荠菜
荠菜，植株矮小，叶片呈锯齿状，嫩绿色，散发淡淡清香。它富含维生素 C、胡萝卜素及多种矿物质。具有明目、止血、降脂等功效，能预防夜盲症，辅助改善高血脂。一般人群皆适宜，尤其适合用眼过度者、高血脂患者，无论是做馅包饺子，还是煮汤，都鲜美可口。
基本介绍
荠菜，学名 Capsella bursa - pastoris (Linn.) Medic.，属十字花科荠属一年生或二年生草本植物。其名称来历颇具趣味，“荠”字在古汉语中有“甘”之意，体现了荠菜的口感特点。荠菜广泛分布于全世界温带地区，在中国，除干旱的荒漠地区外，全国各地均有生长。
荠菜通常在春季和冬季成熟上市。春季荠菜口感鲜嫩，冬季经霜后的荠菜，糖分转化，风味更为浓郁。
荠菜植株矮小，高 10 - 50 厘米。茎直立，单一或从下部分枝。基生叶丛生呈莲座状，大头羽状分裂，裂片常有缺刻，长可达 12 厘米，宽可达 2.5 厘米；茎生叶窄披针形或披针形，基部箭形，抱茎，边缘有缺刻或锯齿。荠菜颜色多为鲜绿色，叶片表面略有绒毛。其果实为短角果，倒三角形或倒心状三角形，扁平，长 5 - 8 毫米，宽 4 - 7 毫米，顶端微凹，裂瓣具网脉，种子 2 行，呈淡褐色。
常见的荠菜品种有板叶荠菜和散叶荠菜。板叶荠菜，又称大叶荠菜，叶片大而厚，塌地生长，叶长 10 厘米左右，宽 2.5 厘米左右，叶缘羽状浅裂，近于全缘。其优点是产量高，生长快，外观商品性好，但香气较淡，口感相对稍逊。散叶荠菜，又叫小叶荠菜，叶片窄而薄，塌地生长，叶长 8 厘米左右，宽 2 厘米左右，叶缘羽状深裂，裂片细碎。散叶荠菜香气浓郁，口感鲜美，营养成分含量相对较高，但生长较慢，产量较低。
营养功效
荠菜营养丰富，富含多种营养成分。每 100 克荠菜中，含有蛋白质 5.2 克、脂肪 0.4 克、碳水化合物 6 克、膳食纤维 1.7 克、胡萝卜素 3100 微克、维生素 C 43 毫克、维生素 E 1.06 毫克、钙 294 毫克、磷 81 毫克、钾 280 毫克、镁 37 毫克、铁 5.4 毫克、锌 0.68 毫克、铜 0.29 毫克、锰 0.42 毫克等。
这些营养成分对人体健康具有诸多功效。蛋白质是人体细胞和组织的重要构成成分，有助于身体的生长发育与修复。膳食纤维可促进肠道蠕动，增加粪便体积，预防便秘，同时降低肠道疾病的发生风险。胡萝卜素在人体内可转化为维生素 A，对维持正常视力、保护眼睛健康以及增强皮肤黏膜的抵抗力十分重要。维生素 C 具有抗氧化作用，能增强免疫力，促进胶原蛋白的合成，有助于伤口愈合，还能促进铁的吸收。维生素 E 也是一种抗氧化剂，可保护细胞免受自由基的损伤，延缓细胞衰老。
从食疗角度看，荠菜性凉，味甘、淡，具有凉血止血、清热利尿的功效。对于血热妄行所致的咯血、吐血、便血等出血症状，荠菜有一定的辅助治疗作用。其清热利尿特性，可帮助人体排出多余水分，减轻水肿。此外，荠菜还对高血压、冠心病等慢性疾病有一定的食疗保健作用，所含的一些活性成分有助于调节血压、降低血脂，保护心血管健康。
食用方式
一、 烹饪方法
1. **清炒**：将荠菜洗净切段，锅中热油，放入蒜末爆香，加入荠菜快速翻炒，调味后迅速出锅，以保留荠菜的鲜嫩口感和清香。
2. **煮汤**：可与豆腐搭配煮成荠菜豆腐汤。先将豆腐切块焯水，荠菜洗净切碎。锅中加水，放入豆腐煮开，加入荠菜，调味后淋入少许水淀粉勾芡，使汤汁浓稠。
3. **包饺子或馄饨**：把荠菜洗净焯水后挤干水分，切碎与肉馅混合，加入适量调料制成馅料，包成饺子或馄饨，味道鲜美。
二、 搭配建议
荠菜与鸡蛋搭配，鸡蛋富含优质蛋白质，与荠菜一同烹饪，如做成荠菜炒鸡蛋，营养更加全面。与虾仁搭配，虾仁富含蛋白质和钙质，和荠菜搭配包饺子，既能提升口感的鲜美程度，又能保证营养均衡。
以荠菜为食材的菜肴众多。荠菜春卷，将荠菜与猪肉、冬笋等切成丝，作为馅料包入春卷皮中炸制而成，外皮酥脆，内馅鲜香。荠菜山药羹，荠菜与山药搭配，山药健脾益胃，荠菜营养丰富，二者结合煮成羹，口感细腻，营养美味。
清洗处理
清洗荠菜时，先将其放在流动的水下冲洗，初步去除表面的泥土和杂质。然后准备一盆清水，加入适量食盐，搅拌均匀，将荠菜放入盐水中浸泡 15 - 20 分钟。盐水具有杀菌消毒的作用，可使部分隐藏在叶片缝隙中的害虫浮出水面，同时有助于去除部分农药残留。浸泡后，再次用流动的水冲洗荠菜，尤其要注意叶片的褶皱处和根部，确保清洗干净。
对于可能存在的农药残留问题，除了盐水浸泡，还可以使用专门的果蔬清洗剂。按照清洗剂的使用说明，调配适量溶液，将荠菜浸泡其中，之后用大量清水冲洗，以彻底清除农药残留，确保食用安全。
食用小贴士
一、 多样吃法
荠菜除了常见的烹饪方式外，还可制作成凉拌菜。将荠菜焯水后过凉水，挤干水分，加入蒜末、生抽、醋、香油、辣椒油等调料拌匀，清爽可口。也可将荠菜榨汁，与面粉混合制作成荠菜面条，增加面条的营养与风味。
二、 食用禁忌
荠菜性凉，脾胃虚寒者不宜大量食用，否则可能导致肠胃不适，出现腹痛、腹泻等症状。此外，荠菜有一定的降血压作用，低血压患者食用时需谨慎，过量食用可能使血压降得过低，引起头晕等不适。
三、 过敏风险及应对措施
虽然荠菜过敏较为罕见，但仍有部分人可能对其过敏。过敏症状可能表现为皮肤瘙痒、红肿、皮疹，严重者可能出现呼吸道症状，如咳嗽、气喘等。若食用荠菜后出现过敏症状，应立即停止食用，并及时就医。轻度过敏者可在医生指导下口服抗过敏药物，症状严重者可能需要进行进一步的治疗。
荠菜没有明确的不适合同吃的食物，但在饮食搭配上，应注意合理膳食，避免过度搭配高油脂、高热量食物，以保证营养均衡。
选购与储存
一、 选购方法
1. **看外观**：新鲜优质的荠菜，叶片完整，无黄叶、烂叶，叶片舒展且有光泽。若叶片发黄、枯萎或有明显的病斑、虫害痕迹，则品质不佳。
2. **选大小**：一般来说，植株较小的荠菜口感更为鲜嫩，尤其是基生叶丛生、植株紧凑的荠菜。但如果喜欢口感稍老、香气更浓郁的荠菜，可选择植株稍大的。
3. **闻气味**：新鲜的荠菜有一股自然的清香气味。若闻到异味，如腐臭味等，则表明荠菜可能已经变质。
二、 储存方法
1. **短期储存**：将荠菜洗净晾干水分，用保鲜膜包裹，放入冰箱冷藏室，温度设置在 2 - 4℃，这样可保存 2 - 3 天，能保持荠菜的鲜嫩口感。
2. **长期储存**：若想长期保存荠菜，可将其焯水后过凉水，挤干水分，装入密封袋或保鲜盒中，放入冰箱冷冻室，温度设置在 -18℃左右。冷冻后的荠菜可保存数月，但口感会比新鲜时稍差。
荠菜口感鲜嫩，清香独特，无论是清炒的爽口、煮汤的鲜美，还是包饺子馄饨的浓郁风味，都令人回味无穷。其丰富的营养成分，不仅能为人体提供必需的营养物质，还具有多种保健功效，无论是增强免疫力、促进消化，还是对慢性疾病的食疗作用，都使其成为一种不可多得的健康蔬菜。无论是追求美食的享受，还是注重身体的健康，荠菜都是餐桌上的优质选择，不妨在其上市季节，选购一些荠菜，为家人烹制美味又营养的菜肴。