猴头菇
猴头菇并非蔬菜，而是一种名贵的药食两用真菌。其外观毛茸茸，形如猴头。富含多种氨基酸、多糖体等营养成分，能提高免疫力。有养胃功效，对胃炎、胃溃疡患者有益，还可安神助眠，适合精神压力大、睡眠不佳人群。老少皆宜，是滋补佳品 。
基本介绍
猴头菇，隶属担子菌纲、多孔菌目、齿菌科、猴头菌属，因其外形酷似猴头而得名。在中国，猴头菇主要分布于黑龙江、吉林、辽宁、河北、河南、浙江、云南、四川、甘肃、西藏等地的深山密林中，多生长在栎、胡桃等阔叶树的枯立木、倒木和伐桩上。猴头菇通常在秋季成熟上市，这一时期气候条件适宜，猴头菇的品质也较为上乘。
猴头菇呈球形，直径一般在 5 - 20 厘米之间。其表面布满针状菌刺，菌刺下垂，长 1 - 3 厘米，形似毛发。猴头菇新鲜时为白色，干燥后变为浅黄至浅褐色。猴头菇没有传统意义上的果皮与果肉之分，整个菌体质地柔软，由众多紧密排列的菌刺和内部的菌丝体构成。
常见的猴头菇品种主要有两种：一是野生猴头菇，其生长环境纯天然，菌刺相对细长且稀疏，个头大小不一，味道浓郁，带有独特的山林气息，营养价值丰富，富含多种活性成分；二是人工栽培猴头菇，形状较为规则，菌刺短而密集，个头相对均匀，口感较为鲜嫩，但在风味浓郁度上稍逊于野生品种，不过在规模化生产下，营养成分也能满足人体需求，且价格更为亲民。
营养功效
猴头菇富含多种营养成分，具有极高的健康价值。它含有丰富的蛋白质，含量高达 26.3%，且其蛋白质中包含多种人体必需氨基酸，这些氨基酸是构成人体细胞和组织的重要成分，有助于身体的生长、修复和免疫调节。猴头菇还含有丰富的多糖类物质，如猴头菇多糖，具有增强免疫力的功效。它能够激活巨噬细胞、T 淋巴细胞和 B 淋巴细胞等免疫细胞的活性，从而提高机体的免疫功能，帮助人体抵御外界病原体的入侵。
猴头菇中的不饱和脂肪酸含量也较为可观，这些不饱和脂肪酸有助于降低血液中的胆固醇和甘油三酯水平，减少动脉粥样硬化的发生风险，对心血管健康有益。此外，猴头菇含有多种维生素和矿物质，如维生素 B1、维生素 B2、维生素 C、铁、锌、硒等，这些营养成分参与人体的多种新陈代谢过程，维持身体各器官的正常功能。
在食疗方面，猴头菇具有良好的养胃功效。它能够保护胃黏膜，促进受损胃黏膜的修复，对于胃炎、胃溃疡等胃部疾病有一定的辅助治疗作用。猴头菇还能促进消化，其含有的一些成分可以增强胃肠蠕动，提高胃肠消化酶的活性，帮助人体更好地消化食物。
食用方式
一、 烹饪方法
1. **炖煮**：猴头菇适合长时间炖煮，这样能使其口感变得软烂，营养成分也能充分释放到汤汁中。例如猴头菇炖排骨，将猴头菇泡发洗净，与排骨一同放入锅中，加入适量的水、姜片、葱段等调料，小火慢炖 1 - 2 小时，炖出的汤汁浓郁鲜美，猴头菇和排骨都吸收了彼此的香味，口感丰富。
2. **煲汤**：猴头菇煲汤也是常见的吃法。如猴头菇鸡汤，将猴头菇与鸡肉、红枣、枸杞等食材搭配，煲出的汤品营养丰富，味道醇厚。煲汤时先将鸡肉焯水去腥，猴头菇泡发处理好，所有食材放入锅中，加水炖煮 1.5 - 2 小时，即可得到美味又营养的汤品。
3. **炒制**：猴头菇泡发后挤干水分，切成薄片或小块，可与多种蔬菜一同炒制。如猴头菇炒青椒，先将猴头菇煸炒至微微金黄，再加入青椒块继续翻炒，调味后快速出锅，口感清爽，猴头菇既有自身的软嫩又带有炒制后的焦香。
二、 搭配建议
1. **与肉类搭配**：如与鸡肉、排骨搭配，猴头菇吸收肉类的油脂和鲜味，肉类也因猴头菇的加入增添了独特风味，同时实现了蛋白质等营养成分的互补。
2. **与蔬菜搭配**：和香菇、木耳等菌类蔬菜搭配，能丰富口感和营养层次，多种菌类的多糖类物质共同作用，增强免疫功效。与西兰花、胡萝卜等搭配，在保证营养均衡的同时，使菜品色彩丰富，增进食欲。
以猴头菇为食材的菜肴：
1. **猴头菇烩三鲜**：将猴头菇与虾仁、鱿鱼、海参等海鲜搭配，通过烩制的烹饪方法，使猴头菇吸收海鲜的鲜美，海鲜也因猴头菇增添了别样口感，菜品营养丰富，适合各类人群。
2. **猴头菇竹荪汤**：猴头菇与竹荪搭配煲汤，竹荪的清香与猴头菇的醇厚相结合，汤品鲜美爽口，具有滋阴润肺、增强免疫力的功效。
清洗处理
由于猴头菇多为人工栽培，在生长过程中可能会接触到农药等化学物质，因此清洗处理尤为重要。首先，将猴头菇放入清水中浸泡 30 - 60 分钟，使猴头菇初步吸收水分，变软。浸泡过程中可适当搅拌，让其充分接触水分。浸泡后，倒掉浸泡的水，此时猴头菇可能还残留部分杂质。接着，用流动的清水冲洗猴头菇，特别是菌刺部位，要轻轻搓洗，确保杂质被冲洗掉。
对于可能存在的农药残留问题，可采用淡盐水浸泡法。配制浓度为 2% - 3%的淡盐水，将猴头菇放入其中浸泡 15 - 20 分钟。盐水的渗透压可使农药残留从猴头菇表面溶解到盐水中。浸泡结束后，再用清水冲洗 2 - 3 次，直至冲洗后的水清澈无杂质。
若猴头菇是干制品，在上述清洗步骤前，需先进行泡发。将干猴头菇放入温水中，浸泡 4 - 6 小时，待其完全泡发后，再进行清洗处理。泡发过程中可每隔 1 - 2 小时换一次水，以去除猴头菇的异味。
食用小贴士
猴头菇除了常见的炖煮、煲汤、炒制等吃法外，还可制作成猴头菇酱。将猴头菇泡发洗净后切碎，与辣椒、豆瓣酱等一同炒制，制成美味的酱料，可用于涂抹面包、蘸食等，丰富了食用方式。
食用猴头菇时需要注意以下几点：猴头菇性平和，但对于脾胃虚寒者，过量食用可能会引起肠胃不适，应适量食用。部分人群可能对猴头菇过敏，初次食用时应少量尝试，观察是否有过敏反应，如皮肤瘙痒、红肿、呼吸急促等。若出现过敏症状，应立即停止食用，并及时就医。猴头菇不存在未成熟含有有毒物质的情况，但需要注意的是，猴头菇不宜与野鸡肉同食，两者同食可能会引发不良反应。
选购与储存
一、 选购
1. **观察外观**：新鲜优质的猴头菇菌体完整，形状规则，菌刺均匀、长短一致且无破损。颜色应洁白或微黄，若颜色过深或有黑斑，可能是储存不当或品质不佳。野生猴头菇可观察其菌刺，细长稀疏且自然形态为佳。
2. **闻气味**：优质猴头菇具有自身独特的清香气味，若有刺鼻、腐臭等异味，则表明猴头菇可能已变质或受到污染，不宜购买。
3. **考虑大小**：人工栽培的猴头菇，个头大小相对均匀，可根据个人需求选择。一般来说，中等大小的猴头菇口感和营养较为均衡。若追求浓郁风味，野生猴头菇可能是更好的选择，但要注意辨别真伪和品质。
二、 储存
1. **鲜品储存**：新鲜猴头菇含水量较高，容易变质。可将其用保鲜膜包裹好，放入冰箱冷藏室，温度设置在 2 - 4℃，这样能保鲜 3 - 5 天。若要延长保存时间，可将猴头菇洗净，切成适当大小，焯水后沥干水分，放入保鲜袋中，挤出空气，放入冰箱冷冻室，可保存 3 - 6 个月，食用时取出解冻即可。
2. **干品储存**：干猴头菇应放置在干燥、通风、阴凉的地方，避免阳光直射。可将其放入密封容器中，如玻璃瓶、密封袋等，防止受潮发霉。若环境湿度较大，可在容器内放入干燥剂，延长保存期限，一般干猴头菇可保存 1 - 2 年。
猴头菇口感独特，或软嫩爽滑，或带有炒制后的焦香，无论是与肉类搭配的浓郁，还是与蔬菜搭配的清爽，都能带来丰富的味觉体验。其丰富的营养成分，从增强免疫力到保护肠胃、促进消化，对人体健康有着诸多益处。无论是追求健康养生，还是钟情于美食探索，猴头菇都是值得尝试的优质食材，不妨在日常饮食中加入猴头菇，开启美味与健康兼具的饮食之旅。