黑眼豆
黑眼豆，豆粒椭圆，表皮黑色且一侧有明显白色眼状斑。其营养价值颇高，富含蛋白质、膳食纤维、铁及多种维生素。能补血养颜，提升免疫力，还助于肠道蠕动。一般人群皆适宜，尤其适合缺铁性贫血者、肠胃功能欠佳者以及追求健康饮食者日常食用。
基本介绍
黑眼豆（学名：Vigna unguiculata subsp. unguiculata），又称黑眼豆豆、黑眉豆，其名称源于种子脐部有一明显的黑色斑点，犹如黑色的眼睛，故而得名。黑眼豆原产于非洲，现广泛分布于热带及亚热带地区，在美洲、亚洲、非洲等地均有大量种植。在我国，主要分布于南方地区，如广东、广西、云南等地。
黑眼豆为一年生缠绕草本植物，其荚果呈长圆形，稍弯曲，成熟时荚果颜色多为黄绿色或黄褐色，长度一般在 10 - 20 厘米左右。种子呈椭圆形，稍扁，表面光滑，种脐处有独特的黑色斑点。种子大小因品种而异，一般长约 5 - 8 毫米，宽 3 - 5 毫米。黑眼豆根据种皮颜色可分为多种，常见的有白色、棕色、黑色等。不同颜色种皮的黑眼豆在外观上存在明显差异，白色种皮的黑眼豆色泽洁白，棕色种皮的带有深浅不一的棕色色调，而黑色种皮的黑眼豆颜色深沉。
在味道方面，不同品种的黑眼豆略有不同。白色种皮的黑眼豆口感相对较为软糯，味道清甜；棕色种皮的黑眼豆口感紧实，带有淡淡的坚果香气；黑色种皮的黑眼豆质地稍硬，煮熟后味道浓郁醇厚。在营养价值上，各种颜色种皮的黑眼豆大致相似，但黑色种皮的黑眼豆通常含有更多的抗氧化物质，如花色苷等，具有更强的抗氧化能力。
黑眼豆的成熟上市季节因种植地区和种植时间的不同而有所差异。在热带地区，几乎全年都可种植收获；在亚热带地区，一般春播的黑眼豆在夏季末至秋季成熟上市，夏播的则在秋季末至冬季上市。
营养功效
黑眼豆富含多种营养成分，具有较高的营养价值和诸多健康功效。其主要营养成分包括蛋白质、膳食纤维、维生素（如维生素 A、维生素 C、维生素 K、维生素 B 族等）、矿物质（如铁、镁、钾、锌等）以及多种生物活性物质。
蛋白质是黑眼豆的重要营养成分之一，含量约为 20% - 25%。这些优质植物蛋白可为人体提供必要的氨基酸，有助于维持身体正常的生理功能，如细胞修复与更新、酶和激素的合成等，从而增强免疫力。膳食纤维在黑眼豆中的含量也较为丰富，有助于促进肠道蠕动，增加粪便体积，预防便秘，维持肠道正常的消化和排泄功能，同时还能降低心血管疾病的风险。
维生素 A 对于维持正常视力、保护眼睛健康至关重要，同时有助于增强皮肤的抵抗力，保持皮肤的光滑与弹性。维生素 C 是一种强大的抗氧化剂，可参与体内多种代谢过程，促进铁的吸收，增强免疫力，帮助身体抵抗感染和疾病。维生素 K 对骨骼健康起着重要作用，它有助于钙的沉积，提高骨密度，预防骨质疏松症。B 族维生素参与人体的能量代谢、神经系统功能维持等多个生理过程，对于保持身体的活力和正常运转不可或缺。
黑眼豆中富含的铁元素是合成血红蛋白的关键原料，有助于预防缺铁性贫血，尤其适合女性、儿童和老年人等易贫血人群。镁元素参与多种酶的激活，对心脏健康有益，可调节心脏节律，降低心血管疾病的发生风险。钾元素有助于维持体内的水分平衡和正常的血压水平，锌元素则对免疫系统的正常发育和功能维持具有重要意义。
在食疗方面，黑眼豆具有健脾利湿、消肿解毒的功效。对于脾虚湿盛引起的食欲不振、腹胀、腹泻等症状有一定的改善作用。其消肿解毒的特性，对于一些轻微的水肿症状以及热毒病症也有辅助食疗效果。
食用方式
一、 烹饪方法
1. **炖煮**：将黑眼豆浸泡后与肉类（如猪蹄、排骨等）一起炖煮。炖煮过程中，黑眼豆吸收肉香，同时释放自身的营养成分，使汤汁浓郁，食材软烂入味。这种烹饪方式能最大程度保留黑眼豆的营养成分。
2. **煮粥**：把黑眼豆与大米、小米、红枣等食材一起熬煮成粥。在煮粥过程中，黑眼豆的营养成分充分融入粥中，使粥口感丰富，营养全面。此粥具有滋补脾胃、益气养血的功效，适合早餐或晚餐食用。
3. **炒制**：将黑眼豆煮熟后，与蔬菜（如胡萝卜、洋葱等）一起炒制。炒制时可加入适量的调料，如盐、生抽、胡椒粉等，使黑眼豆口感鲜美，增加食欲。这种烹饪方式较为清爽，适合喜欢清淡口味的人群。
二、 搭配建议
1. **与肉类搭配**：黑眼豆与猪蹄搭配，既能使猪蹄的油腻感减轻，又能增加菜肴的营养价值。黑眼豆中的植物蛋白与猪蹄中的动物蛋白相互补充，提高蛋白质的利用率。同时，猪蹄中的胶原蛋白与黑眼豆中的多种营养成分协同作用，对皮肤健康有益。
2. **与蔬菜搭配**：黑眼豆与胡萝卜搭配，胡萝卜富含胡萝卜素，在体内可转化为维生素 A，与黑眼豆中的其他营养成分共同作用，有助于保护眼睛健康，增强免疫力。此外，与洋葱搭配炒制，洋葱中的硫化物与黑眼豆的营养成分相互配合，能促进消化，降低血脂。
三、 菜肴示例
1. **黑眼豆猪蹄汤**：将黑眼豆提前浸泡 3 - 4 小时，猪蹄洗净切块焯水。锅中加水，放入黑眼豆、猪蹄、姜片、葱段等调料，大火煮开后转小火慢炖 1.5 - 2 小时，至猪蹄软烂，黑眼豆熟烂即可。此汤具有美容养颜、健脾益肾的功效。
2. **黑眼豆蔬菜粥**：把黑眼豆、大米、小米洗净，浸泡片刻。胡萝卜、南瓜切丁备用。锅中加水，放入所有食材，大火煮沸后转小火熬煮 40 - 50 分钟，至粥浓稠。此粥营养丰富，适合儿童、老人食用。
3. **黑眼豆炒胡萝卜**：将黑眼豆煮熟，胡萝卜切丝。锅中倒油，放入葱花爆香，加入胡萝卜丝翻炒至变软，再放入黑眼豆继续翻炒，加入适量盐、生抽调味即可。这道菜口感清爽，营养均衡。
清洗处理
为确保黑眼豆的食用安全，有效清除可能存在的农药残留等有害物质，清洗处理过程至关重要。首先，将购买回来的黑眼豆倒入洗菜篮中，用流动的清水冲洗，初步去除表面的灰尘、杂质等。
接着，准备一盆清水，加入适量的食用小苏打，一般每升水加入 1 - 2 克小苏打即可。将黑眼豆放入小苏打水中浸泡 15 - 20 分钟。小苏打呈弱碱性，能与农药中的酸性物质发生反应，从而分解农药，降低农药残留。浸泡过程中，可适当搅拌，使黑眼豆充分接触小苏打水。
浸泡完成后，将黑眼豆捞出，再次用流动的清水冲洗 2 - 3 遍，直至冲洗水清澈无杂质。这样经过小苏打水浸泡和多次清水冲洗，可有效清除黑眼豆表面的农药残留和其他有害物质。
对于干黑眼豆，在烹饪前还需进行浸泡处理，使其充分吸水膨胀，便于后续的烹饪。一般将干黑眼豆浸泡在清水中 4 - 6 小时，夏季气温较高时，可将浸泡的黑眼豆放在冰箱冷藏，防止变质。
食用小贴士
黑眼豆吃法多样，除了常见的炖煮、煮粥、炒制外，还可制作成黑眼豆泥，用于涂抹面包或制作糕点馅料。将煮熟的黑眼豆用勺子或搅拌机压成泥状，可根据个人口味加入适量的糖、蜂蜜、牛奶等调味，口感细腻香甜。
需要注意的是，黑眼豆虽然营养丰富，但食用时也有一些禁忌。黑眼豆含有一定量的嘌呤，痛风患者和高尿酸血症患者应控制食用量，以免加重病情。同时，黑眼豆在未煮熟的情况下，可能含有一些抗营养因子，如胰蛋白酶抑制剂等，食用后可能引起消化不良、腹痛、腹泻等症状。因此，烹饪黑眼豆时一定要确保其完全煮熟。
部分人群可能对黑眼豆过敏，食用后可能出现皮肤瘙痒、红肿、呼吸困难等过敏症状。如果出现过敏反应，应立即停止食用，并及时就医。此外，黑眼豆不宜与一些富含草酸的食物（如菠菜、苋菜等）大量同食，因为草酸会与黑眼豆中的钙结合，形成草酸钙，影响钙的吸收。
选购与储存
一、 选购方法
1. **观察外观**：优质的黑眼豆颗粒饱满、大小均匀，无明显的虫蛀、破损或干瘪现象。种脐处的黑色斑点清晰明显，颜色自然。如果黑眼豆表面有霉斑、变色或有异味，说明已经变质，不宜购买。
2. **判断干湿度**：用手抓一把黑眼豆，感觉干爽、无潮湿感，且豆粒之间相互碰撞时有清脆的声响，表明黑眼豆干燥度良好，适合储存。若感觉潮湿，可能容易发霉变质。
3. **考虑口味偏好**：如果喜欢软糯口感，可选择白色种皮的黑眼豆，其质地相对较软；若喜欢紧实有嚼劲的口感，棕色或黑色种皮的黑眼豆可能更合适。
二、 储存方法
1. **短期储存**：将挑选好的黑眼豆放入保鲜袋或密封容器中，置于阴凉、干燥、通风的地方，可保存 1 - 2 周。在夏季高温时，可放入冰箱冷藏室，温度设置在 5 - 10℃为宜，这样能延长保鲜时间。
2. **长期储存**：对于需要长期保存的黑眼豆，可先将其在阳光下晾晒 1 - 2 天，使水分充分蒸发。然后装入密封的塑料袋或密封罐中，放入冰箱冷冻室，温度设置在 -18℃左右。冷冻储存的黑眼豆可保存 1 - 2 年，且能较好地保持其营养成分和口感。
黑眼豆口感丰富多样，无论是软糯清甜还是紧实醇厚，都能满足不同人的口味需求。其营养功效更是不容小觑，丰富的蛋白质、膳食纤维、维生素和矿物质，对增强免疫力、促进消化、维持身体正常生理功能等方面都有着积极的作用。无论是作为日常菜肴的主角还是配角，黑眼豆都能为餐桌增添营养与美味。不妨在日常生活中选购一些黑眼豆，尝试不同的烹饪方式，享受其带来的健康与美味。