香葱
香葱，植株小巧，叶呈细管状，翠绿鲜嫩，茎基部稍膨大，白色似珍珠。它富含维生素 C、胡萝卜素及多种矿物质。不仅能增进食欲，还具发汗解表、散寒通阳之效。一般人群皆适宜，尤其适合食欲不振者。烹饪时撒上，可提香添味，为菜肴增色不少。
基本介绍
香葱，学名 Allium schoenoprasum L.，属百合科葱属多年生草本植物。“葱”字在古代便已出现，在《诗经》《尔雅》等古籍中均有记载，其名称来源或与葱的辛辣气味能刺激人打喷嚏，使人“聪”明有关。加之其植株相对较为纤细，故而称为“香葱”。
香葱原产于亚洲西部，在我国各地广泛种植，全国各地均有产区，南方地区多四季栽培，北方地区主要在春、夏、秋三季种植。一般而言，香葱全年均有上市，但在春秋两季气候适宜时，产量相对较高，品质也更佳。
香葱植株一般较为矮小，高度在 20 - 40 厘米左右。其叶片呈圆筒状，中空，向顶端渐尖，直径约 1 - 2 毫米，颜色为深绿色，表面有蜡粉，具有一定的光泽。茎为假茎，由叶鞘层层包裹而成，基部略微膨大，呈白色。香葱的花为伞形花序球状，花朵较小，颜色多为白色或淡紫色，花期一般在 6 - 8 月。
常见的香葱品种主要有以下几种：
- **四季小香葱**：这是较为普遍种植的品种。其植株丛生，株型紧凑，叶片细长，质地柔软，香味浓郁，辣味相对较淡。四季均可栽培，适应性强，耐寒、耐热，在全国各地广泛种植。
- **细叶香葱**：叶片更为纤细，长度一般在 25 - 35 厘米，直径约 1 毫米左右。香味独特，较为浓郁，辣味略重。对环境要求相对较高，在一些山区或特定小气候环境种植较多。
- **章丘大葱中的小香葱类型**：虽归属于章丘大葱系列，但植株较章丘大葱矮小。其假茎较为粗壮，葱白部分较长，口感相对甜辣适中，香味浓郁。在山东章丘及周边地区有一定种植面积，与章丘大葱的种植环境和管理方式有相似之处。不同品种在外观上，主要体现在植株高度、叶片粗细和假茎大小等方面的差异；味道上，四季小香葱香味浓郁且辣味淡，细叶香葱香味独特且辣味重，章丘大葱中的小香葱类型甜辣适中；营养价值方面，总体营养成分相似，但含量上可能因品种略有不同，例如某些品种的维生素 C 含量可能稍高，而另一些品种的矿物质含量相对突出。
营养功效
香葱富含多种营养成分，具有较高的营养价值。每 100 克香葱中，约含有水分 86.3 克、蛋白质 1.7 克、脂肪 0.3 克、碳水化合物 10.4 克、膳食纤维 1.3 克，还含有胡萝卜素 680 微克、维生素 C 28 毫克、维生素 E 0.3 毫克以及钾 144 毫克、钠 4.8 毫克、钙 63 毫克、镁 18 毫克、铁 0.7 毫克、锰 0.28 毫克、锌 0.4 毫克、铜 0.08 毫克、磷 26 毫克、硒 1.9 微克等多种维生素和矿物质。
这些营养成分对人体健康具有诸多功效：
- **增强免疫力**：香葱中的维生素 C 等抗氧化物质，能够参与体内的免疫调节过程，促进白细胞的生成和活性，有助于增强机体的抵抗力，预防感冒等疾病。维生素 C 还能促进胶原蛋白的合成，维持皮肤、黏膜等组织的完整性，抵御病原体的入侵。
- **促进消化**：香葱含有挥发油，主要成分是蒜素、二烯丙基硫醚等，这些物质具有刺激胃液分泌的作用，能够增进食欲，帮助消化。对于消化不良、食欲不振的人群，适量食用香葱可起到一定的改善效果。
- **抗菌消炎**：蒜素具有较强的抗菌消炎能力，对大肠杆菌、痢疾杆菌等肠道致病菌有抑制作用，有助于预防和减轻肠道感染性疾病。同时，其对呼吸道常见病菌也有一定的抑制效果，可缓解上呼吸道感染症状。
- **心血管保护**：香葱中的含硫化合物、类黄酮等成分，具有抗氧化和调节血脂的作用。它们可以降低血液中的胆固醇和甘油三酯水平，抑制血小板的聚集，从而减少动脉粥样硬化的发生风险，对心血管健康有益。
- **食疗作用**：在传统食疗中，香葱常被用于辅助治疗风寒感冒。将香葱与生姜、红糖一同煮水饮用，具有发汗解表的功效，可缓解风寒感冒引起的恶寒、发热、头痛等症状。此外，对于胃寒疼痛、呕吐清水等脾胃虚寒症状，食用香葱也可起到一定的温胃散寒作用。
食用方式
一、 烹饪方法
- **生食**：将新鲜的香葱洗净后切成段或末，可直接作为配菜用于凉拌菜中，增添独特的香味和清爽口感。例如凉拌黄瓜、凉拌豆芽等菜肴中加入香葱，既能提升菜品的色泽，又能增加风味。
- **炒食**：在炒菜过程中，可在起锅前加入切碎的香葱，利用锅中余温激发其香味。如炒鸡蛋、炒土豆丝等，出锅前撒上香葱，瞬间提升菜品的香气。
- **煮汤**：在煮汤时，无论是清汤还是浓汤，在出锅前撒上香葱末，可使汤品味道更加鲜美。如鸡蛋汤、紫菜汤、蔬菜汤等，香葱为汤增添了一抹亮色和香气。
- **烘焙**：在制作面包、饼干等烘焙食品时，加入适量的香葱碎，可赋予食品独特的咸香风味。例如香葱面包，香葱的香味与面包的麦香相互融合，别具一格。
二、 搭配建议
- **与肉类搭配**：香葱与猪肉、牛肉、羊肉等搭配，既能去除肉类的腥味，又能增添香味。如葱爆羊肉，羊肉鲜嫩，香葱的辛辣与香味中和了羊肉的膻味，使菜肴味道醇厚。
- **与蛋类搭配**：香葱与鸡蛋、鸭蛋搭配非常常见。如香葱煎蛋，香葱的清香与鸡蛋的蛋香完美结合，营养丰富，口感香软。
- **与海鲜搭配**：在烹饪虾、蟹、贝类等海鲜时，加入香葱，可提鲜去腥。例如葱油花蛤，花蛤的鲜美与香葱的香味相得益彰。
三、 以香葱为食材的菜肴
- **香葱拌豆腐**：将嫩豆腐切成小块，焯水后捞出沥干水分。香葱切成葱花，撒在豆腐上，加入适量的盐、生抽、香油、白糖等调料拌匀即可。此菜口感清爽，豆腐嫩滑，香葱提味，富含蛋白质等营养成分。
- **香葱鸡蛋饼**：将鸡蛋打入碗中，加入适量的面粉、水、盐、葱花搅拌成面糊。平底锅刷油，倒入面糊，小火煎至两面金黄。香葱鸡蛋饼制作简单，口感松软，营养丰富，适合早餐食用。
- **葱烧海参**：这是一道经典的鲁菜。以水发海参和大葱为主料，将海参焯水后，用葱油煸炒葱段至金黄色，加入海参及适量的高汤、酱油、料酒等调料烧制入味，最后勾芡收汁。葱烧海参味道醇厚，海参营养丰富，香葱的香味渗透到海参中，别具风味。
清洗处理
为确保香葱的食用安全，清洗处理至关重要，尤其是清除农药残留。首先，将香葱去除根部和黄叶，保留葱绿和葱白部分。然后，在流动的清水中冲洗，水流可带走表面的灰尘和部分杂质。接着，准备一盆清水，加入适量的食用小苏打，一般每升水加入 5 - 10 克小苏打，搅拌均匀后，将香葱放入浸泡 15 - 20 分钟。小苏打的碱性环境有助于分解农药中的有机磷等成分，降低农药残留。浸泡结束后，再用流动清水冲洗 2 - 3 次，以彻底清除残留的小苏打和杂质。若担心香葱内部仍有农药残留，可将其切成段后，再次用清水冲洗。清洗后的香葱应尽快使用，避免长时间放置导致微生物滋生。
食用小贴士
一、 多样吃法
除了常见的烹饪方式，香葱还可制作成香葱酱。将香葱洗净切碎，放入搅拌机中，加入适量的橄榄油、盐、大蒜等，搅拌成酱状，可用于涂抹面包、蘸食蔬菜等，增加风味。此外，还可将香葱制成香葱油，用于拌面、拌凉菜等，使食物香气四溢。
二、 食用禁忌
- 香葱性温，味辛，过量食用可能导致上火，出现咽喉肿痛、口腔溃疡等症状，因此内热较重、患有眼疾的人群应适量食用。
- 香葱与蜂蜜不宜同食。蜂蜜中的有机酸和酶类与香葱中的含硫化合物相遇后，可能会发生反应，生成对人体有害的物质，导致腹泻、腹痛等症状。
三、 过敏风险与应对措施
部分人群可能对香葱过敏，食用后可能出现皮肤瘙痒、红肿、皮疹，口腔黏膜瘙痒、肿胀，甚至出现呼吸道症状如咳嗽、气喘等。若出现过敏症状，应立即停止食用香葱，并及时用清水漱口或清洗接触部位的皮肤。症状较轻者，可观察一段时间，一般可自行缓解；若症状严重或持续不缓解，应及时就医，在医生的指导下进行抗过敏治疗。
选购与储存
一、 选购方法
- **观察外观**：新鲜优质的香葱，植株完整，无黄叶、烂叶，叶片翠绿且有光泽，假茎洁白，无斑点和损伤。若叶片发黄、枯萎，假茎发软、变色，则表明香葱不够新鲜。
- **检查根部**：根部应呈白色，须根完整且无腐烂迹象。若根部发黑、有异味，说明香葱可能已开始变质。
- **闻气味**：具有浓郁、纯正的葱香味为优质香葱。若气味淡薄或有其他异味，则品质不佳。
- **考虑口味喜好**：若喜欢浓郁香味且辣味淡的，可选择四季小香葱；若偏好独特香味且辣味重一些的，细叶香葱是较好的选择；若喜欢甜辣适中口感的，章丘大葱中的小香葱类型较为合适。
二、 储存方法
- **冷藏法**：将香葱洗净晾干水分，用保鲜膜或保鲜袋包好，放入冰箱冷藏室，温度设置在 0 - 5℃为宜。这种方法可保存 1 - 2 周，能较好地保持香葱的新鲜度和风味。
- **冷冻法**：将香葱切成段或末，装入密封袋中，挤出空气，放入冰箱冷冻室，温度设置在 -18℃左右。冷冻后的香葱可保存数月，使用时无需解冻，直接投入烹饪即可，但冷冻后的香葱口感会稍显软烂。
- **水培法**：将香葱根部保留 2 - 3 厘米，放入浅盘中，加入适量清水，使根部浸泡在水中，放置在通风良好、有散射光的地方。每隔 1 - 2 天换一次水，这样香葱可继续生长，随时取用新鲜的部分，延长保鲜时间。
小结
香葱，虽看似平凡，但其口感风味独特，营养功效显著。它那浓郁的香味，无论是为菜肴点睛，还是单独制作酱料、葱油，都能为餐桌增添别样的滋味。从营养角度看，丰富的维生素、矿物质以及具有多种保健功能的成分，使其成为维护人体健康的得力助手。无论是家常烹饪还是精致料理，香葱都能发挥重要作用。不妨在日常饮食中，巧妙运用香葱，为生活增添美味与健康。