茼蒿
茼蒿，叶片呈羽状分裂，形似菊花，故又名菊花菜。茎直立，嫩茎和叶可食用，颜色翠绿。它富含维生素、胡萝卜素及多种氨基酸，营养价值颇高。茼蒿具养心安神、润肺补肝等功效。一般人群皆适宜，尤其适合睡眠不佳、肝火旺盛者，是美味又养生的蔬菜。
基本介绍
茼蒿，学名 Chrysanthemum coronarium L.，又称同蒿、蓬蒿、蒿菜、菊花菜、塘蒿、蒿子杆、蒿子、蓬花菜 、桐花菜。关于其名称来历，“茼蒿”之名可能与它的形态及生长习性有关，在古代典籍中早有记载，作为一种传统蔬菜，深受人们喜爱。
茼蒿原产于地中海地区，在我国已有悠久的栽培历史，目前全国各地均有种植。它适应性较强，春秋两季均可种植，春季一般在2 - 4月播种，4 - 6月收获上市；秋季多在8 - 9月播种，10 - 11月收获上市。
茼蒿植株一般较为矮小，茎直立，光滑无毛或几光滑无毛，柔软且富肉质。其叶互生，有柄，叶片通常呈长形羽状分裂，裂片呈线形或线状披针形，叶的大小因品种而异，一般长度在8 - 20厘米左右。茼蒿的颜色通常为翠绿色，叶片鲜嫩，质地柔软。
常见的茼蒿品种主要有大叶茼蒿和小叶茼蒿。大叶茼蒿，又称板叶茼蒿或圆叶茼蒿，叶片大而肥厚，呈匙形，缺刻少而浅，茎短，节密而粗，质地柔嫩，纤维少，香味较淡，但口感更为鲜嫩，适合涮火锅、清炒等。小叶茼蒿，又称花叶茼蒿、细叶茼蒿，叶片狭小，缺刻多而深，茎枝较细，生长快，香味浓郁，但纤维较多，口感相对粗糙一些，更适合做汤或凉拌，在营养价值上，两者差异不大，均富含多种维生素、矿物质及膳食纤维等营养成分。
营养功效
茼蒿富含多种营养成分，具有较高的营养价值和健康功效。茼蒿含有丰富的维生素，如维生素A、维生素C、维生素E 等。维生素A有助于维持正常视力，保护眼睛健康，同时对皮肤的正常代谢和免疫系统的调节也有重要作用；维生素C具有抗氧化功能，能增强人体免疫力，促进胶原蛋白的合成，有助于伤口愈合，并能促进铁的吸收；维生素E同样是一种强抗氧化剂，可保护细胞免受自由基的损伤，延缓细胞衰老。
矿物质方面，茼蒿含有钙、铁、钾等。钙是维持骨骼和牙齿健康的重要元素，有助于增强骨密度，预防骨质疏松症；铁是合成血红蛋白的关键原料，对于预防缺铁性贫血至关重要；钾元素对维持心脏正常功能和血压稳定起着重要作用，能调节体内的水分平衡和渗透压。
此外，茼蒿还含有丰富的膳食纤维，可促进肠道蠕动，增加粪便体积，预防便秘，降低肠道疾病的发生风险。同时，膳食纤维还能延缓碳水化合物的吸收，有助于控制血糖上升速度，对糖尿病患者的血糖管理有益。
茼蒿在食疗方面也有一定作用。中医认为，茼蒿具有和脾胃、利二便、消痰饮的功效。对于脾胃虚弱、消化不良的人群，适量食用茼蒿可起到调理脾胃的作用；其利小便的功效有助于排出体内多余水分，减轻水肿症状。而且茼蒿中的挥发性精油和胆碱等物质，具有化痰止咳的作用，对缓解咳嗽、痰多等症状有一定帮助。
食用方式
一、 烹饪方法
1. **清炒茼蒿**：这是一种简单且能保留茼蒿原汁原味的做法。将茼蒿洗净切段，锅中热油，放入蒜末爆香，加入茼蒿快速翻炒，调味后迅速出锅，以保持茼蒿的鲜嫩口感。
2. **茼蒿涮火锅**：茼蒿是火锅的优质配菜。将茼蒿洗净后整株放入火锅中涮煮，稍烫片刻即可食用，其鲜嫩的口感和独特的香味能为火锅增添别样风味。
3. **茼蒿做汤**：如茼蒿豆腐汤，将茼蒿切段，豆腐切块，先将豆腐煮至微微膨胀，再加入茼蒿同煮，最后调味，汤鲜味美，营养丰富。
二、 搭配建议
1. **与肉类搭配**：茼蒿与瘦肉搭配，如茼蒿炒肉丝，不仅能增加菜肴的蛋白质含量，还能使口感更加丰富。茼蒿的清香可中和肉类的油腻，而肉类的鲜美又能提升茼蒿的风味。
2. **与豆制品搭配**：像茼蒿与豆干一起凉拌，茼蒿的鲜嫩与豆干的韧性相结合，再加入适量的调味料，营养均衡且口感清爽。
清洗处理
为确保茼蒿的食用安全，清洗处理至关重要。首先，将茼蒿根部切除，去除黄叶、烂叶。然后，将茼蒿放入清水中浸泡5 - 10分钟，使表面的灰尘、杂质等充分溶解在水中。接着，在水中加入适量的食用小苏打，一般每升水加入2 - 3克小苏打，搅拌均匀后，再将茼蒿浸泡15 - 20分钟。小苏打的弱碱性可以有效分解部分农药残留。浸泡结束后，用流动的清水冲洗茼蒿2 - 3遍，彻底冲去表面的小苏打溶液和残留杂质。如果担心茼蒿叶片褶皱处藏有污垢，可轻轻揉搓叶片，但要注意力度，避免损伤茼蒿。
食用小贴士
茼蒿除了常见的烹饪方式外，还可制作成茼蒿汁。将洗净的茼蒿放入榨汁机中，加入适量的水，榨好后过滤，可根据个人口味加入适量蜂蜜调味，既能保留茼蒿的营养成分，又方便饮用。
茼蒿虽然营养丰富，但也有一些食用禁忌。茼蒿性凉，脾胃虚寒者不宜过量食用，否则可能会加重肠胃负担，引起腹痛、腹泻等症状。此外，对蒿属植物过敏的人群，食用茼蒿可能会引发过敏反应，如皮肤瘙痒、红肿、呼吸急促等。一旦出现过敏症状，应立即停止食用，并及时就医。目前未发现茼蒿未成熟时含有有毒物质，但食用时仍建议选择成熟、新鲜的茼蒿。在食物搭配方面，茼蒿与醋不宜同食，因为醋会破坏茼蒿中的胡萝卜素等营养成分，降低其营养价值。
选购与储存
一、 选购
1. **观察外观**：挑选茼蒿时，应选择叶片完整、无黄叶、无病虫害痕迹的。叶片颜色鲜绿，表明茼蒿较为新鲜；若叶片发黄、萎蔫，则说明其新鲜度欠佳。
2. **查看茎部**：茎部应鲜嫩、挺拔，粗细均匀。若茎部出现软烂、空心或有明显斑点，不宜购买。
3. **闻气味**：新鲜的茼蒿具有其独特的清香气味，如果闻到有异味或刺鼻气味，可能是储存不当或使用了化学药剂处理，应避免选购。
4. **根据口味偏好选择品种**：喜欢口感鲜嫩、香味较淡的，可选择大叶茼蒿；偏爱香味浓郁、口感稍具韧性的，则可挑选小叶茼蒿。
二、 储存
1. **短期储存**：将茼蒿整理好，去除黄叶、烂叶，用保鲜膜或保鲜袋包好，放入冰箱冷藏，温度设置在0 - 5℃为宜，这样可保存2 - 3天。
2. **长期储存**：若想长期保存茼蒿，可将其洗净焯水，焯水时间不宜过长，1 - 2分钟即可。焯好后捞出过凉水，挤干水分，装入保鲜袋或保鲜盒中，放入冰箱冷冻室，这样能保存较长时间。食用时取出解冻即可，虽然冷冻后的茼蒿口感会稍有变化，但营养成分能得到较好保留。
茼蒿，以其独特的口感风味，或鲜嫩爽口，或清香浓郁，为餐桌增添了别样滋味。丰富的营养成分，无论是维生素、矿物质，还是膳食纤维，都为人体健康提供了诸多益处，在增强免疫力、促进消化、调节身体机能等方面发挥着积极作用。无论是清炒、涮火锅，还是做汤，茼蒿都能展现出独特魅力。无论是追求健康饮食，还是喜爱尝试多样菜品的人群，茼蒿都是值得选择的优质蔬菜。不妨在日常饮食中加入茼蒿，享受它带来的美味与健康。