茎用莴苣
茎用莴苣，俗称莴笋，茎部粗大呈长棒状，表皮淡绿，肉质脆嫩。它富含维生素C、膳食纤维及多种矿物质。能促进消化，增进食欲，还可调节体内水电解质平衡。一般人群均可食用，尤其适合便秘、高血压患者，有助于改善相应症状，是营养丰富的家常蔬菜。
基本介绍
茎用莴苣，学名 Lactuca sativa L. var. angustana Irish.，俗称莴笋，是菊科莴苣属一、二年生草本植物。其名称“莴笋”的来历，源于它茎部肉质如笋，口感脆嫩。据考证，莴苣原产于地中海沿岸，大约在五世纪传入中国。如今，茎用莴苣在中国各地广泛种植，南北方均有大面积的产区。北方多在春秋两季种植，南方则四季均可栽培，但以冬春栽培为主。一般春季种植的茎用莴苣在5 - 6月成熟上市，秋季种植的则在10 - 11月上市。
茎用莴苣植株直立，一般高度在25 - 100厘米。其茎部肉质，呈长棒状，上细下粗，形似笋状，这是其食用的主要部位。茎的长度通常在20 - 40厘米，直径3 - 5厘米。茎的外皮多为浅绿或黄绿色，质地较为坚韧。去皮后，内部的肉质呈浅绿色或白色，质地脆嫩，水分充足。叶片互生，呈长披针形或倒卵形，颜色有绿、黄绿、紫绿等，叶片边缘呈波浪状或浅裂状。
常见的茎用莴苣品种主要有尖叶莴笋和圆叶莴笋。尖叶莴笋叶片披针形，先端尖，叶簇较小，节间较稀，茎呈棒状，上部渐细，皮薄肉嫩，水分较少，品质好，较耐热，晚熟，如柳叶莴笋。圆叶莴笋叶片长倒卵形，顶部稍圆，叶簇较大，节间密，茎粗大，中下部较粗，两端渐细，皮薄，茎肉致密，水分多，品质中等，耐寒性强，早熟，如成都二白皮圆叶莴笋。从味道上看，尖叶莴笋口感相对更脆，味道稍淡；圆叶莴笋口感略绵软，味道相对浓郁。在营养价值方面，两者差异不大，都富含多种维生素和矿物质，但尖叶莴笋的膳食纤维含量略高于圆叶莴笋。
营养功效
茎用莴苣富含多种营养成分，具有较高的健康价值。每100克茎用莴苣中，含有水分约95.5克，蛋白质1克，脂肪0.1克，碳水化合物2.2克，膳食纤维0.6克，维生素C 4毫克，维生素E 0.19毫克，胡萝卜素150微克，以及钙23毫克，磷48毫克，钾212毫克，钠36.5毫克，镁19毫克，铁0.9毫克，锌0.33毫克，硒0.54微克等多种矿物质。
其中，丰富的维生素C具有抗氧化作用，能增强人体免疫力，帮助身体抵抗自由基的侵害，预防感冒等疾病。维生素E也是一种重要的抗氧化剂，有助于保护细胞免受氧化损伤，对皮肤健康有益，能延缓皮肤衰老。胡萝卜素在人体内可转化为维生素A，对维持正常视力、保护眼睛健康至关重要，同时对上皮组织的生长和分化也有积极作用。
茎用莴苣中的膳食纤维能促进肠道蠕动，增加粪便体积，预防便秘，有助于维持肠道正常功能。其所含的钾元素对维持心脏正常节律和血压稳定起着重要作用，可促进钠的排出，减轻钠对血压的不良影响。此外，莴笋中还含有一些特殊的成分，如莴笋素，具有一定的镇静安神作用，有助于缓解紧张情绪，改善睡眠质量。
在食疗方面，茎用莴苣有利尿通乳的功效。对于小便不利、乳汁不通的人群，适当食用茎用莴苣有一定的辅助治疗作用。其清淡的性质，也适合高血压、心脏病患者食用，有助于控制病情。
食用方式
一、 烹饪方法
1. **清炒**：将茎用莴苣去皮切丝或切片，锅中热油，放入蒜片爆香，加入莴笋快速翻炒，调味后迅速出锅，以保留其脆嫩口感。
2. **凉拌**：莴笋切丝或擦丝，加入适量盐腌制片刻，挤出多余水分，加入生抽、醋、糖、辣椒油、蒜末等调料拌匀，清爽可口。
3. **煮汤**：可将莴笋切片与肉片、皮蛋等食材一起煮汤，增添汤的鲜味，使汤品营养更丰富。
二、 搭配建议
1. **与肉类搭配**：莴笋与猪肉、牛肉等搭配，既能为肉类增添清爽口感，又能使荤素搭配，营养更均衡。例如莴笋炒肉丝，肉丝的鲜嫩与莴笋的脆嫩相得益彰。
2. **与豆制品搭配**：莴笋与豆干搭配，如凉拌莴笋豆干，豆干的醇厚口感与莴笋的清爽相互补充，同时增加了蛋白质的摄入。
3. **与海鲜搭配**：莴笋与虾仁搭配，如虾仁炒莴笋，虾仁的鲜美与莴笋的脆嫩组合，营养丰富且口感鲜美。
三、 菜肴名称及简介
1. **麻酱莴笋丝**：将莴笋切丝，加入芝麻酱、生抽、醋、糖、蒜末等调料拌匀。芝麻酱的醇厚香气与莴笋的清爽相结合，口感丰富。
2. **莴笋炒腊肉**：腊肉切片煸炒出油，加入莴笋片一同炒制。腊肉的咸香与莴笋的清新相互交融，风味独特。
3. **莴笋叶蛋花汤**：莴笋叶洗净切碎，鸡蛋打散。锅中烧水，水开后放入莴笋叶，倒入鸡蛋液搅拌成蛋花，调味即可。此汤清淡鲜美，充分利用了莴笋叶的营养。
清洗处理
清洗茎用莴苣时，先去除外部的老叶和黄叶。对于茎部，用流动的清水冲洗表面，去除可见的泥土和杂质。由于茎用莴苣可能残留农药，可采用以下方法进一步清除：
1. **盐水浸泡法**：将去皮后的莴笋切成适当大小，放入盐水中浸泡15 - 20分钟。盐水的渗透压可使农药残留溶解在水中，浸泡后再用清水冲洗干净。
2. **小苏打浸泡法**：在清水中加入适量小苏打，配制成小苏打溶液，将莴笋放入浸泡10 - 15分钟。小苏打能与农药中的有机磷等成分发生化学反应，分解农药残留，浸泡后用清水冲洗。
对于莴笋叶，同样先用流动水冲洗，再放入加了少许盐或小苏打粉的水中浸泡5 - 10分钟，最后用清水冲洗干净，以确保食用安全。
食用小贴士
一、 多样吃法
1. **腌制食用**：将莴笋切成条或块，加入盐、糖、花椒、辣椒等调料腌制，制成腌莴笋，可作为开胃小菜。
2. **榨汁饮用**：将莴笋洗净榨汁，可加入适量蜂蜜或柠檬调味，既能补充营养，又具有清热降火的功效。
二、 注意事项
1. **食用禁忌**：茎用莴苣性凉，脾胃虚寒者不宜多食，以免引起消化不良、腹痛、腹泻等症状。
2. **过敏风险**：极少数人可能对茎用莴苣过敏，食用后可能出现皮肤瘙痒、红肿、呼吸急促等过敏症状。若出现过敏反应，应立即停止食用，并及时就医。
3. **食物搭配禁忌**：莴笋不宜与奶酪同食，两者一起食用可能会引起消化不良或腹痛腹泻。此外，莴笋也不宜与蜂蜜同食，可能导致腹泻。
选购与储存
一、 选购方法
1. **看外观**：优质的茎用莴苣茎部粗壮，形状规整，无明显弯曲或畸形。表皮光滑，无斑点、裂缝或软烂迹象。叶片新鲜，无黄叶、烂叶，叶片颜色鲜艳，富有光泽。
2. **捏硬度**：用手轻轻捏一下茎部，感觉坚实且有一定弹性的为好。如果茎部发软，可能已经不新鲜或内部开始变质。
3. **闻气味**：新鲜的茎用莴苣有一股淡淡的清香气味。若闻到异味，如腐臭味，则表明莴笋已变质，不宜购买。
4. **根据口味挑选**：喜欢脆嫩口感的，可选择尖叶莴笋，其茎部相对较细，水分含量稍低，口感更脆；喜欢绵软口感的，可选择圆叶莴笋，其茎部较粗，水分含量相对较高。
二、 储存方法
1. **短期储存**：将茎用莴苣表面的水分擦干，用保鲜膜包裹或放入保鲜袋中，扎紧袋口，放入冰箱冷藏，温度设置在0 - 4℃为宜，这样可保存3 - 5天。
2. **长期储存**：如果想长期保存，可以将莴笋去皮切片或切丝，焯水后过凉水，沥干水分，放入保鲜袋或保鲜盒中，放入冰箱冷冻室，温度设置在 -18℃左右，可保存数月。食用时取出解冻即可。
茎用莴苣口感脆嫩清爽，无论是清炒、凉拌还是煮汤，都能带来独特的味觉享受。其丰富的营养成分，从增强免疫力到促进消化，从保护视力到稳定血压，全方位呵护人体健康。无论是追求健康饮食的人士，还是喜爱探索多样美食的食客，茎用莴苣都是餐桌上的理想选择。它以简单的姿态，为我们的生活带来美味与健康的双重馈赠，不妨在日常饮食中多多尝试，让这份来自田园的清新滋味融入您的生活。