康有益。再者，维生素 C 和维生素 E 等抗氧化物质，可以清除体内自由基，减缓细胞衰老，增强免疫力，预防多种慢性疾病。同时，其含有的少量蛋白质，虽然含量不高，但对于人体的生长发育和组织修复具有一定的作用。
在食疗方面，茎用莴苣具有清热利尿的功效。对于体内有热、小便短赤的人群，适当食用茎用莴苣可以起到一定的缓解作用。此外，其略带苦味的特性，能够刺激消化液分泌，增进食欲，对于消化不良、食欲不振的人也有一定的食疗效果。
食用方式
一、 烹饪方法
茎用莴苣的烹饪方法多样，常见的有炒、拌、炝、煮等。
1. **炒**：炒茎用莴苣时，可先将茎用莴苣去皮切丝或切片，热锅凉油，放入蒜片爆香后，加入切好的茎用莴苣快速翻炒，调味后迅速出锅，以保持其脆嫩口感。
2. **拌**：凉拌茎用莴苣是夏季常见的吃法。将茎用莴苣切丝或切段，用盐腌制片刻，挤出多余水分，加入蒜末、生抽、醋、糖、香油等调料拌匀即可，清爽可口。
3. **炝**：炝制茎用莴苣，先将茎用莴苣切好焯水至断生，捞出沥干水分，放入花椒油、干辣椒、盐等调料炝拌，香味浓郁。
4. **煮**：在煮汤时，如做蔬菜汤或火锅汤底，可加入茎用莴苣，增添汤的鲜美和营养。
二、 搭配建议
1. **与肉类搭配**：茎用莴苣与猪肉、牛肉等搭配，既能丰富菜肴的口感层次，又能实现荤素搭配，营养均衡。例如莴笋炒肉丝，肉丝的鲜嫩与莴笋的脆爽相结合，口感丰富。同时，肉类富含蛋白质、铁等营养成分，与茎用莴苣搭配，可使营养更加全面。
2. **与豆制品搭配**：如莴笋烧豆腐，莴笋的清爽与豆腐的嫩滑相得益彰。豆腐富含优质植物蛋白，与茎用莴苣搭配，能提高蛋白质的吸收利用率。
3. **与菌菇类搭配**：像莴笋炒香菇，菌菇类的独特风味与茎用莴苣的清香相互融合。菌菇含有多种生物活性物质，与茎用莴苣搭配，营养更加丰富。
三、 菜肴名称及简介
1. **凉拌莴笋丝**：将莴笋去皮切成细丝，用盐腌制后挤出水分，加入适量的糖、醋、生抽、辣椒油、蒜末等调料拌匀。这道菜口感清爽，酸辣开胃，是夏季消暑的佳品。
2. **清炒莴笋片**：把莴笋切成薄片，锅中倒油，放入蒜片爆香，加入莴笋片快速翻炒，调味后出锅。此菜色泽翠绿，口感脆嫩，保留了莴笋的原汁原味。
3. **莴笋炒虾仁**：虾仁富含优质蛋白质和钙，与莴笋搭配，营养丰富。先将虾仁滑炒至变色盛出，再炒莴笋片，最后加入虾仁一起翻炒均匀，调味即可。菜品色泽鲜艳，味道鲜美。
清洗处理
为确保茎用莴苣的食用安全，清洗处理至关重要，尤其是清除农药残留。首先，将茎用莴苣的叶子和根部去除，用流动的清水冲洗表面，初步去除表面的泥土和杂质。对于茎部，可使用软毛刷轻轻刷洗外皮，以去除可能附着的污垢。接着，采用浸泡法去除农药残留。准备一盆清水，加入适量的食用小苏打（一般 500 毫升水加 5 克小苏打），将处理好的茎用莴苣放入其中浸泡 15 - 20 分钟。小苏打呈弱碱性，能够与农药中的酸性成分发生反应，从而分解农药残留。浸泡结束后，再用流动的清水冲洗 2 - 3 次，确保小苏打和残留农药彻底洗净。如果担心残留问题，还可以用清水再次浸泡 10 - 15 分钟后冲洗干净。处理外皮较硬的部分，如茎部外皮，可用刀将其削去，这样能进一步去除可能残留农药的部位。
食用小贴士
一、 多样吃法
除了常见的烹饪方式，茎用莴苣还可以生食。将茎用莴苣切成薄片或细丝，加入沙拉酱、橄榄油等调料，制成蔬菜沙拉，口感清爽，营养丰富。另外，还可以将茎用莴苣腌制后食用，如制作酱莴笋，将莴笋加盐腌制后，加入甜面酱等调料腌制数天，风味独特。
二、 食用禁忌
1. **食用量**：虽然茎用莴苣营养丰富，但不宜过量食用。因其性凉，过量食用可能会导致脾胃虚寒，引起消化不良、腹痛、腹泻等症状。一般建议每人每天食用量控制在 100 - 200 克左右。
2. **过敏风险**：极少数人可能对茎用莴苣过敏，食用后可能出现皮肤瘙痒、红肿、呼吸急促等过敏症状。如果出现过敏反应，应立即停止食用，并及时就医。
3. **未成熟茎用莴苣**：未成熟的茎用莴苣一般不会含有有毒物质，但口感较差，苦味较重，且营养成分含量相对较低，建议食用成熟的茎用莴苣。
4. **食物搭配禁忌**：从中医角度讲，茎用莴苣不宜与蜂蜜同食。蜂蜜具有润肠通便的作用，而茎用莴苣性凉，两者同食可能会导致腹泻。
选购与储存
一、 选购方法
1. **看外观**：挑选茎用莴苣时，应选择茎部粗壮、挺直，无明显弯曲或畸形的。叶片应鲜绿、无黄叶、无病虫害斑点。如果是带叶的茎用莴苣，叶片应紧密附着在茎上，无松散脱落现象。
2. **摸质地**：用手轻轻按压茎部，感觉坚实且有一定弹性的为好。若茎部发软，可能已经不新鲜或开始变质。对于叶片，应手感脆嫩，无萎蔫现象。
3. **闻气味**：新鲜的茎用莴苣应具有淡淡的清香气味。若闻到有异味，如腐臭味或刺鼻气味，则表明可能已变质或受到污染，不宜购买。
4. **不同口味喜好挑选**：如果喜欢脆嫩口感且味道稍浓的，可选择尖叶莴笋，其茎部细长，叶片较尖；若偏好鲜嫩、苦味淡的口感，则圆叶莴笋更为合适，其茎部短粗，叶片宽大。
二、 储存方法
1. **短期储存**：将茎用莴苣的叶子去除（叶子会吸收茎部的水分和养分，加速茎部枯萎），用保鲜膜或保鲜袋将茎部包裹好，放入冰箱冷藏，温度设置在 0 - 4℃为宜。这样可以保存 3 - 5 天，能保持其新鲜度和脆嫩口感。
2. **长期储存**：如果需要长时间保存，可将茎用莴苣切成适当大小，焯水后过凉水，沥干水分，装入密封袋或保鲜盒中，放入冰箱冷冻室，冷冻温度设置在 -18℃左右。冷冻后的茎用莴苣在烹饪时无需解冻，直接下锅即可，但口感会比新鲜的稍软一些。
茎用莴苣，口感脆嫩，无论是凉拌的清爽开胃，还是炒制的鲜香脆爽，都能给人带来独特的味觉享受。其丰富的营养成分，如膳食纤维、钾、维生素等，对人体健康有着诸多益处，不仅能促进消化、调节血压，还能增强免疫力。无论是追求健康生活的人士，还是喜爱美食的食客，茎用莴苣都是餐桌上的优质选择。不妨在日常饮食中多加入这道营养美味的蔬菜，为健康加分，为味蕾增添别样的风情。