马齿苋
马齿苋是一种常见野菜，茎平卧伏地，多分枝，叶互生，肉质肥厚，形似马齿。它富含多种维生素、矿物质与脂肪酸，营养价值颇高。马齿苋具清热解毒、凉血止血之效，能辅助缓解热毒病症。一般人群均可食用，尤其适合肠道感染、皮肤湿热者，但孕妇及脾胃虚寒者慎食。
基本介绍
马齿苋（学名：Portulaca oleracea L.），别名马苋、五行草、长命菜、五方草、瓜子菜、麻绳菜、马齿菜、蚂蚱菜等。其名称来历颇具趣味，因其叶片扁平、肥厚，似马齿状，故而得名马齿苋。
马齿苋原产于热带非洲、印度、中国等地，现今广泛分布于全世界温带和热带地区。在中国，除高寒地区外，各地均有分布。它对环境适应能力极强，常生长于菜园、农田、路旁，为田间常见杂草。
马齿苋通常在夏季生长旺盛并成熟上市，夏季的高温多雨气候适宜其快速生长繁殖。
从外观上看，马齿苋为一年生草本植物。植株低矮，茎平卧或斜倚，伏地铺散，多分枝，圆柱形，长10 - 15厘米，淡绿色或带暗红色。叶互生，有时近对生，叶片扁平，肥厚，倒卵形，似马齿状，长1 - 3厘米，宽0.6 - 1.5厘米，顶端圆钝或平截，有时微凹，基部楔形，全缘，上面暗绿色，下面淡绿色或带暗红色，中脉微隆起；叶柄粗短。花无梗，直径4 - 5毫米，常3 - 5朵簇生枝端，午时盛开；苞片2 - 6，叶状，膜质，近轮生；萼片2，对生，绿色，盔形，左右压扁，长约4毫米，顶端急尖，背部具龙骨状凸起，基部合生；花瓣5，稀4，黄色，倒卵形，长3 - 5毫米，顶端微凹，基部合生；雄蕊通常8，或更多，长约12毫米，花药黄色；子房无毛，花柱比雄蕊稍长，柱头4 - 6裂，线形。蒴果卵球形，长约5毫米，盖裂；种子细小，多数，偏斜球形，黑褐色，有光泽，直径不及1毫米，具小疣状凸起。
马齿苋常见的品种主要有两个，即大花马齿苋和野生马齿苋。大花马齿苋，又称半支莲、松叶牡丹、龙须牡丹、金丝杜鹃、洋马齿苋、太阳花等。与野生马齿苋相比，大花马齿苋植株相对高大，茎略粗，叶片较宽厚，花朵较大且色彩丰富，有红、橙、黄、白等多种颜色，观赏性较强。其味道较淡，在营养价值方面，与野生马齿苋相近，但大花马齿苋更倾向于作为观赏植物。野生马齿苋则茎较细，叶片相对窄小，花朵小，多为黄色。野生马齿苋味道稍显浓郁，略带酸味，其营养价值极高，含有多种对人体有益的成分，在药用和食用方面更为突出。
营养功效
马齿苋富含多种营养成分，具有较高的营养价值。每100克马齿苋鲜嫩苋茎叶含蛋白质2.3克，脂肪0.5克，糖类3克，粗纤维0.7克，钙85毫克，磷56毫克，铁1.5毫克，胡萝卜素2.23毫克，维生素B1 0.03毫克，维生素B2 0.11毫克，维生素PP 0.7毫克，维生素C 23毫克。此外，还含有大量去甲肾上腺素、钾盐及丰富的柠檬酸、苹果酸、氨基酸以及生物碱等成分。
马齿苋所含的去甲肾上腺素能促进胰岛腺分泌胰岛素，调节人体糖代谢过程、降低血糖浓度、保持血糖恒定，对糖尿病有一定的食疗作用。其富含的钾盐，主要为硝酸钾、氯化钾、硫酸钾等，具有一定的利水消肿作用，钾离子还可直接作用于血管壁，使血管壁扩张，阻止动脉管壁增厚，从而起到降低血压的效果。马齿苋中的胡萝卜素含量较高，胡萝卜素作为维生素A的前体物质，对维持正常的视觉功能、上皮组织健康以及增强机体免疫力有着重要作用。同时，马齿苋中的维生素C、维生素E以及多种氨基酸等成分具有抗氧化作用，能够清除体内自由基，延缓细胞衰老，预防多种慢性疾病。马齿苋中的膳食纤维有助于促进肠道蠕动，增加粪便体积，预防便秘，减少肠道对有害物质的吸收，维护肠道健康。
食用方式
一、 烹饪方法
1. **凉拌马齿苋**：将马齿苋洗净焯水后过凉水，挤干水分切段，加入蒜末、生抽、醋、盐、糖、香油等调料拌匀即可。凉拌的做法能最大程度保留马齿苋的营养成分，口感清爽。
2. **马齿苋炒蛋**：把马齿苋洗净切碎，与鸡蛋液混合，加入适量盐、葱花等调味，锅中热油，倒入蛋液翻炒至凝固即可。此做法使马齿苋吸收鸡蛋的香味，口感丰富。
3. **马齿苋煮汤**：如马齿苋瘦肉汤，将马齿苋与瘦肉一同放入锅中，加水炖煮，加入适量调料调味。煮汤能使马齿苋的营养成分充分融入汤中，味道鲜美。
二、 搭配建议
1. 马齿苋与豆腐搭配，豆腐富含蛋白质和钙，与马齿苋一同烹饪，如马齿苋豆腐汤，不仅口感滑嫩，还能在营养上实现互补，满足人体对多种营养素的需求。
2. 马齿苋与鸡蛋搭配，鸡蛋提供优质蛋白质，两者搭配炒食，营养均衡，味道可口。
3. 马齿苋与鲫鱼搭配煮汤，鲫鱼肉质鲜嫩，营养丰富，与马齿苋一起煮汤，可增强汤的鲜味，同时具有更好的滋补功效。
清洗处理
为确保马齿苋的食用安全，清洗处理至关重要。首先，将采摘或购买回来的马齿苋去除杂质和枯黄叶片。然后，用流动的清水冲洗，初步去除表面的泥土和灰尘。接着，为清除可能残留的农药，可将马齿苋浸泡在加有适量食用碱或果蔬清洗剂的清水中15 - 20分钟。食用碱能与部分农药发生化学反应，加速农药分解；果蔬清洗剂则通过其表面活性剂的作用，使农药更易从蔬菜表面脱离。浸泡后，再次用流动清水冲洗2 - 3次，确保将残留的农药和清洗剂彻底洗净。最后，用干净的厨房纸巾或沥干篮将马齿苋表面的水分沥干，即可进行烹饪。
食用小贴士
马齿苋除常见的凉拌、炒食、煮汤外，还可制成马齿苋馅饺子或包子。将马齿苋洗净焯水后切碎，加入适量的肉馅及调料制成馅料，包成饺子或包子，别有一番风味。
然而，食用马齿苋也有一些需要注意的地方。马齿苋性寒凉，脾胃虚寒者应少食，以免加重体内寒气，引起肠胃不适。孕妇需忌食马齿苋，因其有兴奋子宫平滑肌的作用，可能导致子宫收缩，增加流产风险。部分人群可能对马齿苋过敏，食用后可能出现皮肤瘙痒、红肿、腹泻等过敏症状。若出现过敏反应，应立即停止食用，并及时就医。此外，未成熟的马齿苋一般不含有有毒物质，但口感较差，建议选择成熟度适宜的马齿苋食用。在食物搭配方面，马齿苋不宜与甲鱼同食，两者均为寒性食物，同食可能导致消化不良，甚至引起中毒反应。
选购与储存
一、 选购
1. **看外观**：新鲜优质的马齿苋，茎部应鲜嫩，呈淡绿色或略带暗红色，无明显干瘪或软烂现象。叶片应饱满、厚实，颜色鲜绿，无发黄、枯萎或斑点。如果马齿苋的茎部过于细长且瘦弱，或者叶片出现大量卷曲、变色，可能品质不佳。
2. **闻气味**：正常的马齿苋有一股淡淡的清香。若闻到有异味，如腐臭味等，则表明马齿苋已变质，不宜购买。
3. **根据口味喜好挑选**：喜欢口感稍嫩的，可选择茎部较细、叶片较小且薄的马齿苋，此类马齿苋生长时间相对较短，口感更为鲜嫩；若喜欢味道浓郁一些的，则可挑选茎部稍粗、叶片相对宽厚的，其味道会更浓郁。
二、 储存
1. **短期储存**：将马齿苋洗净、沥干水分后，用保鲜膜包裹，放入冰箱冷藏室，温度调至0 - 5℃，这样可保鲜2 - 3天。
2. **长期储存**：若想长期保存马齿苋，可先将其洗净焯水，捞出过凉水后挤干水分，装入保鲜袋或保鲜盒中，放入冰箱冷冻室，冷冻后的马齿苋可保存数月，食用时取出解冻即可。
马齿苋口感独特，清爽中略带酸味，风味别具一格。其丰富的营养成分和多样的健康功效，无论是对追求健康养生的人群，还是注重膳食均衡的家庭来说，都是一种不可多得的蔬菜。无论是在炎热夏季用以凉拌解暑，还是在日常烹饪中搭配其他食材，马齿苋都能为餐桌增添一份独特的美味与健康。不妨尝试选购马齿苋，将这份自然的馈赠融入日常饮食，享受其带来的美味与健康。