杏鲍菇
杏鲍菇菌盖呈浅灰色至黄白色，菌柄白色，粗壮修长，质地紧实。它富含蛋白质、膳食纤维及多种维生素。具有降血脂、润肠胃的功效，还能提高免疫力。老少皆宜，尤其适合三高人群与肥胖人士，既可清炒、煲汤，又能涮火锅，口感鲜嫩，味道鲜美。
基本介绍
杏鲍菇，学名刺芹侧耳，因其具有杏仁的香味和菌肉肥厚如鲍鱼的口感而得名。它原产于欧洲地中海区域、中东和北非，后来被引入到中国，如今在全国各地均有广泛栽培。杏鲍菇属于中温型菌类，在自然条件下，一般于春末至夏初以及秋季出菇，而人工栽培条件下，基本全年都可供应市场。
杏鲍菇的外观独特。其菌盖初期呈拱圆形，成熟后逐渐平展，直径一般在2 - 12厘米之间。颜色从浅灰色到浅黄白色不等，表面光滑，具有丝状光泽。菌肉白色，质地致密，厚实且富有弹性。菌柄长3 - 12厘米，直径1 - 3厘米，通常较为粗壮，基部有时会膨大，呈白色至浅黄色，中实，肉质纤维状。
杏鲍菇常见的品种有保龄球形杏鲍菇和柱状杏鲍菇。保龄球形杏鲍菇，菌盖较小且厚，菌柄基部膨大，形状类似保龄球，外观较为圆润可爱。其口感更加脆嫩，味道相对清淡，带有微微的甜香。在营养价值方面，与柱状杏鲍菇并无显著差异，但因其独特的形状，在烹饪时更易保持完整形态，适合用于一些造型要求较高的菜肴。柱状杏鲍菇，菌柄较为细长，上下粗细相对均匀，形状类似柱子。它的菌肉更厚实，口感紧实，香味浓郁，尤其适合用于炖煮等长时间烹饪的菜肴，能充分释放出其独特的风味。
营养功效
杏鲍菇富含多种营养成分，具有较高的健康价值。其蛋白质含量丰富，包含18种氨基酸，其中人体必需的8种氨基酸齐全，这些氨基酸是构成人体蛋白质的基本单位，对于人体的生长发育、新陈代谢、免疫调节等生理过程起着至关重要的作用。例如，亮氨酸、异亮氨酸和缬氨酸等支链氨基酸有助于修复和增长肌肉组织，提高身体的运动能力和恢复能力。
杏鲍菇含有丰富的膳食纤维，有助于促进肠道蠕动，增加粪便体积，预防便秘，维持肠道正常的消化和排泄功能。同时，膳食纤维还可以减少肠道对胆固醇的吸收，降低血液中胆固醇的水平，对心血管健康有益。
杏鲍菇还富含多糖类物质，这些多糖具有免疫调节作用，能够激活人体的免疫细胞，如巨噬细胞、T淋巴细胞等，增强机体的免疫力，提高人体对病原体的抵抗力，预防疾病的发生。此外，杏鲍菇中含有多种矿物质和维生素，如钾、镁、钙、铁以及维生素B1、维生素B2、维生素C等。钾元素有助于维持心脏的正常节律和血压稳定；镁元素参与人体多种酶的合成与代谢，对骨骼健康和神经肌肉功能有重要影响；维生素C则具有抗氧化作用，能够清除体内自由基，延缓细胞衰老，保护细胞免受氧化损伤。
在食疗方面，杏鲍菇对于一些慢性疾病患者具有一定的辅助食疗作用。其低脂肪、低热量且富含膳食纤维的特点，适合肥胖人群和糖尿病患者食用，有助于控制体重和血糖水平。对于高血压患者，丰富的钾元素可以促进钠的排出，从而辅助降低血压。
食用方式
一、 烹饪方法
1. **炒**：将杏鲍菇切成薄片或丝状，搭配青椒、胡萝卜等蔬菜一起炒制。这种烹饪方式能够快速锁住杏鲍菇的鲜味，保留其脆嫩的口感。炒菜时，先将杏鲍菇煸炒至微微出水变软，再加入其他配菜一同翻炒均匀，调味后即可出锅。
2. **煎**：把杏鲍菇切成厚片，用平底锅煎制。煎的过程中，杏鲍菇会逐渐渗出水分，表面变得金黄酥脆，内部依旧保持鲜嫩多汁。煎制时可以撒上少许盐和黑胡椒粉，增添风味。
3. **烤**：将杏鲍菇切成小块，用橄榄油、盐、孜然粉、辣椒粉等调料拌匀，放入烤箱中烤制。高温烤制使杏鲍菇表面形成一层香脆的外壳，内部的水分被锁住，口感外酥里嫩，别有一番风味。
4. **炖**：杏鲍菇可以与肉类一起炖煮，如排骨、鸡肉等。在长时间的炖煮过程中，杏鲍菇能够吸收肉类的汤汁，变得软烂入味，同时释放出自身的鲜味，使汤品更加浓郁鲜美。
二、 搭配建议
1. **搭配肉类**：杏鲍菇与猪肉、牛肉等搭配，既能吸收肉类的油脂，使肉质不那么油腻，又能增加菜肴的口感层次。例如杏鲍菇炒肉丝，肉丝的嫩滑与杏鲍菇的脆嫩相得益彰，营养丰富。
2. **搭配蔬菜**：与西兰花、荷兰豆等搭配，色彩丰富，营养均衡。如杏鲍菇炒西兰花，西兰花富含维生素和膳食纤维，与杏鲍菇搭配，口感清爽，适合追求健康饮食的人群。
3. **搭配豆制品**：与豆腐、豆皮等搭配，能丰富蛋白质的来源。例如杏鲍菇烧豆腐，豆腐的嫩滑与杏鲍菇的韧性相互融合，味道鲜美。
以下是一些以杏鲍菇为食材的菜肴：
1. **杏鲍菇红烧肉**：将杏鲍菇切成小块，与红烧肉一起炖煮。红烧肉肥而不腻，杏鲍菇吸收了肉汁的香味，变得软糯香甜，两者搭配相得益彰。
2. **凉拌杏鲍菇**：把杏鲍菇煮熟后撕成丝，加入蒜末、生抽、醋、香油、辣椒油等调料拌匀。口感清爽，是一道适合夏季的开胃小菜。
3. **杏鲍菇鸡蛋饼**：将杏鲍菇切成小丁，与鸡蛋、面粉混合，加入适量的水和盐，搅拌成面糊，在平底锅中煎成饼。营养丰富，适合作为早餐。
清洗处理
清洗杏鲍菇时，首先用流动的清水轻轻冲洗其表面，以去除表面附着的灰尘和杂质。由于杏鲍菇表面相对光滑，一般的灰尘较易洗净。但为了更有效地清除可能存在的农药残留，可采用以下方法：将杏鲍菇放入清水中，加入一小勺食用盐，搅拌均匀，浸泡5 - 10分钟。盐能起到一定的杀菌消毒作用，同时有助于溶解部分农药残留。浸泡后，再次用流动的清水冲洗杏鲍菇，确保将盐分和残留物质冲洗干净。
处理杏鲍菇时，先将杏鲍菇的根部切除，因为根部可能带有较多的杂质和泥土。如果杏鲍菇较大，可以根据烹饪需求将其切成适当的大小和形状，如切片、切丝或切块等。在切割过程中，要确保刀具和案板的清洁卫生，避免交叉污染。
食用小贴士
杏鲍菇吃法多样，除了常见的烹饪方式外，还可以将其制成杏鲍菇干，作为休闲零食食用。将杏鲍菇切成薄片，烘干后撒上适量的调味料，口感香脆可口。
需要注意的是，虽然杏鲍菇营养丰富，但并非所有人都适合食用。部分人群可能对杏鲍菇过敏，食用后可能出现皮肤瘙痒、红肿、腹痛、腹泻等过敏症状。如果出现过敏反应，应立即停止食用，并及时就医。此外，杏鲍菇在食用时应确保完全熟透，未成熟的杏鲍菇可能会引起肠胃不适。
在食物搭配方面，目前并没有明确的证据表明杏鲍菇与某些食物同食会产生不良反应，但为了保证饮食的合理性和安全性，应避免与过于刺激性或不易消化的食物大量同食，以免增加肠胃负担。
选购与储存
一、 选购
1. **看外观**：优质的杏鲍菇菌盖完整，无破损和畸形，颜色自然，表面光滑有光泽。菌柄粗壮且质地均匀，无软烂、变色现象。如果菌盖出现水渍状斑点或菌柄发软，可能已经不新鲜。
2. **闻气味**：新鲜的杏鲍菇具有淡淡的清香气味。若闻到刺鼻、发酸或其他异味，说明杏鲍菇可能已经变质，不宜购买。
3. **按手感**：用手轻轻按压杏鲍菇，感觉有弹性，且菌肉紧实，说明品质较好。如果按压后感觉松软，甚至有凹陷，表明杏鲍菇可能存放时间较长，水分流失，品质下降。
对于喜欢脆嫩口感的消费者，可以选择菌盖较小、菌柄相对细长的杏鲍菇，这类杏鲍菇通常更加脆嫩；而喜欢浓郁香味和紧实口感的消费者，则可挑选菌盖较大、菌柄粗壮厚实的杏鲍菇。
二、 储存
1. **短期储存**：将杏鲍菇放入保鲜袋中，挤出空气，扎紧袋口，放入冰箱冷藏室，温度设置在2 - 4℃为宜。这样可以保持杏鲍菇的新鲜度和水分，一般可保存3 - 5天。
2. **长期储存**：如果想长期保存杏鲍菇，可以将其切成薄片或小块，焯水后沥干水分，放入保鲜袋或保鲜盒中，放入冰箱冷冻室，冷冻后的杏鲍菇可保存数月，但冷冻后的杏鲍菇口感会有所变化，不如新鲜时脆嫩。
杏鲍菇口感独特，兼具杏仁的香味与鲍鱼般的肥厚质感，无论是脆嫩还是软烂的口感需求，它都能满足。其丰富的营养成分，从增强免疫力的多糖到促进消化的膳食纤维，从种类齐全的氨基酸到各种矿物质和维生素，为人体健康提供了全方位的呵护。无论是日常的家常烹饪，还是精心制作的特色菜肴，杏鲍菇都能凭借其独特的风味和多样的烹饪适应性，为餐桌增添美味。无论是注重健康养生，还是追求美食体验的人群，杏鲍菇都是一种值得选择的优质食材，不妨在日常饮食中多多尝试，开启美味与健康兼具的饮食之旅。