白平菇
白平菇菌盖洁白，呈扇形或贝壳状，菌褶延生，菌柄侧生。它营养丰富，富含蛋白质、多种维生素与矿物质。具有增强免疫力、改善心血管功能等功效。一般人群均可食用，尤其适合免疫力低下者，能助力提升体质；高血压、心血管疾病患者食用，也有益健康。
基本介绍
白平菇，学名 Pleurotus ostreatus var. florida，属担子菌纲、伞菌目、侧耳科、侧耳属，是平菇的一个白色变种。其名称“平菇”源于它菌盖平展的形态特征，而“白”字则突出了它区别于其他平菇的白色外观。
白平菇原产于欧洲南部、非洲北部及中亚地区，如今已在全球广泛种植。在我国，河北、河南、山东、江苏、四川、安徽等地均有大面积栽培。白平菇为中温型菌类，其成熟上市季节多集中在春秋两季。不过，随着现代设施栽培技术的发展，在适宜的环境条件下，它几乎能实现周年供应。
白平菇的外观具有典型特征。菌盖呈扇形或贝壳状，直径一般在 5 - 20 厘米之间。幼嫩时，菌盖边缘内卷，成熟后逐渐平展。其颜色洁白，表面光滑湿润，肉质肥厚。菌褶延生，白色至奶油色，长短不一。菌柄侧生或偏生，较短，白色，基部常相连。
常见的白平菇品种有佛罗里达平菇、白灵菇等。佛罗里达平菇菌盖较大且薄，质地柔软，味道相对清淡，营养成分中蛋白质含量较高，适合追求高蛋白低脂肪饮食的人群。白灵菇菌盖厚实，菌肉紧密，口感更有嚼劲，味道浓郁，富含多种维生素和矿物质，如维生素 D 及钙、铁等元素，对补充维生素和矿物质有益。
营养功效
白平菇营养丰富，含有多种对人体有益的营养成分。它富含蛋白质，含量约为干重的 20% - 30%，且其蛋白质含有人体必需的 8 种氨基酸，这些氨基酸比例与人体需求接近，易于吸收，有助于维持人体正常的生理功能，如增强免疫力、促进组织修复与生长等。
白平菇还含有丰富的膳食纤维，可促进肠道蠕动，增加粪便体积，预防便秘，降低肠道疾病的发生风险。同时，膳食纤维能减少胆固醇吸收，有助于降低血脂水平。
其所含的多糖体具有免疫调节作用，能够激活人体免疫系统中的巨噬细胞、T 淋巴细胞等免疫细胞，增强机体对病原体的抵抗力，从而提高人体的整体免疫力。此外，多糖体还具有一定的抗肿瘤活性，虽然不能直接作为抗癌药物，但可辅助癌症治疗，减轻放化疗的副作用。
白平菇含有多种维生素，如维生素 B 族（B1、B2、B6 等）、维生素 C 和维生素 D 原（麦角甾醇）等。维生素 B 族参与人体新陈代谢，有助于维持神经系统、心血管系统等正常功能。维生素 C 具有抗氧化作用，能清除体内自由基，延缓细胞衰老，增强免疫力。维生素 D 原在紫外线照射下可转化为维生素 D，促进钙的吸收，对维持骨骼健康至关重要。
在食疗方面，白平菇可辅助治疗一些疾病。例如，对于高血压患者，其低钠高钾的特点有助于调节体内钠钾平衡，降低血压。对于糖尿病患者，白平菇中的膳食纤维可延缓碳水化合物的吸收，稳定血糖水平。
食用方式
一、 烹饪方法
1. **炒**：将白平菇洗净撕成条，搭配青椒、胡萝卜等蔬菜，热锅凉油，放入葱姜蒜爆香后，加入平菇翻炒，调味后炒熟即可。此方法能保留平菇的鲜嫩口感，且烹饪时间短，营养损失少。
2. **炖**：在炖菜中加入白平菇，如排骨平菇汤。将排骨炖煮至八成熟后，放入洗净的平菇继续炖煮，平菇吸收排骨的汤汁，味道鲜美，同时能使炖菜的营养更加丰富。
3. **烤**：将白平菇洗净，菌盖朝上放在烤盘上，刷上橄榄油，撒上盐、黑胡椒等调味料，放入烤箱烤制。烤制后的平菇表面金黄，带有独特的焦香风味。
二、 搭配建议
1. **与肉类搭配**：白平菇与鸡肉搭配，如平菇炒鸡丁。鸡肉富含优质蛋白质，平菇能增添鲜味，两者搭配营养互补，口感丰富。
2. **与蔬菜搭配**：平菇与西兰花搭配，西兰花富含维生素和矿物质，平菇的滑嫩与西兰花的脆爽相结合，营养均衡，色泽诱人。
3. **与豆制品搭配**：平菇与豆腐搭配，如平菇豆腐煲。豆腐富含植物蛋白，与平菇一起烹饪，味道鲜美，适合素食者。
三、 菜肴名称及简介
1. **平菇三鲜**：以白平菇、虾仁、木耳为主要食材。平菇鲜嫩，虾仁鲜美，木耳脆爽，三种食材搭配，营养丰富，味道鲜美。
2. **平菇蛋汤**：将白平菇切成小块，与鸡蛋一起煮汤。鸡蛋增加了汤的蛋白质含量，平菇使汤味更浓郁，是一道简单易做的家常汤品。
清洗处理
清洗白平菇时，应先将其放在流水下轻轻冲洗，去除表面的杂质和灰尘。由于白平菇质地较为柔软，清洗过程中要避免过度揉搓，以免损坏菌体。
对于可能存在的农药残留问题，可采用以下方法处理。将白平菇放入清水中，加入适量的食用小苏打，浸泡 10 - 15 分钟。小苏打呈碱性，能有效分解农药中的有机磷等成分。浸泡后，再用清水冲洗 2 - 3 次，确保小苏打残留被洗净。也可使用专门的果蔬清洗剂，按照说明书的比例调配溶液，浸泡平菇后冲洗干净。
处理白平菇时，应去除菌柄底部的杂质和老化部分。如果平菇较大，可将其撕成适当大小的块状或条状，便于烹饪和入味。
食用小贴士
白平菇吃法多样，除常见的烹饪方式外，还可将其腌制后作为凉菜食用。将白平菇焯水后过凉水，加入蒜末、醋、生抽、香油等调味料腌制，口感清爽。
食用白平菇时需注意，虽然白平菇本身无毒，但有些人可能对其过敏。食用后若出现皮肤瘙痒、红肿、呼吸困难等过敏症状，应立即就医。此外，白平菇并无食用相克的食物，但在烹饪时，应确保彻底煮熟，避免因食用未熟透的平菇而引起肠胃不适。
白平菇不存在未成熟有毒的情况，只要在正规渠道购买，品质一般都有保障。但食用变质、发霉的白平菇可能会导致食物中毒，因此在食用前需仔细检查。
选购与储存
一、 选购方法
1. **看外观**：新鲜优质的白平菇菌盖完整，无破损、无病斑。菌盖颜色洁白，若颜色发黄或有褐色斑点，可能不新鲜或已受病菌感染。菌褶应清晰、完整，呈白色至奶油色，若菌褶变黑或粘连，表明平菇已不新鲜。
2. **摸质地**：用手轻轻按压菌盖，新鲜的白平菇质地紧实，有弹性。若感觉软烂、发黏，则已变质。菌柄应坚实，若菌柄空心或发软，质量不佳。
3. **闻气味**：正常的白平菇有一股淡淡的清香气味。若有刺鼻、腐臭等异味，说明平菇已变质，不宜购买。
对于喜欢口感嫩滑的消费者，可选择菌盖较薄、菌柄较短的白平菇；若喜欢口感厚实有嚼劲的，可挑选菌盖厚实、菌柄粗壮的品种。
二、 储存方法
1. **冷藏保存**：将白平菇用保鲜膜或保鲜袋包好，放入冰箱冷藏室，温度设置在 2 - 4℃。这种方法可保存 3 - 5 天。注意不要与有异味的食物放在一起，以免串味。
2. **冷冻保存**：将白平菇洗净，切成适当大小，焯水后过凉水，沥干水分，装入密封袋或保鲜盒，放入冰箱冷冻室，可保存数月。食用时无需解冻，直接烹饪即可，但冷冻后的平菇口感会稍逊于新鲜平菇。
白平菇口感鲜嫩，味道鲜美，无论是清炒、炖煮还是烤制，都能展现出独特的风味。其丰富的营养成分，如优质蛋白质、膳食纤维、多糖体以及多种维生素和矿物质，为人体健康提供了诸多益处，不仅能增强免疫力、促进消化，还具有一定的食疗作用。在日常饮食中，不妨多选择白平菇，为餐桌增添美味与营养。无论是追求健康生活的人士，还是喜爱品尝美食的消费者，白平菇都是一种值得尝试的优质食材。