冬菇
冬菇菌盖呈半球形，渐平展，表面光滑，色泽黄褐至黑褐，有深色的大理石斑纹。它富含多种维生素、矿物质及香菇多糖等营养成分。具有提高免疫力、降脂降压等功效。一般人群均可食用，尤其适合免疫力低下、血脂血压偏高者，能为健康增添助力。
基本介绍
冬菇，又名香菇，为侧耳科植物香蕈的子实体，因其多在冬季出菇，故而得名“冬菇” 。它起源于中国，是世界第二大食用菌，也是我国久负盛名的珍贵食用菌。我国冬菇产地分布广泛，主要产区有浙江庆元、福建古田、湖北随州、河南泌阳、陕西略阳等地。冬菇一般在秋冬至冬春季节成熟上市，此期间气候较为寒冷干燥，有利于冬菇品质的形成。
冬菇由菌盖、菌褶和菌柄三部分组成。菌盖呈圆形，直径通常在 3 - 15 厘米之间。其表面常呈现出褐色或黑褐色，幼时边缘内卷，成熟后逐渐展开。菌盖表面有时会有一些不规则的裂纹，这种带有裂纹的冬菇品质较高，俗称“花菇”。菌褶位于菌盖下方，呈白色，质地柔软，呈辐射状排列。菌柄中生或偏生，白色，中实，表面有细小的绒毛，长度一般为 3 - 8 厘米。
冬菇常见的品种有花菇、厚菇和平菇。花菇是冬菇中的上品，其菌盖表面有明显的龟裂纹，形如菊花瓣，外观美观。花菇肉质厚实，口感鲜嫩，香味浓郁，营养价值也相对较高，含有丰富的香菇多糖等营养成分。厚菇菌盖较厚，菇肉紧密，颜色较深，呈深褐色。其口感较为醇厚，香味略逊于花菇，但同样营养丰富，富含多种氨基酸和维生素。平菇菌盖较薄，质地相对较软，颜色较浅，多为浅褐色或灰白色。平菇味道相对较淡，但其生长周期短，产量高，价格较为亲民，同样含有一定量的蛋白质、膳食纤维等营养成分。
营养功效
冬菇营养丰富，含有多种对人体有益的营养成分。每 100 克干冬菇中，约含有蛋白质 20 克、脂肪 1.2 克、膳食纤维 31.6 克、碳水化合物 30.1 克，同时还富含维生素 B1、B2、尼克酸、维生素 D 原（麦角甾醇）以及多种矿物质，如钙、磷、铁等。
从增强免疫力方面来看，冬菇中含有的香菇多糖是一种强有力的免疫调节剂，能够刺激和增强机体免疫细胞的活性，如巨噬细胞、T 淋巴细胞等，从而提高人体的免疫力，帮助人体抵御各种病原体的侵袭。
在促进消化方面，冬菇富含的膳食纤维可以增加食物在胃肠道内的体积，促进肠道蠕动，预防便秘。同时，膳食纤维还能作为益生元，为肠道内有益菌提供营养，维持肠道微生态的平衡，有助于消化和吸收。
冬菇还具有一定的食疗作用。例如，对于患有心血管疾病的人群，冬菇中的香菇嘌呤等成分能够降低血液中的胆固醇和甘油三酯水平，抑制血小板的聚集，从而降低血脂，预防动脉粥样硬化，对心血管系统起到保护作用。另外，冬菇中的麦角甾醇在人体内可转化为维生素 D，有助于促进钙的吸收，对于预防儿童佝偻病和成人骨质疏松症有一定的益处。
食用方式
一、 烹饪方法
1. **炒**：将冬菇切片或切丝，搭配其他蔬菜如青椒、胡萝卜等一起炒制。这种烹饪方式能够保留冬菇的鲜香口感，且操作简单，炒制时间不宜过长，以免冬菇失去鲜嫩口感。
2. **炖**：冬菇适合与肉类一起炖煮，如鸡肉、排骨等。在炖煮过程中，冬菇能够吸收肉类的汤汁，同时释放自身的香味，使菜肴味道更加浓郁。炖煮时间可根据食材的不同适当调整，一般需 30 分钟至 1 小时左右。
3. **蒸**：把冬菇洗净后，可在菌盖表面划几刀，放上肉末等馅料，上锅蒸熟。蒸制的冬菇能够保持原汁原味，营养成分也不易流失。蒸制时间约 15 - 20 分钟。
二、 搭配建议
1. **冬菇搭配鸡肉**：鸡肉富含优质蛋白质，与冬菇搭配，冬菇的香味能提升鸡肉的风味，同时两者营养互补，增强免疫力的效果更佳。常见菜肴如香菇炖鸡，鸡肉炖煮至软烂，冬菇吸收鸡汤的鲜味，口感软糯，味道鲜美。
2. **冬菇搭配豆腐**：豆腐富含植物蛋白，与冬菇搭配，营养均衡。如香菇烧豆腐，冬菇的醇厚味道与豆腐的嫩滑口感相结合，相得益彰。
3. **冬菇搭配青菜**：青菜富含维生素和膳食纤维，与冬菇搭配，既能丰富口感，又能保证营养摄入的多样性。例如香菇青菜，清爽可口，适合各个年龄段的人群食用。
三、 菜肴名称及简介
1. **香菇青菜**：以新鲜的小青菜和冬菇为主要食材。将冬菇泡发后切片，青菜洗净切段。先炒冬菇，再加入青菜一同翻炒，调味后即可出锅。此菜色泽鲜艳，青菜翠绿，冬菇褐红，口感清爽，营养丰富。
2. **香菇滑鸡煲**：选用鸡肉块和冬菇，将冬菇泡发后与鸡肉一起用调料腌制片刻，放入砂锅中炖煮。炖煮过程中鸡肉的鲜嫩与冬菇的鲜香相互交融，鸡肉吸收冬菇的香味变得更加入味，汤汁浓郁，可拌饭食用。
3. **香菇豆腐煲**：把豆腐切块煎至两面金黄，冬菇泡发后切片。锅中倒油，放入葱姜爆香，加入冬菇翻炒，再放入煎好的豆腐，加入适量的汤汁炖煮，最后勾芡收汁。这道菜豆腐外酥里嫩，冬菇味道醇厚，是一道营养美味的家常菜。
清洗处理
冬菇在生长过程中可能会沾染杂质和农药残留，因此清洗处理至关重要。首先，将冬菇放入清水中浸泡 30 分钟左右，使冬菇充分吸水变软，这样能让表面的杂质更容易脱落。浸泡后，用流动的水轻轻冲洗冬菇表面，特别是菌褶部位，此处容易藏污纳垢，需仔细冲洗。对于难以洗净的杂质，可用软毛刷子轻轻刷洗。
若担心冬菇有农药残留，可在浸泡冬菇的水中加入适量的食用小苏打，一般每升水加入 5 - 10 克小苏打，浸泡 15 - 20 分钟。小苏打能够与农药发生化学反应，降低农药残留。浸泡后再用清水冲洗干净即可。
处理干冬菇时，应先将其用温水浸泡，浸泡时间一般为 1 - 2 小时，待其完全泡发后再进行清洗和烹饪。泡发冬菇的水不要倒掉，沉淀后取上层清液用于烹饪，可增加菜肴的鲜味。
食用小贴士
冬菇吃法多样，除了常见的烹饪方式外，还可将冬菇制成冬菇酱。把冬菇切碎，加入辣椒、豆豉等调料一起炒制，制成的冬菇酱可用于涂抹面包、拌面等，风味独特。
食用冬菇时也有一些需要注意的地方。冬菇虽营养丰富，但并非所有人都适合大量食用。对于痛风患者而言，冬菇含有较高的嘌呤，大量食用可能会导致血尿酸升高，诱发痛风发作，应适量食用。另外，部分人群可能对冬菇过敏，食用后可能出现皮肤瘙痒、红肿、腹痛、腹泻等过敏症状。若出现过敏症状，应立即停止食用，并及时就医。
在食物搭配方面，冬菇不宜与鹌鹑肉同食。两者同食可能会引发面部色素沉着，影响美观。同时，冬菇未成熟时并不含有毒物质，但在食用时仍需确保烹饪熟透，以免引起消化不良等问题。
选购与储存
一、 选购
1. **看外观**：优质的冬菇菌盖完整，无破损和虫蛀。菌盖表面色泽自然，花菇的裂纹应清晰均匀，厚菇和平菇的菌盖应厚实有光泽。若菌盖颜色过深或过浅，可能是生长过程中受到不良环境影响，品质欠佳。
2. **闻气味**：新鲜优质的冬菇具有浓郁的香气，无异味。若闻到有刺鼻、发酸等异常气味，可能冬菇已变质或在加工过程中使用了不当的添加剂，不宜购买。
3. **摸质地**：用手触摸冬菇，菌盖应质地紧实，有一定的弹性。若菌盖发软、发黏，说明冬菇可能已经开始变质。对于干冬菇，应挑选干燥、不粘连的，若有潮湿感，可能已受潮，容易发霉变质。
4. **选大小**：根据个人喜好选择冬菇的大小。一般来说，菌盖直径在 5 - 8 厘米的冬菇，肉质较为厚实，口感较好。但如果是用于煲汤等长时间炖煮的菜肴，较小的冬菇可能更容易入味。
二、 储存
1. **鲜冬菇储存**：新鲜冬菇含水量较高，容易变质。短期储存时，可将其放入保鲜袋中，扎紧袋口，放在冰箱冷藏室，温度设置在 2 - 4℃，这样可保存 3 - 5 天。若需长期储存，可将鲜冬菇洗净后切片，焯水至断生，捞出沥干水分，放入保鲜袋或保鲜盒中，放入冰箱冷冻室，冷冻后的冬菇可保存数月，但口感会稍逊于新鲜冬菇。
2. **干冬菇储存**：干冬菇应储存在干燥、通风、阴凉的地方，避免阳光直射。可将干冬菇放入密封的容器中，如玻璃瓶、塑料密封罐等，为防止受潮，可在容器中放入几包干燥剂。若发现干冬菇有轻微受潮现象，可将其放在通风处晾干，但不宜暴晒，以免影响品质。
冬菇，无论是其浓郁醇厚的口感风味，还是丰富多样的营养功效，都使其成为餐桌上的佳品。它不仅能为菜肴增添独特的鲜香，还能为人体健康带来诸多益处。无论是日常烹饪还是养生食疗，冬菇都是值得选择的优质食材。不妨在下次采购时，挑选一些冬菇，为家人烹制美味又营养的佳肴。