茼蒿
茼蒿，茎直立，叶互生，边缘羽状分裂，似菊非菊，色泽翠绿。它富含维生素 C、胡萝卜素及多种矿物质。不仅能养心安神、稳定情绪，还可促进肠道蠕动，预防便秘。因其营养丰富且温和，老少皆宜，尤其适合失眠、肠胃不佳者，是餐桌上的健康绿色蔬菜。
基本介绍
茼蒿，学名 Chrysanthemum coronarium L.，又称同蒿、蓬蒿、蒿菜、菊花菜、塘蒿、蒿子杆、蒿子、蓬花菜 、桐花菜（在福建等地也叫鹅菜、义菜）。其名称来历颇具文化底蕴，“茼蒿”一词可能源于中国古代对这种植物的特定称谓，在漫长的历史传承中沿用至今。
茼蒿原产于地中海地区，后传入中国，如今在中国各地广泛种植。它适应性较强，无论是南方温暖湿润的气候，还是北方相对干燥寒冷的环境，都能见到茼蒿的身影。在南方，如广东、广西等地，茼蒿几乎全年均可种植；而在北方，主要的成熟上市季节集中在春秋两季，春季一般在 4 - 6 月，秋季则多在 9 - 11 月。
茼蒿植株一般较为矮小，茎直立，光滑柔软，具有分枝。其叶互生，呈羽状分裂，叶片长形，边缘有不规则的锯齿状，叶片长度通常在 4 - 8 厘米，宽度 1 - 3 厘米。茼蒿的颜色主要为鲜绿色，质感较为鲜嫩。常见的茼蒿品种主要有大叶茼蒿和小叶茼蒿。大叶茼蒿，也叫板叶茼蒿或圆叶茼蒿，叶片宽大肥厚，呈倒卵形，叶面有皱缩，茎短而粗。其味道相对较淡，口感更为脆嫩，水分含量较高。在营养价值方面，大叶茼蒿的维生素和矿物质含量相对较为丰富，特别是维生素 C 和胡萝卜素。小叶茼蒿，又称花叶茼蒿、细叶茼蒿，叶片狭小，羽状深裂，茎枝较细，香味浓郁，口感稍显紧实，纤维含量相对大叶茼蒿略高。从营养成分看，小叶茼蒿的芳香物质及某些抗氧化成分含量相对突出，具有独特的食疗价值。
营养功效
茼蒿富含多种营养成分，具有较高的营养价值和显著的健康功效。其主要营养成分包括维生素、矿物质、膳食纤维以及多种生物活性物质。
维生素方面，茼蒿含有丰富的维生素 A、维生素 C、维生素 E 和 B 族维生素等。维生素 A 对于维持正常视力、保护眼睛健康以及促进上皮组织的生长和分化起着关键作用。维生素 C 是一种强大的抗氧化剂，能够增强人体免疫力，帮助身体抵御自由基的损害，促进胶原蛋白的合成，有助于伤口愈合，同时还能促进铁的吸收，预防缺铁性贫血。维生素 E 同样具有抗氧化特性，可保护细胞免受氧化损伤，对延缓衰老、维持生殖系统正常功能等方面有积极影响。B 族维生素参与人体的新陈代谢过程，对神经系统的正常运作、能量代谢以及细胞分裂和生长都至关重要。
矿物质方面，茼蒿含有钙、铁、钾、镁等多种矿物质。钙是维持骨骼和牙齿健康的重要元素，适量摄入茼蒿有助于补充钙质，预防骨质疏松症。铁是合成血红蛋白的关键原料，对于预防和改善缺铁性贫血具有重要意义。钾元素有助于维持心脏的正常节律和血压稳定，调节体内的水分平衡和酸碱平衡。镁参与多种酶的激活，对维持肌肉和神经的正常功能起着重要作用。
膳食纤维也是茼蒿的重要营养成分之一。它能促进肠道蠕动，增加粪便体积，预防便秘，减少肠道对有害物质的吸收，降低结肠癌的发病风险。同时，膳食纤维还能产生饱腹感，有助于控制体重。
此外，茼蒿中还含有挥发油、胆碱等生物活性物质。挥发油赋予茼蒿独特的香气，有助于增进食欲。胆碱具有调节脂肪代谢、降低胆固醇水平的作用，对心血管健康有益。从食疗角度看，茼蒿具有和脾胃、利二便、消痰饮的功效。对于脾胃不和、食欲不振、便秘以及咳嗽痰多等症状有一定的食疗作用。
食用方式
一、 烹饪方法
1. **清炒茼蒿**：这是一种简单且能保留茼蒿原汁原味的烹饪方法。将茼蒿洗净切段，锅中热油，放入蒜片爆香，加入茼蒿快速翻炒，调味后迅速出锅，以保持茼蒿的鲜嫩口感。
2. **蒜蓉茼蒿**：与清炒类似，但突出了蒜蓉的香味。把茼蒿处理好后，热油爆香大量蒜蓉，再放入茼蒿翻炒均匀，加入适量盐、生抽等调味。
3. **茼蒿汤**：可以将茼蒿与豆腐、鸡蛋等食材搭配煮汤。先将豆腐煎至两面金黄，加水煮开，放入茼蒿，打入鸡蛋液搅拌成蛋花，调味即可。这种汤口感清淡，营养丰富。
4. **涮火锅**：茼蒿是火锅的优质配菜。在涮火锅时，将茼蒿放入锅中稍微烫煮一会儿，待其变软即可食用，吸收了火锅汤底的味道，别有一番风味。
二、 搭配建议
1. **与肉类搭配**：茼蒿与猪肉、牛肉等搭配，既能为肉类增添清爽的口感，又能使营养更加均衡。例如，可以制作茼蒿炒肉丝，肉丝的蛋白质与茼蒿的维生素、膳食纤维相互补充。
2. **与豆制品搭配**：如与豆腐搭配煮汤，豆腐富含优质植物蛋白，与茼蒿的营养成分相得益彰，提升菜肴的营养价值。
3. **与菌菇类搭配**：茼蒿与香菇、平菇等菌菇一起烹饪，菌菇的鲜美能丰富茼蒿的风味，同时菌菇中的多糖等营养成分与茼蒿的营养相互协同，增强人体免疫力。
以茼蒿为食材的菜肴众多，除上述提到的，还有茼蒿蛋饼，将茼蒿切碎与鸡蛋液、面粉混合，煎成饼状，口感松软，营养丰富，适合作为早餐。又如凉拌茼蒿，将茼蒿焯水后过凉水，加入蒜末、生抽、醋、香油等调料拌匀，清爽可口，是一道开胃小菜。
清洗处理
为确保食用安全，清洗处理茼蒿至关重要，尤其是去除农药残留。首先，将茼蒿根部切除，把叶片逐片摘下，放入清水中浸泡 5 - 10 分钟，使表面的灰尘、杂质等充分溶解在水中。浸泡后，轻轻搅拌，然后换水冲洗 2 - 3 次，以去除大部分可见的污垢。对于可能残留的农药，可采用以下方法：用淡盐水浸泡茼蒿 15 - 20 分钟，盐的杀菌作用有助于分解部分农药残留。或者使用专门的果蔬清洗剂，按照说明书的比例调配溶液，将茼蒿浸泡其中 10 - 15 分钟，之后用清水冲洗干净，直至水变清澈，确保没有清洗剂残留。处理时，要注意尽量减少茼蒿的破损，以免营养成分流失。清洗后的茼蒿可根据烹饪需求进行切段等进一步处理。
食用小贴士
茼蒿除了常见的烹饪方式外，还可以尝试一些别样吃法。比如将茼蒿榨汁，与蜂蜜混合饮用，既能保留茼蒿的营养，又别具风味，具有一定的清热降火功效。
食用茼蒿时也有一些需要注意的地方。茼蒿性微寒，对于脾胃虚寒者，不宜过量食用，以免引起肠胃不适，如腹痛、腹泻等症状。虽然茼蒿过敏相对较少见，但仍有部分人群可能对其过敏。食用后若出现皮肤瘙痒、红肿、呼吸急促等过敏反应，应立即停止食用，并及时就医。茼蒿在正常成熟状态下无毒，但未成熟的茼蒿可能因生长过程中的因素，导致某些成分含量异常，食用可能存在潜在风险，因此应选择成熟的茼蒿食用。在食物搭配方面，茼蒿不宜与柿子同食，因为柿子中含有大量的鞣酸，与茼蒿中的矿物质结合，可能会形成不易消化的物质，影响身体健康。
选购与储存
一、 选购方法
1. **看外观**：优质新鲜的茼蒿，叶片应完整无黄叶、烂叶，叶片颜色鲜绿，无明显的斑点或枯萎迹象。茎部挺拔，粗细均匀，无软烂或干瘪现象。如果购买大叶茼蒿，应选择叶片宽大、肥厚且有光泽的；小叶茼蒿则应挑选叶片细密、深绿色的，这样的茼蒿较为鲜嫩。
2. **闻气味**：新鲜的茼蒿具有其特有的清香气味。若闻到有异味，如腐臭味或刺鼻气味，可能茼蒿已经变质或受到污染，不宜购买。
3. **摸质感**：用手轻轻触摸茼蒿，叶片应柔软但不失弹性，茎部有一定的韧性。如果叶片发软、发黏，茎部过于软烂或过于干燥、易折断，都表明茼蒿不够新鲜。对于喜欢口感脆嫩的消费者，可以选择茎部较粗、水分较多的茼蒿；而偏好香味浓郁、口感紧实的人群，则可挑选茎部较细、叶片较小的品种。
二、 储存方法
1. **冷藏法**：将购买回来的茼蒿整理好，去除黄叶、烂叶，用保鲜膜或保鲜袋包裹好，注意不要包裹得过于严实，要保留一定的空气流通空间，然后放入冰箱冷藏室，温度调至 0 - 4℃。这样一般可以保存 3 - 5 天，能较好地保持茼蒿的新鲜度和口感。
2. **水培法**：如果想让茼蒿保存更长时间且保持一定的生长状态，可以采用水培法。将茼蒿根部放入一个装有适量清水的容器中，水位没过根部即可，放置在阴凉通风处，每隔 1 - 2 天更换一次清水。这种方法能使茼蒿在一段时间内继续生长，保持鲜嫩，一般可保存 5 - 7 天。
茼蒿口感鲜嫩，无论是清炒时的爽脆，煮汤时的清淡，还是涮火锅时吸收汤底的丰富滋味，都能给人带来独特的味觉享受。其浓郁的清香气味，不仅能增进食欲，还为菜肴增添了别样的风味。从营养功效上看，茼蒿富含多种维生素、矿物质、膳食纤维以及生物活性物质，能为人体提供全方位的营养支持，在增强免疫力、促进消化、保护心血管等方面发挥着重要作用。无论是追求健康饮食的人群，还是注重菜肴口感风味的美食爱好者，茼蒿都是一种值得选择的优质蔬菜，不妨在日常饮食中多多尝试，为餐桌增添一份美味与健康。