秀珍菇
秀珍菇菌盖小巧，初期呈圆形，成熟后扁平，颜色多为浅灰色至深褐色，菌褶白色。它富含蛋白质、多种维生素与矿物质，能补充营养。有提高免疫力、促进消化的功效。老少皆宜，尤其适合免疫力弱、肠胃功能不佳者，是营养美味兼具的优质蔬菜。
基本介绍
秀珍菇，学名环柄香菇，隶属于真菌门担子菌纲伞菌目侧耳科侧耳属，是一种优质的珍稀菌类。“秀珍”之名，寓意其小巧玲珑、精致秀美的形态特征。它起源于印度，20世纪70年代在台湾地区人工栽培成功，随后逐渐推广至世界各地。如今，秀珍菇在全球多个国家和地区均有广泛种植，包括中国、日本、韩国、泰国以及欧美部分国家。
秀珍菇的成熟上市季节因种植方式和地域差异而有所不同。在自然条件下，多集中于春秋两季；而随着人工栽培技术的发展，利用温室等设施，现在全年均可实现秀珍菇的生产供应。
从外观上看，秀珍菇菌盖呈扇形至圆形，直径通常在2 - 10厘米之间，相较于普通平菇更为小巧。菌盖表面光滑，颜色丰富多样，常见的有灰白色、浅灰色、灰褐色等。菌褶延生，质地较薄，颜色洁白。菌柄中生或偏生，长度一般为2 - 5厘米，粗细均匀，质地脆嫩。
秀珍菇常见的品种有白秀珍菇、灰秀珍菇等。白秀珍菇菌盖颜色洁白如雪，外观清新雅致；灰秀珍菇菌盖呈灰色调，色泽温润。在味道方面，白秀珍菇口感更为清甜，灰秀珍菇则带有一丝淡淡的鲜香。在营养价值上，两者总体相近，均富含多种营养成分，但白秀珍菇在维生素C含量上略高，而灰秀珍菇的铁元素含量相对突出。
营养功效
秀珍菇富含多种营养成分，具有极高的健康价值。其主要营养成分包括蛋白质、膳食纤维、多种维生素（如维生素B族、维生素D原等）以及钾、钠、钙、镁、铁、锌等矿物质。
蛋白质是秀珍菇的重要营养成分之一，其含量较高且氨基酸组成较为平衡，包含人体必需的8种氨基酸，有助于人体组织的修复与生长，增强机体免疫力。膳食纤维有助于促进肠道蠕动，预防便秘，减少肠道疾病的发生风险，同时还能降低胆固醇吸收，对心血管健康有益。
秀珍菇中的维生素B族参与人体的新陈代谢，对维持神经系统正常功能、促进皮肤和黏膜健康至关重要。维生素D原在人体内经紫外线照射后可转化为维生素D，有助于钙的吸收和利用，对骨骼健康十分关键。
在矿物质方面，钾元素有助于维持心脏正常节律和血压稳定；铁元素是合成血红蛋白的重要原料，可预防缺铁性贫血；锌元素对人体的生长发育、免疫调节以及生殖系统健康都有着重要作用。
从食疗角度来看，秀珍菇具有益气开胃、抗肿瘤等功效。其含有的多糖类物质能够激活人体免疫系统中的巨噬细胞、T淋巴细胞等免疫细胞，增强机体的免疫功能，从而在一定程度上起到抗肿瘤的作用。同时，秀珍菇清淡的口感和丰富的营养，有助于增进食欲，适合脾胃虚弱、食欲不振者食用。
食用方式
一、 烹饪方法
1. **清炒**：将秀珍菇洗净撕成小朵，锅中热油，放入蒜片爆香，加入秀珍菇翻炒至变软，调味后即可出锅。清炒能最大程度保留秀珍菇的原汁原味，口感清爽脆嫩。
2. **煲汤**：可与排骨、鸡肉等食材一同煲汤。先将肉类食材焯水后放入锅中，加入适量清水和秀珍菇，炖煮至肉熟菇烂。秀珍菇吸收了肉的鲜味，汤鲜味美，营养丰富。
3. **涮火锅**：秀珍菇是火锅的优质食材之一。在火锅中涮煮片刻，待其吸饱汤汁后捞出，口感爽滑，滋味浓郁。
二、 搭配建议
1. **搭配肉类**：与鸡肉搭配，鸡肉的醇厚与秀珍菇的鲜美相互交融，营养上实现蛋白质互补，提升菜品的营养价值和口感层次。例如秀珍菇炖鸡汤，鸡肉的蛋白质含量高，脂肪含量低，与富含多种营养的秀珍菇搭配，既美味又健康。
2. **搭配蔬菜**：和西兰花搭配，西兰花富含维生素C和胡萝卜素，与秀珍菇一同炒制，色彩丰富，口感上脆嫩与爽滑结合，营养更加均衡。
3. **搭配豆制品**：与豆腐搭配煮汤，豆腐富含植物蛋白，和秀珍菇搭配，能为人体提供更全面的营养，且汤品口感柔和，豆香与菇香相得益彰。
三、 菜肴名称及简介
1. **秀珍菇炒肉片**：选用鲜嫩的猪肉切片，与秀珍菇一同炒制。猪肉的嫩滑与秀珍菇的脆嫩形成对比，加入适量的葱姜蒜调味，是一道家常美味，营养丰富。
2. **秀珍菇鸡蛋汤**：将秀珍菇切成薄片，与打散的鸡蛋液一同煮成汤。鸡蛋富含优质蛋白质，与秀珍菇搭配，汤鲜味美，适合早餐或晚餐食用，简单易做且营养全面。
3. **凉拌秀珍菇**：将秀珍菇焯水后过凉水，加入蒜末、生抽、醋、香油等调料拌匀。这道菜清爽可口，是夏季消暑开胃的佳品，能最大程度保留秀珍菇的营养成分。
清洗处理
为确保秀珍菇的食用安全，清洗处理至关重要。首先，将秀珍菇放入清水中轻轻冲洗，去除表面的杂质和灰尘。由于秀珍菇表面较为光滑，大部分杂质可通过简单冲洗去除。
对于可能存在的农药残留问题，可采用淡盐水浸泡法。准备一盆清水，加入适量食盐，配制成浓度约为2% - 3%的淡盐水。将秀珍菇放入淡盐水中浸泡15 - 20分钟。在浸泡过程中，盐水的渗透压会使秀珍菇表面的农药残留溶解到水中，同时盐水还具有杀菌作用，可减少微生物污染。浸泡完成后，再用清水冲洗2 - 3次，直至水变清澈。
若担心秀珍菇内部缝隙藏污纳垢，可在浸泡后用流动水冲洗，并用手轻轻挤压秀珍菇，使水流能够充分冲洗到内部。处理后的秀珍菇，就可以放心烹饪了。
食用小贴士
秀珍菇吃法多样，除了常见的烹饪方式外，还可将其烘干制成秀珍菇干，食用时泡发，可用于煲汤、炖菜，增加菜品的风味和营养。也可将秀珍菇腌制后制成酱菜，搭配粥类食用，别具一番风味。
在食用秀珍菇时，需注意以下几点。虽然秀珍菇一般无毒，但有些人可能对其过敏。初次食用秀珍菇时，应少量尝试，观察是否有过敏反应，如皮肤瘙痒、红肿、呼吸急促等。若出现过敏症状，应立即停止食用，并及时就医。
秀珍菇不存在未成熟时含有有毒物质的情况，但变质的秀珍菇不可食用。变质的秀珍菇会出现颜色改变、表面发黏、有异味等现象，食用变质秀珍菇可能导致食物中毒，出现呕吐、腹泻、腹痛等症状。
在食物搭配方面，目前并无明确证据表明秀珍菇与其他食物存在相克现象。然而，为避免食物搭配不当影响营养吸收或产生不良反应，在搭配不常见食材时，建议提前查阅相关资料。
选购与储存
一、 选购方法
1. **观察外观**：新鲜优质的秀珍菇菌盖完整，无破损、无斑点，表面光滑且有光泽。菌褶颜色洁白，无变色或发黄现象。菌柄粗细均匀，质地坚实，无软烂迹象。
2. **闻气味**：正常的秀珍菇应具有菌类特有的清香气味。若闻到刺鼻、腐臭等异味，则表明秀珍菇可能已变质或受到污染，不宜购买。
3. **考虑大小**：如果喜欢口感更为脆嫩的，可选择菌盖较小、菌柄较短的秀珍菇，这类通常更为鲜嫩；若偏好口感厚实一些的，则可挑选菌盖稍大的，但要注意菌盖过大可能会稍显老韧。
二、 储存方法
1. **短期储存**：将新鲜秀珍菇用保鲜膜或保鲜袋包裹好，放入冰箱冷藏，温度设定在2 - 4℃为宜。这样可保存3 - 5天，能保持秀珍菇的新鲜度和口感。
2. **长期储存**：若想长期保存秀珍菇，可将其烘干。将洗净的秀珍菇切成薄片，均匀摊放在通风良好的地方晾晒，或放入烘干机中，设置50 - 60℃烘干至水分完全蒸发。烘干后的秀珍菇装入密封袋或密封罐中，置于阴凉干燥处，可保存1年左右。食用时，用温水泡发即可恢复其鲜嫩口感。
秀珍菇口感脆嫩爽滑，味道鲜美，无论是清炒、煲汤还是涮火锅，都能展现出独特的风味。其丰富的营养成分，包括优质蛋白质、膳食纤维、多种维生素和矿物质，为人体提供了全面的营养支持，具有增强免疫力、促进消化、维护心血管健康等多种健康功效。无论是追求健康饮食的人士，还是喜爱品尝美食的食客，秀珍菇都是一种值得选择的优质食材。不妨在日常饮食中加入秀珍菇，为餐桌增添一份美味与健康。