茶树菇

茶树菇菌盖呈浅褐色，较平滑，菌柄修长，质地脆嫩。它富含多种氨基酸、维生素和矿物质，能为人体补充营养。有补肾滋阴、健脾胃等功效，对免疫力低下、脾胃虚弱者颇为适宜。无论是煲汤还是炒制，皆美味又营养，深受大众喜爱。

基本介绍

茶树菇，学名柱状田头菇，因其多生长于油茶树的枯干上而得名，在民间又有茶薪菇、油茶菇等别称。茶树菇原产于江西广昌，如今在福建、浙江、安徽、湖南、湖北等地均有广泛栽培。

茶树菇成熟上市的季节主要集中在春末至夏秋。当气温在18 - 28℃时，茶树菇生长迅速且品质优良。一般来说，春季3 - 5月，秋季9 - 11月是大量上市的时段。

从外观上看，茶树菇由菌盖、菌柄两部分组成。菌盖初期呈半球形，成熟后逐渐展开，直径通常在2 - 8厘米。其颜色多样，常见的有浅褐色、深褐色，表面较为光滑，边缘有时会呈现波状。菌柄细长，一般长度为5 - 15厘米，直径0.3 - 1厘米，中实，基部稍膨大，颜色与菌盖相近或略淡，质地坚韧。

在品种方面，常见的有古田茶树菇和广昌茶树菇。古田茶树菇菌盖相对较大且厚，颜色偏深褐色，口感更为厚实，香味浓郁；广昌茶树菇菌盖较小，菌柄较长且细，颜色稍浅，味道相对清淡，但更为鲜美，在营养价值上两者并无显著差异，均富含多种营养成分。

营养功效

茶树菇富含多种营养成分，具有较高的营养价值与健康功效。

蛋白质是茶树菇的重要营养成分之一，含量可达19.55%。其含有人体必需的8种氨基酸，其中赖氨酸和精氨酸含量尤其丰富，有助于儿童的生长发育和提高人体免疫力。

茶树菇的碳水化合物含量约为36.2%，能为人体提供能量。同时，它还含有丰富的膳食纤维，约占13.4%，可促进肠道蠕动，增加粪便体积，预防便秘，降低肠道疾病的发生风险。

茶树菇富含多种维生素，如维生素B1、维生素B2、维生素C和维生素D原（麦角甾醇）等。维生素B族有助于维持神经系统正常功能，促进新陈代谢；维生素C具有抗氧化作用，能增强免疫力，预防坏血病；维生素D原经紫外线照射后可转化为维生素D，有助于钙的吸收，对骨骼健康有益。

在矿物质方面，茶树菇含有钾、钠、钙、镁、铁、锌等多种元素。钾元素有助于维持心脏正常功能和血压稳定；钙是骨骼和牙齿的主要成分，有助于预防骨质疏松；铁元素是合成血红蛋白的重要原料，可预防缺铁性贫血。

从食疗角度看，茶树菇具有滋阴补肾、健脾胃、提高人体免疫力等功效。对于肾虚尿频、水肿、气喘，尤其小儿低热尿床，有独特的食疗效果。

食用方式

一、 烹饪方法

茶树菇的烹饪方法多样，常见的有炒、炖、煲、烤等。

- **炒**：将茶树菇切成适当长度，搭配青椒、肉丝等食材，旺火速炒，能最大程度保留茶树菇的鲜嫩口感与香味。

- **炖**：与排骨、鸡肉等一同炖煮，茶树菇能吸收肉香，同时释放自身的鲜美，使汤汁浓郁，食材入味。

- **煲**：用于煲汤，如茶树菇老鸭汤，茶树菇的醇厚与鸭肉的鲜美相互交融，汤鲜味美，营养丰富。

- **烤**：将茶树菇刷上油和调料，放入烤箱烤制，可制成美味的烧烤茶树菇，口感香脆。

二、 搭配建议

茶树菇与多种食材搭配，既能提升口感，又能保证营养均衡。

- **与肉类搭配**：如与五花肉搭配，五花肉的肥腻被茶树菇吸收，而茶树菇则增添了肉香，如茶树菇烧五花肉。

- **与豆制品搭配**：茶树菇与豆腐一起烧制，豆腐吸收茶树菇的鲜味，变得更加可口，如茶树菇烧豆腐。

- **与蔬菜搭配**：和西兰花一同清炒，色彩搭配美观，营养也更丰富，如西兰花炒茶树菇。

三、 菜肴名称及简介

- **茶树菇炒腊肉**：选用优质茶树菇与风味独特的腊肉，将茶树菇泡发切段，腊肉切片。先炒腊肉出油，再加入茶树菇翻炒，佐以辣椒、大蒜等调料。这道菜腊香与菇香相互交织，口感醇厚。

- **茶树菇排骨汤**：把茶树菇泡发洗净，排骨切段焯水。将两者放入锅中，加入适量姜片、葱段等炖煮。汤鲜味美，茶树菇吸收排骨的油脂，变得爽滑，排骨也增添了菇香，营养丰富。

- **凉拌茶树菇**：茶树菇焯水后过凉水，加入蒜末、生抽、醋、香油、辣椒油等调料拌匀。口感清爽，茶树菇脆嫩，是一道开胃凉菜。

清洗处理

清洗茶树菇时，需确保去除杂质与可能残留的农药。首先，将茶树菇放入清水中浸泡5 - 10分钟，使表面的灰尘等杂质充分湿润。然后，用流动的水轻轻冲洗茶树菇的表面，重点清洗菌盖与菌柄连接处，此处易藏污纳垢。

若担心有农药残留，可在清水中加入适量小苏打，配制成0.5% - 1%的小苏打溶液，将茶树菇浸泡15 - 20分钟。小苏打可与农药发生化学反应，分解农药成分，降低残留。浸泡后，再用流动清水冲洗干净。

对于干茶树菇，需先进行泡发。将干茶树菇放入温水中，浸泡30 - 60分钟，待其充分吸水变软后，按照上述清洗鲜茶树菇的方法进行清洗。泡发的水若较为干净，可留用，用于烹饪，以保留茶树菇的鲜味。

食用小贴士

茶树菇吃法多样，除常见的烹饪方式外，还可制成茶树菇酱，涂抹在面包、馒头等主食上，风味独特。

然而，食用茶树菇也有一些需要注意的地方。茶树菇性甘温，内热体质者不宜多食，否则可能加重体内燥热，出现上火症状，如口干舌燥、咽喉肿痛等。

部分人可能对茶树菇过敏，初次食用时应少量尝试。若食用后出现皮肤瘙痒、红肿、腹痛、腹泻等过敏症状，应立即停止食用，并及时就医。茶树菇在未成熟时并不含有毒物质，但可能口感不佳，建议选择成熟度适宜的茶树菇食用。

在食物搭配方面，茶树菇与鹌鹑肉同食，可能会使面部色素沉着，影响美观，应避免搭配。

选购与储存

一、 选购

购买茶树菇时，若选择鲜品，应挑选菌盖完整、无破损的。菌盖颜色自然，无斑点或变色，若菌盖颜色过深或有黑色斑点，可能已不新鲜。菌柄应粗细均匀、质地紧实，若菌柄软烂或中空，表明品质不佳。闻起来应有茶树菇特有的清香，若有异味，则不宜购买。

对于干茶树菇，应选择菇体干燥、不发软的。颜色呈自然的褐色，无明显霉变或虫蛀痕迹。用手轻轻捏，若感觉脆而不碎，说明含水量合适，品质较好。若喜欢口感厚实的，可挑选菌盖较大、较厚的；若偏好脆嫩口感，则可选择菌柄较长、较细的。

二、 储存

鲜茶树菇储存时，可先用厨房纸吸干表面水分，然后放入保鲜袋或保鲜盒中，置于冰箱冷藏，温度设置在2 - 4℃，可保存3 - 5天。若想延长保存时间，可将茶树菇焯水后过凉水，沥干水分，放入保鲜袋，挤出空气，放入冰箱冷冻，可保存数月。

干茶树菇储存相对简单，将其放在干燥、通风、阴凉处，避免阳光直射。为防止受潮霉变，可在存放干茶树菇的容器中放入几包干燥剂。若发现干茶树菇有轻微受潮，可在阳光下晾晒片刻，但注意不要暴晒，以免影响品质。

茶树菇口感鲜美，兼具脆嫩与醇厚，无论是作为主食材还是配菜，都能为菜肴增添独特风味。其丰富的营养成分，从蛋白质、膳食纤维到多种维生素与矿物质，为人体健康提供了全方位的支持。无论是追求美味还是注重养生，茶树菇都是餐桌上的优质选择，不妨在日常饮食中多多尝试，享受其带来的美味与健康。