香葱
香葱植株小巧，叶呈细管状，翠绿鲜嫩，茎基部稍膨大，为白色。它富含维生素 C、胡萝卜素及钙、铁等矿物质 ，营养价值颇高。香葱具特殊香气，能增进食欲、去腥气。其性温，一般人群皆适宜，尤其适合胃口不佳者，还能辅助改善风寒感冒症状。
基本介绍
香葱，学名 Allium ascalonicum L.，又称细香葱、北葱、火葱等，属百合科葱属多年生草本植物。“葱”字在古代篆文中，上部的“艹”表示其为草本植物，下部的“悤”有通达、聪明之意，古人认为常食葱类可使人聪慧，加之其植株细瘦，故而得名“香葱”。
香葱原产于亚洲西部，现今在全球广泛种植。在我国，南北各地均有栽培。它适应性强，全年均可种植，但在春秋两季气候凉爽时生长更为旺盛，因此大量成熟上市的季节主要集中在春季 4 - 5 月和秋季 9 - 10 月。
香葱植株一般较为矮小，株高约 20 - 40 厘米。其叶片呈中空的圆筒状，向顶端渐尖，颜色多为深绿色，表面有一层薄薄的蜡质，使其具有一定的光泽。香葱的茎为假茎，由叶鞘基部层层抱合而成，呈白色，基部稍膨大。根部为弦线状须根，着生于短缩茎基部，根系较浅。
常见的香葱品种主要有四季小香葱和本地小香葱。四季小香葱植株直立，分蘖能力强，叶片细长，香味较浓郁，其对环境适应性强，一年四季均可栽培。本地小香葱植株相对较矮小，叶片更细，味道辛辣味稍重，在特定地区种植历史悠久，更适应本地气候土壤条件。从营养价值方面，两者差异不大，都富含多种维生素和矿物质，但在外观与味道上的差异，使得它们在不同菜肴烹饪中有各自的优势。
营养功效
香葱富含多种营养成分，具有较高的营养价值与健康功效。其主要营养成分包括维生素 C、维生素 B6、叶酸、钾、锰、膳食纤维等。
维生素 C 具有抗氧化作用，能增强人体免疫力，帮助人体抵御外界病菌的侵袭，同时促进胶原蛋白的合成，有助于维持皮肤、血管等组织的健康。维生素 B6 在人体内参与多种代谢过程，包括氨基酸代谢和神经递质合成，对维持神经系统正常功能和调节情绪有重要作用。叶酸对于细胞分裂和 DNA 合成至关重要，孕妇适量摄入有助于预防胎儿神经管畸形。
钾元素对维持心脏正常节律和血压稳定起着关键作用，可促进钠的排出，减轻钠对血压的不良影响。锰元素参与多种酶的组成，对人体的新陈代谢有重要调节作用。膳食纤维则能促进肠道蠕动，增加粪便体积，预防便秘，降低肠道疾病的发生风险。
在食疗方面，香葱性温味辛，具有发汗解表、散寒通阳的功效。当人体感受风寒初期，出现轻微感冒症状时，适量食用香葱煮水，可通过发汗驱散风寒，缓解感冒不适。此外，香葱还能刺激胃液分泌，增进食欲，对于消化不良、食欲不佳者有一定的改善作用。
食用方式
一、 烹饪方法
1. **生食**：将新鲜香葱洗净后切成小段，可直接用于凉拌菜中，增添独特的香味和清爽口感，如凉拌黄瓜、凉拌豆芽等菜肴，加入香葱能提升整体风味。
2. **炒食**：在炒菜快出锅时撒入香葱碎，利用锅中余温激发其香味，如炒土豆丝、炒鸡蛋等，为菜肴增添香气。
3. **煮汤**：无论是清淡的蔬菜汤，还是浓郁的肉汤，在出锅前撒上香葱末，不仅能为汤品增添色彩，还能提升汤的香味，如菠菜蛋花汤、紫菜蛋花汤等。
4. **制作调味料**：将香葱制成葱油，用于拌面、拌菜或制作馅料，味道浓郁。制作方法为将香葱切段，放入热油中炸至金黄，捞出葱渣，留下的油即为葱油。
二、 搭配建议
1. **与肉类搭配**：香葱与肉类搭配，既能去除肉类的腥味，又能增添香味。例如葱爆羊肉，羊肉的鲜嫩与香葱的辛辣香味相互融合，口感丰富。此外，在制作肉馅时加入适量香葱，如猪肉馅、牛肉馅等，可提升馅料的风味。
2. **与海鲜搭配**：在清蒸鱼、炒虾仁等海鲜菜肴中加入香葱，能去腥增香，使海鲜的味道更加鲜美。蒸鱼时，在鱼身上铺上葱段，蒸好后淋上热油和蒸鱼豉油，香味四溢。
3. **与蛋类搭配**：香葱炒鸡蛋是经典搭配，两者营养互补，鸡蛋的醇厚与香葱的清香相得益彰，简单易做且美味营养。
三、 以香葱为食材的菜肴
1. **香葱煎蛋饼**：将鸡蛋打散，加入切碎的香葱、适量盐和少许面粉，搅拌均匀。平底锅烧热，倒入少许油，将蛋液倒入锅中，小火煎至两面金黄。此饼口感松软，葱香四溢。
2. **香葱油饼**：面粉中加入适量温水、酵母和盐，揉成面团发酵。发酵好的面团擀成薄片，刷上一层葱油，撒上香葱碎，卷起后盘成饼状，再次擀薄。放入平底锅中烙至两面金黄，外酥里软，葱香浓郁。
3. **香葱拌豆腐**：嫩豆腐切成小块，放入开水中焯水后捞出沥干水分。将香葱切成葱花，撒在豆腐上，加入适量盐、生抽、香油等调味料，搅拌均匀即可。这道菜清爽可口，豆腐的嫩滑与香葱的香味相互映衬。
清洗处理
1. **清洗**：首先将香葱去除枯黄的叶片和根部，然后在流动的清水中冲洗，轻轻揉搓叶片，去除表面的泥土和杂质。由于香葱叶片细长且中空，为确保清洗彻底，可将其浸泡在清水中 5 - 10 分钟，期间适当搅动，使藏在叶片内的杂质浮出水面。
2. **去除农药残留**：浸泡清洗后，可采用淡盐水浸泡法进一步去除农药残留。配制浓度约为 2%的淡盐水，将香葱放入其中浸泡 15 - 20 分钟。盐水能使农药残留溶解在水中，同时具有一定杀菌作用。浸泡后，再用清水冲洗 2 - 3 次，确保将残留的盐水和杂质洗净。
食用小贴士
一、 多样吃法
1. **制作香葱酱**：将香葱洗净沥干水分，切碎后放入搅拌机中，加入适量橄榄油、盐、蒜末等，搅拌成酱状。可用于涂抹面包、蘸食或作为烤肉的调味料。
2. **香葱茶饮**：将几根香葱洗净切段，加入适量姜片和红糖，用开水冲泡饮用。在寒冷天气饮用，可起到暖身驱寒的作用。
二、 注意事项
1. **食用禁忌**：香葱性温，味辛辣，对于患有胃肠道疾病，尤其是溃疡病的人应少吃，以免刺激胃肠道，加重病情。此外，表虚多汗者也不宜多食，因其具有发汗作用，可能导致出汗过多。
2. **过敏风险与应对措施**：部分人群可能对香葱过敏，食用后可能出现皮肤瘙痒、皮疹、呼吸急促等过敏症状。若出现过敏反应，应立即停止食用，并及时就医。症状较轻者，可多喝水促进致敏物质排出体外。
3. **食物搭配禁忌**：香葱不宜与蜂蜜同食，蜂蜜中的有机酸、酶类等成分与香葱中的含硫化合物相遇，可能会发生化学反应，产生对人体有害的物质，刺激肠胃道，引起腹泻等不适症状。
选购与储存
一、 选购
1. **看外观**：挑选香葱时，应选择植株完整、叶片翠绿、无黄叶和烂叶的。叶片应挺直，无萎蔫现象。假茎部分应洁白、粗壮，无斑点和软烂。
2. **闻气味**：优质香葱具有浓郁的葱香味。若闻到有异味或香味淡薄，可能是存放时间过长或品质不佳。
3. **根据口味喜好挑选**：喜欢浓郁葱香味的，可选择叶片较宽、植株稍大的香葱品种；若偏好清淡葱香，可选择叶片较细的品种。
二、 储存
1. **短期储存**：可将香葱洗净后晾干水分，用保鲜膜包裹好，放入冰箱冷藏室，温度调至 0 - 5℃，这样可保存 3 - 5 天。也可将香葱根部朝下，插入装有适量清水的容器中，放置在阴凉通风处，每隔 1 - 2 天换一次水，可保鲜 2 - 3 天。
2. **长期储存**：将香葱洗净晾干，切成小段，装入密封袋中，挤出空气，放入冰箱冷冻室，冷冻后的香葱在烹饪时无需解冻，可直接使用，其香味基本不受影响，可保存数月。
小结
香葱虽身形小巧，却在口感风味与营养功效上有着独特魅力。其浓郁而独特的香味，无论是为家常小炒提香，还是为精致菜肴增色，都能发挥关键作用，为餐桌增添丰富的味觉层次。从营养角度看，它富含多种对人体健康至关重要的营养成分，不仅能增强免疫力、促进消化，还在食疗养生方面有着不可忽视的价值。无论是在日常烹饪中作为画龙点睛之笔，还是在特殊时节发挥食疗功效，香葱都是值得我们青睐的优质蔬菜。不妨在下次选购食材时，带上一把香葱，为家人的饮食增添美味与健康。