茴香
茴香植株矮小，茎杆直立，羽状复叶纤细如丝，嫩绿清新。它富含维生素 C、胡萝卜素及多种矿物质，营养价值颇高。茴香能理气和胃、散寒止痛，对缓解胃寒胀痛、消化不良有帮助。一般人群均可食用，尤其适合肠胃不适、怕冷者，不过阴虚火旺者需少食。
基本介绍
茴香，学名 Foeniculum vulgare Mill.，为伞形科茴香属多年生草本植物。其名称来历颇具趣味，“茴”字有回环之意，可能源于茴香果实的形状呈现出一定的回旋纹理；“香”则直观体现了它浓郁独特的香气。茴香原产于地中海地区，如今在全球广泛种植，在中国各地也均有栽培，适应性较强。
茴香成熟上市的季节，一般在春末至秋季。春季播种的茴香，多在 5 - 6 月陆续上市；而秋季播种的茴香，收获期通常在 9 - 10 月。
茴香外观独特，茎直立，光滑，灰绿色或苍白色，多分枝。叶片呈羽状分裂，裂片丝状，细窄且柔软，如同绿色的细丝般轻盈飘逸。其复伞形花序顶生或侧生，花朵小而密集，呈黄色。果实为双悬果，长圆形，两端稍尖，表面有五条隆起的纵棱，颜色为黄绿色或淡黄色。
常见的茴香品种主要有小茴香和大茴香。小茴香植株相对矮小，茎秆纤细，叶片更为细碎，其果实较小，呈颗粒状，气味芬芳，味道较温和，略带甜味。大茴香又称八角茴香，植株高大，果实呈八角形，颜色红棕色至棕褐色，香气浓郁，味道辛甜，在烹饪中常作为香料使用，其香味比小茴香更为浓烈。在营养价值方面，两者都含有挥发油、黄酮类等成分，但大茴香在挥发油含量上相对较高，小茴香则在膳食纤维等方面稍具优势。
营养功效
茴香富含多种营养成分，具有较高的营养价值和诸多健康功效。它含有丰富的挥发油，主要成分包括茴香醚、茴香酮等，这些挥发油赋予了茴香独特的香气，并且具有促进消化液分泌的作用，能够增强胃肠蠕动，有助于改善消化功能，缓解食欲不振、消化不良等问题。
茴香中还含有膳食纤维，可促进肠道蠕动，增加粪便体积，预防便秘，同时有助于降低胆固醇水平，维持肠道健康。另外，茴香含有多种维生素，如维生素 C、维生素 B 族等。维生素 C 具有抗氧化作用，能够增强人体免疫力，帮助身体抵抗自由基的损伤，预防感冒等疾病；维生素 B 族参与人体的新陈代谢，对神经系统和心血管系统的正常运作起着重要作用。
在矿物质方面，茴香含有钙、铁、镁等。钙是维持骨骼和牙齿健康的重要元素，有助于预防骨质疏松症；铁是合成血红蛋白的关键原料，可预防缺铁性贫血；镁则参与体内多种酶的激活，对心脏功能和肌肉收缩有调节作用。
从食疗角度来看，茴香性温，味辛，具有散寒止痛、理气和胃的功效。对于胃寒疼痛、寒疝腹痛等症状有一定的缓解作用。女性经期若出现宫寒腹痛，适量食用茴香可起到一定的暖宫散寒、缓解疼痛的效果。
食用方式
一、 烹饪方法
1. **炒制**：将茴香洗净切段，与鸡蛋、豆腐等食材搭配炒制。先将鸡蛋炒熟盛出，再炒茴香，待茴香变软后加入鸡蛋等一起翻炒均匀，调味即可。炒制的茴香保留了其独特的香气，口感清爽。
2. **做馅**：是茴香常见的食用方式。将茴香切碎，与肉馅混合，加入适量的盐、生抽、料酒、葱姜末等调料搅拌均匀，可用来包饺子、馄饨、包子等。制成的馅料味道鲜美，香气浓郁。
3. **凉拌**：把茴香焯水后过凉水，挤干水分切段，加入蒜末、醋、生抽、香油、盐、糖等调料拌匀。凉拌茴香口感脆嫩，清香开胃，是一道爽口的凉菜。
二、 搭配建议
1. **搭配肉类**：如猪肉、羊肉。茴香的香气能够去除肉类的腥味，同时肉类的油脂可使茴香口感更为滋润，两者搭配营养互补，使菜肴更加美味。例如茴香猪肉饺子，猪肉的醇厚与茴香的清香相得益彰。
2. **搭配豆制品**：像豆腐、豆干。茴香与豆制品搭配，能丰富口感层次，且两者在营养上也能相互补充，提升营养价值。如茴香炒豆干，豆干的韧性与茴香的脆嫩结合，别具风味。
以下列举一些以茴香为食材的菜肴：
1. **茴香鸡蛋饼**：将茴香切碎与鸡蛋、面粉混合，加入适量水、盐、胡椒粉等搅拌成面糊，平底锅刷油，倒入面糊摊成薄饼，小火煎至两面金黄。此饼口感松软，茴香香气浓郁，营养丰富，适合作为早餐。
2. **茴香羊肉汤**：把羊肉切块焯水，与茴香一起放入锅中，加入姜片、葱段、料酒等炖煮。羊肉的鲜美与茴香的香味融合，汤汁浓郁，具有暖身滋补的功效，尤其适合冬季食用。
清洗处理
清洗茴香时，首先将茴香整株放入清水中浸泡 10 - 15 分钟，这样可以使表面的灰尘、杂质等自然脱落。浸泡后，用流动的水轻轻冲洗茴香的根部、叶片及茎部，仔细去除泥沙。对于可能残留农药的情况，可在清水中加入适量的食用小苏打，按照 1000 毫升水加入 5 克小苏打的比例调配，将茴香浸泡在小苏打水溶液中 5 - 10 分钟。小苏打呈碱性，能够使农药中的有机磷类物质分解，降低农药残留。浸泡后，再用流动的清水冲洗 2 - 3 次，确保彻底清除小苏打溶液及残留杂质，从而保证食用安全。处理茴香时，先摘除发黄、枯萎的叶片，将根部切除一小部分，然后根据烹饪需求将茴香切段或切碎。
食用小贴士
一、 多样吃法
除了常见的烹饪方式，茴香还可用于制作茶饮。将茴香籽洗净晾干，取适量放入杯中，用开水冲泡，焖泡 5 - 10 分钟后饮用，具有理气和胃的功效，适合饭后饮用，有助于消化。
二、 注意事项
1. **食用禁忌**：茴香性温，阴虚火旺者不宜大量食用，否则可能会加重体内火气，出现口干舌燥、咽喉肿痛等症状。
2. **过敏风险**：部分人群可能对茴香过敏，食用后可能出现皮肤瘙痒、红肿、腹痛、腹泻等过敏反应。若出现过敏症状，应立即停止食用，并及时就医。
3. **食物搭配禁忌**：茴香不宜与狗肉同食，两者均为温热食物，一同食用易导致体内火气过旺，引发不适。
选购与储存
一、 选购
1. **观察外观**：新鲜优质的茴香，植株完整，叶片翠绿，无黄叶、烂叶，茎秆挺拔，无萎蔫现象。若叶片发黄、枯萎，茎秆变软，表明茴香不够新鲜。
2. **闻气味**：优质茴香具有浓郁而纯正的香气。若闻到有异味或香气淡薄，可能茴香品质不佳。
3. **根据口味挑选**：喜欢清淡口感的，可选择叶片较为细碎、茎秆较细的小茴香品种；若偏好浓郁香气，大茴香可能更适合。
二、 储存
1. **短期储存**：将茴香用保鲜膜包裹，注意不要包裹得过于严实，要保留一定的透气性，然后放入冰箱冷藏室，温度设置在 0 - 5℃，这样可保鲜 2 - 3 天。
2. **长期储存**：可将茴香洗净焯水，捞出过凉水，挤干水分后分成小份，装入保鲜袋，放入冰箱冷冻室，冷冻后的茴香可保存数月，食用时取出解冻即可，虽口感可能稍有变化，但仍可用于烹饪。
茴香，这种看似平凡的蔬菜，以其独特的口感风味和丰富的营养功效，成为餐桌上的一抹亮色。它浓郁的香气能为菜肴增添独特魅力，无论是包饺子、炒菜还是做汤，都能展现出别样的美味。同时，其在促进消化、增强免疫力等方面的健康功效，更为注重养生的人们提供了优质的食材选择。不妨在日常饮食中，多尝试使用茴香，为生活增添一份自然的鲜香与健康。