茎用莴苣
茎用莴苣，俗称莴笋，茎部粗大呈长棒状，表皮淡绿，肉质脆嫩。它富含维生素C、膳食纤维及多种矿物质。能促进消化，增进食欲，还可调节体内水电解质平衡。一般人群均可食用，尤其适合便秘、高血压患者，有助于改善相应症状，是营养丰富的家常蔬菜。
基本介绍
茎用莴苣，学名 Lactuca sativa L. var. angustana Irish.，俗称莴笋，为菊科莴苣属一、二年生草本植物。“莴苣”之名最早见于《食疗本草》，其茎部肥大如笋，故而又有“莴笋”之称。茎用莴苣起源于地中海沿岸，经古代丝绸之路传入中国，现全国各地均有广泛种植。在南方地区，全年均可种植，以春季和秋季产量较高；北方地区多在春夏之交成熟上市，大棚种植技术推广后，供应期也有所延长。
茎用莴苣植株直立，茎呈长棒状，一般长20 - 30厘米，直径3 - 5厘米。表皮颜色丰富，有青绿色、黄绿色、绿白色等，质地较薄且略带韧性。茎肉为浅绿色或白色，质地脆嫩，富含白色乳汁，具有独特的清香味。叶片互生，呈披针形或长卵形，叶色有绿色、淡绿色或黄绿色，叶片边缘有波状或浅裂状。
常见品种主要有尖叶莴笋和圆叶莴笋。尖叶莴笋叶片披针形，先端尖，茎似棒状，下部渐细。其肉质紧密，水分较少，口感脆嫩，味道相对浓郁，略带苦味，膳食纤维含量略高，有助于促进肠道蠕动。圆叶莴笋叶片长倒卵形，顶部稍圆，茎粗大，中下部较粗，两端渐细。它肉质较为松软，水分含量较高，苦味较淡，口感更为清甜，维生素C含量相对稍高，在增强免疫力方面略具优势。
营养功效
茎用莴苣富含多种营养成分，具有较高的健康价值。每100克茎用莴苣中，约含有水分95.5克、蛋白质1克、脂肪0.1克、膳食纤维0.6克、碳水化合物2.2克，还含有丰富的维生素，如维生素A 25微克、维生素C 4毫克、维生素E 0.19毫克以及B族维生素等，同时含有钙23毫克、磷48毫克、钾212毫克、钠36.5毫克、镁19毫克、铁0.9毫克、锌0.33毫克、硒0.54微克等矿物质。
从营养成分对人体健康的功效来看，首先，其丰富的维生素和矿物质有助于增强免疫力。维生素C能促进白细胞的生成，提高机体的抗病毒能力；铁元素参与血红蛋白的合成，保证氧气在体内的正常运输，维持免疫系统的正常功能。其次，茎用莴苣中的膳食纤维可促进消化。膳食纤维能增加食物在肠道内的体积，刺激肠道蠕动，预防便秘，降低肠道疾病的发生风险。再者，茎用莴苣中的钾元素对维持心脏正常功能和血压稳定起着重要作用。钾离子能促进钠离子的排出，有助于调节体内的水盐平衡，减轻心脏负担。
在食疗方面，茎用莴苣具有一定的清热利尿作用。对于体内有热、小便短赤的人群，适量食用茎用莴苣可缓解症状。其清淡的特性，也有助于增进食欲，在炎热的夏季，能起到开胃的效果。
食用方式
一、 烹饪方法
1. **清炒**：将茎用莴苣去皮切丝或切片，热锅凉油，放入蒜片爆香，加入莴笋快速翻炒，调味后迅速出锅，能最大程度保留其脆嫩口感和营养成分。
2. **凉拌**：把莴笋切成丝或条，用盐腌制片刻，挤出多余水分，加入生抽、醋、香油、辣椒油等调料拌匀，清爽可口，适合夏季食用。
3. **煮汤**：可与排骨、猪蹄等搭配煮汤。茎用莴苣在吸收肉香的同时，也为汤品增添了清爽的口感，使汤味更加鲜美。
二、 搭配建议
1. **与木耳搭配**：莴笋的脆嫩与木耳的脆爽相得益彰，且二者营养互补。木耳富含铁元素，与莴笋搭配，能提高人体对铁的吸收，同时增强免疫力。
2. **与胡萝卜搭配**：胡萝卜富含胡萝卜素，与莴笋一同烹饪，不仅色彩鲜艳，还能使营养更加均衡，有助于保护视力，促进新陈代谢。
三、 菜肴名称及简介
1. **莴笋炒肉片**：将莴笋切片，猪肉切片腌制。先炒肉片至变色，再加入莴笋片同炒，调味后出锅。此菜荤素搭配，营养丰富，肉片鲜嫩，莴笋脆爽。
2. **凉拌莴笋丝**：莴笋切丝后加盐腌制，挤去水分，加入蒜末、糖、醋、辣椒油等拌匀。口感清爽，酸辣开胃，是一道常见的开胃小菜。
3. **莴笋鸡蛋汤**：莴笋切片，鸡蛋打散。先炒莴笋片，加水煮开后倒入鸡蛋液，搅拌均匀，调味即可。汤鲜味美，富含蛋白质和多种维生素。
清洗处理
清洗茎用莴苣时，应先去除外层老叶，然后用流动的清水冲洗表面，初步去除表面的灰尘和杂质。为有效清除农药残留，可采用以下方法：
1. **盐水浸泡法**：将去皮后的莴笋切成适当大小，放入盐水中浸泡15 - 20分钟。盐能使农药残留溶解在水中，同时起到一定的杀菌作用。浸泡后，再用清水冲洗干净。
2. **小苏打浸泡法**：在清水中加入适量小苏打，配制成小苏打溶液，将莴笋放入浸泡10 - 15分钟。小苏打呈碱性，能与部分农药发生化学反应，分解农药残留。浸泡完毕后，用清水多次冲洗，确保小苏打残留被洗净。
食用小贴士
茎用莴苣吃法多样，除上述常见烹饪方式外，还可将其切成细丝，作为春卷、煎饼等的馅料，增添独特风味。但食用时需注意以下几点：
1. **食用禁忌**：莴笋性凉，脾胃虚寒者不宜过量食用，以免引起肠胃不适，如腹痛、腹泻等症状。
2. **过敏风险**：部分人群可能对莴笋过敏，食用后可能出现皮肤瘙痒、红肿、呼吸急促等过敏反应。若出现过敏症状，应立即停止食用，并及时就医。
3. **食物搭配禁忌**：莴笋与蜂蜜不宜同食，蜂蜜具有润肠通便的作用，莴笋性凉，二者同食可能导致腹泻。
选购与储存
一、 选购方法
1. **看外观**：优质的茎用莴苣茎部应粗壮、笔直，表皮光滑，无明显裂痕和斑点。叶片应鲜绿、有光泽，无黄叶、烂叶。
2. **捏硬度**：用手轻轻捏莴笋茎部，感觉坚实且有弹性的为新鲜莴笋。若手感发软，可能已经不新鲜或开始变质。
3. **闻气味**：新鲜的茎用莴苣具有淡淡的清香味。若有异味，如腐臭味等，则不宜购买。
对于喜欢脆嫩口感的消费者，可选择茎部颜色较浅、表皮较薄的莴笋；若偏好清甜口感，可挑选圆叶莴笋，其甜度相对较高。
二、 储存方法
1. **短期储存**：将茎用莴苣放在阴凉通风处，可保存1 - 2天。也可将其用保鲜膜包裹，放入冰箱冷藏，温度调至2 - 4℃，这样能延长保鲜时间至3 - 5天。
2. **长期储存**：若需长期保存，可将莴笋去皮切片或切丝，焯水后过凉水，沥干水分装入保鲜袋，放入冰箱冷冻室，可保存数月。食用时取出解冻即可。
茎用莴苣口感脆嫩，或清甜或微苦，风味独特，无论是作为清爽的凉拌菜，还是搭配其他食材烹饪，都能带来丰富的味觉享受。其丰富的营养成分，在增强免疫力、促进消化、调节血压等方面发挥着重要作用，是一种兼具美味与健康的蔬菜。无论是追求健康饮食的消费者，还是喜爱探索多样食材的烹饪爱好者，茎用莴苣都是值得纳入日常食谱的优质选择，不妨在市场选购一份，为餐桌增添别样的美味与健康。