白平菇
白平菇菌盖洁白，呈扇形或贝壳状，边缘较薄且内卷。它富含蛋白质、多种维生素及矿物质，营养价值颇高。白平菇具有增强免疫力、调节血脂等功效。老少皆宜，尤其适合免疫力较弱者，能助力身体抵御疾病；对血脂偏高人群，也有助于维持血脂健康。
基本介绍
白平菇，学名 Pleurotus ostreatus var. columbinus，隶属于担子菌门、伞菌目、侧耳科、侧耳属 ，是平菇的一个白色变种。其名称中的“平菇”描述了它菌盖较为扁平的形态特征，而“白”则突出了其区别于其他平菇的白色外观。
白平菇原产于欧洲地中海地区，如今已广泛分布于世界各地，在中国，主要集中在河北、河南、山东、黑龙江、吉林、辽宁等地进行规模化栽培。由于白平菇适应能力强，通过现代化的设施栽培，基本实现了全年生产供应，但在自然条件下，春秋两季为其主要的成熟上市季节。
白平菇的子实体丛生或叠生。菌盖呈扇形或贝壳状，直径一般在 5 - 21 厘米之间，成熟时较为扁平，边缘较薄且常呈波浪状。其颜色洁白如雪，表面光滑。菌肉厚实，质地柔软，颜色为白色至浅黄色，具有淡淡的菇香。
常见的白平菇品种主要有以下几种：
1. **糙皮侧耳白平菇**：这是较为常见的品种，菌盖较厚，表面有时会略显粗糙，颜色相对偏乳白。在口感上，质地紧实，味道浓郁，营养价值较高，富含多种氨基酸和多糖类物质。
2. **佛罗里达侧耳白平菇**：菌盖较薄，颜色更为洁白，边缘较为平整。口感相对较嫩，味道稍淡，但富含膳食纤维，有助于肠道蠕动。
3. **凤尾菇白平菇**：菌盖形似凤尾，形状较为独特，颜色为白色略带微黄。其口感脆嫩，有独特的风味，含有丰富的维生素和矿物质，尤其是铁元素含量相对较高。
营养功效
白平菇富含多种营养成分，具有较高的健康价值。它含有丰富的蛋白质，其氨基酸组成与人体需要接近，尤其富含亮氨酸和赖氨酸 ，这两种氨基酸对人体生长发育、修复组织等具有重要作用。例如，赖氨酸有助于儿童智力发育和骨骼生长，亮氨酸则在维持肌肉质量和修复肌肉损伤方面发挥关键作用。
白平菇中的膳食纤维含量丰富，可促进肠道蠕动，增加粪便体积，预防便秘，同时有助于降低血液中胆固醇水平，减少心血管疾病的发生风险。
多糖类物质是白平菇的重要活性成分之一，具有免疫调节作用，能够激活人体免疫系统中的巨噬细胞、T 淋巴细胞和 B 淋巴细胞等免疫细胞，增强机体的免疫功能，提高人体对病原体的抵抗力，预防感冒等疾病。
此外，白平菇还含有多种维生素和矿物质，如维生素 B 族、维生素 D、钾、镁、铁等。维生素 B 族参与人体新陈代谢，有助于维持神经系统和心血管系统的正常功能；维生素 D 可以促进钙的吸收，有助于骨骼健康；钾对维持心脏正常功能和血压稳定有重要作用；镁参与多种酶的激活，对维持骨骼、肌肉和心脏健康有益；铁元素则是合成血红蛋白的重要原料，可预防缺铁性贫血。
在食疗方面，白平菇对于患有慢性疾病如高血压、高血脂、高血糖的人群具有一定的辅助食疗作用。其低脂肪、低糖、高膳食纤维的特点，有助于控制体重，调节血糖和血脂水平。同时，对于免疫力低下的人群，经常食用白平菇能够增强身体抵抗力，减少疾病的发生。
食用方式
一、 烹饪方法
1. **炒**：将白平菇洗净撕成条，搭配青椒、胡萝卜等蔬菜一同炒制。先将白平菇焯水，去除部分草酸和杂质，然后热锅凉油，放入葱姜蒜爆香，加入白平菇和配菜快速翻炒，调味后即可出锅。这种烹饪方式能够保留白平菇的鲜嫩口感和营养成分。
2. **炖**：可与鸡肉、排骨等食材一起炖煮。以白平菇炖鸡为例，将鸡肉切块焯水，与洗净的白平菇一同放入砂锅中，加入适量的水、姜片、葱段和料酒，大火烧开后转小火慢炖。在炖煮过程中，白平菇吸收了鸡肉的鲜味，同时释放出自身的营养成分，使汤汁更加鲜美，鸡肉也更加入味。
3. **烤**：将白平菇洗净晾干，在表面刷上一层橄榄油，撒上适量的盐、黑胡椒等调味料，放入烤箱中烤制。烤制后的白平菇表面金黄酥脆，内部鲜嫩多汁，别有一番风味。
二、 搭配建议
1. **与肉类搭配**：白平菇与猪肉、牛肉等搭配，既能增加菜肴的蛋白质含量，又能使口感更加丰富。例如平菇炒肉丝，肉丝的嫩滑与平菇的软嫩相互映衬，同时平菇还能吸收肉的油脂，使菜肴更加清爽。
2. **与蔬菜搭配**：和青菜、木耳等搭配，可实现营养均衡。如平菇青菜汤，白平菇的鲜味与青菜的清香融合，木耳增加了口感的层次感，富含多种维生素、矿物质和膳食纤维。
3. **以白平菇为食材的菜肴简介**
- **白平菇蛋花汤**：将白平菇洗净撕成小块，放入锅中加水煮开，打入鸡蛋液搅拌成蛋花，加入适量盐、香油调味。此汤味道鲜美，营养丰富，富含蛋白质和多种微量元素。
- **白平菇炒虾仁**：白平菇与虾仁搭配，虾仁的鲜美与白平菇的嫩滑相得益彰。先将虾仁滑炒至变色盛出，再炒白平菇，最后将虾仁回锅一起翻炒均匀，加入少许料酒、盐等调味。这道菜富含优质蛋白质，适合各个年龄段食用。
清洗处理
为确保白平菇食用安全，有效清除农药残留，需采用正确的清洗处理方法。首先，将白平菇放在流水下冲洗，轻轻搓洗菌盖和菌褶表面，去除表面的杂质和灰尘。然后，准备一盆清水，加入适量的食用小苏打（一般每升水加入 5 - 10 克小苏打），将白平菇浸泡在小苏打水中 15 - 20 分钟。小苏打呈碱性，能够与农药中的酸性成分发生反应，从而分解农药残留。浸泡后，再次用流水冲洗白平菇，确保小苏打水完全冲洗干净。
对于白平菇的处理，可根据烹饪需求进行。如果是炒制或炖汤，可将白平菇沿菌柄撕开成适当大小的条或块；如果是烤制，可保留整个菌盖，以更好地保持形状和口感。在处理过程中，要注意去除菌柄底部老化的部分，保证口感。
食用小贴士
白平菇吃法多样，除了常见的烹饪方式外，还可用于制作凉拌菜。将白平菇焯水后过凉水，挤干水分，加入蒜末、生抽、醋、辣椒油等调料拌匀，清爽可口，适合夏季食用。
食用白平菇时需要注意以下几点：虽然白平菇一般无毒，但有些人可能对其过敏。初次食用时，应少量尝试，观察是否有过敏反应，如皮肤瘙痒、红肿、呼吸急促等。若出现过敏症状，应立即停止食用，并及时就医。
白平菇在食用时并无严格的食物相克情况，但为保证营养吸收和口感，尽量避免与过于辛辣、油腻的食物大量搭配，以免掩盖白平菇本身的鲜美味道。同时，白平菇必须煮熟后食用，未煮熟的白平菇可能会引起胃肠道不适。
选购与储存
一、 选购
1. **观察外观**：优质的白平菇菌盖完整，无破损、无斑点，颜色洁白均匀，边缘整齐。菌褶应紧密、排列规则，颜色为白色或浅黄色，无变色、发霉迹象。若菌盖表面有黏液或水渍，可能表明白平菇已不新鲜或保存不当。
2. **检查菌柄**：菌柄应质地坚实，粗细均匀，无软烂、空心现象。菌柄较短且粗壮的白平菇，通常口感更好，营养也更集中。
3. **闻气味**：新鲜的白平菇具有淡淡的菇香，如果闻到刺鼻、腐臭等异味，说明白平菇已经变质，不宜购买。
4. **根据口味喜好挑选**：喜欢口感紧实、味道浓郁的消费者，可选择菌盖较厚的品种；而喜欢口感脆嫩、味道清淡的消费者，则可挑选菌盖较薄的品种。
二、 储存
1. **冷藏储存**：将购买回来的白平菇用保鲜膜或保鲜袋包好，放入冰箱冷藏室，温度设置在 2 - 4℃为宜。这样可以延长白平菇的保鲜时间，一般可保存 3 - 5 天。在储存过程中，要注意避免与其他有异味的食物放在一起，以免串味。
2. **冷冻储存**：如果白平菇数量较多，短期内无法吃完，可采用冷冻储存的方法。先将白平菇洗净，切成适当大小，放入开水中焯水 2 - 3 分钟，捞出沥干水分，待冷却后装入密封袋或保鲜盒中，放入冰箱冷冻室，温度设置在 -18℃左右。冷冻后的白平菇可保存数月，但解冻后口感会有所变化，相对会变得稍软一些。
白平菇口感鲜嫩，味道鲜美，无论是烹饪成炒菜、炖汤还是烤制食品，都能为餐桌增添丰富的风味。其丰富的营养价值，包括多种人体必需的氨基酸、膳食纤维、多糖类物质以及维生素和矿物质等，使其不仅是美味佳肴的食材，更是促进健康的理想选择。无论是追求健康生活的人群，还是喜爱探索美食的食客，白平菇都值得一试，为您的饮食生活带来营养与美味的双重享受。