马齿苋
马齿苋是一种常见野菜，茎平卧伏地，多分枝，叶互生，肉质肥厚，形似马齿。它富含多种维生素、矿物质与脂肪酸，营养价值颇高。马齿苋具清热解毒、凉血止血之效，能辅助缓解热毒病症。一般人群均可食用，尤其适合肠道感染、皮肤湿热者，但孕妇及脾胃虚寒者慎食。
基本介绍
马齿苋（学名：Portulaca oleracea L.），别名众多，如马苋、五行草、长命菜、五方草、瓜子菜、麻绳菜、马齿菜、蚂蚱菜等。其名称来历颇具趣味，因其叶片扁平、肥厚，似马齿状，故而得名。马齿苋原产于热带非洲、印度、中国等地，广泛分布于全世界温带和热带地区。在中国，南北各地均有生长，常见于田间、地头、路旁、荒地等。
马齿苋为一年生草本植物。其茎平卧或斜倚，伏地铺散，多分枝，圆柱形，长 10 - 15 厘米，淡绿色或带暗红色。叶互生，有时近对生，叶片扁平，肥厚，倒卵形，似马齿状，长 1 - 3 厘米，宽 0.6 - 1.5 厘米，顶端圆钝或平截，有时微凹，基部楔形，全缘，上面暗绿色，下面淡绿色或带暗红色，中脉微隆起；叶柄粗短。花无梗，直径 4 - 5 毫米，常 3 - 5 朵簇生枝端，午时盛开；苞片 2 - 6，叶状，膜质，近轮生；萼片 2，对生，绿色，盔形，左右压扁，长约 4 毫米，顶端急尖，背部具龙骨状凸起，基部合生；花瓣 5，稀 4，黄色，倒卵形，长 3 - 5 毫米，顶端微凹，基部合生；雄蕊通常 8，或更多，长约 12 毫米，花药黄色；子房无毛，花柱比雄蕊稍长，柱头 4 - 6 裂，线形。蒴果卵球形，长约 5 毫米，盖裂；种子细小，多数，偏斜球形，黑褐色，有光泽，直径不及 1 毫米，具小疣状凸起。
马齿苋常见的品种有大花马齿苋、半支莲、紫米粒等。大花马齿苋花朵较大，颜色鲜艳，多为单生，植株相对较为直立；其味道相较于普通马齿苋稍淡，在营养价值方面，大花马齿苋的维生素 C 含量略高于普通马齿苋，对增强人体抗氧化能力有一定帮助。半支莲植株较为矮小，茎细且丛生，花朵小巧玲珑；它的口感相对更为鲜嫩，富含生物碱等成分，在清热解毒方面有一定食疗作用。紫米粒叶片呈米粒状，小巧可爱，植株紧凑；其口感清爽，含有独特的花青素类物质，具有抗氧化等功效。马齿苋一般在夏季 6 - 8 月成熟上市，此时的马齿苋最为鲜嫩多汁。
营养功效
马齿苋富含多种营养成分，具有较高的健康价值。它含有丰富的蛋白质，每 100 克马齿苋约含 2.3 克蛋白质，蛋白质是人体细胞和组织的重要构成成分，有助于身体的生长发育与组织修复。同时，马齿苋含有脂肪 0.5 克，碳水化合物 3 克，可为人体提供一定的能量。
马齿苋中的维生素含量十分可观，含有维生素 A 238 微克，维生素 A 对于维持正常视力、保护上皮组织的健康具有重要意义，可预防夜盲症等眼部疾病。维生素 C 含量达到 23 毫克，维生素 C 是一种强抗氧化剂，能增强人体免疫力，促进胶原蛋白的合成，有助于伤口愈合，还能辅助铁的吸收。维生素 E 含量为 0.7 毫克，同样具有抗氧化作用，能保护细胞免受自由基的损伤，延缓细胞衰老。
马齿苋还富含矿物质，钙含量高达 85 毫克，钙是维持骨骼和牙齿健康的关键元素，有助于预防骨质疏松症。磷含量为 56 毫克，对于维持人体正常的生理功能，如能量代谢、酸碱平衡等起着重要作用。铁含量 1.5 毫克，可参与血红蛋白的合成，预防缺铁性贫血。
此外，马齿苋含有独特的生物活性成分，如去甲肾上腺素，它能促进胰岛素分泌，调节人体内糖代谢过程，从而达到降低血糖浓度的效果，对糖尿病患者有一定的食疗作用。马齿苋还含有大量的膳食纤维，膳食纤维能促进肠道蠕动，增加粪便体积，预防便秘，降低肠道疾病的发生风险。
从食疗角度看，马齿苋性寒凉，具有清热解毒、凉血止血的功效。对于热毒血痢、痈肿疔疮、丹毒、蛇虫咬伤等有一定的辅助治疗作用。经常食用马齿苋，有助于清除体内热毒，改善身体的内环境。
食用方式
一、 烹饪方法
1. **凉拌**：将马齿苋洗净焯水后过凉水，挤干水分切段。加入蒜末、生抽、醋、盐、糖、香油、辣椒油等调料拌匀即可。凉拌马齿苋口感清爽，能最大程度保留其营养成分。
2. **清炒**：锅中热油，放入蒜末爆香，加入洗净切段的马齿苋快速翻炒，调味后迅速出锅。清炒马齿苋口感鲜嫩，保留了马齿苋的原汁原味。
3. **煮汤**：马齿苋与排骨、鲫鱼等食材一起煮汤。在煮的过程中，马齿苋的营养成分融入汤中，使汤品不仅味道鲜美，还具有较高的营养价值。
4. **做馅**：将马齿苋洗净焯水后剁碎，与肉馅混合，加入适量调料制成馅料，可用于包饺子、包子等。
二、 搭配建议
1. **马齿苋与鸡蛋**：马齿苋富含膳食纤维和多种维生素，鸡蛋富含优质蛋白质，两者搭配食用，既能保证营养均衡，又能提升口感。例如马齿苋摊鸡蛋，口感鲜嫩，营养丰富。
2. **马齿苋与豆腐**：豆腐富含植物蛋白，与马齿苋搭配煮汤，口感爽滑，营养互补，有助于增强免疫力。
3. **马齿苋与肉类**：如马齿苋与猪肉、牛肉搭配，肉类可为马齿苋增添醇厚的味道，同时马齿苋的清爽又能缓解肉类的油腻感，使菜肴口感更加丰富。
三、 菜肴名称及简介
1. **马齿苋拌豆芽**：以马齿苋和豆芽为主要食材，将两者分别焯水后，加入调料凉拌。此菜口感脆嫩，富含维生素和膳食纤维，具有清热利湿的功效。
2. **马齿苋炒鸡蛋**：把马齿苋切碎与鸡蛋液搅拌均匀，下锅炒熟。鸡蛋的嫩滑与马齿苋的独特风味相结合，营养丰富，是一道家常美味。
3. **马齿苋鲫鱼汤**：鲫鱼煎至两面金黄后加水炖煮，再放入马齿苋同煮。鱼汤鲜美，马齿苋的营养融入汤中，具有健脾利湿、清热解毒的作用。
清洗处理
1. **初步清洗**：将马齿苋放在流动的水下，轻轻冲洗，去除表面的泥土、杂质和可见的异物。注意要轻轻操作，避免损伤马齿苋的叶片和茎部。
2. **浸泡去农药残留**：准备一盆清水，加入适量的食用小苏打（一般每升水加 1 - 2 克小苏打），搅拌均匀后将马齿苋放入浸泡 15 - 20 分钟。小苏打能与农药发生化学反应，有助于分解农药残留。浸泡后，用流动的水再次冲洗马齿苋 2 - 3 次，确保彻底清除残留的小苏打和农药分解物。
3. **仔细检查与处理**：冲洗后，仔细检查马齿苋，去除发黄、枯萎或有病虫害的部分。对于较粗的茎部，可以适当去除外皮，以提升口感。
食用小贴士
一、 多样吃法
1. **马齿苋汁**：将马齿苋洗净榨汁，可加入适量蜂蜜调味，制成健康饮品，具有清热解毒的功效。
2. **马齿苋泡菜**：把马齿苋洗净晾干，用盐水、辣椒、蒜等调料腌制，制成泡菜，别有一番风味，且保存时间相对较长。
二、 食用禁忌
1. **脾胃虚寒者慎食**：马齿苋性寒凉，脾胃虚寒的人群食用后可能会加重脾胃的虚寒症状，导致腹痛、腹泻等不适。
2. **孕妇禁食**：马齿苋具有一定的兴奋子宫平滑肌的作用，孕妇食用后可能会引起子宫收缩，增加流产的风险。
三、 过敏风险与应对措施
部分人群可能对马齿苋过敏，食用后可能出现皮肤瘙痒、红肿、腹痛、腹泻等过敏症状。一旦出现过敏反应，应立即停止食用马齿苋，并及时就医。若症状较轻，可多喝水，促进过敏物质的排出。
四、 未成熟与食物搭配
马齿苋未成熟时一般不含有有毒物质，但口感可能较差，纤维较多。在食物搭配方面，马齿苋不宜与甲鱼同食，两者均属寒凉之品，同食可能会导致消化不良、腹痛等症状。
选购与储存
一、 选购方法
1. **看外观**：新鲜优质的马齿苋茎部应鲜嫩多汁，呈淡绿色或略带暗红色，叶片肥厚、饱满，无发黄、枯萎或软烂现象。注意观察是否有病虫害痕迹，若有虫洞或黑斑，表明可能遭受病虫害，品质不佳。
2. **闻气味**：正常的马齿苋有一股淡淡的青草香气。若闻到有腐臭味或其他异常气味，说明马齿苋可能已经变质，不宜购买。
3. **选大小**：如果喜欢口感嫩一些的，可挑选茎部较细、植株较小的马齿苋，其纤维相对较少；若喜欢有嚼劲的口感，则可选择茎部稍粗、植株较大的，但要注意不要选择过于老硬的。
二、 储存方法
1. **短期储存**：将马齿苋洗净晾干后，用保鲜膜包裹，放入冰箱冷藏室，温度设置在 2 - 4℃左右，这样可保存 2 - 3 天，能保持其鲜嫩的口感和大部分营养成分。
2. **长期储存**：若想长期保存马齿苋，可先将其洗净焯水，捞出过凉水后挤干水分，分成小份装入保鲜袋，放入冰箱冷冻室，冷冻温度在 -18℃左右。食用时取出解冻即可，冷冻后的马齿苋虽然口感会稍有变化，但营养成分能得到较好的保留，可保存数月之久。
马齿苋口感清爽独特，具有清热解毒、凉血止血等多种功效，富含蛋白质、维生素、矿物质及生物活性成分，对人体健康十分有益。无论是凉拌、清炒还是煮汤，都能带来别样的味觉体验。在夏季马齿苋大量上市时，不妨选购一些，为家人的餐桌增添一道美味又健康的菜肴，享受大自然赐予的这份美好。