小叶香菜
小叶香菜植株小巧，叶片细碎嫩绿，茎纤细，香味浓郁。它富含维生素 C、胡萝卜素及钙、铁等矿物质，能补充人体所需营养。其特殊挥发油成分，有开胃醒脾、促进消化功效，还可去腥气。一般人群皆适宜，尤其适合食欲不振者与烹饪调味爱好者。
基本介绍
小叶香菜，学名芫荽（Coriandrum sativum L.），属伞形科芫荽属一年生草本植物 。“芫荽”一词源自《本草纲目》，在不同地区，人们也习惯称其为香菜，而“小叶香菜”则是因其叶片相对细小而得名。它原产于地中海沿岸及中亚地区，后经丝绸之路传入中国，如今在全国各地广泛种植 。
小叶香菜成熟上市并无严格的季节限制，不过在春秋季，气候凉爽，其生长更为旺盛，品质也相对更佳。在南方一些气候较为温和的地区，几乎全年均可种植收获。
从外观上看，小叶香菜植株较为矮小，一般高度在20 - 40厘米左右。它的主根细且入土浅，茎直立，有许多纤细的分枝。其叶片呈羽状分裂，裂片细小，呈卵形或线状披针形，质地柔软，颜色多为鲜绿色，表面光滑且有光泽。与大叶香菜相比，小叶香菜的香味更为浓郁。
常见的小叶香菜品种有山东大叶香菜、北京香菜等。山东大叶香菜植株较高大，叶片虽相对大叶香菜小，但在小叶香菜品种中算稍大，香味浓郁且适应性强；北京香菜植株矮小紧凑，叶片细小，香味浓烈，耐寒性较好。不同品种在外观上主要是植株大小和叶片大小略有差异，味道上都具有浓郁的香菜味，不过山东大叶香菜香味稍淡于北京香菜，在营养价值方面，各品种差异不大，均富含多种维生素、矿物质等营养成分。
营养功效
小叶香菜营养丰富，富含多种对人体有益的营养成分。它含有丰富的维生素，如维生素C、维生素K、维生素B族（包括硫胺素、核黄素、烟酸等）。每100克小叶香菜中，维生素C含量可达48毫克左右，维生素K含量约为124微克 。此外，还含有矿物质，如钙、铁、钾、镁等，其中钙含量约为101毫克/100克，铁含量约为2.9毫克/100克。同时，小叶香菜含有挥发油，其主要成分包括芳樟醇、二氢芫荽香豆精、香柑内酯等，这些挥发油赋予了香菜独特的香气。
这些营养成分对人体具有诸多健康功效。维生素C具有抗氧化作用，能增强人体免疫力，帮助人体抵抗各种疾病。维生素K则对骨骼健康至关重要，它参与骨钙素的合成，有助于维持骨骼的正常结构和功能 。钙是构成骨骼和牙齿的主要成分，有助于促进骨骼发育和维持骨骼强度。铁元素对于预防和治疗缺铁性贫血具有重要意义，它是血红蛋白的重要组成部分，参与氧气的运输。
在食疗方面，小叶香菜性温，味辛，具有发汗透疹、消食下气、醒脾和中的功效。对于风寒感冒引起的发热、无汗等症状，食用小叶香菜有助于发汗解表。其独特的香气还能刺激食欲，促进消化，对于消化不良、食欲不振者有一定的食疗作用。
食用方式
一、 烹饪方法
1. **生食**：小叶香菜可洗净后直接生食，能最大程度保留其营养成分和独特香味，常见于凉拌菜中作为点缀，如凉拌黄瓜时加入切碎的小叶香菜，不仅增添色泽，还提升风味。
2. **煮汤**：在各类汤品即将出锅时撒入切碎的小叶香菜，如蛋花汤、鱼汤等，香菜的香气能为汤提味增香，使其味道更加鲜美。
3. **炒制**：可与其他食材一同炒制，如与鸡蛋搭配，先将鸡蛋炒熟盛出，再炒香小叶香菜，随后加入鸡蛋一同翻炒，简单美味。
二、 搭配建议
1. **与肉类搭配**：小叶香菜与牛肉是经典搭配，如牛肉汤中加入香菜，香菜的清香能中和牛肉的油腻，还可提升汤的风味；制作芫爆散丹，用香菜搭配羊肚，独特的香味能掩盖羊肚部分膻味，使菜品口感更丰富。
2. **与豆制品搭配**：小叶香菜与豆腐搭配，无论是凉拌豆腐还是豆腐汤中加入香菜，都能为豆制品增添别样风味，提升食欲。
三、 以小叶香菜为食材的菜肴
1. **香菜拌豆皮**：将豆皮焯水后过凉水，切成丝，搭配切碎的小叶香菜，加入生抽、醋、蒜末、香油、盐等调料拌匀。这道菜口感清爽，豆皮的醇厚与香菜的清香相互交融。
2. **香菜鸡蛋羹**：鸡蛋打散，加入适量温水和盐搅拌均匀，过筛去除浮沫，盖上保鲜膜，扎几个小孔，蒸至蛋液凝固，表面铺上切碎的小叶香菜，再淋上少许生抽、香油即可。鸡蛋羹嫩滑，香菜增添独特香气。
清洗处理
为确保食用安全，清洗小叶香菜至关重要，尤其是清除农药残留。首先，将小叶香菜根部切除，因为根部易藏污纳垢。然后，在流动水下冲洗，可初步去除表面的泥沙等杂质。接着，准备一盆清水，加入适量食用小苏打，搅拌均匀后，将小叶香菜放入浸泡15 - 20分钟。小苏打能与农药中的酸性成分发生反应，有效降低农药残留。浸泡后，再用流动水冲洗2 - 3次，确保小苏打残留及杂质彻底清除。对于叶片缝隙间可能残留的杂质，可轻轻揉搓叶片，但要注意力度，避免损伤叶片。
食用小贴士
小叶香菜吃法多样，除常见烹饪方式外，还可制作香菜酱。将小叶香菜洗净晾干，与大蒜、橄榄油、盐等一同放入搅拌机打成泥状，可用于涂抹面包或搭配意面，增添独特风味。
然而，食用小叶香菜也有一些注意事项。虽然小叶香菜营养丰富，但并非人人皆宜。对于患有胃溃疡、胃炎等胃肠道疾病的人群，过量食用香菜可能会刺激胃黏膜，加重病情，应适量食用。部分人可能对香菜过敏，食用后可能出现皮肤瘙痒、红肿、呼吸道不适等过敏症状。若出现过敏反应，应立即停止食用，并及时就医。此外，小叶香菜性温，阳盛体质者不宜多食，以免加重体内热气，引发上火症状。在食物搭配方面，小叶香菜不宜与黄瓜同食，黄瓜中含有维生素C分解酶，会破坏香菜中的维生素C，降低营养价值。
选购与储存
一、 选购
1. **看外观**：挑选小叶香菜时，应选择植株完整、无黄叶、无病虫害痕迹的。叶片应鲜绿有光泽，若叶片发黄、枯萎或有斑点，表明香菜不够新鲜。
2. **闻气味**：优质小叶香菜香味浓郁，若闻到的香味较淡，可能是储存时间过长或品质不佳。
3. **不同口味喜好挑选**：喜欢浓郁香味的消费者，可选择叶片更为细小、颜色较深绿的植株，此类香菜香味通常更浓烈；若偏好相对清淡香味，可选择叶片稍大、颜色略浅的品种。
二、 储存
1. **冷藏储存**：将小叶香菜洗净晾干后，用保鲜膜或保鲜袋包好，放入冰箱冷藏，温度设定在0 - 5℃为宜。这种方法可保鲜3 - 5天。
2. **冷冻储存**：把小叶香菜洗净切碎，装入密封袋或保鲜盒，放入冰箱冷冻室，冷冻后的香菜可保存数月，使用时无需解冻，直接放入菜肴中即可，但冷冻后的香菜口感会稍逊于新鲜香菜。
3. **水培储存**：将小叶香菜根部保留，放入装有适量清水的容器中，置于阴凉通风处，每隔1 - 2天换一次水，这种方法能使香菜在短期内保持新鲜，延长保鲜时间。
小叶香菜以其独特浓郁的香味和丰富的营养价值，成为厨房中不可或缺的调味蔬菜。无论是为菜肴增添色彩与风味，还是发挥其增强免疫力、促进消化等健康功效，小叶香菜都表现出色。它的食用方式多样，且清洗处理并不复杂，只要遵循正确方法，便能放心享用。在选购与储存上，掌握相应技巧，就能随时获得新鲜的小叶香菜。无论是日常烹饪还是追求健康饮食，小叶香菜都是值得选择的优质蔬菜。