茶树菇
茶树菇是一种美味的食用菌。其菌盖细嫩，初期呈半球形，成熟后扁平，色泽浅褐。菌柄修长，中实坚韧。它富含多种氨基酸、维生素和矿物质，能提高免疫力、抗氧化。还具有滋阴补肾等功效。一般人群皆适宜，尤其适合免疫力低下、追求健康养生之人。
基本介绍
茶树菇，学名柱状田头菇，在分类学上属于真菌门、担子菌亚门、层菌纲、伞菌目、粪锈伞科、田头菇属。其名称的来历，与它独特的生长环境密切相关。茶树菇多生长在油茶等树木的枯干、树桩或腐朽的根部，因与茶树有着特殊的依存关系而得名。
茶树菇产地分布较为广泛，在国内，主要分布于福建、江西、浙江、安徽、湖南、湖北、云南、贵州等地。其中，福建古田是茶树菇的主产区之一，所产茶树菇品质优良，闻名遐迩。在国外，茶树菇在日本、韩国、巴西等国家也有分布。
茶树菇的成熟上市季节因种植方式和地域不同而有所差异。在自然条件下，多在春末至夏秋季节生长成熟。而人工栽培的茶树菇，由于可以控制生长环境，基本上全年都有供应，但相对来说，春秋两季产量较高。
从外观上看，茶树菇菌盖呈半球形至扁平状，直径一般在 2 - 8 厘米左右。初期菌盖表面光滑，颜色多为浅褐色、深褐色或茶褐色，随着生长，颜色会逐渐变浅，有时还会出现细微的皱纹。菌褶密集，颜色较浅，呈白色至浅黄色。菌柄较为细长，直立，中生，长 5 - 15 厘米，直径 0.3 - 1 厘米，表面有纤维状条纹，基部有时会膨大，颜色与菌盖相似或略淡，质地脆嫩。
茶树菇常见的品种主要有两种：一种是古田茶树菇，另一种是茶陵茶树菇。古田茶树菇菌盖较厚，颜色多为深褐色，菌柄粗壮，口感紧实，香味浓郁，其氨基酸含量较高，营养价值相对丰富。茶陵茶树菇菌盖稍薄，颜色偏浅，呈浅褐色，菌柄相对较细，口感较为嫩滑，味道稍淡，但同样富含多种营养成分。
营养功效
茶树菇富含多种营养成分，具有较高的营养价值。其含有丰富的蛋白质，含量约为 19.55%，在常见的食用菌中名列前茅。这些蛋白质由多种氨基酸组成，其中人体必需的 8 种氨基酸含量齐全，占氨基酸总量的 36.82%。例如，赖氨酸和精氨酸含量较高，这两种氨基酸对儿童的智力发育和成年人的身体健康都具有重要意义。
茶树菇还含有丰富的碳水化合物，约占干重的 36.2%，是人体能量的重要来源之一。此外，茶树菇富含膳食纤维，含量在 13.4%左右，可促进肠道蠕动，帮助消化，预防便秘等肠道疾病。
在矿物质方面，茶树菇含有钾、钠、钙、镁、铁、锌等多种元素。其中钾元素含量较高，每 100 克干品中含钾约 4713.9 毫克，钾元素有助于维持人体的心脏功能和血压稳定。钙元素对于骨骼的发育和维持骨骼健康至关重要，茶树菇中的钙含量也较为可观，有助于补充人体日常所需。
茶树菇还含有多种生物活性物质，如多糖体、萜类化合物等。其中多糖体具有增强免疫力的作用，能够激活人体的免疫细胞，提高机体的抗病能力。萜类化合物则具有抗氧化、抗肿瘤等潜在功效，对预防慢性疾病有一定的积极意义。
在食疗方面，茶树菇味甘，性温，具有滋阴壮阳、美容保健等功效。对于肾虚、尿频等症状有一定的食疗作用，经常食用茶树菇，有助于调节人体内分泌，改善身体机能。同时，茶树菇低脂肪、低热量的特点，使其成为减肥人群和心血管疾病患者理想的食材。
食用方式
一、 烹饪方法
茶树菇的烹饪方法多样，常见的有炒、炖、煲汤、烤等。
1. **炒制**：将茶树菇洗净切段，搭配青椒、红椒、肉丝等食材一起炒制。炒制时，先将肉丝煸炒至变色，再加入茶树菇翻炒，最后放入青椒、红椒等配菜，调味出锅。这种做法能保持茶树菇的鲜嫩口感，味道鲜香可口。
2. **炖煮**：茶树菇可以与排骨、鸡肉等食材一起炖煮。例如茶树菇炖排骨，将排骨焯水后与茶树菇一同放入锅中，加入适量的水、姜片、葱段、料酒等调料，炖煮至排骨熟烂，茶树菇入味。炖煮后的茶树菇吸收了排骨的汤汁，口感醇厚，营养丰富。
3. **煲汤**：茶树菇是煲汤的优质食材，如茶树菇老鸭汤。将老鸭处理干净切块，茶树菇泡发后与老鸭一起放入砂锅中，加入适量的水、枸杞、红枣等食材，小火慢炖。煲出的汤味道鲜美，具有滋阴润燥、养胃生津的功效。
4. **烤制**：将茶树菇洗净沥干水分，表面刷上一层橄榄油，撒上适量的盐、孜然粉、辣椒粉等调料，放入烤箱中烤制。烤制后的茶树菇口感香脆，是一道美味的休闲小吃。
二、 搭配建议
1. **茶树菇与肉类搭配**：茶树菇与猪肉、牛肉、羊肉等肉类搭配，既能提升菜肴的口感和风味，又能实现营养互补。肉类富含蛋白质和脂肪，而茶树菇含有丰富的膳食纤维和多种营养成分，两者搭配，营养更加均衡。例如茶树菇炒牛肉，牛肉的鲜嫩与茶树菇的脆嫩相互映衬，味道十分鲜美。
2. **茶树菇与蔬菜搭配**：与西兰花、胡萝卜、木耳等蔬菜搭配，可增加菜肴的色彩和口感层次。如茶树菇西兰花炒木耳，西兰花的翠绿、胡萝卜的橙红、木耳的黑亮与茶树菇的褐色相互搭配，色泽诱人，且各种食材的营养成分相互补充，使营养更加全面。
3. **茶树菇与豆制品搭配**：与豆腐、豆干等豆制品搭配，能丰富口感，提升营养价值。例如茶树菇烧豆腐，豆腐的嫩滑与茶树菇的韧性相结合，味道鲜美，同时豆制品富含植物蛋白，与茶树菇搭配，可提高蛋白质的利用率。
三、 菜肴举例
1. **茶树菇炒五花肉**：选用新鲜茶树菇和五花肉，将五花肉切片煸炒出油，加入茶树菇翻炒均匀，再加入适量生抽、老抽、料酒、盐、糖等调味，最后撒上葱花即可。此菜五花肉肥而不腻，茶树菇吸收了肉香，味道浓郁。
2. **茶树菇鸡蛋汤**：将茶树菇泡发切段，鸡蛋打散备用。锅中加水烧开，放入茶树菇煮几分钟，倒入鸡蛋液搅拌成蛋花，加入适量盐、鸡精、香油调味，撒上香菜即可。这道汤味道鲜美，营养丰富，适合早餐或晚餐食用。
清洗处理
1. **清洗**：新鲜茶树菇表面可能会附着杂质和灰尘，首先用流动的清水轻轻冲洗茶树菇的表面，去除可见的杂质。由于茶树菇菌褶内容易藏污纳垢，可将茶树菇放入清水中浸泡 10 - 15 分钟，期间轻轻搅拌，使杂质更容易脱落，然后再次用清水冲洗干净。
2. **去除根部**：茶树菇的根部较硬，口感不佳，且可能残留较多杂质。用刀将茶树菇根部较硬的部分切除，保留较为鲜嫩的部分。
3. **清除农药残留**：如果担心茶树菇有农药残留，可采用以下方法处理。将茶树菇放入淡盐水中浸泡 15 - 20 分钟，盐水的浓度以 2% - 3%为宜。盐水浸泡可以使农药残留溶解在水中，同时还能起到杀菌的作用。浸泡后，用清水彻底冲洗干净。另外，也可以使用专门的果蔬清洗剂，按照说明书的比例稀释后浸泡茶树菇，浸泡时间一般为 10 - 15 分钟，然后用大量清水冲洗，确保清洗剂残留被彻底清除。
食用小贴士
一、 多样吃法
茶树菇除了常见的烹饪方式外，还可以用来制作茶树菇酱。将茶树菇切碎，与辣椒、豆瓣酱等一起炒制，加入适量的糖、盐、生抽等调味，制成的茶树菇酱可用于涂抹面包、拌面等，味道独特，方便保存和食用。
二、 食用禁忌
茶树菇一般人群均可食用，但对于痛风患者来说，由于茶树菇中含有一定量的嘌呤，大量食用可能会导致体内尿酸水平升高，加重痛风症状，因此痛风患者应适量食用。
三、 过敏风险及应对措施
部分人群可能对茶树菇过敏，食用后可能出现皮肤瘙痒、红肿、腹痛、腹泻等过敏症状。如果在食用茶树菇后出现上述过敏症状，应立即停止食用，并多喝水，促进体内茶树菇成分的排出。症状较轻者，一般在停止食用后一段时间内可自行缓解。若症状严重，如出现呼吸困难、头晕等症状，应及时就医，接受抗过敏治疗。
四、 不适合同吃的食物
目前虽无明确科学依据表明茶树菇与某些食物绝对不能同食，但从食物搭配的合理性和避免影响营养吸收的角度考虑，茶树菇不宜与鹌鹑肉大量同食。因为茶树菇与鹌鹑肉搭配食用，可能会使人面部产生色素沉着，影响美观。
选购与储存
一、 选购
1. **鲜品挑选**：挑选新鲜茶树菇时，首先观察菌盖。优质的茶树菇菌盖完整，没有破损或软烂的迹象，颜色自然，多为浅褐色至深褐色。菌盖边缘应整齐，无内卷或外翻过度的情况。菌褶应紧密、颜色浅，呈白色至浅黄色，若菌褶颜色发暗或有霉变迹象，则不宜购买。观察菌柄，菌柄应挺直、粗细均匀，表面光滑，无斑点或瑕疵。用手轻轻捏一下菌柄，感觉有一定韧性，不软烂，说明茶树菇较为新鲜。对于喜欢口感紧实的消费者，可选择菌柄粗壮、菌盖较厚的茶树菇；而喜欢口感嫩滑的消费者，则可挑选菌柄相对较细、菌盖稍薄的品种。
2. **干品挑选**：购买干茶树菇时，先看外观，菇体应完整，无残缺。颜色呈自然的黄褐色，若颜色过深或过浅，可能存在质量问题。闻气味，优质的干茶树菇应具有浓郁的菇香，无异味或霉味。用手触摸，干茶树菇应干燥，不黏手，若感觉潮湿，说明可能保存不当，容易发霉变质。
二、 储存
1. **鲜品储存**：新鲜茶树菇含水量较高，容易变质。如果短期内食用，可将茶树菇用保鲜膜或保鲜袋包裹好，放入冰箱冷藏室，温度调至 2 - 4℃，这样可以保存 3 - 5 天。若想保存更长时间，可将茶树菇洗净，切成适当的长度，焯水后捞出沥干水分，放入保鲜袋中，挤出空气，放入冰箱冷冻室，冷冻后的茶树菇可保存数月，但口感会稍有变化。
2. **干品储存**：干茶树菇应存放在干燥、通风、阴凉的地方，避免阳光直射。可将干茶树菇放入密封的容器或塑料袋中，以防受潮。为防止虫害，可在储存容器中放入几瓣大蒜。如果发现干茶树菇受潮变软，应及时将其取出，放在通风处晾干或用低温烘干，但注意温度不宜过高，以免影响品质。
茶树菇口感脆嫩，味道鲜美，无论是鲜品的清爽还是干品的醇厚，都能为菜肴增添独特的风味。其丰富的营养价值和多种健康功效，使其成为餐桌上的优质食材。无论是追求美味，还是注重养生，茶树菇都是不错的选择，不妨在日常饮食中多尝试，让这份来自大自然的馈赠为您的健康加分。