白杏鲍菇
白杏鲍菇菌盖洁白，菌柄粗壮，外形圆润规整。它富含蛋白质、膳食纤维及多种微量元素，营养价值高。有提高免疫力、促进肠道蠕动的功效，能增强体质、预防便秘。一般人群皆适宜，尤其适合追求健康饮食的人群，以及需要增强抵抗力的老人与儿童。
基本介绍
白杏鲍菇（Pleurotus eryngii var. tuoliensis），属于侧耳科侧耳属真菌，是杏鲍菇的一个变种 。其名称中的“白”字直观地描述了它在外观颜色上的显著特征，相较于普通杏鲍菇，白杏鲍菇色泽更为洁白。杏鲍菇这一名称来源，主要是因其具有杏仁的香味以及如鲍鱼般的口感 。它原产于欧洲地中海区域、中东和北非，后被引入我国，目前在河北、山东、河南、四川、福建、台湾等地广泛栽培 。白杏鲍菇一般在春秋两季成熟上市，此时市场供应充足，品质也较为优良。
从外观上看，白杏鲍菇菌盖呈圆碟状，初期较为内卷，成熟后逐渐展开，直径通常在 2 - 12 厘米之间。菌盖颜色洁白，表面光滑，边缘较薄且内卷。菌柄粗壮，一般长 5 - 15 厘米，直径 3 - 5 厘米，基部有时膨大，质地坚实，颜色与菌盖一致，皆为白色。其肉质厚实，质地脆嫩，纤维少，具独特的清香。
目前市场上常见的白杏鲍菇品种在外观、味道和营养价值方面差异并不显著。不过，部分菌株在菌盖大小、菌柄粗细上略有不同。个别品种的菌盖相对较大，更易于烹饪时承载其他食材；而菌柄较粗的品种，肉质更为厚实，口感也更为扎实。但总体而言，不同品种的白杏鲍菇在味道和营养价值方面保持相对稳定，均具有浓郁的香味和丰富的营养。
营养功效
白杏鲍菇营养丰富，含有多种对人体有益的营养成分。其富含蛋白质，每 100 克白杏鲍菇中蛋白质含量约为 1.3 克，且含有人体必需的 8 种氨基酸，这些氨基酸是构成人体蛋白质的基本单位，对于人体细胞的修复与更新、酶和激素的合成等生理过程起着关键作用，有助于增强机体免疫力。
白杏鲍菇中的碳水化合物含量适中，每 100 克约含 8.3 克，可为人体提供能量，维持正常的生理活动。同时，它富含膳食纤维，每 100 克约含 2.1 克，膳食纤维可促进肠道蠕动，增加粪便体积，预防便秘，有助于维持肠道健康，降低肠道疾病的发生风险。
此外，白杏鲍菇还含有多种维生素和矿物质。其中，维生素 B 族含量较为丰富，包括维生素 B1、维生素 B2、烟酸等，这些维生素参与人体的能量代谢，对维持神经系统的正常功能、促进皮肤和黏膜健康具有重要意义。矿物质方面，钾元素含量较高，每 100 克约含 356 毫克，钾有助于维持心脏的正常节律，调节体内水分平衡，对高血压患者具有一定的辅助降压作用。
从食疗角度来看，白杏鲍菇具有一定的调节血脂功效。其所含的膳食纤维可以结合肠道内的胆固醇，减少胆固醇的吸收，从而降低血液中胆固醇的水平。同时，白杏鲍菇中的多糖类物质具有免疫调节作用，能够激活人体免疫系统的细胞，增强机体对病原体的抵抗力，在一定程度上预防疾病的发生。
食用方式
一、 烹饪方法
1. **炒**：将白杏鲍菇切片或切丝，搭配青椒、胡萝卜等蔬菜一同炒制。炒的过程中，白杏鲍菇会吸收其他食材的味道，同时自身的香味也会散发出来，口感脆嫩，味道鲜美。例如，素炒三丝，将白杏鲍菇丝、胡萝卜丝和青椒丝一同炒制，加入适量的盐、生抽等调味料，简单又营养。
2. **煎**：把白杏鲍菇切成厚片，放入平底锅中，用中小火慢煎。煎至两面金黄，表面微微焦香，内部依然保持嫩滑，此时白杏鲍菇的口感外酥里嫩，香气浓郁。可搭配黑胡椒酱、番茄酱等食用。
3. **炖**：在炖汤时加入白杏鲍菇，如与排骨、鸡肉等一起炖煮。白杏鲍菇能吸收肉的汤汁，使其味道更加醇厚，同时自身的营养成分也融入汤中，增加汤的营养价值。像杏鲍菇排骨汤，炖煮后汤汁鲜美，白杏鲍菇口感软烂。
4. **烤**：将白杏鲍菇切成小块或薄片，用橄榄油、盐、黑胡椒等调味料腌制后，放入烤箱烤制。烤制后的白杏鲍菇表面金黄，带有独特的焦香味道，口感香脆可口，是一道美味的休闲小吃。
二、 搭配建议
1. **与肉类搭配**：白杏鲍菇与鸡肉搭配，二者营养互补。鸡肉富含优质蛋白质，白杏鲍菇含有多种维生素和膳食纤维，共同烹饪如杏鲍菇炒鸡丁，口感丰富，营养均衡。与牛肉搭配，如杏鲍菇炖牛肉，白杏鲍菇吸收牛肉的汤汁，增添风味，同时牛肉的蛋白质与白杏鲍菇的营养成分结合，提升菜品的营养价值。
2. **与蔬菜搭配**：和西兰花搭配，西兰花富含维生素 C 和胡萝卜素，白杏鲍菇与之共同炒制，不仅颜色搭配美观，还能在营养上相互补充，提升菜品的营养价值。与洋葱搭配，洋葱具有独特的香气，和白杏鲍菇一起炒，能进一步提升菜品的香味，同时洋葱中的含硫化合物与白杏鲍菇的营养成分协同作用，对心血管健康有益。
以下为一些以白杏鲍菇为食材的菜肴简介：
1. **白杏鲍菇炒腊肉**：将白杏鲍菇切片，腊肉切片备用。先将腊肉煸炒出油，加入白杏鲍菇片一同炒制，加入少许生抽、料酒调味。腊肉的咸香与白杏鲍菇的清香相互融合，口感丰富。
2. **白杏鲍菇鸡蛋汤**：白杏鲍菇切丝，鸡蛋打散。锅中加水，放入白杏鲍菇丝煮开，倒入鸡蛋液搅拌成蛋花，加入适量盐、香油调味。此汤味道鲜美，营养丰富。
清洗处理
清洗白杏鲍菇时，首先将其放在流动的水下冲洗，以去除表面的灰尘和杂质。由于白杏鲍菇表面较为光滑，一般的灰尘容易被水流冲走。若担心有农药残留，可在清水中加入适量的食用小苏打，按照 1000 毫升水加入 5 克小苏打的比例调配，将白杏鲍菇浸泡 10 - 15 分钟。小苏打呈碱性，能够与农药中的酸性物质发生反应，从而有效分解农药残留。浸泡后，再用流动的水冲洗干净。
处理白杏鲍菇时，先将菌柄底部带有杂质的部分切除。若白杏鲍菇个体较大，可根据烹饪需求进行切片、切丝或切块处理。处理过程中，刀具和案板需保持清洁，避免交叉污染。
食用小贴士
白杏鲍菇吃法多样，除了常见的烹饪方式外，还可将其制成凉拌菜。将白杏鲍菇焯水后过凉水，加入蒜末、生抽、醋、辣椒油等调味料拌匀，口感清爽可口。
食用白杏鲍菇时需注意，虽然其本身无毒，但有些人可能对菌类食物过敏。初次食用白杏鲍菇时，应少量尝试，观察是否有过敏反应，如皮肤瘙痒、红肿、呼吸急促等。若出现过敏症状，应立即停止食用，并及时就医。
白杏鲍菇不存在未成熟含有有毒物质的情况，但在食用时，应避免与一些食物大量同食。例如，鹌鹑蛋与白杏鲍菇大量同食，可能会引发面部色素沉着。不过，正常饮食中的少量搭配一般不会产生明显不良影响。
选购与储存
一、 选购
1. **看外观**：挑选白杏鲍菇时，应选择菌盖完整、表面光滑、色泽洁白的个体。若菌盖有破损或出现黄斑，可能已经受到损伤或开始变质。菌柄应粗壮、质地坚实，粗细均匀，无软烂或空心现象。
2. **闻气味**：优质的白杏鲍菇具有淡淡的清香气味。若闻到刺鼻、腐臭等异味，说明白杏鲍菇可能已经变质，不宜购买。
3. **根据口味喜好挑选**：喜欢口感脆嫩的，可选择菌盖较小、菌柄相对细长的白杏鲍菇，其质地更为脆嫩；喜欢口感厚实的，则可挑选菌盖较大、菌柄粗壮的个体，其肉质更为厚实。
二、 储存
1. **短期储存**：将白杏鲍菇放入保鲜袋中，挤出空气，扎紧袋口，放在冰箱冷藏室，温度调至 2 - 4℃，这样可保存 3 - 5 天。在储存过程中，要注意避免白杏鲍菇与其他有异味的食物放在一起，防止串味。
2. **长期储存**：若需长期保存，可将白杏鲍菇切片或切丝后，焯水至断生，捞出沥干水分，放入保鲜袋中，挤出空气，放入冰箱冷冻室，温度调至 -18℃左右，这样可保存数月。食用时，无需解冻，直接烹饪即可。
白杏鲍菇口感脆嫩，具有独特的清香，无论是与肉类搭配，呈现浓郁醇厚之味，还是与蔬菜共烹，展现清爽鲜美之感，皆能给人带来美妙的味觉体验。其丰富的营养成分，从增强免疫力的蛋白质与氨基酸，到促进肠道健康的膳食纤维，再到调节身体机能的维生素和矿物质，全方位地为人体健康保驾护航。无论是日常饮食追求营养均衡，还是尝试多样烹饪的美食爱好者，白杏鲍菇都是绝佳的选择，不妨在日常饮食中增添这一美味又健康的食材。