黄银耳
黄银耳，色泽金黄，形似菊花，质地柔软。它富含蛋白质、多种维生素和矿物质，营养价值颇高。具有滋阴润肺、养胃生津等功效，能缓解肺燥咳嗽、胃阴不足等问题。一般人群皆适宜，尤其适合体质虚弱、肺胃不佳者，是一种兼具美味与养生价值的特色蔬菜。
基本介绍
黄银耳（学名：Tremella lutescens），隶属于银耳科银耳属，因其色泽金黄，形似银耳而得名。黄银耳多分布于中国云南、四川、西藏等地的山区，在针叶林或混交林中，常寄生于冷杉、云杉等树木的枯干或朽木上。其成熟上市季节通常在夏末秋初，此时气候凉爽湿润，为黄银耳的生长提供了适宜环境。
从外观上看，黄银耳呈脑状或菊花状，质地柔软有弹性。其大小差异较大，小的直径可能仅有几厘米，大的可达十几厘米。颜色鲜艳，通体金黄，犹如黄金雕琢而成，十分醒目。黄银耳由众多瓣片相互交织组成，瓣片较厚，边缘较为圆润。
在品种方面，黄银耳常见的有普通黄银耳与优质黄银耳。普通黄银耳瓣片相对较薄，颜色略淡，在口感上相较于优质黄银耳稍显逊色。优质黄银耳瓣片厚实，色泽更加金黄亮丽，味道更为浓郁醇厚，且在营养价值上，优质黄银耳多糖、氨基酸等营养成分含量更高。
营养功效
黄银耳富含多种营养成分，具有较高的健康价值。它含有丰富的多糖类物质，这是其重要的活性成分之一。多糖不仅能够增强机体免疫力，通过激活免疫细胞，提高人体对病原体的抵抗能力，还具有一定的抗肿瘤活性，对预防肿瘤的发生发展有积极意义。
黄银耳中的膳食纤维含量丰富，有助于促进肠道蠕动，增加粪便体积，预防便秘，同时调节肠道菌群平衡，维护肠道健康。此外，膳食纤维还能降低血液中胆固醇的含量，减少心血管疾病的发生风险。
在矿物质方面，黄银耳含有钙、铁、锌等多种元素。钙是维持骨骼和牙齿健康的重要元素，有助于预防骨质疏松症；铁元素参与血红蛋白的合成，对预防缺铁性贫血至关重要；锌元素则在人体生长发育、免疫调节、伤口愈合等生理过程中发挥着关键作用。
黄银耳还含有多种氨基酸，这些氨基酸是构成蛋白质的基本单位，对于人体的新陈代谢、组织修复和生长发育都起着不可或缺的作用。
从食疗角度来看，黄银耳具有滋阴润肺的功效，对于肺燥咳嗽、干咳无痰等症状有一定的缓解作用。将黄银耳炖煮后食用，可滋润肺部，缓解因干燥气候或肺部燥热引起的不适。此外，其还能美容养颜，多糖成分能促进皮肤细胞的新陈代谢，保持皮肤弹性，减少皱纹产生，使肌肤更加光滑细腻。
食用方式
一、 烹饪方法
1. **炖煮**：将黄银耳泡发后，放入炖锅中，加入适量的水，可根据个人口味加入冰糖、红枣、枸杞等食材，小火慢炖 1 - 2 小时，直至黄银耳软糯浓稠。这种方法能最大程度保留黄银耳的营养成分，口感香甜醇厚。
2. **煲汤**：把黄银耳与排骨、鸡肉等食材一起煲汤。先将肉类食材焯水去腥，然后与泡发好的黄银耳一同放入锅中，加入适量清水和调料，炖煮至肉类熟烂。黄银耳吸收了肉类的鲜味，使汤品更加鲜美营养。
3. **凉拌**：把泡发后的黄银耳撕成小朵，焯水后过凉水，沥干水分。加入蒜末、生抽、醋、香油、辣椒油等调料拌匀。凉拌黄银耳口感清爽，适合夏季食用。
二、 搭配建议
1. **与红枣搭配**：红枣具有补中益气、养血安神的功效。与黄银耳搭配炖煮，不仅能提升口感的甜度，还能增强补血养颜的功效，使面色更加红润。
2. **与雪梨搭配**：雪梨清热润肺、止咳化痰，与黄银耳一同炖煮，对于缓解肺热咳嗽效果显著，同时能使饮品更加清甜爽口。
3. **与莲子搭配**：莲子养心安神，与黄银耳搭配，可起到滋阴润肺、养心安神的作用，适合睡眠不好、心烦气躁的人群食用。
三、 菜肴举例
1. **黄银耳雪梨羹**：将黄银耳泡发撕小朵，雪梨去皮去核切块，与适量冰糖一同放入炖盅，加水炖煮 1.5 小时左右。此羹具有润肺止咳、清热降火的功效，口感香甜细腻。
2. **黄银耳排骨汤**：排骨焯水后与泡发好的黄银耳、姜片、葱段一起放入锅中，加水炖煮约 1.5 小时，调味后即可享用。汤鲜味美，营养丰富，有滋阴润燥、强筋健骨的作用。
3. **凉拌黄银耳**：黄银耳泡发焯水后，加入黄瓜丝、胡萝卜丝，用盐、糖、生抽、醋、香油等调料拌匀。清爽可口，是一道开胃小菜。
清洗处理
1. **初步冲洗**：将黄银耳置于流动的清水中，轻轻冲洗表面的灰尘和杂质。由于黄银耳质地柔软，冲洗时动作要轻柔，避免损伤。
2. **泡发**：把黄银耳放入温水中浸泡 3 - 4 小时，使其充分吸水膨胀。在泡发过程中，可换 1 - 2 次水，以去除部分杂质。
3. **清洗杂质**：泡发后的黄银耳，用手轻轻撕开，仔细检查并去除根部可能残留的木屑、杂质等。若黄银耳表面有明显污渍，可用软毛刷轻轻刷洗。
4. **去除农药残留**：在清水中加入适量的食用小苏打，搅拌均匀后放入黄银耳浸泡 15 - 20 分钟。小苏打能与农药中的酸性成分发生反应，从而有效去除农药残留。浸泡后，再用流动的清水冲洗干净。
食用小贴士
一、 多样吃法
1. **制作甜品**：除了常见的炖煮甜品，还可将黄银耳制作成黄银耳果冻。把黄银耳炖煮出胶后，加入吉利丁片，倒入模具中冷藏凝固，即可制成美味的黄银耳果冻。
2. **加入饮品**：将黄银耳打成汁，与牛奶、果汁等混合，制成营养丰富的饮品，口感独特，营养加倍。
二、 注意事项
1. **食用禁忌**：黄银耳性凉，脾胃虚寒、风寒咳嗽者不宜过量食用，以免加重体内寒气，引起肠胃不适。
2. **过敏风险**：部分人群可能对黄银耳过敏，食用后若出现皮肤瘙痒、红肿、呼吸急促等过敏症状，应立即停止食用，并及时就医。
3. **成熟度问题**：黄银耳不存在未成熟有毒的情况，但未充分泡发或炖煮不熟时，可能影响消化吸收，建议泡发充分并炖煮至软烂后食用。
4. **食物搭配禁忌**：黄银耳不宜与含铁丰富的食物同时大量食用，因为黄银耳中的磷元素会与铁结合，形成不易被人体吸收的物质，降低铁的吸收利用率。
选购与储存
一、 选购方法
1. **看外观**：优质黄银耳色泽金黄，无杂色、黑斑，朵形完整，瓣片厚实且均匀。若颜色发暗、有明显破损或霉斑，则品质不佳。
2. **闻气味**：正常的黄银耳应无异味，若有刺鼻气味或霉味，可能是经过化学处理或已变质，不宜购买。
3. **试手感**：用手轻轻触摸，干燥的黄银耳质地脆，稍有弹性。若手感发黏或潮湿，说明含水量过高，不易保存。
对于喜欢口感软糯的消费者，可选择瓣片较厚的黄银耳，其炖煮后更加软糯；而喜欢口感稍脆的，则可挑选瓣片相对较薄的。
二、 储存方法
1. **干燥储存**：将购买的干黄银耳放在干燥、通风良好的地方，避免阳光直射。可将其装入密封袋或密封容器中，以防受潮发霉。
2. **冷藏储存**：泡发后的黄银耳若一次食用不完，可沥干水分，用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏室，可保存 1 - 2 天。但要尽快食用，以免变质。
3. **冷冻储存**：如需长时间保存泡发后的黄银耳，可将其分成小份，装入密封袋中，挤出空气，放入冰箱冷冻室。食用时取出解冻即可，冷冻后的黄银耳口感可能会稍有变化，但营养成分基本不受影响。
黄银耳以其独特的金黄外观、丰富的营养成分和多样的食用方式，成为兼具美味与健康的食材。其富含的多糖、膳食纤维、矿物质和氨基酸等，不仅能增强免疫力、促进消化，还具有滋阴润肺、美容养颜等食疗功效。无论是炖煮成香甜的羹汤，还是凉拌成清爽的小菜，黄银耳都能带来独特的口感体验。只要掌握正确的选购、清洗、处理和储存方法，便能放心享受黄银耳带来的美味与健康，不妨在日常饮食中增添这一独特食材。