荠菜
荠菜，植株小巧，叶片呈羽状分裂，嫩绿色泽鲜嫩。它营养丰富，富含维生素 C、胡萝卜素及多种矿物质。有明目、止血、降血压等特殊功效。一般人群均可食用，尤其适合肝火旺、目赤肿痛者，还有爱美想补充维生素、延缓衰老之人，是春日里不可多得的天然野菜。
基本介绍
荠菜，学名 Capsella bursa - pastoris (Linn.) Medic.，属十字花科荠属一年生或二年生草本植物。其名称来历颇具文化底蕴，“荠”字在古代文献中早有记载，李时珍在《本草纲目》中称：“荠生济济，故谓之荠。”荠菜广泛分布于世界各地，在中国，除高寒和干旱地区外，几乎遍及全国。它适应能力强，常生长于田边、地头、路旁及荒野等地。
荠菜成熟上市季节因地域而异。在南方，秋冬季节（10 月至次年 2 月）即可收获；北方则多在春季（3 - 5 月）上市。
荠菜植株一般较为矮小，高度多在 10 - 50 厘米之间。其茎直立，单一或从下部分枝。基生叶丛生呈莲座状，叶片羽状分裂，有的裂片较深，有的则较浅，叶片长可达 12 厘米，宽可达 2.5 厘米；茎生叶狭披针形或披针形，基部箭形，抱茎，边缘有缺刻或锯齿。荠菜整体颜色为绿色，表面稍有绒毛。
常见的荠菜品种主要有板叶荠菜和花叶荠菜。板叶荠菜，又称大叶荠菜，叶片大而厚，呈浅绿色，叶长 10 厘米左右，宽 2.5 厘米左右，叶缘羽状浅裂，近于全缘。该品种生长快，产量高，但香气相对较淡，口感较为鲜嫩。花叶荠菜，又名小叶荠菜，叶片窄而短小，绿色，叶长 8 厘米左右，宽 1.5 厘米左右，叶缘羽状深裂，叶面有绒毛。其香气浓郁，味道鲜美，但产量相对较低，植株相对较为细小。在营养价值方面，二者总体相近，但花叶荠菜因生长周期稍长，一些营养成分如维生素 C、类黄酮等含量可能略高。
营养功效
荠菜营养丰富，富含多种营养成分。每 100 克荠菜中，含有蛋白质 5.2 克、脂肪 0.4 克、碳水化合物 6 克、膳食纤维 1.7 克，还含有胡萝卜素 3.2 毫克、维生素 C 43 毫克、维生素 E 1.06 毫克，以及钙 294 毫克、磷 81 毫克、钾 280 毫克、镁 32 毫克、铁 5.4 毫克、锌 0.68 毫克、锰 0.65 毫克、铜 0.29 毫克等多种矿物质。
这些营养成分对人体有着诸多健康功效。蛋白质是构成人体细胞和组织的重要物质，有助于身体的生长、修复和维持正常生理功能。膳食纤维能促进肠道蠕动，增加粪便体积，预防便秘，降低肠道疾病的发生风险。胡萝卜素在人体内可转化为维生素 A，对保护视力、维持皮肤和黏膜的健康有重要作用。维生素 C 具有抗氧化功能，能增强人体免疫力，促进胶原蛋白的合成，有助于伤口愈合。维生素 E 也是一种抗氧化剂，可保护细胞免受自由基的损伤，延缓细胞衰老。
荠菜还具有一定食疗作用。其性凉，味甘、淡，归肝、脾、肾经，有凉血止血、清热利尿的功效。对于血热妄行所致的吐血、咯血、尿血等有一定辅助治疗作用。同时，荠菜中的有效成分还能促进尿液排出，减轻水肿症状。
食用方式
一、 烹饪方法
1. **凉拌**：将荠菜洗净焯水后过凉水，挤干水分切碎。加入蒜末、生抽、醋、香油、盐、糖等调味料拌匀即可。凉拌荠菜口感清爽，能最大程度保留荠菜的原始风味和营养成分。
2. **煮汤**：可与豆腐、鸡蛋等搭配煮汤。先将荠菜洗净切段，豆腐切块。锅中加水，放入豆腐煮开，再加入荠菜，打入鸡蛋液搅拌均匀，加盐、鸡精等调味，淋上少许香油。荠菜豆腐汤味道鲜美，营养丰富。
3. **炒制**：把荠菜洗净切段，锅中热油，放入蒜末爆香，加入荠菜快速翻炒，加盐、生抽等调味，翻炒均匀即可出锅。炒制的荠菜香气四溢，口感鲜嫩。
4. **做馅**：是荠菜常见的食用方式之一。将荠菜洗净焯水后切碎，可与猪肉、虾仁等搭配做馅，用来包饺子、馄饨、包子等。以荠菜猪肉饺子为例，将荠菜与猪肉按一定比例混合，加入葱姜末、盐、生抽、料酒、蚝油等调料搅拌均匀，包成饺子煮熟，味道鲜美无比。
二、 搭配建议
1. 荠菜与豆腐搭配，荠菜富含的维生素与豆腐中的优质蛋白、钙等营养成分互补，提升营养价值，同时二者搭配口感滑嫩与清爽相结合，相得益彰。
2. 荠菜与鸡蛋搭配，鸡蛋提供丰富的蛋白质，与荠菜共同食用，营养更全面，且鸡蛋的醇厚与荠菜的清新搭配，口味独特。
3. 荠菜与虾仁搭配，虾仁富含蛋白质和不饱和脂肪酸，与荠菜搭配，既能提升菜品的鲜味，又能保证营养均衡，使营养更好地被吸收。
清洗处理
1. **初步清洗**：将购买回来的荠菜去除枯黄的叶子和杂质，放入清水中浸泡 5 - 10 分钟，使附着在荠菜表面的泥土等杂质自然脱落。浸泡过程中可轻轻搅拌，加速杂质分离。
2. **去除农药残留**：在浸泡后的清水中加入适量食用小苏打（一般 500 毫升水加 1 - 2 克小苏打），再次浸泡荠菜 15 - 20 分钟。小苏打呈碱性，能与农药中的酸性成分发生反应，分解农药残留。浸泡后用流动的清水冲洗荠菜 2 - 3 次，确保将残留的小苏打和农药彻底洗净。
3. **精细清洗**：仔细检查荠菜的叶片和根部，如有残留的泥土或小虫子，用手轻轻搓洗或用小刷子刷洗干净。最后再用清水冲洗一遍，即可放心使用。
食用小贴士
一、 多样吃法
1. **荠菜春卷**：将荠菜洗净焯水切碎，与豆沙等馅料混合，用春卷皮包裹后油炸至金黄，外酥里嫩，别有一番风味。
2. **荠菜粥**：把荠菜洗净切碎，与大米一起煮粥。在煮的过程中，荠菜的清香融入粥中，营养美味，适合早餐食用。
二、 食用禁忌
1. 荠菜性凉，脾胃虚寒者不宜多食，以免加重脾胃虚寒症状，导致腹痛、腹泻等不适。
2. 荠菜具有一定的降血压作用，低血压患者应谨慎食用，避免血压过低影响身体健康。
三、 过敏风险与应对措施
部分人群可能对荠菜过敏，食用后可能出现皮肤瘙痒、红肿、呼吸急促等过敏症状。若出现过敏反应，应立即停止食用荠菜，并多喝水促进致敏物质排出。症状较轻者，一般可自行缓解；若症状严重，需及时就医，接受抗过敏治疗。
四、 不适合同吃的食物
荠菜不宜与鲫鱼同食，二者同食可能引发水肿。虽然这种情况并非对所有人都会产生明显影响，但为避免潜在风险，建议食用时加以注意。
选购与储存
一、 选购方法
1. **看外观**：新鲜优质的荠菜叶片完整，无黄叶、烂叶，叶片翠绿有光泽。若叶片发黄、枯萎或有明显病斑，则表明荠菜不够新鲜。对于不同品种，板叶荠菜应选择叶片大而厚实、无损伤的；花叶荠菜应挑选叶片完整、绒毛清晰的。
2. **摸质地**：用手轻轻触摸荠菜，感觉叶片柔软、有弹性的较为新鲜。若叶片发蔫、发软，说明存放时间较长，水分流失较多。
3. **闻气味**：新鲜的荠菜有一股自然的清香气味。若闻到异味，如腐臭味等，则不宜购买。
4. **根据口味挑选**：喜欢口感鲜嫩、香气淡些的，可选择板叶荠菜；偏好香气浓郁、味道鲜美的，则选择花叶荠菜。花叶荠菜一般植株相对细小，若追求口感紧实可挑选稍粗壮些的；板叶荠菜可根据叶片大小和厚实程度挑选，叶片大且厚的相对更嫩。
二、 储存方法
1. **短期储存**：将挑选好的荠菜用清水洗净，甩干水分，装入保鲜袋中，扎紧袋口，放入冰箱冷藏室，温度调至 2 - 4℃，可保存 3 - 5 天。
2. **长期储存**：若想长期保存荠菜，可先将荠菜洗净焯水，捞出过凉水，挤干水分后分成小份，装入保鲜袋或保鲜盒中，放入冰箱冷冻室，温度调至 -18℃左右，这样可保存半年以上。食用时取出解冻即可，虽口感可能略有变化，但营养成分损失相对较小。
荠菜，这种看似平凡的野菜，以其独特的口感风味和丰富的营养功效，成为大自然赐予我们的健康食材。它那清新的香气、鲜嫩的口感，无论是凉拌、煮汤、炒制还是做馅，都能给人带来别样的味觉享受。其丰富的营养成分，不仅能增强免疫力、促进消化，还具有凉血止血、清热利尿等食疗功效。无论是追求健康生活的人士，还是热爱美食探索的食客，荠菜都值得一试，让我们一同领略这大自然馈赠的美味与健康。