草菇
草菇呈鼠灰色，菌盖初期卵形，成熟时扁平，菌褶白色。它富含维生素 C、蛋白质及多种矿物质。能提高人体免疫力，其中的维生素 C 可促进新陈代谢，抑制黑色素生成。一般人群均可食用，尤其适合免疫力弱、追求美容养颜的人士，烹饪时急火快炒为宜。
基本介绍
草菇，学名Volvariella volvacea (Bull.:Fr.) Sing. ，在不同地区还有兰花菇、苞脚菇等别称。其名称来历颇具趣味，相传草菇起源于中国广东韶关的南华寺，僧人用干草栽培出这种菌类，故而得名草菇。草菇原产于热带和亚热带地区，如今在中国主要分布于广东、广西、福建、台湾、江西、湖南、四川、安徽等省区。草菇属高温型菌类，在自然条件下，6 - 9月为其成熟上市的主要季节 ，此时气候温暖湿润，适宜草菇生长。
草菇的外观独特，其菌盖初期呈钟形，随着生长逐渐伸展变为扁平状，直径通常在5 - 12厘米左右。菌盖表面光滑，颜色从灰白色到深褐色不等，这主要取决于其生长阶段与品种差异。菌柄白色，较为粗壮，位于菌盖中央，基部有一个明显的苞脚状菌托包裹。草菇的菌肉厚实，质地脆嫩，白色，具有独特的香气。
常见的草菇品种主要有以下几种：
1. **黑草菇**：菌盖颜色较深，多为深褐色至黑色，菌肉紧密，口感脆爽，香味浓郁。在营养价值方面，黑草菇蛋白质含量相对较高，富含多种人体必需的氨基酸，具有较高的营养价值。
2. **白草菇**：菌盖颜色浅，多为灰白色或白色，外观较为素雅。其口感相对更为嫩滑，味道相对清淡一些。白草菇富含膳食纤维，有助于促进肠道蠕动，在膳食纤维含量上略高于黑草菇。
3. **银丝草菇**：菌盖表面有一层白色的丝状绒毛，这是其显著特征。口感细腻，带有一种特殊的清甜味道。在营养成分上，银丝草菇维生素C含量相对突出，具有一定的抗氧化作用。
营养功效
草菇营养丰富，含有多种对人体有益的营养成分。其富含蛋白质，含量约为3.7克/100克，且草菇蛋白质中的氨基酸种类齐全，包含8种人体必需氨基酸，这些氨基酸是构成人体蛋白质的基本单位，对于人体生长发育、组织修复和新陈代谢起着至关重要的作用。
草菇中的碳水化合物含量适中，约为9克/100克，可为人体提供能量。同时，草菇富含膳食纤维，每100克中约含有1.6克膳食纤维，有助于促进肠道蠕动，增加粪便体积，预防便秘，降低肠道疾病的发生风险。
草菇还含有丰富的维生素，如维生素C含量可达206毫克/100克，维生素C是一种强抗氧化剂，能够增强人体免疫力，促进胶原蛋白的合成，有助于维持皮肤、骨骼和血管的健康。此外，草菇还含有维生素B族，如硫胺素、核黄素等，这些维生素参与人体的能量代谢和神经系统的正常运作。
矿物质方面，草菇含有钾、磷、钙、铁等多种矿物质。钾元素有助于维持心脏的正常功能和血压稳定；磷是构成骨骼和牙齿的重要成分，同时参与能量代谢；铁元素则是合成血红蛋白的关键原料，对于预防缺铁性贫血具有重要意义。
从食疗角度来看，草菇具有一定的清热解暑功效。在炎热的夏季，食用草菇可帮助人体清热降火，缓解暑热带来的不适。此外，草菇中的多糖成分具有一定的免疫调节作用，能够增强机体的免疫功能，提高人体对疾病的抵抗力。
食用方式
一、 烹饪方法
1. **炒**：将草菇切片或切块后，与其他食材一同炒制。炒的过程中要注意火候，以大火快炒为宜，这样能保持草菇的脆嫩口感。例如草菇炒肉片，先将肉片煸炒至变色，再加入草菇同炒，调味后迅速出锅。
2. **煮**：草菇可用于煮汤，如草菇豆腐汤。草菇在煮的过程中，其鲜味会充分融入汤中，使汤品更加鲜美。煮的时间不宜过长，以免草菇过于软烂，影响口感。
3. **蒸**：将草菇洗净后，加入调料，上笼屉蒸熟。清蒸草菇能最大程度保留草菇的原汁原味和营养成分，蒸制时间一般在10 - 15分钟左右。
二、 搭配建议
1. **与肉类搭配**：草菇与猪肉、牛肉、鸡肉等肉类搭配，既能提升菜肴的鲜味，又能实现营养互补。例如草菇炖鸡，鸡肉的醇厚与草菇的鲜美相互融合，草菇吸收了鸡肉的油脂，口感更加丰富，同时肉类富含的蛋白质与草菇的营养成分相得益彰。
2. **与蔬菜搭配**：与白菜、西兰花、胡萝卜等蔬菜搭配，可丰富菜品的色彩和口感，保证营养均衡。如草菇西兰花，西兰花的爽脆与草菇的嫩滑形成对比，且两者在营养上互补，富含多种维生素和膳食纤维。
三、 菜肴示例
1. **草菇虾仁**：将草菇洗净切片，虾仁洗净备用。锅中热油，先放入虾仁滑炒至变色，再加入草菇翻炒均匀，加入适量盐、料酒等调味。此菜口感鲜美，虾仁的鲜嫩与草菇的脆嫩相互映衬，富含蛋白质和多种营养成分。
2. **草菇焖五花肉**：五花肉切块焯水，草菇洗净。锅中放少许油，将五花肉煎至两面金黄，加入草菇、酱油、糖、八角等调料，加水焖煮至五花肉软烂，草菇入味。这道菜五花肉肥而不腻，草菇吸收了肉香，味道浓郁。
清洗处理
清洗草菇时，首先要将草菇放入清水中浸泡5 - 10分钟，这样可使表面的杂质初步松动。浸泡后，用流动的清水轻轻冲洗草菇表面，尤其是菌褶部位，此处容易藏污纳垢，需仔细冲洗。
对于可能存在的农药残留问题，可在清水中加入适量的食用小苏打，一般500毫升水加入1 - 2克小苏打，搅拌均匀后，将草菇放入浸泡15 - 20分钟。小苏打的碱性能够促进农药分解，降低农药残留。浸泡后，再用流动清水冲洗干净。
处理草菇时，应先去除菌托和菌柄底部老化的部分，这些部位口感较差。如果草菇较大，可根据烹饪需要将其切成适当大小。
食用小贴士
草菇除了常见的炒、煮、蒸等吃法外，还可用于涮火锅。在火锅中涮煮草菇，时间不宜过长，1 - 2分钟即可，这样能保持草菇的脆嫩口感。
需要注意的是，草菇性凉，脾胃虚寒者不宜多食，以免引起肠胃不适。此外，部分人群可能对草菇过敏，初次食用时应少量尝试，观察是否有过敏反应，如皮肤瘙痒、红肿、呼吸急促等。若出现过敏症状，应立即停止食用，并及时就医。
草菇未成熟时可能含有一些生物活性物质，虽然毒性较低，但为确保安全，应避免食用未完全成熟的草菇。在食物搭配方面，草菇不宜与鹌鹑肉同食，两者搭配可能会引起面部色素沉着。
选购与储存
一、 选购
1. **观察外观**：优质草菇菌盖完整，无破损、无霉变，菌盖颜色自然，符合相应品种的色泽特征。菌柄粗壮，与菌盖连接紧密，无松动。菌托完整，无软烂现象。
2. **触摸质地**：用手轻轻触摸草菇，新鲜的草菇质地坚实，有弹性。如果草菇感觉软烂、发黏，则表明其已经不新鲜，不宜购买。
3. **闻气味**：新鲜草菇具有独特的清香气味。若闻到有刺鼻、腐臭等异味，说明草菇可能已经变质。
对于喜欢口感脆爽的消费者，可选择菌盖较厚、菌肉紧实的草菇；而偏好嫩滑口感的人群，则可挑选菌盖相对较薄、质地稍软的草菇。
二、 储存
草菇保鲜期较短，储存时需注意方法。新鲜草菇不宜直接放入冰箱冷藏，否则容易出现软烂现象。可将草菇放入保鲜袋中，扎紧袋口，放在阴凉通风处，这样能保存1 - 2天。若要延长保存时间，可将草菇洗净后焯水，捞出沥干水分，放入保鲜袋中，挤出空气，放入冰箱冷冻室，可保存数月。食用时取出解冻即可，不过冷冻后的草菇口感会稍逊于新鲜草菇。
草菇以其独特的口感风味和丰富的营养功效，成为餐桌上的美味佳肴。其脆嫩的口感，无论是与肉类搭配的浓郁醇厚，还是与蔬菜组合的清爽鲜美，都能给人带来美妙的味觉享受。丰富的蛋白质、维生素、矿物质以及膳食纤维等营养成分，不仅为人体提供能量，还能增强免疫力、促进消化等，对健康大有裨益。无论是在炎热的夏季清热解暑，还是日常饮食中追求营养均衡，草菇都是绝佳的选择。不妨在合适的季节选购新鲜的草菇，为家人烹制美味又健康的菜肴。