四果汤
四果汤是闽南特色消暑甜品。以石花膏为底，搭配西瓜、菠萝、绿豆、薏米等多种食材，色彩缤纷。石花膏富含矿物质，水果提供维生素，绿豆、薏米清热祛湿。其外观诱人，口感丰富，清甜爽口。适合大多数人，尤其在夏日，既能解渴，又能补充能量，是老少皆宜的健康甜品。
基本介绍
四果汤是一道起源于福建闽南地区的特色汤品，属于闽菜系。这道甜品以其丰富多样的食材组合和清爽可口的口感，在闽南地区乃至全国都备受欢迎。关于其名称的来历，一种说法是早期的四果汤主要由四种水果搭配制成，故而得名。但随着时间的推移和人们口味的变化，如今四果汤所选用的食材早已不止四种。它通常作为消暑解渴的甜品汤品，多在夏季食用，给人们带来清凉爽口的感觉。
营养功效
1. **丰富的营养成分**：四果汤食材多样，营养丰富。常见食材如绿豆含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2等；薏仁富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、矿物质如钾、镁、磷等，以及多种维生素如维生素B族。莲子则含有淀粉、蛋白质、脂肪、钙、磷、铁等成分。水果类食材如西瓜富含水、维生素C、番茄红素等；草莓含有维生素C、维生素E、花青素以及多种矿物质。
2. **增强免疫力**：薏仁中的薏仁酯和多糖成分，能够增强机体的免疫功能，提高白细胞的活性，帮助人体抵御外界病菌的入侵。草莓中的维生素C含量较高，维生素C参与人体多种免疫物质的合成，有助于增强免疫力，预防感冒等疾病。
3. **促进消化**：绿豆中的膳食纤维可以促进肠道蠕动，增加粪便体积，预防便秘，帮助肠道排出宿便和毒素。莲子中的莲子碱等成分，有助于促进消化液的分泌，增强胃肠的消化功能，改善消化不良的症状。
4. **清热解暑**：西瓜含水量高达90%以上，食用后可以补充因出汗而流失的水分，起到清热解暑的作用。其所含的瓜氨酸、精氨酸等成分，有助于增加尿量，促进尿液排出，带走体内多余的热量。绿豆性凉，具有清热解毒、消暑利水的功效，能有效缓解暑热烦渴的症状。
5. **滋补养生**：从中医角度来看，薏仁有利水渗湿、健脾止泻的作用，对于脾虚湿盛的人群有一定的滋补调理功效。莲子具有养心安神、益肾涩精的作用，适合失眠、心悸、肾虚等人群食用，起到一定的养生保健作用。
口味口感
1. **口味特点**：四果汤的口味以清甜为主，带有淡淡的水果清香。不同食材的搭配会带来丰富的层次变化，例如水果的自然香甜与豆类、薏仁等食材经过炖煮后的醇厚香甜相互交融，整体口味清爽宜人，不会过于甜腻，给人以舒适的味觉享受。
2. **口感描述**：其口感丰富多样。煮烂的绿豆、薏仁呈现出软糯的质地，入口即化，给人一种绵密的口感体验。莲子口感粉糯，咀嚼时带有淡淡的清香。水果部分则根据所选品种不同而有所差异，如西瓜多汁脆嫩，草莓柔软酸甜，增添了清爽和酸甜的口感。此外，加入的石花膏或仙草冻等，具有嫩滑Q弹的口感，为整道四果汤增添了一份特别的嚼劲。
食材配料
1. **主要食材**
- **绿豆**：绿豆属于豆科植物绿豆的种子，呈绿色短圆柱形。它是四果汤中常见的食材，富含蛋白质、维生素和矿物质，具有清热解毒、消暑利水的功效。在四果汤中，绿豆经过煮制后变得软糯，为汤品增添了香甜的味道和绵密的口感。
- **薏仁**：薏仁又称薏苡仁，是禾本科植物薏苡的干燥成熟种仁。其形状呈宽卵形或长椭圆形，表面乳白色。薏仁富含多种营养成分，有利水渗湿、健脾止泻等功效。在四果汤里，薏仁煮后口感软糯，带有独特的谷物香气。
- **莲子**：莲子为睡莲科植物莲的干燥成熟种子，呈椭圆形或类球形。莲子具有养心安神、益肾涩精等作用。在四果汤中，莲子经过泡发和炖煮后，口感粉糯，味道清香，增加了汤品的滋补功效。
- **水果类**：常见的水果有西瓜、草莓、菠萝、芒果等。西瓜多汁清甜，能为四果汤带来清凉解渴的感觉；草莓酸甜可口，富含维生素C，增添了果香和酸甜滋味；菠萝香气浓郁，果肉脆嫩，丰富了口感；芒果香甜软糯，为汤品增添浓郁的热带水果风味。
2. **特色配料**
- **石花膏**：石花膏是用海藻类石花菜熬制而成，外观类似果冻，呈半透明状。它具有清热降火的功效，口感嫩滑Q弹，是四果汤中独特的配料，为其增添了别样的口感。
- **仙草冻**：仙草冻由仙草熬制而成，颜色墨绿，质地软嫩。仙草具有清热利湿、凉血解暑的作用，在四果汤中能带来清爽的口感，与其他食材搭配相得益彰。
- **蜜饯**：如冬瓜糖、菠萝干等蜜饯，可为四果汤增加甜蜜的味道和丰富的口感层次。冬瓜糖清甜脆爽，菠萝干酸甜有嚼劲，丰富了整体的口感体验。
- **糖水**：一般由冰糖或白砂糖加水熬制而成，是四果汤甜味的主要来源。糖水的浓度和甜度可以根据个人口味进行调整，为整道汤品定下清甜的基调。
烹饪工艺
1. **食材预处理**
- **绿豆**：将绿豆洗净，浸泡在清水中3 - 4小时，使绿豆充分吸收水分，这样在煮制时更容易煮烂。浸泡后的绿豆沥干水分备用。
- **薏仁**：薏仁同样洗净后浸泡3 - 4小时，浸泡时间可适当延长，以确保薏仁煮后软糯。浸泡好后捞出备用。
- **莲子**：莲子先去除莲心（莲心味道极苦，若喜欢苦味可保留），然后用清水浸泡2 - 3小时，使莲子膨胀变软，便于后续煮制。
- **水果**：将选用的水果洗净，西瓜去皮切块，草莓去蒂切块，菠萝去皮切块后用盐水浸泡15 - 20分钟，去除菠萝蛋白酶，减少对口腔的刺激，芒果去皮去核切块备用。
- **石花膏/仙草冻**：如果是购买成品石花膏或仙草冻，可直接切成小块备用。若是自制，石花膏需将石花菜洗净，加水熬煮数小时，期间不断搅拌，直至石花菜完全融化，过滤掉残渣后倒入容器中冷却凝固，再切成小块；仙草冻则是将仙草加水熬煮，加入淀粉勾芡，待冷却凝固后切块。
2. **煮制食材**
- 在锅中加入适量清水，放入浸泡好的绿豆，大火煮开后转小火慢煮30 - 40分钟，煮至绿豆开花、软烂。煮的过程中注意观察，适时搅拌，防止绿豆粘锅。
- 另起一锅，加入适量清水，放入浸泡好的薏仁，大火煮开后转小火煮40 - 50分钟，薏仁煮至软糯但仍稍有嚼劲为宜。
- 将浸泡好的莲子放入锅中，加适量清水，大火煮开后转小火煮20 - 30分钟，煮至莲子粉糯。
3. **组合搭配**
- 取一个碗，先放入适量煮好的绿豆、薏仁、莲子，再根据个人喜好加入水果块、石花膏或仙草冻小块，以及适量蜜饯。
- 最后，浇上适量提前熬制好的糖水，甜度可根据个人口味调整，一碗美味的四果汤就制作完成了。
常见菜谱
一、 经典四果汤菜谱
1. **所需食材**：绿豆50克、薏仁50克、莲子50克、西瓜100克、草莓5颗、石花膏100克、冰糖适量、清水适量。
2. **步骤**
- 绿豆、薏仁、莲子分别洗净浸泡。绿豆浸泡3 - 4小时，薏仁浸泡3 - 4小时，莲子浸泡2 - 3小时并去除莲心。
- 将浸泡好的绿豆放入锅中，加适量清水，大火煮开后转小火煮30 - 40分钟，至绿豆开花软烂。
- 另起锅，放入浸泡好的薏仁，加适量清水，大火煮开后转小火煮40 - 50分钟，煮至薏仁软糯。
- 莲子放入锅中，加适量清水，大火煮开后转小火煮20 - 30分钟，煮至粉糯。
- 西瓜去皮切块，草莓去蒂切块，石花膏切成小块备用。
- 取一碗，依次放入煮好的绿豆、薏仁、莲子，加入西瓜块、草莓块、石花膏块。
- 锅中加适量清水，放入适量冰糖，小火煮至冰糖完全融化，制成糖水。待糖水冷却后，浇在碗中的食材上即可。
3. **注意事项**
- 煮绿豆、薏仁、莲子时，要注意火候和时间，避免煮过头或未煮熟。煮的过程中适时搅拌，防止粘锅。
- 切水果时，刀具和案板要保持清洁，避免污染食材。
- 制作糖水时，冰糖的用量可根据个人口味调整，喜欢甜一点的可以多放一些。
二、 水果丰富版四果汤菜谱
1. **所需食材**：绿豆50克、薏仁50克、莲子50克、西瓜100克、草莓5颗、菠萝100克、芒果1个、仙草冻100克、冬瓜糖适量、白砂糖适量、清水适量。
2. **步骤**
- 绿豆、薏仁、莲子按上述方法浸泡处理。
- 分别煮绿豆、薏仁、莲子至软烂合适的程度。
- 西瓜、草莓洗净切块，菠萝去皮切块后用盐水浸泡15 - 20分钟，芒果去皮去核切块，仙草冻切成小块，冬瓜糖切成小块备用。
- 取一碗，放入煮好的绿豆、薏仁、莲子，依次加入西瓜块、草莓块、菠萝块、芒果块、仙草冻块、冬瓜糖块。
- 锅中加适量清水，放入适量白砂糖，小火煮至白砂糖完全融化，制成糖水。待糖水冷却后，浇在碗中的食材上即可。
3. **注意事项**
- 菠萝用盐水浸泡是为了去除菠萝蛋白酶，减少对口腔的刺激，浸泡时间不要过长，以免影响口感。
- 冬瓜糖本身较甜，添加时可根据个人口味适量添加，避免四果汤过于甜腻。
食用小贴士
1. **多样吃法**
- **冷热皆宜**：四果汤在夏季食用时，放入冰箱冷藏后口感更佳，清凉解暑。在天气稍凉时，也可以不冷藏直接食用，享受温热食材带来的温暖与舒适。
- **搭配其他食物**：可以搭配一些小点心，如闽南特色的麻粩、寸枣等，丰富口感和味觉体验。还可以在四果汤中加入少许椰奶，增添浓郁的椰香风味。
2. **食用禁忌**
- **脾胃虚寒者慎食**：四果汤中部分食材如绿豆、薏仁性凉，对于脾胃虚寒、容易腹泻的人群，过多食用可能会加重脾胃虚寒的症状，导致腹痛、腹泻等不适。此类人群食用时可适当减少绿豆、薏仁的量，或搭配一些温热性的食材，如红枣、桂圆等。
- **糖尿病患者慎食**：四果汤中含有较多的糖分，无论是水果中的天然糖分还是添加的糖水，对于糖尿病患者来说，食用后可能会导致血糖升高。糖尿病患者若想食用，应严格控制食材的量，避免加入过多的糖，可选用代糖来调节甜度，并在食用后密切监测血糖。
3. **过敏风险及应对措施**
- **食材过敏**：四果汤中的水果、豆类等食材可能会引起部分人群过敏。例如，对芒果过敏的人食用后可能会出现口唇红肿、皮肤瘙痒、皮疹等过敏症状；对豆类过敏的人接触或食用绿豆、薏仁等可能引发过敏反应。如果已知自己对某种食材过敏，应避免食用含有该食材的四果汤。
- **应对措施**：一旦出现过敏症状，应立即停止食用。症状较轻者，如仅出现轻微的皮肤瘙痒、皮疹等，可先用清水清洗接触部位，口服抗组胺药物如氯雷他定、西替利嗪等进行缓解。若症状严重，如出现呼吸困难、头晕、心慌等，应立即就医，以免危及生命。
4. **不适合同吃的食物**：目前并没有明确与四果汤绝对不能同吃的食物，但从饮食搭配的合理性来说，由于四果汤本身较为甜腻，不建议与过于油腻、辛辣的食物一起大量食用，以免加重胃肠负担，引起消化不良。例如，不建议在食用四果汤后紧接着吃油炸食品、辣椒等刺激性食物。