葱白
葱白，即大葱的白色部分，呈圆柱状，层层包裹，质地紧实且具辛辣气味。它富含维生素 C、蒜素等，能增进食欲、促进消化。在药用上，有发汗解表、散寒通阳之效。一般人群皆适宜，尤其适合风寒感冒初期者，适量食用可助缓解症状，提升身体抵抗力。
基本介绍
葱白，乃是葱的白色部分，葱在古代便有记载，《尔雅》中将葱称为“茖，山葱” ，而葱白这一名称，源于其处于葱植株的下部，颜色洁白，故而得名。葱原产于亚洲西部，在我国已有悠久的栽培历史，现今全国各地均有广泛种植，是极为常见的蔬菜和调味品。
葱白在外观上呈圆柱状，一般较为细长，长度通常在 10 - 20 厘米不等，直径约 1 - 3 厘米。其外皮较为光滑，颜色洁白如玉，质地较为脆嫩。葱白没有严格意义上的果皮与果肉之分，它是由多层叶鞘包裹而成，层层紧密相贴，内部质地充实。
常见的葱品种众多，其中大葱的葱白较为粗大，味道辛辣浓郁，长度可达 30 厘米以上，直径 2 - 5 厘米，其葱白口感脆嫩且辛辣味足，多用于烹饪中增添浓郁的香味，例如山东章丘大葱，葱白高大粗壮，营养丰富，含有丰富的维生素 C 及多种矿物质 。小葱的葱白相对细小，长度一般在 10 - 15 厘米，直径 1 - 2 厘米，味道相对温和，略带清甜，其葱白口感更为细腻，适合用于凉拌、点缀菜肴，增加菜品的色泽和淡淡的葱香，如四季小葱。不同品种的葱白在外观上差异明显，味道上大葱的葱白辛辣刺激感更强，小葱的葱白相对柔和，而在营养价值方面，总体成分相近，但大葱在一些维生素和矿物质含量上可能更为丰富。
营养功效
葱白富含多种营养成分，具有颇高的健康价值。它含有丰富的挥发油，其中主要成分是蒜素、二烯丙基硫醚等，这些挥发油赋予了葱白独特的辛辣气味 。此外，还含有维生素 C、维生素 B6、叶酸、钾、镁、铁等多种维生素和矿物质。
从健康功效来看，首先，葱白中的蒜素等成分具有抗菌消炎的作用，能够抑制多种细菌和病毒，如大肠杆菌、金黄色葡萄球菌等，有助于增强人体免疫力，预防感冒等疾病。其次，其挥发油成分能够刺激胃液分泌，增进食欲，促进消化，对于消化不良、食欲不振的人群有一定的改善作用。再者，葱白中的钾元素有助于维持心脏的正常功能，调节体内的水分平衡和血压。维生素 C 作为一种抗氧化剂，能够清除体内自由基，延缓细胞衰老，预防多种慢性疾病。
在食疗方面，传统医学认为葱白性温，味辛，具有发汗解表、散寒通阳的功效 。当人体感受风寒初起，出现轻微的恶寒、发热等症状时，可用葱白与生姜、红糖一同煮水饮用，能够促进身体微微发汗，驱散风寒之邪，缓解感冒症状。
食用方式
一、 烹饪方法
1. **爆香**：将葱白切成小段，放入热油中爆香，可迅速激发出其浓郁的香味，为菜肴奠定香味基础，常用于炒制各类荤素菜肴，如葱爆羊肉，以葱段与羊肉同炒，羊肉鲜嫩，葱段吸收羊肉的油脂后变得香软，两者相得益彰。
2. **炖煮**：在炖汤、煮面时加入葱白，能使汤品、面汤增添醇厚的葱香，如鸡汤中加入葱段，能去腥增香，使鸡汤味道更加鲜美。
3. **凉拌**：将葱白切成丝状或段状，与其他食材一同凉拌，如与黄瓜、豆皮等搭配，能为凉拌菜增添独特风味。
二、 搭配建议
1. **与肉类搭配**：葱白与肉类搭配既能去腥，又能提升口感。如与猪肉搭配制作葱烧排骨，葱白的香味能中和猪肉的油腻感，使排骨味道更加醇厚；与鸡肉搭配，可制作葱香烤鸡，使鸡肉外皮金黄酥脆，内部鲜嫩多汁，充满葱香。
2. **与海鲜搭配**：海鲜多带有腥味，葱白能有效去腥增香。例如葱烧海参，葱白的香气与海参的鲜美相互交融，提升菜品的风味；在炒虾仁时加入葱白，可使虾仁更加鲜美可口。
3. **与蔬菜搭配**：与其他蔬菜搭配能丰富口感和营养。如大葱与土豆搭配炒制，大葱的辛辣与土豆的绵软相结合，口感层次丰富；小葱与豆腐搭配制作小葱拌豆腐，清爽可口，营养丰富。
三、 以葱白为食材的菜肴简介
1. **葱烧蹄筋**：以猪蹄筋为主料，搭配大量葱白。猪蹄筋软糯弹牙，葱白经过烧制后变得香甜，两者搭配，口感丰富，营养滋补。
2. **葱香鲫鱼**：将鲫鱼煎至两面金黄后，加入葱段等调料炖煮。鲫鱼肉质鲜嫩，吸收了葱段的香味，汤汁浓郁，味道鲜美。
清洗处理
清洗葱白时，首先要将葱白外层可能存在的干枯、发黄部分去除。由于葱白多为直接食用或作为调料使用，对农药残留的清除尤为重要。可将葱白放入清水中浸泡 10 - 15 分钟，使表面的农药残留溶解于水中 。之后，用流动的清水冲洗，冲洗时要轻轻搓洗葱白表面，确保缝隙处的杂质和残留农药被洗净。若担心农药残留较为顽固，可在清水中加入适量的食用小苏打，小苏打能与农药中的有机磷等成分发生反应，加速农药分解。一般 500 毫升水中加入 1 - 2 克小苏打，浸泡 15 - 20 分钟后，再用清水冲洗干净。
食用小贴士
一、 多样吃法
1. **制作葱酱**：将葱白切碎，加入适量的盐、食用油等，小火慢熬制成葱酱，可用于涂抹面包、蘸食蔬菜等，增添独特风味。
2. **制作葱醋汁**：把葱白切丝，加入醋、糖、生抽等调料，制成葱醋汁，可用于凉拌菜或作为蘸料，味道酸甜可口。
二、 食用禁忌
1. 表虚多汗者不宜多食葱白，因其具有发汗作用，可能会加重多汗症状。
2. 胃肠道疾病患者，如患有胃溃疡、十二指肠溃疡等，应少食葱白，其辛辣成分可能刺激胃肠道黏膜，加重病情。
三、 过敏风险及应对措施
部分人群可能对葱白过敏，食用后可能出现皮肤瘙痒、红肿、腹痛、腹泻等过敏症状。若出现过敏症状，应立即停止食用，并及时就医。轻微过敏可通过多喝水，促进过敏原排出体外缓解症状。
四、 不宜同食的食物
1. 蜂蜜：葱白与蜂蜜同食可能会产生不良反应，两者性味相反，同食可能导致腹泻等症状。
2. 豆腐：从中医理论来讲，葱白与豆腐同食可能会影响人体对钙的吸收，虽然影响程度较小，但长期大量同食可能会对健康产生一定影响。
选购与储存
一、 选购
1. **看外观**：优质的葱白应粗细均匀，无明显的弯折、破损。葱白表面应光滑洁白，无黄斑、黑斑或腐烂迹象。如果是大葱的葱白，应选择葱白较长且粗壮的，这样的葱白口感更好，营养也更丰富；若是小葱的葱白，应选择较为鲜嫩，粗细适中的。
2. **闻气味**：新鲜的葱白具有浓郁而纯正的葱香气味。若闻到有异味，如腐臭味等，则说明葱白可能已经变质，不宜购买。
3. **掐质地**：用手指轻轻掐一下葱白，新鲜的葱白质地脆嫩，富有弹性，容易掐断。若感觉葱白质地较硬，缺乏弹性，可能不够新鲜。对于喜欢辛辣味重的消费者，可选择葱白粗壮、辛辣气味浓郁的品种；而喜欢清淡口味的，则可挑选小葱的葱白，其味道相对温和。
二、 储存
1. **冷藏法**：将清洗干净并擦干水分的葱白，用保鲜膜或保鲜袋包好，放入冰箱冷藏室，温度设置在 2 - 5℃为宜。这样可以延长葱白的保鲜时间，一般可保存 3 - 5 天。在储存过程中要注意避免与其他有异味的食物放在一起，以免葱白吸收异味。
2. **冷冻法**：将葱白切成所需的形状，如葱段、葱花等，装入密封袋或保鲜盒中，放入冰箱冷冻室，温度设置在 -18℃左右。冷冻后的葱白可保存较长时间，使用时无需解冻，直接放入锅中烹饪即可，其香味依然能够较好地保留。
小结
葱白，虽看似平凡，但其口感风味独特，辛辣中带有清甜，无论是在爆香时释放出的浓郁香气，还是在炖煮中融入汤汁的醇厚味道，亦或是凉拌时带来的清爽口感，都为各种菜肴增添了别样魅力。从营养功效上看，它富含多种对人体有益的营养成分，不仅能增强免疫力、促进消化，还在食疗方面有着独特的价值，对预防和缓解一些常见疾病有一定帮助。无论是家常烹饪还是专业餐饮，葱白都是不可或缺的食材与调料。不妨在日常饮食中多多选用葱白，为您的餐桌增添美味与健康。