秀珍菇
秀珍菇菌盖小巧，直径 1 - 5 厘米，初期圆形，成熟后扁平，颜色多为浅灰色至深褐色。它富含蛋白质、多种维生素及矿物质，营养价值高。具有提高免疫力、促进消化等功效。老少皆宜，尤其适合免疫力较弱、肠胃功能欠佳人群，是日常饮食中营养美味的蔬菜选择。
基本介绍
秀珍菇，学名环柄香菇，隶属于真菌门担子菌纲伞菌目侧耳科侧耳属，是一种珍稀的食用菌。它名称的来历，源于其小巧玲珑、秀雅珍贵的特点，“秀珍”二字恰如其分地描绘了它的形态特征。
秀珍菇原产于印度，如今在全球范围内广泛种植。在我国，福建、浙江、广东、台湾等地均有大规模栽培。它属于中温型菌类，一般成熟上市季节为春末至秋初，这段时间内气候条件适宜其生长发育。
从外观上看，秀珍菇子实体单生或丛生。菌盖初期呈圆形，成熟后逐渐平展，直径通常在 1 - 5 厘米之间，相较于其他平菇品种，个头更为小巧精致。菌盖颜色多样，常见的有灰白色、浅灰色、深灰色等，表面光滑，边缘内卷。菌褶延生，白色至浅黄色，细密且长短不一。菌柄侧生或偏生，白色，中实，长度约 2 - 4 厘米，粗细均匀，基部有时会略膨大。
常见的秀珍菇品种主要有以下几种：
1. **白秀珍菇**：菌盖颜色洁白如雪，外观十分清爽。其味道相对淡雅，口感脆嫩。在营养价值方面，白秀珍菇富含蛋白质、多种维生素和矿物质，尤其是维生素 B 族含量较为突出，有助于维持人体正常的新陈代谢。
2. **灰秀珍菇**：菌盖呈灰色调，根据生长环境及品种特性，颜色深浅略有差异。灰秀珍菇香味浓郁，口感相较于白秀珍菇更具韧性。它含有丰富的多糖类物质，具有较好的免疫调节功能，能增强人体免疫力。
3. **黑秀珍菇**：菌盖颜色较深，接近黑色。黑秀珍菇口感厚实，风味独特，带有一种浓郁的菌菇香气。从营养价值来讲，它含有丰富的膳食纤维和铁元素，膳食纤维有助于促进肠道蠕动，铁元素则对预防缺铁性贫血有一定帮助。
不同品种的秀珍菇在外观、味道和营养价值上存在一定区别，但总体而言，都具有较高的食用价值。
营养功效
秀珍菇富含多种对人体有益的营养成分，具有显著的健康功效。
1. **蛋白质**：秀珍菇含有丰富的优质蛋白质，其氨基酸组成合理，包含人体必需的多种氨基酸。蛋白质是构成人体细胞和组织的重要成分，有助于身体的生长发育、组织修复以及各种生理功能的维持。
2. **多糖类物质**：秀珍菇中的多糖具有免疫调节作用，能够激活人体的免疫细胞，如巨噬细胞、T 淋巴细胞等，增强机体的免疫力，提高人体对疾病的抵抗力。同时，多糖类物质还可能具有一定的抗肿瘤活性，通过调节机体免疫功能，对肿瘤细胞起到抑制作用。
3. **维生素**：含有丰富的维生素，如维生素 B 族（B1、B2、B6、B12 等）、维生素 C 和维生素 D 原（麦角甾醇）等。维生素 B 族参与人体的能量代谢、神经系统功能调节等重要生理过程；维生素 C 是一种强抗氧化剂，能够清除体内自由基，保护细胞免受氧化损伤，同时有助于胶原蛋白的合成，维持皮肤、血管等组织的健康；维生素 D 原在人体内经过紫外线照射后可转化为维生素 D，有助于钙的吸收和利用，对骨骼健康至关重要。
4. **矿物质**：秀珍菇富含钾、磷、镁、铁、锌等多种矿物质。钾元素对维持心脏正常功能、调节血压起着重要作用；磷是构成骨骼和牙齿的重要成分，同时参与能量代谢和细胞信号传导；镁元素参与体内多种酶的激活，对维持神经肌肉的兴奋性、调节心血管功能等具有重要意义；铁元素是血红蛋白的重要组成部分，参与氧气的运输，可预防缺铁性贫血；锌元素对人体的生长发育、免疫功能、生殖系统健康等方面都有着不可或缺的作用。
5. **膳食纤维**：秀珍菇中的膳食纤维有助于促进肠道蠕动，增加粪便体积，预防便秘。同时，膳食纤维还能吸附肠道内的有害物质，促进其排出体外，对维持肠道健康具有重要作用。此外，膳食纤维还可以降低胆固醇的吸收，有助于预防心血管疾病。
在食疗方面，秀珍菇具有健脾开胃、滋补强壮的功效。对于脾胃虚弱、食欲不振的人群，适量食用秀珍菇可以起到增进食欲、促进消化的作用。同时，由于其富含多种营养成分，对于体质虚弱、免疫力低下的人群，经常食用秀珍菇有助于增强体质，提高抗病能力。
食用方式
一、 烹饪方法
1. **清炒**：将秀珍菇洗净，切成适当大小，锅中热油，放入蒜末爆香，加入秀珍菇翻炒至变软，调味后即可出锅。清炒能最大程度保留秀珍菇的原汁原味，口感清爽脆嫩。
2. **煲汤**：可与排骨、鸡肉等搭配煲汤。将食材一同放入锅中，加水炖煮至食材熟透。秀珍菇在煲汤过程中能释放出浓郁的鲜味，使汤品更加鲜美，同时其营养成分也融入汤中，营养丰富。
3. **涮火锅**：秀珍菇是火锅的优质食材之一。在火锅中涮煮片刻，待其熟透即可食用，吸收了汤底的味道，口感嫩滑且富有嚼劲。
4. **凉拌**：将秀珍菇焯水后过凉水，加入蒜末、生抽、醋、香油、辣椒油等调料拌匀。凉拌秀珍菇口感清凉爽口，适合夏季食用。
二、 搭配建议
1. **与肉类搭配**：如与猪肉、牛肉搭配，秀珍菇的鲜美能中和肉类的油腻感，同时肉类富含的蛋白质与秀珍菇的营养成分相互补充，使营养更加均衡。例如，秀珍菇炒肉丝，肉丝的嫩滑与秀珍菇的脆嫩相得益彰，口感丰富。
2. **与蔬菜搭配**：和西兰花、胡萝卜等蔬菜搭配，不仅颜色丰富，增加食欲，而且能提供更全面的维生素、矿物质和膳食纤维。如秀珍菇西兰花，两者搭配营养美味。
3. **与豆制品搭配**：与豆腐、豆皮等豆制品搭配，能提升菜品的蛋白质含量，且秀珍菇的鲜味与豆制品的豆香相互融合，别有一番风味。例如秀珍菇烧豆腐，口感软嫩，味道鲜美。
三、 菜肴名称及简介
1. **秀珍菇炒鸡蛋**：将秀珍菇洗净切碎，鸡蛋打散，锅中热油，先炒秀珍菇至出水变软，再倒入鸡蛋液翻炒均匀，加入适量盐调味。此菜口感软嫩，营养丰富，富含蛋白质和多种维生素。
2. **秀珍菇蒸肉饼**：把秀珍菇切成小粒，与剁碎的猪肉混合，加入适量生抽、料酒、淀粉等调料搅拌均匀，放入蒸锅中蒸熟。肉饼吸收了秀珍菇的鲜味，口感鲜嫩多汁。
3. **秀珍菇三鲜汤**：以秀珍菇为主料，搭配木耳、虾仁、火腿肠等食材，加入适量高汤炖煮。汤鲜味美，营养丰富，适合全家食用。
清洗处理
为确保秀珍菇的食用安全，清洗处理至关重要。首先，将秀珍菇放入清水中浸泡 5 - 10 分钟，让表面的杂质充分溶解在水中。然后，用流动的水轻轻冲洗，注意要顺着菌褶的方向冲洗，以避免杂质残留。对于根部较脏的部分，可以用小刀轻轻刮除。
为清除可能存在的农药残留，可在清水中加入适量的食用小苏打，按照 1000 毫升水加 1 - 2 克小苏打的比例配制溶液，将秀珍菇浸泡 15 - 20 分钟。小苏打呈碱性，能够使农药中的有机磷类物质分解，从而降低农药残留。浸泡后，再用流动的水冲洗干净即可。
食用小贴士
一、 多样吃法
秀珍菇除了常见的烹饪方式外，还可以制作成菌菇酱。将秀珍菇切碎，与辣椒、豆瓣酱等一起炒制，制成美味的菌菇酱，可用于涂抹面包、拌面等，增添风味。另外，秀珍菇还可以烘干制成干品，用来泡茶，别有一番风味，同时能最大程度保留其营养成分。
二、 食用禁忌及注意事项
1. **食用禁忌**：秀珍菇性凉，脾胃虚寒者不宜过量食用，以免引起肠胃不适。此外，对菌类过敏者应避免食用秀珍菇，以防发生过敏反应。
2. **过敏风险及应对措施**：部分人食用秀珍菇后可能会出现过敏症状，如皮肤瘙痒、红肿、呼吸困难等。一旦出现过敏症状，应立即停止食用，并及时就医。若症状较轻，可在医生指导下口服抗过敏药物进行治疗。
3. **食物搭配禁忌**：目前尚未发现秀珍菇与特定食物存在严重的相克情况，但为避免影响营养吸收或产生不适，在搭配食物时应尽量遵循食物搭配的一般原则，避免过度搭配复杂的食材。同时，要确保秀珍菇完全煮熟后再食用，未煮熟的秀珍菇可能会引起肠胃不适。
选购与储存
一、 选购方法
1. **观察外观**：新鲜优质的秀珍菇菌盖完整，无破损、无霉变，表面光滑，颜色自然，无异常斑点。菌褶应清晰可见，呈白色至浅黄色，无发黑、发绿等变质迹象。菌柄应挺直，粗细均匀，基部无腐烂现象。
2. **闻气味**：正常的秀珍菇具有一种淡淡的菌菇清香。若闻到有刺鼻、腐臭等异味，说明秀珍菇可能已经变质，不宜购买。
3. **考虑大小**：如果喜欢口感脆嫩的，可以选择菌盖较小、菌柄较细的秀珍菇，这类通常较为鲜嫩；若喜欢口感厚实的，则可挑选菌盖稍大、菌柄粗壮的秀珍菇。
二、 储存方法
1. **短期储存**：将秀珍菇放入保鲜袋中，扎紧袋口，放在冰箱冷藏室，温度调至 2 - 4℃，这样可保存 3 - 5 天。在储存过程中，要注意避免秀珍菇与其他有异味的食物放在一起，以免串味。
2. **长期储存**：若想长期保存秀珍菇，可将其洗净后焯水，捞出沥干水分，放入保鲜袋或保鲜盒中，放入冰箱冷冻室，温度调至 -18℃左右，可保存数月。食用时，无需解冻，直接放入锅中烹饪即可。另外，也可将秀珍菇烘干制成干品，放在干燥通风处保存，食用时用温水泡发。
秀珍菇以其独特的口感风味和丰富的营养功效，成为餐桌上的美味佳肴和健康食材。其口感或脆嫩或厚实，能满足不同人群的口味需求，无论是清炒的清爽、煲汤的鲜美还是凉拌的爽口，都让人回味无穷。丰富的营养成分如蛋白质、多糖、维生素和矿物质等，为人体提供了全方位的健康保障，增强免疫力、促进消化、预防疾病等功效显著。无论是追求美味还是注重健康，秀珍菇都是值得选择的优质食材，不妨在日常饮食中多尝试，为您的餐桌增添一份美味与健康。