香菇
香菇形如小伞，菌盖褐色，表面有鳞片，菌褶白色。它营养丰富，富含维生素B族、铁、钾等，还有多种氨基酸。香菇能提高免疫力，降血脂、血压，延缓衰老。一般人群均可食用，尤其适合免疫力弱、三高人群，为日常饮食增添美味与健康。
基本介绍
香菇，又名花菇、香蕈、香信、香菌、冬菇、香菰，为侧耳科植物香蕈的子实体。“香菇”之名，源于其浓郁的香气和菇类的形态。在古代，香菇因独特香气被视为珍品，“香”字凸显其独特气味，“菇”则明确其分类属性。
香菇在全球分布广泛，主要产地包括中国、日本、韩国等亚洲国家。在中国，浙江、福建、江西、安徽等地皆是香菇的重要产区。其成熟上市季节因种植方式与地域有所差异。传统自然栽培的香菇，多在秋冬季节成熟上市；而借助现代种植技术，如今全年皆有香菇供应市场。
香菇的外观独具特色。菌盖呈圆形，直径通常在 3 - 15 厘米之间。初时，菌盖内卷，边缘较薄，随着生长逐渐展开。成熟的香菇菌盖表面常有褐色至深褐色的鳞片，干燥时，菌盖表面会开裂形成花纹，此为花菇的典型特征。菌肉厚实，呈白色，质地致密。菌褶白色，较密集，呈刀片状。菌柄中生或偏生，圆柱形，表面有细绒毛，颜色较菌盖略浅。
香菇常见品种众多，主要有花菇、厚菇、薄菇和菇丁。花菇是香菇中的上品，菌盖表面有明显花纹，这是因在特定低温、干燥环境下，菌盖表皮细胞生长速度与菌肉生长速度不一致所致。花菇菌盖厚实，肉质细嫩，香气浓郁，味道鲜美，营养价值相对较高，富含多种氨基酸和香菇多糖等成分。厚菇，菌盖较厚，肉质紧密，颜色深褐，香气也颇为浓郁，口感醇厚，其营养成分与花菇相近，但含量略低。薄菇，菌盖较薄，肉质相对较疏松，颜色较浅，香气和味道稍逊于厚菇与花菇，不过价格较为亲民，营养成分亦能满足日常需求。菇丁则是尚未完全长大的香菇，个头较小，口感嫩滑，香气相对较淡，营养成分同样较为丰富，只是因生长阶段不同，某些成分含量与成熟香菇略有差异。
营养功效
香菇富含多种营养成分，具有颇高的营养价值与健康功效。其主要营养成分包括蛋白质、碳水化合物、膳食纤维、维生素（如维生素 B 族、维生素 D 原等）、矿物质（如钾、磷、镁、铁、锌等）以及香菇多糖、香菇嘌呤等特殊成分。
蛋白质是人体细胞和组织的重要构成成分，香菇中的蛋白质含有人体必需的多种氨基酸，虽含量不及肉类，但在植物性食物中，其氨基酸组成较为合理，有助于人体吸收利用，对维持机体正常生理功能至关重要。
膳食纤维能促进肠道蠕动，增加粪便体积，预防便秘，降低肠道疾病发生风险，还可延缓碳水化合物吸收，有助于控制血糖水平，同时减少胆固醇吸收，对心血管健康有益。
维生素 B 族参与人体新陈代谢，对维持神经系统、消化系统和皮肤健康起着关键作用。维生素 D 原经阳光照射可转化为维生素 D，有助于促进钙的吸收，对骨骼健康至关重要，可预防儿童佝偻病和成人骨质疏松症。
香菇多糖是香菇的重要活性成分，具有免疫调节作用，能够增强机体免疫力，激活免疫细胞，提高人体对病原体的抵抗力，在一定程度上还具有抗肿瘤活性，可辅助肿瘤治疗。香菇嘌呤能降低血液中胆固醇含量，抑制胆固醇合成，防止动脉粥样硬化，对心血管系统有良好的保护作用。
在食疗方面，香菇常用于辅助治疗脾胃虚弱、食欲不振等症状。其浓郁香气可刺激食欲，搭配其他食材，如与鸡肉炖煮，既能增加菜肴的鲜美度，又有助于增进消化功能，适合脾胃虚弱者食用。此外，对于免疫力低下人群，经常食用香菇有助于提升免疫力，预防疾病。
食用方式
一、 烹饪方法
1. **炒**：将香菇切片或切丝，搭配青椒、胡萝卜等蔬菜一同炒制。香菇经炒制后，香气更浓郁，口感富有嚼劲。先将香菇煸炒至微微出水，再加入其他配菜，调味后快速翻炒均匀即可，此做法能保留香菇的原汁原味。
2. **炖**：香菇是炖汤的优质食材，如香菇鸡汤、香菇排骨汤等。在炖煮过程中，香菇的营养成分充分融入汤中，使汤味更加鲜美醇厚。炖煮时，香菇可整朵放入，也可切块，与肉类食材一同炖煮较长时间，让香味和营养充分释放。
3. **烤**：将香菇洗净，在菌盖上划几刀，刷上橄榄油、撒上盐和黑胡椒等调味料，放入烤箱烤制。烤制后的香菇表面微焦，内部鲜嫩多汁，香气四溢，别有一番风味。
4. **蒸**：香菇可单独蒸熟食用，也可搭配其他食材，如香菇蒸蛋。将香菇切碎置于蛋液中，蒸熟后，香菇的香味融入蛋羹，口感滑嫩，营养丰富。
二、 搭配建议
1. **与肉类搭配**：香菇与鸡肉搭配，可制作香菇炖鸡，两者相得益彰，鸡肉的鲜嫩与香菇的醇厚香气相互融合，营养上实现动植物蛋白互补，提升营养价值。与猪肉搭配，如香菇红烧肉，香菇能吸收肉的油脂，使红烧肉肥而不腻，同时增添独特风味。
2. **与蔬菜搭配**：香菇与青菜搭配清炒，色彩清新，营养均衡。香菇的浓郁与青菜的清爽相结合，口感丰富。与木耳搭配，可制作凉拌菜，香菇的厚实口感与木耳的脆爽形成对比，富含膳食纤维，对健康有益。
三、 菜肴名称及简介
1. **香菇青菜**：以香菇和小青菜为主要食材。香菇煸炒出香，青菜炒熟，色泽碧绿与褐色相间，口感清爽，富含维生素和膳食纤维。
2. **香菇滑鸡煲**：将鸡肉切块与香菇一同放入砂锅中炖煮。鸡肉吸收香菇香气，肉质鲜嫩，香菇口感软嫩，汤汁浓郁，营养丰富，适合家庭日常食用。
3. **香菇肉饼汤**：将猪肉剁成肉末，加入香菇碎、适量调料，加水后蒸制而成。肉饼鲜嫩，香菇提鲜，汤汁鲜美，具有滋补功效。
清洗处理
香菇的清洗处理需谨慎，以确保食用安全。由于香菇表面有褶皱，易藏污纳垢，且可能残留农药。首先，将香菇放入清水中浸泡 5 - 10 分钟，使表面杂质软化。然后，用软毛刷轻轻刷洗香菇表面，尤其是菌褶部位，要仔细刷洗，去除污垢。若担心农药残留，可在清水中加入适量小苏打，浸泡 15 - 20 分钟，小苏打能有效分解部分农药成分。浸泡后，再用清水冲洗干净。对于干香菇，需先用温水泡发，泡发时间约 2 - 3 小时，待其完全变软后，按照上述方法清洗。泡发香菇的水富含营养成分，可沉淀后留用，用于烹饪菜肴，增加风味。
食用小贴士
香菇吃法多样，除常见烹饪方式外，还可制成香菇酱，用于涂抹面包、拌面等，方便快捷，风味独特。
食用香菇时，需注意一些事项。香菇虽营养丰富，但性偏寒，脾胃虚寒者不宜过量食用，以免引起肠胃不适。部分人群可能对香菇过敏，食用后若出现皮肤瘙痒、红肿、呼吸急促等过敏症状，应立即停止食用，并及时就医。此外，香菇与河蟹同食可能会引起结石，因为香菇中含有维生素 D，河蟹也富含维生素 D，两者大量同食，会使人体对钙的吸收增加，易形成结石。未成熟的香菇一般无毒，但口感和营养价值相对较差，建议食用成熟香菇。
选购与储存
一、 选购
1. **看外观**：优质香菇菌盖完整，无破损，形状规则。花菇菌盖表面花纹明显且均匀，厚菇菌盖厚实，薄菇菌盖较薄但质地紧密。若菌盖边缘有霉变、黑斑等情况，则不宜选购。
2. **闻气味**：新鲜香菇具有浓郁的香气，无异味。若有刺鼻、腐臭等异常气味，表明香菇品质不佳，可能已变质。
3. **摸质地**：用手触摸香菇，菌盖应干燥，无黏腻感。菌肉应厚实有弹性，若感觉软烂或过于干瘪，都不是优质香菇。对于干香菇，要挑选质地干燥、重量较轻的，若手感潮湿，可能已受潮，易发霉变质。
4. **根据口味偏好挑选**：喜欢浓郁香气和厚实口感的，可选择花菇或厚菇；若追求清淡口感和较低价格，薄菇或菇丁是不错选择。
二、 储存
1. **鲜香菇储存**：新鲜香菇短期储存，可将其放入保鲜袋或保鲜盒，置于冰箱冷藏，温度设置在 2 - 4℃，这样能保存 3 - 5 天。若需长期保存，可将香菇洗净，焯水后沥干水分，放入保鲜袋，挤出空气，放入冰箱冷冻，可保存数月，食用时取出解冻即可。
2. **干香菇储存**：干香菇应放置在干燥、通风、阴凉处，避免阳光直射。可将干香菇放入密封容器，如玻璃瓶、密封塑料袋等，防止受潮和虫蛀。若发现干香菇有受潮迹象，可在太阳下晾晒，但注意不宜暴晒时间过长，以免影响品质。
香菇，口感醇厚，香气独特，无论是浓郁的花菇，还是各具特色的其他品种，都能为餐桌增添丰富滋味。其丰富的营养成分，从增强免疫力到维护心血管健康，对人体健康有着诸多益处。无论是日常烹饪还是作为食疗食材，香菇都是绝佳选择。不妨在生活中多多选购香菇，为自己和家人的饮食增添美味与健康。