茼蒿
茼蒿，叶片呈羽状分裂，形似菊花，故又名菊花菜。茎直立，嫩茎和叶可食用，颜色翠绿。它富含维生素、胡萝卜素及多种氨基酸，营养价值颇高。茼蒿具养心安神、润肺补肝等功效。一般人群皆适宜，尤其适合睡眠不佳、肝火旺盛者，是美味又养生的蔬菜。
基本介绍
茼蒿，学名 Chrysanthemum coronarium L.，又称同蒿、蓬蒿、蒿菜、菊花菜、塘蒿、蒿子杆、蒿子、蓬花菜、桐花菜（在福建等地也叫鹅菜、义菜）。其名称来历颇具文化渊源，“茼蒿”一词在古代文献中已有记载，因其植株形态与菊花相似，且有特殊的清香，故而得名。
茼蒿原产于地中海地区，后经丝绸之路传入中国，如今在中国各地广泛种植。其适应性较强，既耐寒又耐热，在不同的气候条件下均能良好生长。在北方地区，多为春季和秋季种植，春种一般在 4 - 5 月成熟上市，秋种则在 9 - 11 月收获；南方地区气候较为温暖，除了春秋两季，冬季也可种植，上市时间更为灵活，从 10 月至次年 2 月都有新鲜茼蒿供应。
茼蒿植株高度通常在 20 - 70 厘米之间，茎直立，光滑无毛或几光滑无毛，有多数分枝。叶片互生，通常为二回羽状分裂，一回为深裂或几全裂，二回为浅裂或半裂。裂片卵形或线形，叶长 8 - 10 厘米，宽 4 - 6 厘米。茼蒿的颜色多为鲜绿色，质地较为柔软。
常见的茼蒿品种主要分为大叶茼蒿和小叶茼蒿。大叶茼蒿，又称板叶茼蒿或圆叶茼蒿，叶片宽大肥厚，呈匙形，缺刻少而浅，质地柔嫩，纤维少，香味较淡，但口感更为清甜，产量相对较高。小叶茼蒿，又叫花叶茼蒿、细叶茼蒿，叶片狭小，呈羽状深裂，裂片细碎，质地较硬，纤维较多，香味浓郁，相比大叶茼蒿，其耐寒性更强，但产量稍低。在营养价值方面，二者差异不大，都富含多种维生素和矿物质，不过大叶茼蒿的水分含量相对较高，而小叶茼蒿的某些营养成分如胡萝卜素、维生素 C 含量略高于大叶茼蒿。
营养功效
茼蒿富含多种对人体有益的营养成分，具有较高的营养价值和健康功效。
茼蒿中含有丰富的维生素，如维生素 A、维生素 C、维生素 E 以及 B 族维生素等。维生素 A 有助于维持正常视力，保护眼睛免受自由基的损伤，对预防夜盲症和眼部疾病具有重要作用；维生素 C 是一种强大的抗氧化剂，能够增强人体免疫力，促进胶原蛋白的合成，有助于伤口愈合和维持皮肤的健康；维生素 E 同样具有抗氧化功能，可保护细胞免受氧化应激的损害，延缓细胞衰老过程；B 族维生素参与人体的新陈代谢，对神经系统、心血管系统和消化系统的正常运作起着关键作用。
矿物质方面，茼蒿含有钙、铁、钾、镁等多种元素。钙是维持骨骼和牙齿健康的重要元素，有助于预防骨质疏松症；铁是合成血红蛋白的关键原料，对于预防缺铁性贫血至关重要；钾能调节体内渗透压，维持心脏正常功能和血压稳定；镁参与多种酶的激活，对心血管健康有益。
此外，茼蒿还含有特殊的挥发油成分，如茼蒿精油，具有独特的香味，能促进食欲，增加胃液分泌，有助于消化。同时，茼蒿中含有的膳食纤维，可促进肠道蠕动，预防便秘，减少肠道疾病的发生风险。
从食疗角度来看，茼蒿具有一定的药用价值。中医认为，茼蒿味辛、甘，性平，有和脾胃、利小便、化痰止咳等功效。对于脾胃虚弱、食欲不振、消化不良的人群，适量食用茼蒿有助于改善症状。其利小便的作用，可帮助身体排出多余水分，减轻水肿。在化痰止咳方面，茼蒿对缓解咳嗽、咳痰等症状有一定辅助效果。
食用方式
一、 烹饪方法
1. **清炒茼蒿**：这是最为常见的烹饪方式。将茼蒿洗净切段，锅中热油，放入蒜末爆香，加入茼蒿快速翻炒，调味后迅速出锅。清炒能最大程度保留茼蒿的原汁原味和营养成分，口感清爽，鲜嫩可口。
2. **蒜蓉茼蒿**：与清炒类似，但加大了蒜蓉的用量。茼蒿与大量蒜末一同炒制，蒜香与茼蒿的清香相互交融，味道浓郁，别具风味。
3. **茼蒿煮汤**：可以将茼蒿与豆腐、鸡蛋等食材搭配煮汤。先将豆腐煎至两面金黄，加水煮开后放入茼蒿，最后淋入打散的鸡蛋液，调味即可。茼蒿汤味道鲜美，营养丰富，具有清热降火的功效。
4. **涮火锅**：茼蒿是火锅的经典配菜之一。在涮火锅时，将茼蒿放入沸汤中稍煮片刻，待其变软即可食用。茼蒿吸收了火锅汤底的味道，同时保留了自身的清香，口感爽滑。
二、 搭配建议
1. **与肉类搭配**：茼蒿与猪肉、牛肉等肉类搭配，既能增加菜肴的蛋白质含量，又能使口感更加丰富。例如，茼蒿炒肉丝，肉丝的鲜嫩与茼蒿的清爽相互补充，营养均衡。
2. **与豆制品搭配**：如茼蒿与豆腐搭配煮汤，豆腐富含优质植物蛋白，与茼蒿一同食用，可提高蛋白质的利用率，同时增加菜肴的鲜美度。
3. **与海鲜搭配**：茼蒿与虾、贝类等海鲜搭配，能融合海鲜的鲜美和茼蒿的清香。比如茼蒿炒虾仁，虾仁的弹牙与茼蒿的鲜嫩相得益彰，营养丰富且美味。
三、 菜肴名称及简介
1. **茼蒿炒鸡蛋**：将茼蒿洗净切碎，与打散的鸡蛋液混合，加入适量盐和胡椒粉调味。锅中热油，倒入混合液煎至两面金黄。这道菜色泽黄绿相间，口感软嫩，富含蛋白质和维生素。
2. **凉拌茼蒿**：茼蒿焯水后过凉水，挤干水分切段。加入蒜末、生抽、醋、香油、白糖、盐等调料拌匀。凉拌茼蒿清爽可口，是夏日开胃的佳品。
3. **茼蒿鱼丸汤**：将鱼丸煮熟，加入洗净的茼蒿，调味后煮至茼蒿断生。此汤味道鲜美，鱼丸的嫩滑与茼蒿的清香相互融合，营养丰富。
清洗处理
为确保食用安全，清洗处理茼蒿至关重要，尤其是去除农药残留。以下是正确的清洗处理步骤：
1. **初步冲洗**：将茼蒿放在流动的水下，轻轻冲洗，去除表面的灰尘、泥沙等杂质。注意要将叶片逐一展开，确保冲洗彻底。
2. **浸泡清洗**：准备一盆清水，加入适量的食用小苏打（一般 500 毫升水加 1 - 2 克小苏打），搅拌均匀后放入茼蒿，浸泡 15 - 20 分钟。小苏打呈碱性，能有效分解农药中的有机磷成分，降低农药残留。浸泡过程中可适当翻动茼蒿，使其充分接触小苏打水。
3. **再次冲洗**：浸泡完成后，用流动的清水再次冲洗茼蒿 2 - 3 次，确保将残留的小苏打水和杂质冲洗干净。
4. **沥干水分**：将清洗后的茼蒿放在沥水篮中，沥干多余水分，或者用厨房纸巾轻轻吸干水分，以免影响烹饪口感。
食用小贴士
一、 多样吃法
1. **茼蒿沙拉**：将茼蒿洗净切段，搭配生菜、黄瓜、番茄等蔬菜，加入橄榄油、醋、柠檬汁、盐、黑胡椒等调料拌匀，制成清爽可口的沙拉，适合追求健康轻食的人群。
2. **茼蒿蛋饼**：将茼蒿切碎，与面粉、鸡蛋、适量水混合成面糊，加入盐、葱花等调味。平底锅刷油，倒入面糊，小火煎至两面金黄，是一道美味的早餐或点心。
二、 食用禁忌
1. **腹泻人群慎食**：茼蒿性凉，且含有丰富的膳食纤维，具有一定的滑肠作用。对于本身就有腹泻症状的人群，食用茼蒿可能会加重腹泻，应谨慎食用。
2. **过敏风险**：虽然茼蒿过敏相对较少见，但仍有部分人可能对其过敏。食用后若出现皮肤瘙痒、红肿、呼吸急促、腹痛等过敏症状，应立即停止食用，并及时就医。若已知对茼蒿过敏，应避免接触和食用。
3. **食物搭配禁忌**：茼蒿不宜与醋大量同食。醋的酸性可能会破坏茼蒿中的类黄酮等营养成分，降低其营养价值。
选购与储存
一、 选购方法
1. **观察外观**：新鲜优质的茼蒿植株完整，叶片翠绿，无黄叶、烂叶和病虫害痕迹。叶片应舒展，无萎蔫现象。若叶片发黄、卷曲或有斑点，可能表示茼蒿不够新鲜或已受病虫害影响。
2. **检查茎部**：茎部应鲜嫩，粗细均匀，无空心或软烂情况。用手轻轻掐一下茎部，若能轻松掐断且断面汁水充足，说明茼蒿较为鲜嫩。
3. **闻气味**：正常的茼蒿具有独特的清香气味。若闻到异味，如腐臭味或刺鼻气味，表明茼蒿可能已变质，不宜购买。
4. **根据口味挑选**：如果喜欢口感鲜嫩、香味较淡的茼蒿，可选择大叶茼蒿；若偏爱香味浓郁、口感稍硬的，小叶茼蒿则是更好的选择。
二、 储存方法
1. **冷藏保存**：将购买回来的茼蒿整理好，去除黄叶和烂叶，用厨房纸巾包裹茼蒿的根部，然后放入保鲜袋或保鲜盒中，扎紧袋口或盖上盒盖，放入冰箱冷藏室，温度调至 0 - 4℃。这样可延长茼蒿的保鲜时间，一般能保存 3 - 5 天。
2. **冷冻保存**：若想长期保存茼蒿，可将其洗净焯水后过凉水，挤干水分，分成小份装入保鲜袋，放入冰箱冷冻室。冷冻后的茼蒿在烹饪时无需解冻，直接下锅即可，可保存数月。不过，冷冻后的茼蒿口感会稍逊于新鲜茼蒿。
茼蒿口感独特，清香鲜嫩，无论是清炒、煮汤还是涮火锅，都能带来别样的味觉享受。其丰富的营养成分，如多种维生素、矿物质、膳食纤维以及特殊的挥发油，为人体健康提供了诸多益处，不仅能增强免疫力、促进消化，还具有一定的食疗功效。无论是追求健康饮食的人群，还是注重美食体验的食客，茼蒿都是值得选择的优质蔬菜。不妨在日常饮食中加入茼蒿，为餐桌增添一份营养与美味。