黄银耳
黄银耳，又称金耳，其外观娇艳，呈脑状或珊瑚状，颜色金黄。它富含蛋白质、碳水化合物及多种微量元素。有滋阴润肺、生津止渴之效，能改善呼吸系统功能。适宜体质虚弱、肺燥咳嗽者。常食可增强免疫力，美容养颜，是集美味与养生于一体的珍贵食材。
基本介绍
黄银耳，学名金耳（Tremella aurantialba Bandoni \u0026 Zang），属于真菌界担子菌门银耳纲银耳目银耳科银耳属。其名称“金耳”，源于它呈现出如黄金般耀眼的色泽，犹如金色的耳状，故而得名。在民间，也有“金黄银耳”“黄耳”等俗称。
黄银耳主要分布于中国的云南、四川、西藏、甘肃、福建等地。在云南，多生长于高海拔的栎等阔叶树腐木上，这里的气候凉爽湿润，为黄银耳的生长提供了得天独厚的条件。四川等地的山区，同样是黄银耳的适宜生长区域。它的成熟上市季节通常在夏末秋初，7 - 9 月间较为常见，此时气候条件稳定，适宜黄银耳的采摘。
从外观上看，黄银耳呈脑状或瓣裂状，整体形态较为独特。新鲜的黄银耳质地柔软，富有弹性，直径一般在 3 - 10 厘米左右。其颜色鲜黄至金黄色，犹如盛开的金色花朵，十分夺目。它没有果皮与果肉之分，整个菌体呈胶质状，表面平滑，有光泽。
目前市面上常见的黄银耳品种相对单一，不同产地的黄银耳在外观上可能略有差异。云南产区的黄银耳颜色更为金黄鲜艳，朵型较大且饱满，质地更为厚实；而四川等地的黄银耳在色泽上稍显淡雅，朵型相对小巧一些。在味道方面，不同产地的黄银耳均具有浓郁的菌香，口感脆嫩，但云南产的黄银耳在口感上更为爽滑，而四川产的则稍带一丝清甜。在营养价值上，总体成分相近，但云南产区因特殊的土壤与气候，其黄银耳的多糖含量可能略高，在增强免疫力等方面的功效可能更为突出。
营养功效
黄银耳富含多种对人体有益的营养成分，具有较高的健康价值。其主要营养成分包括多糖类物质、蛋白质、脂肪、膳食纤维以及多种维生素和矿物质。
多糖类物质是黄银耳的重要活性成分。这些多糖能够增强机体的免疫功能，通过激活免疫细胞，如巨噬细胞、T 淋巴细胞和 B 淋巴细胞等，提高人体的抵抗力，帮助人体抵御外界病原体的入侵，预防疾病的发生。同时，多糖还具有一定的抗肿瘤活性，可抑制肿瘤细胞的生长和扩散，对癌症的预防和辅助治疗有积极意义。
蛋白质是构成人体细胞和组织的重要物质，黄银耳中的蛋白质含有多种必需氨基酸，能够为人体提供优质的蛋白质来源，有助于维持身体正常的生理功能，如新陈代谢、细胞修复和生长发育等。
黄银耳中的脂肪含量较低，且多为不饱和脂肪酸，这些不饱和脂肪酸有助于降低血液中的胆固醇水平，减少心血管疾病的发生风险。它们还对大脑和神经系统的发育和维护起着重要作用。
膳食纤维在黄银耳中含量丰富，能够促进肠道蠕动，增加粪便体积，预防便秘的发生。同时，膳食纤维还可以调节肠道菌群平衡，抑制有害菌的生长，增强肠道屏障功能，维护肠道健康。
此外，黄银耳还含有维生素 B1、维生素 B2、维生素 C 以及铁、锌、硒等多种矿物质。维生素 B 族参与人体的能量代谢，有助于维持神经系统的正常功能；维生素 C 具有抗氧化作用，能够清除体内自由基，延缓细胞衰老，增强免疫力；铁元素是合成血红蛋白的重要原料，有助于预防缺铁性贫血；锌元素对人体的生长发育、免疫调节和生殖功能都有着重要影响；硒元素则是一种重要的抗氧化剂，具有防癌抗癌、保护心血管等多种生理功能。
在食疗方面，黄银耳尤为适合体质虚弱、免疫力低下的人群食用。例如，长期处于高强度工作状态的上班族，容易感到疲劳，免疫力下降，经常食用黄银耳可以帮助他们恢复体力，增强免疫力。对于老年人来说，黄银耳有助于调节身体机能，预防心血管疾病和骨质疏松等老年常见疾病。此外，黄银耳还具有一定的滋阴润肺功效，对于肺燥咳嗽、咽干口渴等症状有一定的缓解作用，适合在干燥的季节食用。
食用方式
一、 烹饪方法
1. **炖煮**：这是黄银耳最常见的烹饪方式。将黄银耳泡发后，撕成小朵，放入炖盅中，加入适量的水和其他食材（如红枣、枸杞、冰糖等），小火慢炖 1 - 2 小时，直至黄银耳软烂出胶。炖煮后的黄银耳口感软糯，汤汁浓稠，营养丰富。
2. **凉拌**：把泡发好的黄银耳焯水后过凉水，沥干水分。加入适量的蒜末、生抽、醋、香油、盐、糖等调味料，搅拌均匀即可。凉拌黄银耳口感清爽脆嫩，适合夏季食用，能够开胃解暑。
3. **炒制**：将黄银耳切成小块，搭配其他蔬菜（如青椒、胡萝卜等）一起炒制。先将配菜炒熟，再加入黄银耳翻炒均匀，调味后即可出锅。炒制的黄银耳口感脆嫩，与其他食材相互搭配，营养更丰富。
二、 搭配建议
1. **与红枣搭配**：红枣具有补中益气、养血安神的功效，与黄银耳一起炖煮，既能增加甜味，提升口感，又能增强滋补气血的作用，适合女性食用。
2. **与枸杞搭配**：枸杞有滋补肝肾、明目等功效，与黄银耳搭配，在增强免疫力的同时，对眼睛也有一定的保护作用，适合经常用眼的人群。
3. **与百合搭配**：百合润肺止咳、清心安神，与黄银耳一同炖煮，能更好地发挥滋阴润肺的功效，对于肺燥咳嗽、心烦失眠等症状有较好的缓解作用。
三、 菜肴示例
1. **黄银耳红枣羹**：将泡发的黄银耳撕成小朵，红枣去核，与适量冰糖一同放入锅中炖煮。此羹具有滋补气血、美容养颜的功效，口感软糯香甜。
2. **凉拌黄银耳**：按照上述凉拌方法制作，清爽可口，富含膳食纤维，是一道健康的开胃小菜。
3. **黄银耳炒时蔬**：把黄银耳与当季蔬菜（如西兰花、木耳等）一起炒制，营养丰富，口感多样，适合家庭日常食用。
清洗处理
1. **初步冲洗**：将黄银耳置于流动的清水中，轻轻冲洗表面的灰尘和杂质。注意水流不要过大，以免损伤黄银耳的胶质结构。
2. **泡发**：将冲洗后的黄银耳放入清水中浸泡，浸泡时间根据黄银耳的干燥程度而定，一般为 2 - 4 小时，直至黄银耳完全泡发。泡发过程中，可适当更换 1 - 2 次水，以去除可能残留的杂质。
3. **去除根部与杂质**：泡发好的黄银耳，其根部可能会带有一些木屑或其他杂质，用剪刀小心地将根部剪掉，并仔细检查黄银耳的内部，去除可能夹杂的杂质。
4. **再次冲洗**：将处理好的黄银耳用清水再次冲洗，确保无杂质残留。为进一步清除可能存在的农药残留，可在清水中加入适量的食用小苏打，搅拌均匀后，将黄银耳浸泡 15 - 20 分钟，然后用清水冲洗干净。小苏打能够与农药中的酸性成分发生反应，分解农药残留，提高食用安全性。
食用小贴士
一、 多样吃法
除了上述常见的烹饪方式，黄银耳还可以制作成黄银耳甜品汤，将黄银耳与莲子、薏仁等食材一同炖煮，加入适量的蜂蜜调味，口感丰富，营养滋补。也可以将黄银耳打成泥状，加入面粉中制作成黄银耳馒头或糕点，增加食物的营养价值和独特风味。
二、 食用禁忌
黄银耳虽然营养丰富，但并非人人皆宜。对菌类食物过敏的人群应谨慎食用黄银耳，食用前最好先进行少量尝试，观察是否有过敏反应。黄银耳应确保完全泡发和煮熟后食用，未泡发充分或未煮熟的黄银耳可能会引起消化不良等问题。
同时，黄银耳不宜与富含鞣酸的食物大量同食，如柿子、茶叶等。鞣酸会与黄银耳中的蛋白质结合，形成不易消化的物质，影响营养吸收，还可能导致肠胃不适。
三、 过敏风险与应对措施
部分人食用黄银耳后可能出现过敏症状，如皮肤瘙痒、红肿、皮疹，呼吸道症状如咳嗽、气喘，以及消化道症状如腹痛、腹泻等。一旦出现过敏症状，应立即停止食用黄银耳，并及时就医。轻微过敏症状可在医生指导下服用抗过敏药物进行缓解；严重过敏反应需紧急就医治疗，以免危及生命。
选购与储存
一、 选购方法
1. **看外观**：优质的黄银耳颜色金黄均匀，无杂色，朵型完整，呈脑状或瓣裂状，质地饱满，有光泽。若黄银耳颜色暗淡、有黑斑或朵型不完整，可能品质不佳。
2. **摸质地**：干燥的黄银耳质地硬脆，用手轻轻掰，易折断。如果黄银耳手感发软、发黏，可能已受潮变质，不宜购买。
3. **闻气味**：正常的黄银耳具有淡淡的菌香味。若闻到刺鼻、酸臭等异味，说明黄银耳可能已变质或在加工过程中使用了不当的添加剂，应避免选购。
对于喜欢口感脆嫩的消费者，可选择朵型较小、质地稍薄的黄银耳；而偏好软糯口感的人，则可挑选朵型较大、质地厚实的黄银耳。
二、 储存方法
1. **干燥储存**：将购买的干黄银耳放在干燥、通风、阴凉的地方，避免阳光直射。可将黄银耳装入密封袋或密封容器中，防止受潮。一般情况下，干燥储存的黄银耳保质期可达 1 - 2 年。
2. **冷藏储存**：泡发后的黄银耳若一次食用不完，可将其沥干水分，放入保鲜袋或保鲜盒中，密封后放入冰箱冷藏室，温度设置在 2 - 4℃为宜。这样可保存 2 - 3 天，但应尽快食用，以免黄银耳变质。
3. **冷冻储存**：如果需要长期保存泡发后的黄银耳，可将其分成小份，装入密封袋或保鲜盒中，放入冰箱冷冻室，冷冻温度在 -18℃左右。食用时提前取出解冻即可，但冷冻后的黄银耳口感可能会有所变化，不如新鲜泡发的脆嫩。
黄银耳以其独特的金黄外观、脆嫩爽滑或软糯的口感，为餐桌增添别样风味。丰富的营养成分，无论是增强免疫力、促进消化，还是滋阴润肺等食疗功效，都使其成为养生保健的佳品。无论是在日常饮食中作为凉拌小菜开胃，还是炖煮成羹汤滋补，黄银耳都能满足您对美味与健康的追求。不妨在合适的季节选购优质的黄银耳，为自己和家人的健康加分。