黄银耳
黄银耳，又名金耳，其外观呈脑状或不规则瓣裂状，色泽金黄，质地柔软。它富含多种维生素、矿物质及胶质，营养价值颇高。具有滋阴润肺、生津止咳之效，对缓解肺燥咳嗽有益。尤其适宜体质虚弱、肺功能欠佳及追求美容养颜之人食用。
基本介绍
黄银耳（Tremella lutescens），又名金耳，因其颜色金黄，形似耳状而得名。在分类学上，它隶属于银耳科银耳属。黄银耳主要分布于中国云南、四川、西藏、山西、吉林、福建等地的山林地区，通常生长在高山栎等阔叶树的腐木上。其成熟上市季节多集中在夏末秋初，此时气候较为凉爽湿润，适宜黄银耳的生长与采收。
黄银耳外观独特，整体呈脑状或瓣裂状，质地柔软富有弹性。其直径一般在 3 - 12 厘米之间，个体大小因生长环境和发育程度有所差异。颜色鲜艳，多为金黄色至橙黄色，犹如金色的花朵绽放在腐木之上。黄银耳没有传统意义上的果皮与果肉之分，它由众多薄而卷曲的瓣片相互交织构成，瓣片表面光滑，富有光泽。
目前常见的黄银耳品种主要有高山黄银耳和低山黄银耳。高山黄银耳生长在海拔较高、气候更为凉爽的区域，其颜色更为金黄鲜亮，瓣片相对较厚且质地紧密，口感更为脆嫩，在营养价值方面，多糖和多种微量元素的含量略高。低山黄银耳生长海拔相对较低，颜色稍淡，呈淡黄色，瓣片较薄，质地稍软，口感偏软糯，其蛋白质含量相对略高一些。
营养功效
黄银耳富含多种对人体有益的营养成分，具有较高的营养价值和健康功效。
黄银耳含有丰富的多糖类物质，其中以酸性杂多糖为主。这些多糖能够增强机体免疫力，通过激活巨噬细胞、T 淋巴细胞和 B 淋巴细胞等免疫细胞，提高人体对病原体的抵抗能力，从而预防疾病的发生。同时，多糖还具有一定的抗肿瘤活性，能够抑制肿瘤细胞的生长和扩散。
黄银耳中含有多种矿物质，如钾、钠、钙、镁、铁、锌等。钾元素有助于维持心脏的正常功能和血压稳定；钙是骨骼和牙齿的主要组成成分，有助于预防骨质疏松症；铁元素参与血红蛋白的合成，对预防缺铁性贫血具有重要作用。
黄银耳还含有蛋白质和氨基酸。蛋白质是构成人体细胞和组织的基本成分，参与人体的各种生理活动。氨基酸是蛋白质的基本组成单位，其中包含多种人体必需氨基酸，如亮氨酸、异亮氨酸、赖氨酸等，这些氨基酸对于人体的生长发育、新陈代谢以及修复受损组织都起着至关重要的作用。
从食疗角度来看，黄银耳具有滋阴润肺的功效。对于肺燥咳嗽、干咳无痰等症状有一定的缓解作用。经常食用黄银耳，可以滋润肺部，保持呼吸道的湿润，减少呼吸道疾病的发生。此外，黄银耳还能养胃生津，对于脾胃虚弱、消化不良等问题有一定的食疗效果，有助于促进消化液的分泌，增强胃肠蠕动，改善消化功能。
食用方式
一、 烹饪方法
1. **炖煮**：这是黄银耳最为常见的烹饪方式。将黄银耳泡发后撕成小朵，加入适量的水和其他食材（如红枣、枸杞、冰糖等），放入炖盅或锅中，用小火慢炖 1 - 2 小时，直至黄银耳变得软糯，汤汁浓稠。炖煮后的黄银耳口感滑润，营养成分充分释放，易于人体吸收。
2. **凉拌**：把泡发并处理好的黄银耳焯水后过凉水，沥干水分。加入蒜末、生抽、醋、香油、辣椒油等调料，根据个人口味进行调味，搅拌均匀即可。凉拌黄银耳口感清爽脆嫩，适合夏季食用，能够开胃解腻。
3. **炒制**：将黄银耳与其他蔬菜（如青椒、胡萝卜等）一起炒制。先将黄银耳泡发撕成小朵，蔬菜洗净切片。锅中热油，先放入蔬菜翻炒至断生，再加入黄银耳继续翻炒，加入适量盐、鸡精等调味料，炒熟即可。炒制的黄银耳口感既有蔬菜的清爽，又有自身的韧性，别具风味。
二、 搭配建议
1. **与红枣搭配**：红枣具有补中益气、养血安神的功效。与黄银耳一起炖煮，不仅增加了甜味，提升了口感，还能使滋补气血的功效更显著，适合女性食用。
2. **与莲子搭配**：莲子能养心安神、益肾涩精。和黄银耳搭配，在滋阴润肺的基础上，还能起到宁心安神的作用，对于失眠多梦、心悸等症状有一定的缓解效果。
3. **与雪梨搭配**：雪梨有清热降火、润肺止咳的作用。与黄银耳一同炖煮，能增强润肺止咳的功效，对于肺热咳嗽、咽干口燥等症状有良好的食疗效果。
三、 菜肴示例
1. **黄银耳红枣羹**：将泡发好的黄银耳撕成小朵，红枣去核洗净。一同放入锅中，加适量水和冰糖，炖煮约 1.5 小时。此羹口感香甜，具有滋阴补血、美容养颜的功效。
2. **凉拌黄银耳**：如上述凉拌方法制作。黄银耳口感脆嫩，酸辣开胃，是一道美味的凉菜。
3. **黄银耳炒时蔬**：按炒制方法，将黄银耳与青椒、胡萝卜等时蔬炒制而成。菜品色彩丰富，营养均衡，口感清爽。
清洗处理
1. **泡发**：在清洗黄银耳之前，需先将其泡发。将干黄银耳放入温水中浸泡 3 - 4 小时，直至完全泡发。泡发过程中，黄银耳会逐渐吸收水分，体积膨胀数倍。
2. **初步清洗**：泡发好后，将黄银耳取出，放在流动的水下轻轻冲洗，去除表面附着的杂质和灰尘。由于黄银耳质地柔软，冲洗时动作要轻柔，避免损伤。
3. **去除根部**：仔细观察黄银耳，找到其根部，用剪刀将根部剪掉。根部相对较硬，口感不佳，且可能含有较多杂质。
4. **进一步清洗**：将处理好的黄银耳撕成小朵，放入清水中，加入适量的食用盐或小苏打，浸泡 15 - 20 分钟。食用盐和小苏打具有一定的杀菌和去除农药残留的作用。浸泡后，再次用流动的水冲洗干净，确保黄银耳的清洁卫生，即可用于烹饪。
食用小贴士
一、 多样吃法
除了上述常见的烹饪方式外，黄银耳还可以制作成甜品罐头。将炖煮好的黄银耳装入消毒后的罐头瓶中，密封保存，方便随时食用。此外，黄银耳还可用于制作面膜，将泡发后的黄银耳打成泥状，加入适量蜂蜜和牛奶，搅拌均匀后涂抹在脸上，15 - 20 分钟后洗净，具有一定的保湿和美白效果。
二、 食用禁忌
1. **过敏人群**：虽然黄银耳过敏相对较少见，但仍有部分人可能对其过敏。食用后若出现皮肤瘙痒、红肿、呼吸困难等过敏症状，应立即停止食用，并及时就医。
2. **糖尿病患者**：黄银耳中含有一定量的糖分，糖尿病患者在食用时需注意控制量，避免血糖升高。
3. **未成熟黄银耳**：黄银耳在未完全成熟时，可能含有一些对人体有害的物质，食用后可能会引起不适。因此，一定要选择成熟、品质良好的黄银耳食用。
三、 食物搭配禁忌
黄银耳不宜与含铁丰富的食物大量同食。黄银耳中的磷元素会与铁元素结合，形成难以被人体吸收的物质，从而降低铁的吸收利用率。例如，在食用黄银耳时，应避免同时大量食用菠菜、猪肝等含铁量高的食物。
选购与储存
一、 选购方法
1. **看外观**：优质的黄银耳颜色金黄均匀，无杂色和黑斑。形状完整，呈脑状或瓣裂状，瓣片厚实、饱满且富有弹性。若黄银耳颜色暗淡、发灰，或有明显的破损、软烂部分，则品质不佳。
2. **闻气味**：正常的黄银耳应该有淡淡的清香气味。如果闻到有刺鼻、发酸或其他异味，说明黄银耳可能在保存过程中受到污染或变质，不宜购买。
3. **摸质地**：用手轻轻触摸黄银耳，优质的黄银耳手感柔软且有韧性，不粘手。若感觉过于湿软、发粘，可能是受潮变质；若质地过于干燥、易碎，则可能存放时间过长，营养成分有所流失。
对于喜欢口感脆嫩的消费者，可以选择瓣片较厚、质地紧密的高山黄银耳；而喜欢口感软糯的消费者，则可挑选瓣片较薄、质地稍软的低山黄银耳。
二、 储存方法
1. **干品储存**：如果购买的是干黄银耳，应将其放在干燥、通风、阴凉的地方，避免阳光直射。可以将干黄银耳装入密封袋或密封罐中，防止受潮和虫蛀。这样储存，干黄银耳可保存 1 - 2 年。
2. **泡发后储存**：泡发后的黄银耳不宜长时间保存。若一次泡发过多，可将剩余的黄银耳沥干水分，用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏室，建议在 1 - 2 天内食用完毕。若要保存更长时间，可将泡发好的黄银耳煮熟后，放入冰箱冷冻室，食用时取出解冻加热即可，但冷冻后的黄银耳口感可能会略有变化。
黄银耳以其独特的外观、丰富的营养和多样的食用方式，成为了餐桌上的一道佳肴。其脆嫩或软糯的口感，无论是炖煮成香甜的羹汤，还是凉拌、炒制，都能带来独特的味觉体验。在营养功效方面，黄银耳能增强免疫力、滋阴润肺、养胃生津等，对人体健康十分有益。通过正确的选购、储存和烹饪，您可以充分享受黄银耳带来的美味与健康。不妨尝试在日常生活中加入黄银耳这一食材，为您和家人的饮食增添更多的营养与美味。